“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”，想必你在餐厅见过类似的菜谱，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你是不是对菜谱很好好奇呢？以下是小编精心收集整理的盆盆虾,带给大家。欢迎你收藏本站，并关注网站更新！
食材明细：
鲜活大虾600克，豆芽菜等蔬菜适量，鸡蛋1个，姜1大块，葱适量，香葱粒1大匙。调味料豆瓣(或剁椒)适量，花椒20克，干辣椒50克，辣椒粉2大匙，胡椒粉1小匙，芝麻1小匙，料酒、酱油、白糖、盐、淀粉、味精各适量
盆盆虾的做法步骤：
1、虾洗净，用少许盐、料酒、淀粉和一个蛋液抓匀，腌15分钟。
2、烧一小锅水，将豆芽洗净后汆烫，捞入盘中撤一点盐备用。
3、锅中加油烧热后，放豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干辣椒中小火煸炒。出味后加虾，转大火翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加水、放盐和味精调味。待水开，保持大火沸腾1分钟后关火。把煮好的虾及汤汁倒入刚才盛豆芽的大盘中撤香葱粒和芝麻即可。
美味小锦囊
虾吃完还可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉皮或魔芋等食材再煲一锅美味。
97Msw.com相关知识
大锅盆盆虾
食材明细：
野生北极虾适量，香葱适量，小红椒适量，四川红油辣酱适量，白糖适量，胡椒粉适量，生抽适量
大锅盆盆虾的做法步骤：
第1步葱切末、红尖椒切圈锅烧热后做油放入葱煸炒出香味，放入红椒圈，倒入四川红油辣酱，小火炒出香味煸出红油。
第2步红油四溢后加入一大碗热水，煮开加生抽、胡椒粉、白糖调味成红汤。放入自然解冻的北极虾
第3步关火即可，越泡的久北极虾入味越深，越好吃我的经验是中午做出来放入砂锅中，盖好盖泡到晚上，稍微加热一下再吃，那叫一个香辣入味
小贴士：
野生北极虾烹饪的小窍门：野生北极虾是在捕捞上船后，用新鲜海水立即煮熟，并在零下30度的环境中冷冻的，因此野生北极虾是可以解冻即食的。解冻时将北极虾从冰箱中取出，也可以放在常温下自然解冻，请不要浸泡在在水中解冻，尤其不浸泡在热水中解冻！因为那样会使北极虾本来的鲜美味道流失。夏季温度高时也不要直接在常温下解冻，可以在0-4度的保鲜柜中缓慢解冻。这样可以最大限度地保持北极虾的口感和鲜度。解冻后的北极虾，如果是生食，食用前请用纯净水或矿泉水冲洗一下，这样更加卫生。生食的北极虾，既可以直接食用，也可以蘸日本芥末和酱油食用。北极虾适合制作各种沙拉，北极虾仁与各种水果蔬菜搭配，是非常好的组合。北极虾中富含不饱和脂肪酸，水果蔬菜中维生素，搭配食用是非常营养和健康的，同时又是美味的。
香辣盆盆虾
食材明细：
海白虾400克，黄瓜一根，豆芽200克，豆瓣酱一大勺，葱段适量，姜片适量，花椒15克，干辣椒10个，蒜末适量，植物油50克，盐少许
香辣盆盆虾的做法步骤：
第1步海白虾开背去虾线，黄瓜切段、豆芽洗净备用。姜切丝，葱切段，蒜切末，干辣椒切段。开水焯豆芽，和黄瓜条放入碗中垫底备用。
第2步植物油烧热后，依次放入姜片，葱段和一半的花椒、干辣椒，豆瓣酱炒制。食材出味后，加入一碗开水。放入海白虾，煮两三分钟即可。
第3步虾整齐排在碗中，放入适量锅中汤汁，以刚刚淹没虾为宜。将蒜末，剩余一半的花椒和干辣椒码在虾上。烧30克热油，浇在调料上出味。
盆盆香
食材明细：
草鱼1条（约1250克），黄豆芽100克，炸酥的黄豆100克，蒜苗50克，地瓜粉条（四川人称之为红苕粉）100克。调料红油500克，剁碎的鲜辣椒50克，重庆香水鱼料（市场有售）250克，蛋清1个，姜、蒜片各10克，盐10克，味精10克，嫩肉粉10克，生粉20克，鲜汤500克。
盆盆香的做法步骤：
1、草鱼宰杀洗净，把鱼肉片下改刀成0.2厘米厚的大片，拌上盐、味精、嫩肉粉、蛋清、生粉腌渍10分钟。蒜苗切成6厘米长的段。
2、锅下入红油100克，烧至四成热下入姜蒜片大火爆香，加鲜汤、辣椒、香水鱼料烧沸后，再下地瓜粉条、黄豆芽中火烧3分钟，将豆芽捞出垫在盆底，再将鱼片下入锅中大火烧2分钟后连汤一起倒在盆中。
3、将剩余的红油烧至四成热，淋在鱼上，撒上黄豆、蒜苗即成。
小贴士：
特点
黄豆酥香，鱼肉鲜嫩，口味鲜辣。
制作关键
鱼片要片得大小厚薄均匀。
红油制法
菜子油50千克,烧沸后再冷却到五成热，放中火上下入姜块500克、葱段500克炸出香味,再放入八角150克、桂皮150克、茴香50克、白豆蔻50克、香叶40克、沙姜片50克、紫草40克、丁香30克、草果150克、香草70克、辣椒面12.5千克,小火炒制90分钟,再放入熟芝麻500克,炒到芝麻有脆响声时离火冷却,放置24小时沥出油即成红油。
盆满钵满之客家盆菜
食材明细：
主料：自制肉丸6粒，虎虾6只，烧肉8块，龙骨3块，冬笋1个，蛋饺6块，玉米8块，萝卜6块，百叶结9个，活鲍鱼5个，鸡肉6块
辅料：水适量
盆满钵满之客家盆菜的做法步骤：
1，将龙骨焯水后放入汤锅里加入适量的水，加入冬笋大火烧开后转小火煲2小时。
2，将买回来的活鲍鱼处理干净，我是让菜场处理好的；回来把鲍鱼的围边有黑色的杂质用牙刷稍微刷一下就可以了。然后在开水里烫一下，大约10秒即可捞出；切记不能烫太久因为等会还要在砂锅里煮一会，否则烫太久肉质会变老了。这个步骤主要是把鲍鱼表面的粘液给清理干净。
3，鸡肉也是锅里烫一下即可捞出备用。
4，砂锅底部先铺上一层玉米。
5，玉米铺好后再放上萝卜块，边上放入百叶结围绕着萝卜；这样等会煮的时候百叶结会吸取汤汁。
6， 蔬菜类都放入后就是放蛋饺，也是围着边上放。
7，蛋饺左下侧放入自制炸过的肉丸子。
8，蛋饺的中间放入虎虾，一般的虾也可以但是要个头大点的虾。
9，砂锅右侧边上放入烧肉。
10，最后就是放入鸡肉和鲍鱼。
11，此时高汤也煲好了，无需放盐因为盆菜里等会煮过后会很鲜。
12，将高汤加入到盆菜里，八分满即可；如果高汤太满煮的时候就会溢出。
13，大火烧开后转小火慢煮直到肉类熟透即可。
14，还有一种方法就是用电磁炉加热，边吃边加热就像吃火锅一样；但是就要选用适合电磁炉用的锅子了，其实砂锅也非常的耐热。
小贴士：
-龙骨必须焯水后才煲汤，这样煲出来的汤会很清澈。
-活鲍鱼可以自己在家处理，主要把内脏给清除干净；也可以用罐头鲍鱼代替。
-鸡肉与鲍鱼简单的焯水，把鸡肉的血沫焯干净；也把鲍鱼的粘液焯干净这样汤喝起来更鲜美。
-炸过的肉丸子可以用其他的丸子代替，我是自己做的猪肉丸子。
-至于烧肉也可以用红烧肉来代替，由于客家盆菜放的是烧肉而我家也经常自己做烧肉所以就用烧肉了；制作烧肉的方法可以在我的菜谱里搜索【脆皮烧肉】。
-由于蛋饺、虾、鸡肉、鲍鱼和蔬菜都是生的所以必须煮熟了才可以吃，这样盆菜里的汤会非常的鲜美。
-汤里的调味料就是放些盐，我没有放盐已经很入味了。
红红火火的香辣盆盆虾
食材明细：
鲜虾400克，豆瓣酱一大勺，葱段适量，姜片适量，花椒15克，干辣椒10个，蒜适量，植物油50克，盐少许，青笋半根，莲藕一段，金针菇适量，鸡蛋1个，料酒适量
红红火火的香辣盆盆虾的做法步骤：
第1步鲜虾去虾线，减去虾脚和虾须洗净加入葱段，姜片，料酒，盐，鸡蛋搅拌均匀腌制十五分钟
第2步金针菇洗净，莲藕去皮切片，青笋去皮切片焯水，过冷水备用（保持藕片和青笋脆脆的口感）豆瓣酱用刀剁碎备用
第3步姜切丝，蒜切片，葱切断备用干辣椒，八角，花椒，麻椒备用
第4步热锅冷油，油热入干辣椒，葱段，姜片，蒜片，豆瓣酱小火炒香加入少量水烧开加入虾煮熟，撒适量盐，将虾捞出，过滤杂质
第5步金针菇，青笋，莲藕放入盘底，将虾摆放在金针菇，青笋，莲藕上面，淋入汤汁锅中热油，油热放入花椒，麻椒，芝麻炸出香味趁热淋入，撒适量葱花香菜，美味的盆盆虾，一起来做吧
小贴士：
1.虾从头算起第三节用牙签挑出虾线，干净卫生又美观。2.豆瓣酱提前剁碎口感更佳。3.菜品可以根据个人喜欢添加。4.随做随吃。
海参蒸盆
食材明细：
海参(水浸)2500克，香菇(鲜)100克，冬笋100克，火腿100克，大白菜(青口)150克，鸡蛋600克，胡椒粉1克，盐5克，猪油(炼制)25克，鸡油5克
海参蒸盆的做法步骤：
1. 将整只净母鸡、净肥鸭投入杂骨汤锅内煮开1 分钟，去掉血水腥气，捞出；
2. 再用清水洗1 次，剁去脚尖和膝以下脚爪，割除尾臊，鸡切掉颌肉，用刀背砸断大腿骨；
3. 将猪前肘烙去肉皮上的余毛，放入清水内浸泡5 分钟，刮洗干净；
4. 再放入杂骨汤锅内煮开1 分钟捞出，在瘦肉上划几刀；
5. 将整鸡、整鸭、肘子一同盛入大瓦钵内，入笼干蒸1 小时后，加入精盐9克、清水1000毫升，继续蒸40 分钟，至肉质软烂为止；
6. 将水发海参斜切成约5 厘米长、3 厘米宽、0.3 厘米厚的片并洗净，下冷水锅煮开1 次；
7. 将鸡蛋下冷水锅煮熟后冷水漂凉去壳；
8. 水发冬菇去蒂洗净泥沙；
9. 冬笋和火腿肉均切成约5 厘米长、3 厘米宽、0.3 厘米厚的薄片；
10. 白菜心洗净；
11. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至五成热时下冬笋片炒几下，再入海参、香菇、白菜心、精盐煸炒，接着下肉清汤25毫升煮2 分钟，一齐倒漏勺滤去水；
12. 将蒸好的鸡、鸭、肘子成品字形盛入瓷盆内，香菇、火腿片、冬笋片、白菜心各放一方，熟鸡蛋放在周围，水发海参放在中间；
13. 再将蒸鸡、鸭、肘子的原汤入锅烧开，加味精调匀，倒入瓷盆里，撒上胡椒粉，淋入鸡油即成。
小贴士：
1. 焯鸡、鸭、海参、肘子等肉类原料必须冷水下锅。因为这些原料如水沸后下锅，则表面会因骤受高热而立即收缩。内部的血污和腥膻气味就不易排出；2. 蒸制时要旺火、足气、时间长；3. 蒸鸡、鸭、肘子的原汁较混浊，可用鸡泥子加凉汤调匀，倒入烧开的汤中，待鸡肉浮起，滤净即为清汤；4. 此菜中的母鸡、肥鸭、猪前肘只是借其鲜味，不食用。海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
大盆骨
食材明细：
猪脊骨750克，干辣椒适量，花椒10克，麻椒10克，八角三颗，小茴香适量，香叶5片，桂皮少许，姜适量，豆瓣酱20克，火锅底料适量，黄豆酱适量，耗油少许，生抽少许，白糖适量，胡椒粉少许，味素少许，盐适量，青椒一个，料酒适量
大盆骨的做法步骤：
第1步买的猪脊骨改刀剁大块清水洗净锅中加凉水下入脊骨姜片少许料酒开锅撇净血沫捞出脊骨留汤备用（煮出的血沫撇干净）
第2步起锅烧油依次下入姜片八角桂皮小茴香花椒香叶麻椒干辣椒豆瓣酱火锅底料黄豆酱小火炒香（小火慢炒炒出香味）放入脊骨继续翻炒脊骨翻炒至表面发干烹入少许料酒生抽耗油翻炒均匀下入煮脊骨的汤汤汁没过骨头不够可以加开水
第3步水煮开倒入高压锅中加入糖色（锅里放油加入白糖小火熬制枣红色）嫌麻烦可以不放糖色改放老抽调色盖上锅盖压25分钟
第4步脊骨压好倒入锅中开小火尝一尝汤调下味（个人觉得味道还是偏咸一些吃着香）放入胡椒粉味素切好的青椒出锅装盆！
小贴士：
家人吃米饭喜欢拌汤 所以我汤汁多了一些 不喜欢汤多的 可以高压锅压15～20分钟 再倒入锅中大火收汁 汤汁粘稠出锅也很美味！（嫌配料太多 麻烦 可以超市买炖骨头料 直接放入高压锅中）
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