“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，开具这些菜单，表明了餐馆的实力。其实要做好每一道菜，就要研究其中的方法，你对美食菜谱感兴趣吗？经过搜索和整理，小编为大家呈上香酥羊肋排，希望对大家有所帮助。
食材明细：
羊肋排1斤，蒜头适量，辣椒适量，韮菜花适量，水适量，八角适量，花椒适量，米酒适量，姜适量，葱适量，味素适量，盐适量，胡椒粉适量，香油适量
香酥羊肋排的做法步骤：
1.羊肋排以滚水略微汆汤去除血水后，切成8×3公分的块状备用。
2.蒜头切碎以热油炸酥；辣椒切末；韮菜花切段备用。
3.取一深锅，先放入作法1的羊肋排块，再放入八角、花椒、米酒、姜、葱、味素、盐后，再倒入能淹盖过所有食材的水量，一起放入蒸笼里以中火蒸约45分钟后捞起羊肋排块。
4.热锅，放入适量的炸油烧热至180℃时，放入作法3的羊肋排块炸约4分钟至熟捞起备用。
5.另取一热油锅，加入辣椒末、韮菜花快炒数下后，再加入蒜头酥、羊肋排块、胡椒粉、盐、味素、米酒、香油拌炒入味即可。
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炸羊肋
食材明细：
羊排1750克，洋葱(白皮)100克，芹菜100克，面包屑200克，盐10克，小麦面粉50克，胡椒粉2克，鸡蛋150克，植物油130克
炸羊肋的做法步骤：
1.将羊肋肉放入锅内，放盐及切碎的芹菜、洋葱，煮熟取出，去掉肋骨压平，凉后切成每份2片。
2.将切好的羊肋撒盐、胡椒粉，粘面粉，裹鸡蛋粉，面包粉，用热油炸成黄色即可捞出沥油。
小贴士：
1.起菜时，可配炸土豆条、煮胡萝卜条、煮菜花，浇黄油50克，一起上桌食用。2.因有过油炸制过程，需准备植物油约2000克。
红烧肋排
食材明细：
肋排六两，酱油适量，盐适量，糖适量，味精适量，酒适量，八角茴香二瓣
红烧肋排的做法步骤：
第1步肋排沿骨头的地方切开，洗净锅上火加热，加油，加入肋排煸炒，加酒，再煸炒，加酱油、适量盐、二瓣八角茄香，加水，转小火焖烧一小时，加糖，收稠汤汁，加味精调味，盛出即可。
小贴士：
这次用肋排做的，比用肋条肉烧出来的要好吃很多。主要是非常糯嫩。虽然价钱略贵了些，感觉还是很值得的。
烧肋排
食材明细：
肋排500g，姜适量，八角，桂皮一个(小块)，盐，糖适量，生抽，老抽适量，料酒适量
烧肋排的做法步骤：
第1步肋排切块，洗净放入煮沸的水中
第2步再煮沸，煮出血沫捞出备用，不要用冷水冲洗（据说冷水洗会让肉不易变柴，不容易烧酥）
第3步油烧热，放糖，等糖融，有稍微一点黄黄的焦糖色，即可放入肋排翻炒至微黄
第4步放入热水，浸没肋排放入姜，八角，桂皮，料酒
第5步水开后，放入生抽，红烧可以再放老抽，少量盐沸腾后火关小
第6步10-20分钟左右，尝味道，再调味小火焖烧1-1.5小时，如果汤汁多就大火收汁，起锅装盘
烤肋排
食材明细：
材料猪肋排、芦笋、鲜菇、混合香料、雪梨酒、洋葱末、干葱末、盐、胡椒、黄油
烤肋排的做法步骤：
(1)猪肋排加混合香料、雪梨酒、洋葱末、干葱末、盐、胡椒腌渍入味。
(2)将腌渍后的肋排放入烤箱，以200℃烤至成熟。
(3)芦笋摘去老枝，焯水后与鲜菇一起用黄油加洋葱末炒熟。
(4)将肋排装盆，芦笋、鲜菇摆放在旁边即可。
特别关照
肋排腌渍时间长些以入味。
煎肋排
食材明细：
肋排按需，蜂蜜适量，蚝油适量，酱油适量，椒盐适量，辣椒粉适量，香油少量，姜适量，葱适量
煎肋排的做法步骤：
第1步肋排取出解冻，这次选用的是软骨比较多的部分烧开水，放入姜片、葱、肋排，煮熟
第2步捞出洗净，加入蜂蜜抹匀，腌制5分钟后倒掉汁加入蚝油、酱油、香油、椒盐拌匀，放入冰箱冷藏半小时
第3步煎锅加入黄油，煎熟，中途撒入椒盐和辣椒粉出锅，开吃
软煎羊肋
食材明细：
羊肉(瘦)1750克，土豆(黄皮)1250克，洋葱(白皮)50克，胡萝卜50克，芹菜25克，小麦面粉50克，鸡蛋150克，香叶5克，黄油50克，盐15克，胡椒粉1克，植物油120克
软煎羊肋的做法步骤：
1.土豆提前洗净煮熟去皮捣成土豆泥备用；将羊肋放锅内加水、盐、香叶、切碎的胡萝、洋葱、芹菜煮熟取出。
2.拆去肋骨压平，凉后用刀切成每份2片，撒盐、胡椒粉，沾面粉，裹鸡蛋糊，用油煎成两面金黄，入烤炉稍烤。
3.起菜时配土豆泥，浇黄油即可。
美式烤肋排
食材明细：
肋排12支，洋葱1/2个，苹果1个，凤梨1/4个，月桂叶3片，红酒1大匙，牛排酱1大匙，黑胡椒粒1小匙
美式烤肋排的做法步骤：
1.洋葱、苹果、凤梨分别去皮切小块，放入果汁机中打成泥状，再加入红酒与牛排酱搅拌均匀备用。
2.肋排洗净后用刀在两面轻划数条刀痕，再浸泡于作法1的腌料中，于肉面放上月桂叶及黑胡椒粒仔细均匀地搓揉，再放置冰箱冷藏1夜。
3.烤箱预热160℃；将作法2的肋排用铝箔纸完全包裹起来放入烤箱内，以160℃烤约30分钟后取出，去除铝箔纸并刷上剩余腌料酱汁，再送回烤箱内，调高烤箱温度至200℃，烤约10分钟至表面酥脆即可。
宫保牛肋排
食材明细：
无骨牛肋排250克，新鲜洋菇50克，洋葱50克，西芹50克，干辣椒4根，花椒10粒，姜末25克，蒜末25克，沙拉油30㏄，1.酱油1茶匙，糖1/4茶匙，绍兴酒1大匙，太白粉1茶匙，蛋1/2颗，2.酱油1茶匙，味精1/4茶匙，糖1/2茶匙，白醋1/2茶匙，太白粉1/4茶匙
宫保牛肋排的做法步骤：
1.将牛肋排切成切成正方形丁状（约3厘米丁见方）；洋菇切片；洋葱切碎备用。
2.作法1的牛肋丁加入调味料1后一起搅拌均匀腌渍备用。
3.将调味料2的酱油、味精、糖、太白粉一起调匀兑成汁备用。
4热锅，倒入沙拉油至热，加入作法2的牛肋丁以中火煎至八成熟约二分钟盛起。
5.同作法4锅，用锅里余油转小火放入干辣椒、作法1的洋葱碎、洋菇片及花椒，一起快炒约1分钟至香味溢出后再加入姜末、蒜末一起爆香。
6.于作法5锅内放入作法4的牛肋丁及作法3的兑汁，转中火快炒约1分钟起锅前加入白醋、蒜花生一起炒匀即可盛盘。
粽香肋排
食材明细：
肋排500克，糯米200克，粽叶10张（干鲜均可）。调料酱油50克，味精25克，鸡精15克，李锦记海鲜酱15克，南乳汁20克。
粽香肋排的做法步骤：
1、把肋排改刀成5厘米长的段，用海鲜酱、南乳汁、鸡精、味精腌渍15分钟入味，糯米用酱油上色。
2、将腌渍入味的肋排拍上糯米、包上粽叶上笼旺火蒸1个半小时至排骨酥烂即可。
小贴士：
特点
有粽叶清香，排骨软糯。
制作关键
白糯米先用温水浸泡3小时，泡至发涨，容易蒸透。
感谢您阅读“97美食网”的《香酥羊肋排》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了羊菜谱专题，希望您能喜欢！
