食材明细:
兰州产真空包装的鲜百合200克,食用玫瑰1朵,猕猴桃1只。调料橙汁30克。
玫瑰小百合的做法步骤:
1、将鲜百合去黑边,入虾眼水(即将开未开的水)中汆5秒钟捞出,入清水中过凉。
2、将食用玫瑰用剪刀修成片,消毒待用。
3、猕猴桃去皮切0.5厘米厚的片。将以上三种加工好的原料按照图中所示装盘,均匀浇上橙汁即可。
小贴士:
特点
玫瑰色泽鲜艳,百合脆甜。
食材明细:
鲜百合3小朵,酒酿1碗,玫瑰花10克,冰糖适量,玫瑰酱适量
玫瑰百合酿的做法步骤:
第1步百合洗净滤干,剥瓣玫瑰花去萼
第2步锅中倒入酒酿,加适量清水放入百合,煮开后,转小火煮3分钟
第3步然后放入玫瑰花瓣,煮1分钟调入玫瑰酱、冰糖,即可关火出锅
小贴士:
没有玫瑰酱,可用蜂蜜代替
食材明细:
主料:转化糖浆75克,碱水2克,色拉油28克,低筋面粉110克,吉士粉5克
辅料:鸡蛋1个,红豆沙880克
花好月圆——豆沙月饼的做法步骤:
1,将所需转化糖浆放入容器中。
2,加入2克碱水。
3,加入食用油,很多人喜欢用花生油,但是我不太喜欢花生油的味道,就用的一般色拉油,觉得也不错!
4,用打蛋器或橡皮刮刀将所有食材搅拌均匀,使其充分融合在一起。
5,加入低筋面粉。
6,加入吉士粉,如果没有也可以不用,直接将低筋面粉换成115克。
7,用手和成光滑的面团饼盖上保鲜膜。
8,静置1-2个小时。
9,在面团静置的时间我们取出事先准备的红豆沙,虽然自己也可以制作喜欢的馅料,但是一个是制作馅料比较麻烦,保存时间不长,另一个做得不好,馅料太稀会影响成品样子,所以建议新手还是直接购买现成的馅料,目前最好的应该是莲香楼这个牌子。
10,我们做的是50克月饼,我是按照面皮:馅料是1:4的比例来做的,即面皮10克、馅料40克,这样做出来的月饼皮薄馅多很好吃,但是很考验新手包的技巧,如果您有些担心的话,可以将比例做适当调整,减少馅料量,增加面皮量,但面皮不能太厚否则不好吃。将红豆沙用电子称分别称出40克,用手滚成小圆球备用,这里要做22个。
11,将面团也用电子称分成每个10克的面团并用手搓成小圆球备用。
12,准备包月饼了,这里要事先在案板上撒上一些散粉防止粘手。左手掌上拍一些散粉后取一个小圆球,右手掌也拍一些散粉后将圆球按扁成直径约5-6厘米的面皮。
13,取一个豆沙馅料放在面皮上。
14,用虎口帮忙将面皮慢慢往上推,包住豆沙馅料,一边推一边转,使面皮逐渐包裹住馅料并收口,收口处一定要转紧,不能让馅料漏出来。这个包的技巧要慢慢自己体会,熟能生巧啊!
15,包好的月饼团表面也均匀的滚上一些散粉,避免在按压时粘在模具上。
16,现在的月饼模具都是按压式的很方便,有不同大小的,有不同的花片的,还有不同形状的供选择,这里我用的花好月圆的50克模具。
17,将月饼团轻轻放进模具。
18,倒置模具用力将月饼按压在烤盘上。
19,将按压好的月饼放进事先预热好的烤箱内,温度为200度,时间为5分钟(各家烤箱品牌不同,温度和时间仅供参考),先将月饼稍微烤定型,在烤的时候我们准备一个鸡蛋,留少许蛋清,做成鸡蛋液刷月饼用。
20,将烤定型的月饼取出,稍微晾一下后均匀的在月饼凸起花纹表面刷上薄薄的一层鸡蛋液,这里一定要注意刷子在蘸满鸡蛋液后要在盘边刮一刮,使刷子上的鸡蛋液不要太多,否则厚厚的鸡蛋液涂在月饼上后,烤出来的月饼花纹很不清晰不好看。
21,继续将刷好鸡蛋液的烤盘放回烤箱,温度降到190度,时间为15分钟。(各家烤箱品牌不同,温度和时间仅供参考)
22,烤好的月饼会有些硬,待留有余温的时候可以放进包装盒或保鲜盒进行回油,一般回油2天,回油后的月饼会变软口感也会更好。
23,切开月饼可以看到内里的豆沙馅料,要上一口甜甜的香香的,有没有留口水?
24,月饼的馅料可以根据自己喜好更换,模样也可以根据自己喜好选择。
(中秋)冰皮月饼——花好月圆
冰皮月饼因其制作简单,口感Q弹而大受欢迎,加了天然的色彩使冰皮看起来更加有强烈的视觉冲击,让人不忍破坏那份美好。也借此祝大家中秋快乐!花好月圆!
食材配方
主料:
澄粉
100g糯米粉
50g辅料:牛奶
150ml植物油
25ml白砂糖
25g熟苋菜汁
10ml熟南瓜泥
15g紫薯泥
15g抹茶粉
5g
做法 共16个步骤
1.准备好所有食材。
2.将澄粉和糯米粉一起炒熟备用。
3.牛奶倒入干净的锅里,加入白砂糖至溶化,然后加植物油搅拌至彻底融合,待沸腾后关火。
4.倒入炒熟的粉快速搅拌成雪花面。
5.分成几份,分别加入南瓜泥、紫薯泥、抹茶粉、苋菜汁。
6.将面团都揉好后,包上保鲜膜醒发一会。
7.根据自己的磨具大小分成大小一样的面团。
8.将紫薯馅也分割成大小一样的球。
9.取一块面团压扁成皮。
10.放上一颗紫薯馅。
11.捏住收口。
12.取一片花模,刷上薄薄一层香油,取一小块苋菜面团盖住花朵部分,再取一小块抹茶面团填入叶子部分。
13.把捏的不好看的面朝里即可。
14.下面垫个盘子,月饼模朝下脱模。
15.依次做出各种颜色的冰皮月饼。
16.最后用剩下的面团捏朵花放中间装饰即可。
食材明细:
雀巢淡奶20毫升,鲜百合20克,枸杞少许,水2杯,雀巢炼奶适量。
百合糖水的做法步骤:
1.将鲜百合与枸杞洗净,加入雀巢淡奶以小火炖15分钟。
2.加入雀巢炼奶以中火续滚1分钟即成。
贴士:百合具有止咳,枸杞能明目、补血,藉由雀巢炼奶可调和这两样食材的性能,是一道养身甜品。枸杞不须炖煮太久,否则会变苦。
食材明细:
鲜百合50克,蜂蜜50克。
百合蜜的做法步骤:
加水适量蒸熟,每日服2次,可常服食。
药用价值:主要治疗肺结核阴虚火旺型:咯血色鲜,骨蒸潮热、夜寐汗出、失眠、多梦、五心烦热,舌质绛红,脉细数。
食材明细:
猪肉(瘦)250克,百合(干)25克,玉兰片25克,木耳(水发)10克,鸡蛋清80克,盐3克,味精2克,料酒5克,醋5克,大葱5克,姜3克,淀粉(豌豆)5克,植物油30克
百合肉片的做法步骤:
1.将百合片洗净放沙锅中放少许水煮软备用。
2.葱、姜切片,玉兰切小片,木耳去杂质。用淀粉、味精、料酒、醋兑成汁。
3.猪肉切薄片用食盐、料酒和蛋清淀粉抓匀上浆。起锅放油烧热,放入肉片滑透倒出控油。
4.另起锅放底油烧热,放葱、姜、木耳、玉兰片后,放入肉片、百合,倒入白汁翻炒均匀即成。
小贴士:
因有滑油过程,需准备植物油约500克。木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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