美食占据了人们生活的大半部分，地方的特色常常是通过地方美食来承载的。下车后，游人们都会四散开来去吃当地美食，其实外地游子回家的动作也是一样的。此时，你是否正想着地方美食呢？以下是小编精心收集整理的金钱虾仁(2),带给大家。建议你收藏并分享给其他需要的朋友！
食材明细：
主料： 虾仁 200克，
辅料： 荸荠 100克， 发菜 50克， 蚕豆淀粉 10克， 豌豆（煮） 15克， 鸡蛋 100克， 鸡胸脯肉 50克， 鸡蛋清 100克，
调料： 食盐 3克， 味精 2克， 黄酒 15克， 姜汁 5克， 猪油(板油) 50克，
金钱虾仁的做法步骤：
1.虾仁洗净搌干，放入碗内，加鸡蛋清50克和湿淀粉抓匀
2.荸荠洗净去皮，切成1厘米的象眼丁，焯一下，同豌豆一起放在碗内
3.将荸荠、豌豆、姜汁3克、精盐少许、味精少许、黄酒10克、清汤25毫升、水适量兑成汁
4.炒锅放旺火上，放入猪油，下入虾仁，用勺划开，出锅沥油
5.锅内留少许余油，将兑好的味汁下入，汁沸，将虾仁下锅、翻一二个身出锅
6.鸡蛋放在碗内打匀
7.净炒锅放小火上，将打好的鸡蛋糊用一半摊成二张直径26厘米的蛋皮，另一半蒸成老蛋糕
8.鸡脯肉剁砸成泥，放入碗内
9.鸡肉泥内兑入清汤50毫升、味精少许、精盐少许、黄酒5克、姜汁2克、鸡蛋清25克搅成糊，与发菜一起搅烂成馅
10.把老蛋糕切成0.7厘米见方的筷子条
11.将鸡蛋皮展开，靠怀里一边放上拌好的馅，按平，中间放1条老蛋糕，做金钱眼，再卷成3厘米粗的圆柱，两头和边沿用鸡蛋清25克，湿淀粉打成糊对口
12.包卷好后上笼蒸熟
13.蒸熟取出晾凉，切成1厘米厚的片，摆在盘子周围
14.再上笼蒸3分钟取出，把炒好的虾仁放在盘子中间即成。
小贴士：
1、滑虾仁前要将锅洗净，再将炒锅置旺火上烧热，放入猪油涮锅，锅上旺火，加入凉猪油烧至四成热放入虾仁滑制。这样可不粘锅，并保持虾仁色泽洁白；2、鸡脯肉放在铺有肉皮的案上，用刀背反复砸，边砸边挑筋，中间点点凉水（不粘刀），砸至成茸泥状无筋时即可；3、蒸蛋卷前要用洁净白纱布将其包紧，（馅心不散，易于下刀）上笼蒸制；4、因有滑油过程，需准备熟猪油500克。虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。淀粉（蚕豆）：蚕豆不宜与田螺同食。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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番茄虾仁(2)
食材明细：
虾仁150克，鸡蛋清30克，淀粉(玉米)50克，黄瓜25克，番茄酱50克，白砂糖25克，料酒10克，花生油50克，鸡油25克，姜汁40克，盐2克
番茄虾仁的做法步骤：
1. 将虾仁洗净，加入少许盐、鸡蛋清、淀粉浆好；
2. 黄瓜切成黄瓜钱状；
3. 将虾仁放入六成热油中滑透，沥油；
4. 坐勺上火，放底油，番茄酱微炒；
5. 加料酒、姜汁、白汤、白糖、盐、虾仁，用水淀粉勾成浓汁；
6. 淋入鸡油，颠翻过来；
7. 装盘后上面撒上黄瓜钱。
小贴士：
本品有滑油过程，需备花生油约500克。虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
龙井虾仁(2)
食材明细：
活虾，龙井绿茶。
龙井虾仁的做法步骤：
新上市的新鲜龙井绿茶。
新鲜活虾。
1.活虾去头去壳；剖开背部，拣去泥肠，成净虾仁；
2.将虾仁在流水下冲洗至虾仁呈玉白色；沥干水分；加适量盐、半个蛋清，搅拌一下至有黏性；再加适量鸡精和淀粉搅拌均匀；腌渍至少半个小时；
3.一小撮龙井茶，用小半杯85度的热水泡开，静至几分钟；滤去大部分茶水，留下茶叶和一两口茶水的量备用；
4.铁锅加油烧热（油可多些），将虾仁倒入；迅速用筷子划散；（这一步尽量快些以免虾仁变老）
5.立即捞出控油；
6.锅内留少量油，烧热后倒入虾仁滑炒；烹入少许料酒；然后将剩下的龙井茶叶和茶水一起倒入；大火翻炒片刻，即可出锅。
7.擦了些爽口的黄瓜丝做配菜，感觉相得益彰。
清炒虾仁(2)
食材明细：
虾仁300克，熟胡萝卜丁25克，青豆50克。花生油500克，精盐3克，味精，l克干淀粉50克，豆芽汤25克，水淀粉l0克，麻油15克。
清炒虾仁的做法步骤：
1)将虾仁洗净,挑去虾线,加料酒、盐、淀粉拌匀；
2)炒锅上火,舀入花生油,烧至五成热,放入虾仁略炸用漏勺捞起油；
3)炒锅复上火,舀入花生油25克,投入胡萝卜丁、青豆略炒；
4)再放入精盐、味精、豆芽汤烧沸,用水淀粉勾英倒入虾仁,淋上麻油颠匀,起锅装盘即成。
金钱干贝
食材明细：
干贝，...，150公克，干贝，...，150公克，虾仁，...，150公克，咸蛋黄，...，6个，江菜，...，150公克，太白粉水，...，1茶匙。
金钱干贝的做法步骤：
干贝中包虾仁和咸蛋黄，用大火蒸2分钟后取出，青江菜烫熟后排列盘中，再铺上干贝。
A料加太白水勾芡，淋在干贝上即可。
金钱肉
食材明细：
猪腿肉(700克)，猪肥膘(165克)，黄酒(45克)，白糖(85克)，酱油(40克)，五香粉(少许)，菱粉(少许)。
金钱肉的做法步骤：
一、将猪腿肉片成２４片薄片，每２片要留一边不要片断，使２片能连在一起。
二、将猪肥膘切成１２块像银元大小的圆块子，一起放入用酱油、糖、五香粉、酒调成的卤内滚一滚，再放着腌约二十分钟。
三、将猪肥膘一块块地夹入没有片断的腿肉片中，并用银签将夹好的肉穿成一串。
金钱里脊
食材明细：
主料： 鸡蛋 2个，
调料： 食盐 适量， 鸡粉 适量， 生抽 适量， 调和油 适量， 芝麻油 适量，
金钱里脊的做法步骤：
1.把剁碎的里脊里放适量鸡粉，生抽，耗油，香油，盐拌匀
2.打两个鸡蛋
3.鸡蛋摊成鸡蛋饼
4.用大一点的瓶盖或者小杯子在鸡蛋饼上抠出若干圆形摆在盘上
5.在用小一点的工具抠些圆形
6.在抠好的鸡蛋饼上抹上肉馅
7.把剩下的鸡蛋饼用工具，稍微扣一点边，抠出这样的月牙形状
8.把这些月牙背靠背的摆起来，一个鸡蛋饼上4个，这样类似铜钱的造型就出来了
9.摆好把盘子在火上大火蒸5分钟
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