食材明细:
主料::苦瓜适量,五花肉适量,芽菜适量,美人椒适量,
辅料::葱适量,姜适量,蒜适量,花椒适量,干辣椒适量,酱油适量,鸡精适量,糖适量,盐适量,
干煸苦瓜的做法步骤:
1.苦瓜洗净,去籽去瓤,注意把苦瓜内部的白膜去掉,改刀切成小拇指粗细长短的段儿,调入半调羹盐拌匀腌渍五分钟。(苦瓜去苦味小窍门:苦瓜瓤内的白膜苦味比较重,注意去除。用盐将苦瓜的汁液杀出来,也能去除苦味。焯水虽然也可去除苦瓜苦味,但会破坏其维生素C。)
2.苦瓜入清水中清洗干净沥干水分备用。
3.五花肉洗净切片,葱姜蒜、干辣椒洗净改刀,美人椒切丝,花椒、芽菜备用。
4.热锅冷油,油热后将苦瓜倒入煸炒至苦瓜表面微微出现虎皮纹,盛出备用。(小窍门:煸炒可以将苦瓜多余的水分煸出。)
5.锅中留底油,油热后将五花肉片煸出油脂和香味。
6.下入干辣椒和花椒翻炒出香味,接着放入葱姜蒜末、一点芽菜翻炒出香味。
7.入美人椒翻炒一下,入苦瓜翻匀,调入酱油、糖、适量盐和鸡精翻匀起锅。
小贴士:
Ps:
1、苦瓜去苦味小窍门:苦瓜瓤内的白膜苦味比较重,注意去除。用盐将苦瓜的汁液杀出来,也能去除苦味。焯水虽然也可去除苦瓜苦味,但会破坏其维生素C。
2、煸炒可以将苦瓜多余的水分煸出。
食材明细:
主料:猪大肠500克,
辅料:青椒100克,
调料:香油2克,辣椒(红,尖,干)15克,花椒3克,姜5克,白皮大蒜5克,大葱8克,八角2克,盐3克,豆瓣15克,料酒15克,白砂糖2克,酱油15克,味精2克,植物油20克
干煸脆肠的做法步骤:
1.青椒洗净去籽,切菱形块;
2.干辣椒去籽,切成小段;
3.猪大肠洗净后放入开水,打去浮沫;
4.加入八角、料酒、姜(切片)、葱(切段)煮至熟透,捞出沥干,斜切成段;
5.锅内倒油烧至七成热时放入大肠反复煸炒至表面起泡;
6.再下入干辣椒段、青椒块、炒至青椒断生;
7.加入盐、料酒、白糖、酱油、味精、香油,翻炒均匀即可。
食材明细:
主料::活泥鳅250克,
辅料::姜适量,蒜适量,油适量,辣椒适量,盐适量,
干煸泥鳅的做法步骤:
1.活泥鳅用淡盐水泡一小时,让泥鳅吐出脏物,洗净待用。
2.姜切成丝。
3.蒜切成末。
4.辣椒切段。
5.热锅...
6.把泥鳅倒入锅中(立马盖上盖怕活泥鳅蹦出来)煎,开盖后一边下油煎成有点焦香味,铲起备用。
7.另起锅,热锅下油、依次下姜丝、蒜沫、辣椒加少许盐煸出香味。
8.然后把煎好的泥鳅入锅和佐料加两勺料酒、一勺老抽、适量盐一起煸炒。
9.最后加一小把熟芝麻翻炒均匀。
10.要炒的干干的更好。
小贴士:
泥鳅含多种营养成分,蛋白质,糖类,矿物质(钙,磷,铁)维生素(VB,VA,VC)均比一般鱼虾高,脂肪成分较低,胆固醇更少,并含有艹碳戊烯酸的不饱和脂肪酸,有利于人体抵抗血管衰老。泥鳅性味甘平,入脾,肝,肾三经,具有补中益气,强精补血功效,治疗急慢性肝炎,四肢乏力,阳萎,痔疮等症的辅助佳品。
食材明细:
主料::苦瓜400g,青椒200g,
辅料::葱适量,蒜适量,干辣椒适量,
配料::生抽一大勺,料酒一大勺,豆豉10g,白糖10g,盐和鸡精适量,
【干煸苦瓜】的做法步骤:
1.准备原料
2.苦瓜切成4毫米左右的片(不能太薄,不然没有口感);苦瓜微波炉高火3分钟或者焯水,初步成熟(个人认为微波炉既快又能减少水分,我的第一选择)
3.放大锅中,锅一定要烧热,大火快速翻炒,直至表面微微焦黄即可(火不能小了,不然表面没有漂亮的虎皮色里面水分已经丧失殆尽,还是要保持一些水分)
4.热锅凉油小火炒香10g豆豉,一小勺花椒粉和干辣椒段
5.这时候下入葱花和蒜片(不能和辣椒,豆豉一起下,不然葱花糊了豆豉没出来香味)
6.这是下入青椒丝快速翻炒,沿锅边烹入一大勺料酒。(这时候可以看到锅气,烟雾缭绕的,所以之前锅一定要烧的很热再倒油)
7.翻炒到青椒微微变软后倒入苦瓜,烹入适量生抽提味
8.大火翻炒,之后加入盐和鸡精适量,白糖一小勺(可以去除一定的苦味),出锅撒少许胡椒粉(去苦增香)
小贴士:
所有的提示全在步骤里了。一定要关键注意的是火力要旺,大火快炒才能证口感。
食材明细:
主料::大蒜两瓣,花椒粉适量,干辣椒适量,生抽适量,
辅料::盐适量,油适量,梅菜碎末一小把,四季豆500克,
梅菜花椒干煸四季豆的做法步骤:
1.一小把梅菜碎,两三个干辣椒,1ml花椒粉末
2.四季豆沸水中煮透(约10分钟)
3.锅中加适量油,放入大蒜,干辣椒,梅菜碎末,花椒粉,爆香
4.加入煮好的豆角大火干煸豆角。干煸过程中可加适量清水。加入食盐和生抽调味。
小贴士:
豆角烹制过程中不要盖盖子,盖上了盖子,豆角的鲜绿色完全殆尽变成枯黄色T_T
食材明细:
主料:鸡胸脯肉250克,
辅料:竹笋100克,
调料:辣椒(红,尖,干)40克,料酒30克,盐4克,酱油15克,味精2克,大葱5克,植物油60克
干煸鸡丝的做法步骤:
1.将鸡宰杀用水煮至八成热,捞起洗净;
2.鸡胸脯肉、竹笋、葱、干辣椒分别切丝;
3.炒锅下植物油烧热,放入干辣椒丝炸后捞起,再下鸡肉丝煸干,加入料酒、盐、酱油、笋丝继续煸炒,煸香至亮油时,下辣椒丝、味精炒匀,起锅时撒上葱丝。
食材明细:
主料::黑豆芽适量,
辅料::精盐适量,油适量,干红椒适量,生姜适量,酱油适量,花椒适量,
干煸黑豆芽的做法步骤:
1.黑豆芽洗净,干红椒切段、生姜切小片。
2.锅里油热后放入干红椒段、生姜片、花椒爆香。
3.倒入黑豆芽,大火翻炒。
4.加少许精盐。
5.倒入1/2汤匙酱油,大火煸炒至没有水汽即可。
小贴士:
1、干煸豆芽香辣,口感有韧劲。
2、因绿豆芽水分过大,不易于煸炒不推荐干煸绿豆芽。
食材明细:
主料::散菜花200克,
辅料::腊肉50克,蒜3粒,红辣椒3个,
配料::生抽2勺,蚝油1勺,白糖1/3勺,
干锅菜花的做法步骤:
1.腊肉用温水洗净,上锅蒸约20分钟至肥肉透明。
2.取出腊肉切厚薄均匀的片。
3.红辣椒洗净斜切成片、蒜切片;菜花掰成小朵,用淡盐水浸泡5分钟沥干。
4.锅置火上适量油烧热,爆香蒜片、红辣椒。
5.放入腊肉翻炒出油,并滗去多余的油。
6.下入菜花翻炒片刻。
7.调入生抽、蚝油、白糖,翻炒均匀。
8.转至干锅,点上酒精灯便可边热边吃。
小贴士:
1、一般腊肉都经过腌制风干而成,水份少,且质地干硬,建议先将腊肉用温水泡软蒸熟,就容易切成薄片了。
2、腊肉煸出油后倒出锅内的余油,再放入菜花翻炒,以免成菜过于油腻。
3、菜花的热量低,富含高食物纤维,具有抗癌作用,还有助于解除水肿,改善便秘。
4、散菜花相对圆头菜花更嫩,烹饪时间也更短,大火炒制3-4分钟左右就熟。
食材明细:
主料::有机花菜适量,腊肉适量,
辅料::仲景牌香菇豆豉适量,干辣椒适量,大蒜3瓣,大葱一根,小米辣两个,盐适量,糖适量,香醋适量,
干煸有机花菜的做法步骤:
1.材料如图;
2.有机花菜掰开,撕掉茎上的老皮,洗净,切成大小合适的小朵;
3.腊肉切片,辣椒剪段,大蒜切片,生姜切丝,葱和小米辣滚刀切段;
4.炒锅上火,不用放油,锅热后下入腊肉小火煸炒出(如果用五花肉要先放油,油热后下午五花肉煸炒至五花肉出油,边缘微微卷起);
5.下入调料炒香;
6.加适量的豆豉,炒香;
7.倒入处理好的有机花菜,煸炒2-3分钟至花菜断生;
8.调入适量的盐和糖、一点点香醋提味,翻炒均匀出锅~
小贴士:
1、豆豉可以用豆瓣酱代替,风味会有所不同,腊肉可以用五花肉代替;
2、小米辣依据个人喜好适量添加,也可不加,两个小米辣就已经比较辣;
3、出锅前加一丢丢香醋很有必要,味道会好很多;
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