“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实每道菜都有明确的做法指南，你是不是在研究这些菜谱呢？以下由小编为大家精心整理的“番茄烧矮瓜”，不妨参考一下。希望你喜欢！
食材明细：
矮瓜（茄子）2条，约300克，小番茄3个，约300克，菜油120毫升，生抽1汤匙，生姜5片，葱1条，葱白葱叶分开切成5厘米长的段，蒜4瓣，切成片，老抽2汤匙，白糖2茶匙，醋1茶匙
番茄烧矮瓜的做法步骤：
1.将茄子去蒂，洗净，擦干水。切成三段，每段再切成八瓣。
2.番茄用开水烫2分钟，去皮，切成厚片，去籽。
3.炒锅置大火上预热。放入菜油，热至六成，下茄子，炸2-3分钟，至茄肉呈浅黄色。捞出，沥干油，加生抽拌匀。
4.留2汤匙菜油在炒锅内，下姜，蒜，葱白，炒30秒。加番茄，炒2分钟。把茄子倒回炒锅，加糖，醋，老抽炒匀，用中偏小火烩3分钟，让茄子饱吸番茄味道，撒葱叶，铲出即可。
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客家酿矮瓜茄子
食材明细：
矮瓜茄子６条
蒜蓉５瓣
青葱碎２根
咸豆酱１汤匙
食水２／３杯
蚝油
花雕酒
粟粉（勾芡）
＃准备好客家酿的腌制肉馅。
客家酿矮瓜茄子的做法步骤：
把矮瓜洗净切１／３截。每截中间切一刀。
把腌制肉馅镶入矮瓜截中间后排在盘里。
＃一定要在锅内水沸后才将食材盘子入锅蒸。
侧炉开始热镬烧油爆香蒜蓉，参入豆酱翻炒一炒。
浇入食水添加蚝油／花雕酒适量撒下青葱碎搅拌至微滚。
淋入芡汁成浓稠状。
把酱汁浇在旺火速蒸18-20分钟后的酿矮瓜上。
＃停火后不马上出锅，利用余温虚蒸一会。#
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梅香咸鱼炒矮瓜
食材明细：
主料：
矮瓜茄子 10条（洗净对半切条段后焯油）
梅香咸鱼 半条（取肉剁碎）
调料：蒜茸1颗（大小10瓣），老姜5-6片（切丝），食油，酱清
梅香咸鱼炒矮瓜的做法步骤：
1、热镬烧油文火煸香蒜茸、姜丝和梅香咸鱼碎。
2、倒入焯油后的矮瓜条段，旺火翻炒不过3分钟熄火。
3、淋少许酱清，翻拌均匀提味即可盛入盘。
小贴士：
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番茄瓜方
食材明细：
黄瓜500克，鸡蛋30克，淀粉(豌豆)10克，番茄酱75克，大葱5克，白砂糖8克，盐4克，料酒20克，味精2克，猪油(炼制)50克
番茄瓜方的做法步骤：
1.将黄瓜切成寸段，再切成四块，去心，用盐腌10分钟，用水冲掉，控干水。
2.将蛋清注入淀粉中，搅打成糊。
3.锅放火上，下入熟猪油烧热，将黄瓜块蘸匀蛋清糊下入油中，炸成金黄色时捞出控去油。
4.锅内放底油，下入番茄酱，炒出红油，放入葱姜米，加味精、盐、料酒，放入鸡汤150毫升烧开即成番茄汁，浇在炸好的黄瓜上即可。
瓜烧白菜(2)
食材明细：
主料：大黄鱼300克，大白菜(小白口)900克，
辅料：鸭蛋70克，小麦面粉30克，
调料：盐5克，料酒20克，蚕豆淀粉20克，味精3克，鸡油20克，花生油100克
瓜烧白菜的做法步骤：
1.将大黄鱼宰杀治净，片取净鱼肉切3×2×0.5厘米的块；
2.大白菜取其嫩心洗净切10×2厘米的条；
3.锅置旺火上，放花生油烧至五成热时将大白菜下锅过油，菜变软时捞起，沥干油；
4.沥干油的白菜用温水冲去油渍，再下锅，用奶汤750毫升煨至菜熟，起锅待用；
5.锅洗净置旺火上，下花生油烧五成热时，鱼块用干淀粉、鸭蛋清（黄另用）上浆后，下油锅过油1分钟，倒进漏勺，沥干油；
6.锅置旺火上，下熟鸡油烧热，放进面粉研至变色，倒入炸好的白菜和煨汁；
7.待烧沸后用精盐、味精调味，再倒入过油的鱼块，烧片刻，加料酒即成。
素烧瓜条
食材明细：
黄瓜300克，姜5克，大葱5克，盐3克，味精1克，淀粉(豌豆)3克，色拉油30克
素烧瓜条的做法步骤：
1.选新鲜黄瓜洗净，切去两端、去皮，去所有瓤心，切成5厘米长、1厘米见方的条；姜洗净切片；大葱去根洗净切段；淀粉加水适量调匀成湿淀粉，备用。
2.锅放在旺火上，放入开水烧沸，放入瓜条焯水，待煮至断生捞出。
3.锅洗净，加入色拉油烧至六成热，下入姜片、葱段炒出香味，倒入素汤，加入精盐烧开，拣去姜葱，放入瓜条、味精，烧至瓜条入味，捞出瓜条，装在条盘中摆放整齐，锅内余汁用湿淀粉勾薄芡，收汁后起锅淋在瓜条上即成。
海参烧瓜条
食材明细：
老黄瓜300克，水发海参150克，虾米25克，葱花，蒜末各8克，料酒15克，酯2克，精盐、鸡精各3克，胡椒粉0.5克，湿淀粉10克，汤150克，玉米油20克。
海参烧瓜条的做法步骤：
1、虾米漂洗干净。老黄瓜去皮、瓤，切成条块。海参冶净，切成条块，下入沸水锅中，加入醋氽透捞出。另将锅内放油烧热，下入葱花、蒜末炝香，下入虾仁炒香。
2、烹入料酒，下入黄瓜条炒匀。
3、下入海参条炒匀。加汤、精盐烧开至熟透、汤汁将尽。加鸡精、胡椒粉，用湿淀粉勾芡，出锅装盘即成。
小贴士：
特点
色泽素雅，口感软嫩，咸鲜清香，营养丰富。
功效
海参是一种高蛋白、低脂肪的美味珍肴，几乎不含胆固醇。还含有较丰富的钙、磷、铁、锌、维生素B1、维生素B2、糖类等。其味咸，性温。有补肾益精，养Fm润燥的功能。虾米味甘、咸，性平。有补肾壮阳的功能。黄瓜中含有多种氨基酸，所含精氨酸是制造生殖细胞的重要原料。三味在此共用，可补肾益精、壮阳疗萎，尤其适宜于肥胖而性功能减遐者食用，对减肥和性功能改善均十分有益。
操作提示
海参条用大火汆制、中火烧制。
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