“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，我们到餐馆，首先找的是菜单，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你最拿手的菜品是什么呢？以下“南乳黄瓜烧排骨”由小编为大家收集整理，欢迎阅读，希望对你有帮助。
食材明细：
排骨，黄瓜，腐乳汁，调味料
南乳黄瓜烧排骨的做法步骤：
1.排骨加少量水，盐、糖、老抽、八角、桂皮、黄酒、花椒等调料在高压锅中压15分钟，取出。
2.用少量油爆香蒜末、姜末、腐乳汁。
3.加入压好的排骨和切片的黄瓜，大火翻炒均匀，出锅。做好了。一点也不腻。还下饭。
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南豆鼓排骨
食材明细：
排骨500克，芋头半个，蒜茸少许，生油少许，豆鼓少许，生抽三匙，盐一小匙，生粉一小匙，白糖一匙
南豆鼓排骨的做法步骤：
1.芋头切丁
2.下油锅炸熟
3.装盘备用
4.把排骨放在一个大容器里，加入生抽3汤匙，盐一小匙，生粉一小匙，白糖一小匙，豆豉少许，蒜茸少许，生油少许与排骨拌均，腌制30分钟
5.腌制过程中。。。。。。
6.把腌好的排骨排放在炸透的芋头上面，上蒸锅
南烧茄条
食材明细：
茄子300克，鱿鱼50克，北极贝50克，红、绿尖椒各适量，草菇50克，葱花少许。调料精盐1小匙，味精1／2小匙，老汤1大匙，水淀粉少许，色拉油500克，(实用2大匙)。
南烧茄条的做法步骤：
1、茄子切条，鱿鱼改花刀，北极贝切片，红，绿尖椒切菱形块，待用。
2、净锅入色拉油，七成热时放入茄子，炸至金黄色捞出；其他原料焯水，备用。
3、锅入底油烧热，加入老汤、葱花，放入原料与调料同炒，水淀粉勾芡即成。
材料替换
茄条用土豆条(经油炸)替换，称为南烧土豆条。
口味变化
调味料中增加豆豉酱，称为豉酱烧茄条。
微波南乳排骨
食材明细：
排骨300克，生菜50克，南乳汁3汤勺，生抽1/2汤勺，糖1汤勺，蒜少许，姜少许，柠檬半个
微波南乳排骨的做法步骤：
第1步排骨切块，用清水浸泡5分钟，将泡出的血水倒掉，并充分冲淋；调腌料：将南乳汁、糖、生抽在干净的小碗中拌匀，可以挑半块腐乳，这样味道会更浓；
第2步将腌料倒在排骨上，手套上一次性手套抓透，使每场排骨都沾上腌料；盖上盖子，静置2小时以上，夏天可以放冰箱冷藏；
第3步放入微波炉，微波高火7分钟左右；取出后滗去多余的汁水，
第4步再微波高火3分钟后取出，盘子里铺上生菜，排骨上淋少许鲜柠檬汁可增加风味，即食。
小贴士：
◎肉类去血腥味，一般用开水焯，这种要进行腌制的作法，可以用水浸泡，也可起到去腥的作用。◎材料中，生菜是为了荤素搭配，颜色也更好看；而蒜、姜、柠檬不会改变基本味道，但能让成品味道更好，没有的话，不用也可。◎微波炉美食其实很简单，如果你能掌握“分步法”，则基本能搞定任何美食，如鱼、肉等请提前腌制入味后再烹制，味道会更美。
南味荷叶排骨
从我学会这道菜，到现在，已经成了我的保留曲目了，过节必做。有段时间不做，我爸就惦记着让我做给他吃。虽然他每次都是起哄，真正吃的时候开始我妈有能量！
我会选择在里面放白薯或者荔浦芋头，白薯的话，会甜的很彻底，如果是芋头就能吃出更多的肉香，个人爱好不一样，可以选择自己爱的，当然，山药也很好。
比排骨还重要的，是糯米，这绝对是这道肉食的点睛之笔。没有了糯米就好像一个没有穿衣服就出门的人。你说奇怪吗？不光奇怪还让人吃惊，这道德底线太低了。。。
南味荷叶排骨
材料：小排25块，荷叶n张，糯米一碗（重量最好是排骨的一半，稍微少点也可以，不怕多），红薯2大块，大块红豆腐乳2块半和2少汤，耗油2勺，生抽4勺，老抽半勺，白胡椒粉一点点，蒜8瓣，香油1勺，花雕酒1小勺
南味荷叶排骨做法
1.糯米提前泡水1-2小时，倒去水备用，小排洗净泡水1小时，一张荷叶根据大小分成3-4份，红薯切大厚片和排骨大小类似就行。
2，蒜切碎，腐乳压成泥，生抽，蚝油，老抽，白胡椒，香油，花雕酒混合均匀，加入泡过水的排骨，搅拌均匀，稍微按摩5分钟，放入冰箱冷藏4小时，最好过夜。
3，取出一块腌制好的排骨，去掉上面的调料，放入泡过水糯米，把糯米按在排骨上，多少根据自己口味。我喜欢多多的。
4，取一块荷叶，小头朝自己的放心，把滚好糯米的排骨放到荷叶小头的一边，加一块白薯，包起来，用线绳捆绑好
5，锅里烧水蒸，上汽后中小火40分钟-一小时，时间久一点，排骨的油出来的多，糯米和红薯的味道更好！
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蟹和荷叶能一起吃:蟹本是湿热凉寒之物，若配合以有清热功效的荷叶同煮，则有中和的功效，可以帮助排毒。
排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能
南乳酱蒸排骨
如何将排骨做得健康少油又香浓够味南乳酱增排骨
说起排骨，大家熟悉的做法，不外乎是红烧排骨、叉烧排骨、手抓排骨、清蒸排骨、粉蒸排骨、糯米蒸排骨、排骨汤等等。传统的排骨做法，大家最喜欢的还是红烧，因为红烧的做法最香浓最入味，但红烧排骨相对来说油脂较厚，对减肥的同志来说那是相当纠结滴！叉烧排骨和手抓排骨需要烤制，同样热量高，而且易上火。所以如果想一滴油不放，就做清蒸或者煮汤，可以对于口味比较重的人来说，又嫌过于清淡，很难吃得开味。有没有一种做法，是又健康少油，又香浓够味不那么清淡的呢？
坨坨妈说，当然有！
今天我们就来做一款不一样的南乳酱蒸排骨吧！
用酱拌腌渍替代红烧，用蒸的方法替代焖煮，做法不一样，但是味道一样很赞哦！
甚至可以说更赞！
南乳酱蒸排骨原料：猪排骨500克、料酒5克、叉烧酱15克、南乳汁15克、黄豆酱15克、大蒜一头，红椒半个、生粉15克、香菜1片
南乳酱蒸排骨的做法1.排骨剁小段，置于一大碗中，加入料酒、叉烧酱、南乳汁、黄豆酱、生粉拌匀，腌20分钟；
2.放入蒸锅,盖上锅盖，蒸40分钟左右；
3.大蒜、红椒切小丁，香菜洗净；
4.将蒸熟的排骨取出，加入大蒜、红椒丁拌匀，装盘，表面装饰上香菜叶即可。
PS:
1.蒸制的过程如果不用蒸锅而用高压锅，时间可缩短为20-25分钟；
2.如果觉得生蒜和红椒不太能接受,可以将蒸好的排骨取出后与红椒、蒜末一起回锅翻炒一下，这样酱汁可以收得更浓稠；
3.黄豆酱要选择磨成细面的酱，不要选择大颗粒整黄豆酿的酱，这样比较美观。
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排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能
海带和排骨能一起吃:排骨配以海带炖食，可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦
南乳排骨煲(2)
食材明细：
排骨300公克，高丽菜100公克，姜末10公克，蒜末20公克，A.盐1/4匙，鸡精粉1/4匙，砂糖1/2匙，苏打粉1/8匙，蛋白1大匙，料酒1/2匙，水1大匙，太白粉2大匙，B.蚝油1茶匙，红糟腐乳2块，细砂糖1茶匙，绍兴酒1大匙，水250㏄，太白粉水1茶匙，香油1茶匙
南乳排骨煲的做法步骤：
1.排骨洗净沥干水份，以所有调味料A抓拌均匀，腌渍约5分钟备用。
2.高丽菜切大片，放入滚沸的水中烫熟，捞起沥干水份放入砂锅中备用；红糟腐乳捣碎成泥状备用。
3.热锅，倒入2碗沙拉油，以大火烧热至油温约150℃，将作法1的排骨一块块放入油锅中，转小火油炸约10分钟至排骨表面酥脆，捞起沥油备用。
4.将作法3锅中的沙拉油倒出，锅底留约1大匙沙拉油烧热，以小火爆香作法2的红糟腐乳泥、姜末及蒜末，加入作法3的排骨、水、绍兴酒、蚝油、细砂糖，转大火煮至酱汁滚沸。
5.转小火将作法4的材料续煮约2分钟，以太白粉水勾薄芡，洒上香油后盛入作法2的砂锅中，再将砂锅放至炉子上以小火煮至酱汁滚沸即完成。
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