萝卜瑶柱咸鸡汤

食材明细：

萝卜1200-1500G，粘米粉500-600G，腊肠2根，腊肉1条，砂糖，虾米，瑶柱（干贝）适量，鸡汤（或水），油，盐，胡椒粉

鸡汤瑶柱萝卜糕的做法步骤：

1.萝卜去皮刨丝备用，腊肉热水煮片刻去掉味备用、虾米、干贝热水泡片刻备用。

2.腊肉、虾米、干贝、腊肠切碎备用后下油锅炒香后倒入萝卜丝翻炒均匀后倒入适量鸡汤加适量盐、胡椒粉、少许砂糖翻炒均匀后改中小火焖煮入味（约10分钟）后熄火摊凉。

3.原锅倒入粘米粉，不要一下子倒入，一饭碗一饭碗的加，同时加入少许油、让其滑嫩不让粉粘锅。

4.准备容器，容器内抹油，倒入萝卜糕压平。

5.隔水大火清蒸45-60分钟左右即可（按照容器 份量 火力调节）。

6.取出后稍微放置片刻 让表面水分稍微蒸发一点再吃更好。

小贴士：

因为每次做都有少许差别，面粉不必全部倒入的 只要看见外表滑软湿润，材料和粉完全混合在一起即可。萝卜糕放入冰箱保存，平日可取出切块煎香吃，想豪华一点可混合XO酱炒来吃。

食材明细：

主料：：鸡一只，瑶柱5粒，黄豆适量，

辅料：：葱姜适量，

配料：：盐适量，胡椒粉适量，料酒适量，

瑶柱炖鸡汤的做法步骤：

1.黄豆要提前一夜浸泡。

2.把鸡胸的部分切下来。鸡胸炖汤会很老，所以可以拿来做其他菜。

3.把切过的鸡洗一下。

4.加入姜片，葱段，入锅中焯水之后洗净。

5.焯水的同时备好煮汤用的葱段，姜片。瑶柱稍微用热水泡一下。

6.洗干净的鸡和黄豆一起放进锅里。

7.加姜片，葱段和瑶柱。

8.一次性加足水，我一般加两碗。

9.倒入适量料酒，盖盖子煲2小时。

10.开盖加盐调味。

11.加少量胡椒粉。再煲10分钟左右即可。

小贴士：

不喜欢油的盛汤之前可以用饭勺撇一次。

瑶柱不要放太多，否则就盖过鸡本身的味道了。

食材明细：

主料：白萝卜7斤，叉烧100克，干贝50克，冬菇40克

辅料：粘米粉450克，澄面50克

瑶柱萝卜糕的做法步骤：

1，首先声明，途中显示的材料是3倍的分量，因此仅供参考。

2，将叉烧切成小粒，如果用肥叉烧的话，最好将肥肉单独放一碗。香菇和瑶柱单独浸泡过夜。香菇切成粒，瑶柱隔水蒸15分钟后，撕成细丝。浸泡冬菇和瑶柱的水都要保留。

3，炒锅内用少许油和叉烧的肥肉起锅

4，煸出油份后加入瘦叉烧粒

5，和香菇粒

6，继续煸炒

7，用酱油和糖适量调味后，加入瑶柱丝，翻炒均匀。

8，注：这里可以留起一小部分瑶柱丝，留做糕面装饰之用。

9，将肉码盛出后（不要洗锅）

10，放入一半剥丝一半切条的萝卜。

11，放入一半剥丝一半切条的萝卜。

12，加入半茶匙的盐，和浸泡菇和瑶柱的水，就开始煮萝卜丝。

13，见开始有水份的时候，就可以加入胡椒粉

14，和蚝油进行调味。

15，萝卜的出水量如图所示程度，即可关火。

16，倒入肉码

17，然后分4-5筛入调配好的粘米粉和澄面。

18，每筛一次，就要拌一下。

19，此步骤一定要耐心搅拌，确保没有残留一粒粉头。这也就是教煮萝卜糕买出高品质的精髓所在。

20，此步骤一定要耐心搅拌，确保没有残留一粒粉头。这也就是教煮萝卜糕买出高品质的精髓所在。

小贴士：

首先，关于叉烧的使用，我主要出于身边的朋友／食客对于传统腊肠、腊肉的喜好日渐降低，用叉烧更符合大家的口味。如果喜欢传统的风味，请自行改为腊肠、腊肉及虾米。

其次，对于粘米粉的使用一定要用上乘的粘米粉，因为粘米粉的品质一旦有参差，一来米香味会减弱不少，二来蒸出来的萝卜糕无法成型。个人建议使用正牌泰国“三象”粘米粉。

最后，由于萝卜糕的配料中含有油分，因此模具不需要提前抹油。

食材明细：

主料：：萝卜500克，瑶柱适量，虾米适量，

辅料：：姜片3片，

配料：：盐适量，

萝卜瑶柱汤的做法步骤：

1.萝卜一条，约一斤重，瑶柱，虾米适量，姜片。

2.瑶柱虾米洗干净，冷水浸泡1小时以上，泡久些然后煮绵。

3.萝卜去皮一开四，切片。

4.少油热锅下萝卜片翻炒片刻。炒过滚汤，汤味更鲜甜。

5.加入浸泡过的瑶柱虾米，以及浸泡瑶柱虾米的水。

6.加适量水煮开，打去漂浮的油沫，只样汤会更清不油腻。

7.浸软的瑶柱可以不撕 也可以撕成丝。盖上锅盖中火煮20分钟。

8.起锅前试过再放盐调味，因为瑶柱和虾米带有咸味的，可不放盐。

9.奶白的汤，鲜甜美味 萝卜瑶柱汤。

小贴士：

广东汤基本上不加葱，以免葱味掩盖了汤的清香。

食材明细：

走地鸡骨，盐，干瑶柱，姜，芥菜心

瑶柱鸡汤浸芥菜的做法步骤：

1.走地鸡骨加适量的水煮开后，改中慢火，加几粒瑶柱熬40-60分钟取掉骨头即可。

2.芥菜心洗干净摘好放几片姜片用热水拖一下再泡一下冷水晾干备用。

3.鸡汤慢火加热，放入芥菜和几片姜慢慢浸熟至软身，加少许盐调味即可。