“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，想必你家里也有类似的菜谱，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法，你还记得哪些菜谱呢？有请阅读小编为你编辑的农家什锦小炒，更多信息请继续关注本网站。
食材明细：
花菜干50克，万年青干（万年青为当地的一种野菜，形似木耳菜，用其他农家产的菜干如干豆角也可）50克，鸡腿菇干80克，滑子菇80克，牛肝菌80克，山蕨菜、姜各50克。调料大蒜末10克，葱末10克，水淀粉15克，花生油20克，盐8克，味精3克，白糖3克，绍酒5克，香油2克，鸡汤50克。
农家什锦小炒的做法步骤：
1、把花菜干、万年青干、鸡腿菇干、滑子菇、牛肝菌、山蕨菜、姜入温水中浸泡约15分钟。
2、锅烧沸水，下入泡发好的原料中火汆水约2分钟捞出待用。
3、炒锅上火下入花生油烧至七成热，放大蒜末、葱末大火炒至金黄，下入焯水过的原料大火煸炒1分钟。
4、下入盐、味精、白糖、绍酒调味后，加入鸡汤烧开，小火煨5分钟后转大火收汁，留少许汤汁勾芡、淋香油装盘即可。
小贴士：
特点
农家风味，鲜香可口，味道适中。
菜干制法
将花菜、万年青等切成5厘米左右的小段，在太阳下晒约3天即可制成菜干。
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农家 风味小炒鸡
食材明细：
土鸡1只，干豆豉，干辣椒，青椒，葱，姜，蚝油，老抽，料酒，淀粉，白糖，盐
农家 风味小炒鸡的做法步骤：
1.鸡肉洗净后斩成小块，加入一小勺盐、两勺料酒、两勺老抽、几片葱、姜 码味去腥，腌制20分钟左右 可以静置于冰箱中 中途取出翻面；
2.炒锅中加入比平时炒菜略多一点的油 加热后放进姜片、一大勺豆豉、干辣椒 用慢火炒出香味同时 将腌制好的鸡肉取出 捡出葱、姜段不用 肉中加入适量淀粉抓匀备用；
3.带豆豉开始出香味后 倒入之前腌制好的鸡肉，转成中火 慢慢炒至鸡肉变色、水分收干；中途加入两大勺蚝油、一勺白糖拌匀；
4.炒至鸡肉水分完全收干 充分上色后 加入一小碗热水，没过鸡肉二分之一处即可，继续用中火将水煮开 知道慢慢收干为止 这个过程大约10-15分钟，中间可以根据自己的口味稍稍调味 但是不再建议放鸡精了 因为蚝油就很鲜甜；
5.最后放入切好的青椒块 翻炒几下即可出锅。
小贴士：
a.鸡肉不能太大块 这样不易入味、成熟 一定要提前腌制 这样味道浓郁； b 蚝油本身就有咸鲜味 加入的量根据自己口味调整 放适量白糖可以提鲜 中和咸味 但是盐 特别是鸡精 请酌情加入 c 蚝油强力推荐 李锦记的 我一直在用 口感和质量非常好 价格也不贵 d 水的添加要适量 留下些汤汁拌食米饭也是很好的选择 不过最好少焖点米 e 豆豉最好选用干的 实在没有的话可以用市售的保鲜装豆豉代替 或者用老干妈等半成品酱来调味也不错
农家小炒鸡
土菜馆里的米饭杀手----农家小炒鸡
这道农家风味的小炒鸡，在土菜馆里具有很高的人气。
做法虽然简单、家常，可是鲜香微辣，十分惹人食欲。
鸡肉既入味又不失细嫩鲜美，滋味醇厚浓郁。
每次餐桌上有道菜，米饭总是要多添一碗呢。
农家小炒鸡材料：三黄鸡1/2只，青椒2个，干辣椒适量，生姜适量，大蒜适量，黄酒适量，酱油1小勺，胡椒粉少许，淀粉1小勺，麻辣香锅调味酱1大勺，蚝油1大勺，白砂糖1小勺。
农家小炒鸡的做法
1、三黄鸡洗净斩成小块，加入黄酒、酱油、胡椒粉拌匀，腌制20分钟入味。
2、将腌制好的鸡肉加入淀粉抓匀备用。
3、青椒切成小块，生姜切片，大蒜剥整粒备用。
4、炒锅中加入1大勺食用油烧至5、6成热，先后放进姜片、大蒜粒和干辣椒小火炒出香气。
5、然后放入腌制好的鸡肉，翻炒一会儿至鸡肉变色、表面有点焦黄。
6、烹入黄酒去腥，加入麻辣香锅调味酱、蚝油和白糖炒匀。
7、鸡肉充分上色后加入一小碗热水，没过鸡肉1/2处即可，煮开后转小火收浓汤汁。
8、最后放入切好的青椒块，翻炒几下即可出锅。
特别提示：使用市售的麻辣香锅调料，是比较省事的做法，能使鸡肉具有复合的辛香味，风味比较特殊。当然也可以用其它香辣酱来调味，根据自己的口味和方便来选择就好。
什锦小炒面
用料:
香菇、绿豆芽、香芹、胡萝卜、豆干、鸡蛋、虾仁、碱面、蒜姜茸、蚝油、生抽、盐.
做法:
1:处理好所有的配料;
2:处理材料的过程中,将面条煮好,捞起放入冰水,再捞起沥干水分;
3:鸡蛋炒好,在煮好面的面水里面汆烫虾仁至熟后捞起;
4:依次倒入各种配料翻炒,加适量蚝油、生抽、盐调味;
5:炒香蒜姜末,倒入沥干水分的面翻炒几下,倒入之前炒好的配菜,一边炒,一边用筷子抖散面团,炒至面体稍稍干爽即可,起锅前撒入香葱碎.
小贴示:
1:炒面首先要选对面,不是每种面都适合炒,有的面条煮过以后稀塔塔的,不适合炒面,如图的面条比较推荐;
2:炒面的配料很重要,尽量的丰富;
3:炒面的时候加点蚝油,味道会非常的美味;
4:面身尽量炒的干爽一些比较好吃.
鲜香嫩滑的客家什锦咸汤圆
食材明细：
汤圆馅：适量，猪肉200g，水20ml，生抽5ml，盐1g，马铃薯淀粉5g，香油5ml，生姜10g，汤圆皮：适量，糯米粉300g，盐1g，清水150ml，开水150ml，汤料：适量，韭菜1棵，青蒜1棵，芹菜1棵，香菇5朵，海米10g，盐少许，白胡椒粉2g，清水1000ml
鲜香嫩滑的客家什锦咸汤圆的做法步骤：
第1步准备汤圆馅：生姜剁碎猪肉剁碎
第2步猪肉碎拌打出质，分3次加入20ml水，再拌打至水完全吸收加入生抽、盐、香油、马铃薯淀粉和生姜拌匀成为汤圆馅
第3步将馅平均分成20个小团子，再放入冰箱冷冻30分钟定型备用糯米粉和盐混合后，加入150ml清水拌均匀
第4步再冲入开水拌成米团将米团平均分成20个小团子，即成为汤圆皮
第5步将小团子压扁包入1个猪肉团子
第6步搓圆起锅放入适量清水烧开，放入汤圆
第7步大火烧开，转中小火煮10分钟至汤圆浮起准备汤料：香菇泡软切片，韭菜、青蒜和芹菜分别切段，海米洗净
第8步油锅烧热，下青蒜、海米和香菇爆香片刻加入1000ml清水，大火烧开，爽中小火煮10分钟
第9步加入盐和白胡椒粉调味放入煮好的咸汤圆、韭菜和芹菜即可
第10步香糯美味～客家什锦咸汤圆，鲜香嫩滑味道好
小贴士：
1.海米洗净即可，不可过度浸泡，过度浸泡会使鲜味流失。2.粉类因湿度不同，水量视情况增减，少量多次加入糯米粉中。3.材料份量：20个，平均每个约35g。
农家小炒蛰菜
食材明细：
山蛰菜100克，沙坡里腊肉50克。调料葱段、蒜片各5克，姜末3克，鸡精3克，红油10克，红杭椒10克，猪油150克，李锦记蒸鱼豉油50克。
农家小炒蛰菜的做法步骤：
1、沙坡里腊肉洗净，入蒸笼大火蒸10分钟，改刀成丝，红杭椒切成2厘米厚的小圈备用。2、锅上火入猪油，烧至五成热时，放入腊肉丝炒香，加姜、蒜、鸡精、红杭椒丁煸香，放入山蛰菜二翻炒，加入葱段，淋红油、蒸鱼豉油起锅装盘。
风味
咸鲜脆嫩，香熏味浓，具有典型的农家
小贴士：
特点
关键
加工山蛰菜二不能久煮，待高汤烧开方关掉火源，焖制5分钟即可。
农家小炒怎么做好吃 农家小炒的做法,配方
农家小炒
这是我们这一家农家土味馆的招牌菜。 虽然都是素菜，不过却非常的好吃，香鲜微酸辣，很够味的一道小炒菜。 菜品种类多样，营养丰富，很适合上班族的一道快手小炒菜。
食材配方
主料：
土豆
80g胡萝卜
70g黄豆芽
50g芹菜
50g杏鲍菇
50g木耳
20g辅料：油
适量盐
适量葱姜
适量蒜瓣
适量干辣椒
1个糖
3g酱油
10ml香醋
3ml鸡精
2g香油
适量做法 共12个步骤
1.准备好所有的食材。
2.土豆去皮切丝，胡萝卜，芹菜，杏鲍菇洗净切丝。
3.锅中烧开水加入少许盐放入芹菜焯烫过凉备用。
4.在放入黄豆芽焯烫过凉备用。
5.放入杏鲍菇焯烫过凉备用。
6.炒锅倒油爆香葱姜蒜和干辣椒。
7.倒入土豆和胡萝卜翻炒片刻。
8.加入酱油和盐。
9.再加入少许糖翻炒均匀。
10.把其它的食材倒入翻炒均匀。
11.加少许鸡精，淋入香醋炒均匀。
12.最后淋入少许香油炒均匀关火。
农家小炒清炒扁豆
食材明细：
扁豆适量，蒜适量，盐适量，生抽适量，鸡精适量，姜适量，葱适量
农家小炒清炒扁豆的做法步骤：
第1步扁豆冼净择去两头。葱切葱花，姜切丝，蒜切片。
第2步锅内放油，油热后放入葱花、蒜片和姜丝爆香。加入扁豆翻炒。
第3步加生抽，继续翻炒。加半小碗的开水焖一会，扁豆熟，汤也基本干时，放鸡精出锅即可。
农家小炒肉如何做？农家小炒肉的家常做法
农家小炒肉这道菜不仅在色泽上属于上上之品，更是其咸香的口感吸引着大家的喜爱，由于其本身已经将猪肉的肥油煎出，其口感更是不会肥腻，属于一道极为下饭的好菜。
食材：五花肉500g，青椒2个，红椒2个;
辅材：食用油适量，食盐适量，料酒适量，酱油适量，白糖少许，蒜适量，姜适量，淀粉适量，豆瓣酱适量;
农家小炒肉的做法步骤：
第一步：将五花肉切成大小均匀的薄片，加入适量的料酒、食盐、淀粉抓匀，腌制约20分钟;
第二步：将蒜切片，姜切丝备用;
第三步：将青椒与红椒分别切段备用;
第四步：热锅倒入适量的油，油热后放入蒜片爆香;
第五步：倒入五花肉进行煎炒;
第六步：炒到煸出油，倒入适量的豆瓣酱提味;
第七步：加入适量的酱油进行翻炒染色;
第八步：倒入已经切好的红椒、青椒，开大火，翻炒两三分钟;
第九步：加入适量的食盐调味，再翻炒约一分钟即可盛盘出锅。
小贴士：
1、切肉片前可将肉冷冻一段时间，便于切薄片;
2、豆瓣酱已经具有一定的盐味，在后期放盐的时候需要适量，也可不放;
3、五花肉在煎出一定的油后，可将较多的油盛出，这样做出的才便不会过于油腻。
如何做农家小炒鸡？农家小炒鸡的简单做法
配料：干红辣椒适量、豆豉适量、老姜适量、白砂糖适量、干淀粉适量、料酒适量、尖青椒适量、食用油适量、老抽适量、盐适量、耗油适量、小葱适量、蒜瓣适量、辣椒面适量。
农家小炒鸡的简单做法详细步骤：
1、首先将食材都清洗干净，鸡肉、尖青椒、老姜、小葱仔细的清洗干净。
2、鸡肉剁成小块，尖青椒切圈，老姜切片，小葱切葱花、蒜瓣切碎。
3、切好的鸡肉放入碗中，加入适量的盐、一两片老姜、料酒、老抽腌制半个小时，时间一到，倒入干淀粉淀粉，用手抓均匀，让每一块鸡肉都能裹上淀粉。
4、起锅烧油，放入蒜、干辣椒、豆豉炒香，香味出来后就下鸡肉进行翻炒，炒熟了就可以加一点白砂糖、耗油提味，炒到鸡肉表面变色就差不多了。
5、准备一碗水，最好是开水，倒入锅中，不要完全盖住鸡肉了，盖上锅盖，转中小火进行收汁，收汁完成后加入尖青椒、辣椒面一起继续炒个两分钟，这道农家小炒鸡就完成了。
农家小炒鸡的简单做法小贴士：
1、如果没有豆豉也可用老干或者是郫县豆瓣酱代替。
2、这道菜非常的下饭，也是非常辣的，一个人在家做饭的话，半只鸡是完全足够了，最好是选择土鸡。
经典湘菜农家小炒肉
食材明细：
里脊肉适量，杭椒适量，五花肉适量，红椒适量，美人椒适量，大蒜瓣适量，香菜适量，青蒜适量，生抽适量，老抽适量，干豆豉适量，盐适量，味精适量，料酒适量
经典湘菜农家小炒肉的做法步骤：
第1步五花肉和里脊肉各一半。稍微冷冻一下，比较好切。肉要切成片，薄厚均匀。五花肉要先去皮，再切片。杭椒对半切，或者斜切，红椒切小块。美人椒切小圈。大蒜切片，香菜和青蒜切段
第2步锅中放少许油，烧热后改中火。把五花肉放进去，煸炒，尽量把五花肉的肥油给煸炒出来，然后将金黄色的五花肉盛出。锅中留油，将里脊肉片放进去煸炒变色
第3步此时，将炒好的五花肉再放入锅里，一起炒。加入适量的生抽和老抽。6.15-16图，待肉7成熟时，加入大蒜片，杭椒，红椒，美人椒，将火调大，不断的铲压材料，煸炒出香味儿。
第4步将豆豉和青蒜倒入，略炒。（青蒜不要炒过头。）然后，加入盐和味精调味，可再加入少许料酒提香。最后，加入香菜段，翻炒几下，即可出锅。
小贴士：
1.实践出真知啊，这个菜要炒的快一些。2.肉片不要像我这样切的太太薄了，都成肉干了，哈哈。不过其实我挺喜欢吃这么薄的，就是老公说太碎了。3.我这次肉切少了，因为冻的太实诚，切不下来，所以要缓一缓再切。4.青蒜这东西绝对不能少，差什么都别差这个。5.还有小辣椒，我这次买的美人椒不太辣，在饭店吃的美人椒巨辣，所以一定挑选好食材，才能接近那种“湘”味儿。
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