“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，每到一个新的吃饭地，我们首先看的是菜谱，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你会多少菜品的烹饪方法呢？小编陆续为大家整理了片糖炖雪蛤，欢迎你的品鉴！
食材明细：
（此用量可供2-3人食用），莲子20g（约15粒），干红枣8粒，雪蛤10g，片糖20g，水250ml
片糖炖雪蛤的做法步骤：
将雪蛤放入冷水中浸泡约8小时以上，待完全泡发后挑去其中杂质待用。
干红枣剥除枣核，莲子剥去苦芯，一同用流动水冲洗干净。
将泡发的雪蛤、干红枣、莲子、片糖及水放入炖盅内，盖上盖子。
最后将炖盅放入蒸锅中，小火蒸制约2小时即可。
小贴士：
雪蛤又名哈什蟆油，是东北雌性林蛙卵巢生成的软体油，经干燥加工而成固体。干雪蛤呈灰黑色，泡发后就会变得雪白。雪蛤具有滋阴养颜的功效，含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、多种维生素、激素、氨基酸和矿物质。此道汤水所用雪蛤约花费40元。
禁忌：雪蛤属性偏凉，患有严重糖尿病的人，及经常胃痛、腹泻的人都不宜饮用这道汤水。
莲子是莲花结出的果实，中间带有苦芯，烹调前可先用小刀剥除。莲子有养心神、健脾胃的作用，对失眠、健忘、食欲不振都有很好的功效。此道汤水所用莲子约花费1元。
片糖两面色泽鲜黄且带腊光，中间夹有白色粉状物质，三线分明，香甜味浓，含水分少，极耐久藏。具有滋补功效，常用于煲煮广式糖水，如不易买到也可用冰糖代替，此道汤水所用片糖约花费0.30元。
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雪蛤炖乌鸡
食材明细：
乌骨鸡1200克，雪蛤膏20克，莲子50克，枣(干)15克，姜10克，盐5克，料酒15克
雪蛤炖乌鸡的做法步骤：
1. 将乌鸡收拾干净，切块，放入沸水中焯烫去血水；
2. 雪蛤泡软，挑去杂质，焯烫后备用；
3. 莲子泡发好；红枣洗净；
4. 锅中放入适量开水，加入乌鸡块、莲子、红枣、姜片、料酒、炖2小时左右；
5. 再放入雪蛤，略炖，加盐调味即可。
木瓜牛奶炖雪蛤
食材明细：
雪蛤油2克，木瓜150克，牛奶50克，冰糖5克
木瓜牛奶炖雪蛤的做法步骤：
第1步取干雪蛤一只小心的取出雪蛤油（左侧黄色部分）
第2步取雪蛤油放入碗中加几片姜，倒入适量矿泉水浸泡10个小时左右，中途换水一次
第3步泡发好的雪蛤冲洗干净锅中做水，水开后放入雪蛤和几片姜焯水1分钟
第4步捞出控干水分木瓜去皮去籽切小块
第5步放入蒸碗中上面放上雪蛤
第6步再加几块冰糖蒸箱设定100度20分钟
第7步放入蒸碗，蒸20分钟蒸好的木瓜会渗出大量汁水
第8步加入牛奶即可食用
小贴士：
雪蛤油要用矿泉水泡发，这样发的大泡的时候和焯水的时候加姜片是为了去腥牛奶最后加入，以免结块儿
椰汁木瓜炖雪蛤
食材明细：
雪蛤油3g—5g，木瓜200g，椰浆50g，冰糖适量
椰汁木瓜炖雪蛤的做法步骤：
第1步雪蛤这么一只，先放入冷水中泡30秒，然后拿出放1小时左右干雪蛤外皮软了后用剪刀轻轻的剪开外皮，就能看到雪蛤油了，把黄色部分留着，其它不要
第2步清理好的雪蛤油掰成小块用矿泉水泡发12小时以上，可放入亮片姜片去腥。
第3步木瓜用挖球勺挖成小的木瓜球泡发好的雪蛤和木瓜装入炖盅里
第4步加入椰浆和水，然后放入大概5克左右冰糖放入炖锅蒸炖40分钟。
雪梨炖雪蛤膏
食材明细：
雪蛤适量，银耳3朵，大雪梨1个，大红枣（去核）3颗，冰糖适量，水1.5升
雪梨炖雪蛤膏的做法步骤：
第1步将材料准备洗净。将银耳浸泡5分钟，
第2步泡好后洗净掰成小块备用。将雪蛤洗净，放入适量的水浸泡半小时。
第3步雪梨去皮切成6瓣备用。锅里倒入水，放入雪梨、 银耳、红枣待烧开后转小火。
第4步浸泡好的雪蛤放入锅里炖至2小时，全程小火炖。炖好后加入适量的冰糖就可以了。
第5步成品。成品。
第6步成品。雪耳。
木瓜燕窝炖雪蛤
食材明细：
木瓜半个，白燕盏1只，雪蛤1只，冰糖25克，纯净水适量
木瓜燕窝炖雪蛤的做法步骤：
第1步雪蛤泡发10小时，燕窝泡发6小时泡发好的材料中加入冰糖加入一倍的纯净水，约为炖盅的八分满
第2步盖上盖子，放入锅中，锅内注水约到炖盅的三分之一处即可盖上锅盖大火煮沸后转小火，再炖30分钟
第3步木耳对剖去皮去籽馕，挖空做为容器将木瓜置于蒸格上，锅内加水，炖盅中的雪蛤和燕窝勺入木瓜中，盖上锅盖，大火煮沸后再炖15分钟即可取出食用
小贴士：
雪蛤有一定的腥味，用木瓜一起炖可以起到去腥的作用，同时木瓜和雪蛤同炖，可对女性丰胸起到很好的效果
海底椰炖雪蛤
食材明细：
干海底椰片10g，雪蛤5g，老姜2片，黄酒2茶匙（10ml），去皮南杏仁5g，去皮北杏仁5g，枸杞子5g，冰糖50g
海底椰炖雪蛤的做法步骤：
雪蛤提前用冷水浸泡10小时左右，使其完全泡发成白色棉花球状，然后把外面包裹着的膜和黑色杂质去除干净。
大火烧开煮锅中的水，放入老姜片和泡发的雪蛤，再倒入黄酒，滚煮2分钟，以去除雪蛤的腥味。
捞出雪蛤，沥去水分。南北杏仁及枸杞子分别洗净。
炖盅内放入雪蛤、海底椰片、南北杏仁、枸杞子和冰糖，注入适量开水。
大火烧开炖锅中的水，转中小火，将炖盅放入炖锅内，隔水炖1小时即可。
小贴士：
雪蛤又称蛤蟆油。雪蛤是生长于中国东北长白山林区山脉地势高寒地带的一种珍贵蛙种，由于其冬天潜入在雪地下或冰川河底冬眠长达五个月之久，因它比较耐寒，故称“雪蛤”。雪蛤实际上就是雌性蛤蟆的输卵管。雪蛤中含有丰富的蛋白质，有润肺、滋阴、养颜的功效。雪蛤在中药店均有售卖。
烹调时雪蛤上附着的黑色杂质一定要去除干净，否则煲煮后会有腥臊味道。另外，雪蛤适合以小火隔水炖，这样能最大地保留其中的营养物质。
海底椰有干湿两种，是糖棕的果实，主要生长在东南亚，属于热带植物，含有有丰富的多糖和人体所需的氨基酸，对人体有保健作用。干海底椰片可在同仁堂中药店购买。
雪蛤炖乌鸡的做法-雪蛤的功效
雪蛤的神奇之处在于它独特的生长环境和顽强的生命力。钟灵毓秀的长白山赋予雪蛤天地之精华，严冬酷寒的自然环境造就雪蛤极强的生命力。所以，雪蛤有自然界生命力之冠之称。每年的秋季，正是雪蛤储存能量准备冬眠的时候，也是雪蛤生命力最强之时，尤其是雌雪蛤的输卵管（雪蛤膏）更是聚集了来年繁殖后代的所有营养。
雪蛤炖乌鸡的做法-雪蛤的功效
雪蛤的功效
雪蛤，又名雪蛤膏、哈士蟆油，为蛙科动物中国林蛙或黑龙江林蛙雌性的卵巢与输卵管外附的脂肪，多为干品。古代八珍参翅蟆窝筋掌骨肚之中的蟊便是它了。中医认为它性平味甘咸，能补肾益精、养阴润肺、清热去燥，还能提升免疫力和预防感冒。以它炖乌鸡，鲜美可口，有滋补身体、养颜美肤之功，尤宜女性养生之用。
雪蛤的神奇之处在于它独特的生长环境和顽强的生命力。钟灵毓秀的长白山赋予雪蛤天地之精华，严冬酷寒的自然环境造就雪蛤极强的生命力。所以，雪蛤有自然界生命力之冠之称。每年的秋季，正是雪蛤储存能量准备冬眠的时候，也是雪蛤生命力最强之时，尤其是雌雪蛤的输卵管（雪蛤膏）更是聚集了来年繁殖后代的所有营养，此时的雪蛤，其滋补功能更是无与伦比。
1、强身健体
雪蛤油补肾益精、养阴润肺、健脑益智、平肝养胃，用于阴虚体弱、神疲乏力、心悸失眠、盗汗不止、痨嗽咳血等症。
2、护肤美肤
蛙油具有抗衰驻颜的神奇功效。对人体增高、降血脂、稳血压、抗感冒、嫩肌肤、增强免疫力也有一定效果。
3、治疗皮肤之伤
如果有冻疮、脚气、水火烫伤，蛙油外敷也有治疗作用。蛙油是一种兼具药用、食补、美容的高级营养品。
4、滋补佳品
雪蛤具有补肾益精，养阴润肺的功效，雪蛤具有补虚损、解劳热、治身体衰弱、产后气虚、肺痨咳嗽之功效。
雪蛤炖乌鸡的做法
材料：雪蛤30克、光乌鸡半只、猪瘦肉50克、红枣8个、生姜2片。
烹制：各物分别洗净。雪蛤浸泡3小时，清除污物，置有姜、葱的沸水中稍滚片刻，再漂洗净（即汆水）；乌鸡切块；猪瘦肉切小方粒状；红枣去核。一起与生姜下炖盅，加入冷开水1000毫升（约4碗量），加盖隔水炖约3小时便可。进饮时方下盐，为3人量。
雪蛤炖蛋奶(2)
食材明细：
雪蛤，木瓜，牛奶，鸡蛋，蜂蜜
雪蛤炖蛋奶的做法步骤：
1.雪蛤先用清水浸泡数小时，至成白色棉花球状，除干净杂质、血丝，（特别是血丝一定要去除干净，此物最腥骚）洗净，入滚水后盛起，滴干水分待用。
2.把浸泡好的雪蛤放入锅内炖一小时（最重要是以文火隔水炖，以保存其营养成分）。
3.木瓜切丁，鸡蛋一个打匀加入牛奶和木瓜丁入锅内隔水蒸（蒸的时候盖上一层保鲜膜，这样成品比较美观）。
4.将炖好的雪蛤倒入木瓜蛋奶中，淋上少许蜂蜜，撒上几粒枸杞装饰即可（冰箱冰镇后味道更好）。
小贴士：
雪蛤所含脂肪只占成份的百分之四，而且还是不含胆固醇的优质脂肪酸，其主要成份是能促进细胞分裂皮质再生的表皮生长因子。故而有生精补肾、养颜润肺、白皙皮肤的神奇效果，是滋而不腻，补而不燥的纯天然稀世补品。 有效减少血液中胆固醇含量,降低血压,软化血管,改善冠脉循环; 提高人体免疫力,有效预防和阻止结核病菌对人体各个组织器官的侵害.并可减轻化疗放疗对人体的损害; 可有效地调节糖尿病者糖脂肪蛋白质的代谢紊乱预防并发症; 可改善心悸头晕疲乏烦躁等症状,提高性功能,延缓人体衰老过程; 女士美容驻颜:可促进皮肤组织的新陈代谢,有效地掏皮肤褐色素沉积,常服可使肌肤光滑细腻有弹性。 蛙油具有抗衰驻颜的神奇功效。对人体增高、降血脂、稳血压、抗感冒、嫩肌肤、增强免疫力也有一定效果。另外，如果有冻疮、脚气、水火烫伤，蛙油外敷也有治疗作用。
双珠雪蛤炖(2)
食材明细：
主料：雪蛤，鲤鱼
配料：天府，百合，茯苓，芹菜，香菇，冬瓜，胡萝卜等，调料：葱，姜，料酒，盐，上汤，味精
双珠雪蛤炖的做法步骤：
1. 将鲤鱼制成鱼茸，雪蛤泡好切碎备用。香菇、冬瓜、胡萝卜切粒备用。
2．天府、百合、茯苓水煮40分钟，取汁。
3．将芹菜榨汁备用。
4．将鱼茸、雪蛤加入调料拌匀分成2份。其中一份单独制成丸子，另一份与香菇、冬瓜、胡萝卜粒混合制成丸子。
5．将丸子水煮至浮起即熟，制熟的丸子摆成“太极双鱼”形，淋油勾芡，在盘边点缀八卦图即成。
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