食材明细:
肋排适量,腐乳两块,冰糖适量,香叶适量,桂皮适量,姜块适量,葱段适量,热水适量,料酒适量,姜适量
年宴菜之水晶南乳排骨的做法步骤:
第1步肋排崭成一寸左右的块,洗净。腐乳两块和适量腐乳汁打匀、冰糖、香叶、桂皮、姜块、葱段备用。排骨放入电压力锅内(普通高压锅亦可),注入适量的热水,烹入料酒,放入香叶、桂皮和葱姜。
第2步旋至“排骨”档,约15分钟。锅内注入油,放入焖好的排骨连同桂皮、香叶和葱姜爆炒至香。把调味品捡出不要。
第3步倒入腐乳汁,刚好没过排骨即可。放入三块冰糖,中小火焖至汤汁快要收干后转大火收汁。
小贴士:
喜欢辣味的可以用辣腐乳或者单放辣椒。
出去吃早茶时必点的就是虾饺了,回家自己试时最难成功的也是它。对它是又爱又恨!终于,今天做出成功的虾饺,第一时间来和大家共享!
材料:
虾饺皮
虾饺粉:100克
玉米淀粉:20克
盐:1/2小勺
滚水120克
虾饺馅
冻虾:30只
调料:
盐:1小勺
姜(或蒜)粉:1大勺
料酒:2大勺
做法:
虾解冻,去壳,剁成泥,加入调料拌匀,待用。(图1)
虾饺皮干材料混合均匀,慢慢注入滚水,边用筷子搅拌,至成团。这时看上去很粗没关系。
盖上盖子闷5分钟后,取出揉至光滑。
切成小块,每次取出3小块来,擀薄。(图2)
象包饺子一样包好。
蒸锅内放盘子,垫纱布,再垫菜叶。(为了防粘)
摆入虾饺,大火蒸5分钟(图3),(怕不熟,蒸6-8分钟),取出装盘。
全景:
开吃:
注:
虾饺的难度就在于怎样防止破皮。我根据以前的失败教训和这次的经验总结如下:
1.和面的水要烫,开水烫面。倒水速度要慢,每个地方都烫到。
2.即擀即包,不然皮干了就容易裂。暂时用不到的皮全部盖起来。
3.即包即蒸,一般4-8个就蒸一锅。蒸上一锅的时间,就把下一锅的包好了。这样虾饺搁置的时间最短。
4.出锅时,用手轻轻拎起,用筷子要小心,很容易就碰破皮的。
食材明细:
粳米600克,糯米粉400克,白砂糖200克,红曲5克,玫瑰花5克
寿桃的做法步骤:
1.将糯米粉,粳米粉放入盛器,加白糖,红曲粉,清水300克拌匀,放入蒸桶内,入锅上旺火蒸20分钟左右,至米粉呈玉色时取出,倒在案板上。
2.待熟粉稍冷,趁热用手工搓揉,分成20个小团,再用手搓圆,并捏成桃形,放上一些玫瑰花即成。
小贴士:
粳米:唐•孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”清•王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。”
菜系及功能:家常菜谱
绿叶寿桃选料:西红柿4只(约500克),青甜椒2个。
调料:麻油、细盐、味精均少许,绵白糖4匙。
绿叶寿桃的做法
1.把西红柿洗净消毒,去蒂。用刀将西红柿从顶端开始划刀,从两边向中间斜剞(即斜着刀划出刀口),使刀口相交成V,形片,但不取下,再往下斜剞V
,约剞五、六层V形片,然后顺势向前一推,从侧面看就极像寿桃状,将其放在盘中央,把绵白糖撒在上面进行糖腌。
2.把柿子甜椒去蒂把去籽洗净,放入开水锅速烫,使其从硬脆变成软脆、色泽更碧绿,立即放冷开水中浸凉,然后用小刀修刻或用剪刀剪成树叶形状8片,撒上细盐、味精略腌7~8分钟,再涂抹上麻油生光增香即可,装配在寿桃旁衬托形与色。
特点:红绿相衬,造型美观逼真。味道酸甜清香。
关键:1.注意消毒。
2.柿子椒要烫过后才能修剪成形,而且批其白筋时也不会碎裂。
网站小提示
西红柿和山楂能一起吃:西红柿有健脾消食功效,其营养丰富,若配以同样有消食功效的山楂,则能消食导滞、通脉散淤、降血脂。适用于高脂血症、慢性胃炎、吸收不良综合征。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间,从而增加吸收机会
食材明细:
主料:发酵粉2g,糖10g,水60g,中筋面粉200g,鸡蛋1个
辅料:红曲粉适量,盐1g
【北京】寿桃的做法步骤:
1,除红曲粉以外的其他所有材料放入搅拌缸中,将面团和匀后常温发酵至两倍大左右
2,将发酵好的面团分割成80克的面团三个,剩余面团做成了馒头
3,首先做成馒头生胚:滚圆
4,再做成桃子形状,用刮板压出桃瓣
5,在桃子表面用牙刷刷上红曲粉
6,依此做好后放入电饭锅内醒发15分钟
7,用小米电饭锅的蒸煮档功能16分钟
8,蒸熟后再在电饭锅中焖五分钟取出即可
小贴士:
我这个只是不一样的馒头,也可以做成包馅的寿桃
食材明细:
莲子,面团,绿色蔬菜汁,红酒,糖,油
莲蓉寿桃包的做法步骤:
1.用新鲜的莲子,掰开去掉莲心,隔水蒸20分钟就软烂了,新鲜的莲子非常容易酥,打或碾成泥。
2.锅里放油,把碾好的莲子泥倒进去翻炒,逐步加糖并加油,直至成糊状。
3.另准备一小块绿色蔬菜汁调的面团,分割成剂子。
4.擀成四边薄中间厚的包子皮,放入多多的馅料。
5.捏成椭圆形大汤圆的样子,还捏出桃头头并揪掉头上多余的面,用刀按出一道深印是桃纹。
6.绿色面团做出两片叶子,能捏好橡皮泥的肯定都比我做得好哈.把寿桃包按在叶子上。
7.放进蒸笼等20分钟到半小时再开火蒸25分钟的样子就好了,最后洒上红色,寿桃完成!!
小贴士:
因为我也是第一次做这个,所以有很多不尽如人意的地方,比如那个叶子因为是蔬菜汁,所以蒸的时间一长颜色就变得很深不好看了,不应该同步蒸的等等,有待下次一一改进。
食材明细:
面粉250克,酵母5克,泡打粉3克,糖粉50克,化猪油10克,温水130克,红绿食色少许,豆沙馅莲蓉馅
寿桃包的做法步骤:
1.面粉加酵母,泡打粉,糖粉拌匀,加温水揉成团,加化猪油揉匀,取少许染成浅绿色(制作叶片),淡红色(制作大桃子),粉红色(装饰结)。盖湿毛巾醒面5分钟。
2.白色下剂子,包馅成水滴形,用馅挑(或刀背)压出桃痕。用绿色面团做成叶片装饰成形,装入刷油的笼中(大桃子也是如此,不过多一个红色的装饰结)
3.醒发约15-20分钟,待发酵成熟,上锅蒸约12分钟。
4.取出,在桃尖部分弹上少许食红色,装入盘中。
食材明细:
竹笋500克,猪肉(肥瘦)100克,土豆(黄皮)75克,洋葱(白皮)50克,白砂糖15克,淀粉(豌豆)20克,料酒50克,植物油50克,酱油5克,鸡蛋75克,盐3克,味精1克,大葱5克,姜5克,番茄酱25克
沙司寿桃的做法步骤:
1.猪肉斩成泥,葱、姜切成细末,一起放在小盆内,加入蛋黄、精盐、淀粉、酱油搅拌起劲备用。
2.土豆、洋葱切成块;竹笋煮熟,修成桃菜,一剖为二,剖面抹上蛋清糊(1个鸡蛋清加干淀粉调匀),酿入肉馅,并将表面抹光,做成一个完整的桃子形,放入热油中炸熟。
3.锅底留油,下土豆、洋葱略炒,再加番茄沙司、骨汤、白糖、料酒,然后放入“桃子”用文火焖30分钟后,将“桃子”摆放盆边,土豆、洋葱放中间,原汁加味精,用水淀粉勾薄芡,浇在“桃子”及土豆、洋葱上,用绿叶点缀。
小贴士:
调料中的油作炸料用应准备120克,比实际消耗50克多一些中老年保健食谱
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