瑶柱碎扣鸭

食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，食材好，方能食得好！美食文化的发展在于食材的发展，你对哪些食材情有独钟呢？小编特地为大家精心收集和整理了“瑶柱碎扣鸭”，供你参考，希望能帮到你。

食材明细：

烤鸭小半只，苋菜230克，干贝40克蚝油3大匙，糖1大匙，料酒半大匙，胡椒粉少许，水淀粉半大匙。

瑶柱碎扣鸭的做法步骤：

①买现成的烤鸭切块，排放於盘底：干贝加水泡软，蒸15分钟备用。

②干贝撕碎，连汤汁淋在鸭肉内；另将蚝油、糖、酒、胡椒粉调匀淋入，用保鲜膜封口蒸20分钟。

③苋菜烫熟垫底：将作法2的汤汁倒出(勾芡用)，鸭肉倒扣於盘内，淋上用水淀粉勾芡的原汁即可。

Tips：

①苋菜垫底可吸收鸭肉蒸出的汤汁，为免油腻所以不需调味。

②为方便挟食，苋菜洗净后用刀切小段，比用手折的好。

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冬瓜瑶柱炖鸭

食材明细：

冬瓜750克，鸭1000克，干贝50克，陈皮5克，姜8克，盐5克

冬瓜瑶柱炖鸭的做法步骤：

1. 将鸭宰杀洗净，抹去水分，斩去鸭尾（可免臊味），切成两边，分别用酒一茶匙涂匀鸭腹内；

2. 冬瓜去瓤去籽，连皮洗净，分切成半寸方块；

3. 将瑶柱（干贝）用清水洗净撕成细条；

4. 陈皮用水浸软；

5. 取炖盅，先放入冷水到浸过炖料面，加盐调匀，盖上盅盖，放入沸水锅中，上盖，先用大火炖约10分钟，即改用慢火炖约三小时左右，调味，原盅供用。

小贴士：

陈皮：陈皮不宜与半夏、南星同用；不宜与温热香燥药同用。

鸭胗瑶柱粥的做法

材料：

鸭胗2个，瑶柱2颗，葱花适量，大米一杯半，盐适量，香菜适量，姜片适量，酱油适量，料酒适量，，

鸭胗瑶柱粥的做法的做法步骤：

步骤1，准备好材料：淘好米，瑶柱洗净热水泡开（可以用手先撕开，比较容易泡开），鸭胗清理干净后切粒或者切片随你，姜切片，葱香葱切小段。

步骤2，热锅下油，接着下姜片爆香后下鸭胗、瑶柱，翻炒过程中加盐，适量酱油跟料酒，不用炒的太久。

步骤3，将炒好的用料跟米倒入电高压锅中，定时20-30分钟。时间一到开锅可拌入葱花香菜段，就可以开吃了，味道棒棒哒

瑶柱粽子

食材明细：

主料：：糯米1000克，香菇100克，瑶柱100克，

辅料：：盐5克，油4ml，酱油2ml，料酒1ml，枧水3ml，粽叶适量，蒲苇适量，

瑶柱粽子的做法步骤：

1.糯米洗净、浸泡5小时；

2.糯米捞出，沥干水，放入枧水拌均；

3.瑶柱洗净用料酒和清水浸泡、香菇洗净浸泡，切粒；

4.把沥干水的糯米、香菇粒、瑶柱、盐、酱油一起拌均；

5.粽叶、蒲苇浸泡一个晚上，洗净捞出沥干水；

6.粽叶折成不漏的漏斗形状；

7.放入拌均好的糯米；

8.用粽叶包裹；

9.用蒲苇捆绑好粽子；

10.把多余的粽叶、蒲苇剪去；

11.放入压力锅中，加入适量的清水，煮50分钟；PS：每个锅及火力不同，所需时间不同；

12.煮好的瑶柱粽子，香飘飘、干鲜美味。

小贴士：

1.糯米浸泡时间至少要三小时以上；
2.浸泡瑶柱的时候放一点料酒，使得瑶柱去腥；
3.干香菇比新鲜香菇要好；
4.使用的锅不同，煮粽子所需时间略有不同。

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