“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，想必你家里也有类似的菜谱，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法，你还记得哪些菜谱呢？有请阅读小编为你编辑的川香月牙骨脆杏仁，更多信息请继续关注本网站。
食材明细：
月牙骨6根，干辣椒，姜葱，八角，美国大杏仁20颗，白糖，生抽，老抽，盐
川香月牙骨脆杏仁的做法步骤：
1.月牙骨洗净，放入清水中，烧开，煮制10分钟将血沫及脏物煮出后，捞出，控干水分，切成小块，备用。 姜洗净，去皮，切成丝。 葱洗净，挽成葱结。 干辣椒洗净，用纸巾擦干水分，备用。
2.锅中放入适量油烧热，放入冰糖用铲子翻炒，此时将火力调成中小火，冰糖溶化开始出现金黄色时，将火力调到最小并不停搅拌糖浆，直到冰糖完全溶化，锅中出现棕红色糖浆时，放入月牙骨不停翻炒，直到上色。
3.之后放入葱结、姜丝、干辣椒和八角，煸出香味，倒入开水没过月牙骨，大火烧开，放入少量盐，转小火，炖煮30分钟。
4.转大火见汤汁粘稠后，放入大杏仁，翻炒，使汤汁裹住大杏仁，小火煨10分钟之后，即可出锅。
小贴士：
* 月牙骨是猪的肩胛骨，只有两条，软骨两侧都是肉肉，无论是红烧还是烤着吃，味道都很好！牙口好，爱吃脆骨的筒子们，不要错过！ * 美国大杏仁很香，富含不饱和脂肪酸，对人体有益。和肉肉一起红烧算是俺这个吃货的小创意，加上麻辣的川香味道，够另类吧！ * 俺只放了20颗大杏仁，不是俺小气哈，是有原因滴，一是坚果一次不要吃太多，二是煮的时候，就煨短短的10分钟，裹足了汤汁就好，这样，杏仁还是脆脆的，非常美味！要是喜欢杏仁，可以在处理剩菜的时候，再一次放入，依旧是脆脆的！
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蜜汁生焗月牙骨
月牙骨指的是动物的前腿夹心肉与扇面骨相连处的一块月牙形软组织（俗称脆骨），它上面有一层薄薄的瘦肉，内为白色脆骨。别问我月牙骨长在神马部位，我只知道超市有现成盒装的月牙骨卖。
月牙骨骨头软脆、肉质鲜嫩多汁，生焗最合适，吃的就是那个脆口劲儿。而且它自身多汁，无需加水，完全保正原汁原味的浓郁肉香，吃时连骨头带肉没有一丁点浪费的地方。
生焗月牙骨做时最好斩小块，每一块上面都有肉和脆骨，一口一个，鲜嫩多汁、微辣回甜又脆口耐嚼，是最好不过的下饭下酒菜。
蜜汁生焗月牙骨
主材：月牙骨
配料：红葱头、生姜、大蒜、青红辣椒
调味料：生抽、老抽、广东米酒、蜂蜜
蜜汁生焗月牙骨的做法
1、月牙骨洗净后斩小块，加生抽、广东米酒和姜片腌制两小时以上。
2、红葱头去外皮洗净拍松。以前有好多同学不知道什么是红葱头，这次特意拍了照片。
3、青红椒洗净去籽切小块，姜切片，大蒜拍松。
4、砂煲小火烧热，倒少量油，放入红葱头、姜片和大蒜炒出香味。
5、转大火，放入沥去腌汁的月牙骨迅速翻炒，待骨头变色后转中小火，加盖焗约20分钟，中间可翻炒一次。
6、小碗中调入一勺蜂蜜，半勺生抽、半勺老抽搅匀。
7、20分钟后开盖翻炒，待汤汁较少时加入青红椒块拌炒约两分钟出香味。
8、这时候汤汁基本收干后关火，迅速加入小碗里的调味汁，用煲仔的余热拌炒均匀上色即可。
美食小贴士
1、腌制时间越长越入味，我是放入冰箱冷藏腌制一晚。口味重的可以加适量盐腌制。
2、这道菜用煲仔来做无需担心糊底，因为腌制后的肉自己会出很多汁，用普通炒锅也行，注意控制火力，中间可翻炒一下。
3、不喜欢甜味的可适当减少蜂蜜的量。
4、最后加入蜜汁的时候最好关火操作，因为煲仔本身保温效果较好，足以让蜜汁均匀地裹在肉上。如果用炒锅要关小火，温度过高时间过长会导致蜂蜜发苦。
川式奇香骨
食材明细：
猪排骨750克。调料洋葱丝30克，青、红椒丝30克，川味卤水2500克，蚝油15克，生粉30克，红油、香油各5克，色拉油800克。
川式奇香骨的做法步骤：
1、将排骨洗净，斩为长6厘米、宽2.5厘米的块，放入锅中用沸水大火汆5分钟去血水。
2、锅上火加入川味卤水，将去血的排骨放入卤水锅中，用小火卤45分钟至熟透捞出，拍上生粉待用。
3、锅置中火上加色拉油烧至六成热时放入排骨小火浸炸3分钟至酥香捞出。
4、锅上火放入红油、洋葱丝、青红椒丝、蚝油大火煸炒出香下入排骨中火翻炒5分钟后淋入香油，出锅。
5、将炒好的排骨摆盘，淋上剩余汤汁，并撒上剩余的青红椒丝点缀即成。
小贴士：
特点
外酥内软，酥香可口。
营养成分
排骨有醇厚诱人的香味，有滋阴润燥、补虚损、填骨髓的功效，也是人体钙的主要来源之一。
创意
粤菜中有道名菜叫“桂氏蛇段”，由于蛇段现在不让烹调了,所以用排骨代替。另外,选用川味卤水来卤制,使菜肴更加贴近四川人的口味特点。
杏仁脆片
食材明细：
杏仁脆片：脆到家（多出的蛋白怎么办？），原料，黄油２０克，蛋白２只，白糖２０克，普通面粉１５克，玉米淀粉１０克，杏仁片１０克
杏仁脆片的做法步骤：
１，蛋白两个打在容器中，加入白糖，稍搅拌
２，黄油隔水溶化后，稍冷却，倒入蛋白中，搅拌好
３，面粉和玉米淀粉过筛后倒入黄油蛋白中
４，搅拌成糊状后，倒入杏仁片
５，全部搅拌均匀
６，在烤盘中，用小勺子摊成圆形，烤箱１7０度，预热，第二层上下火烤8分钟左右，
小贴士：
飞雪有话说
１，在制作中，一定要经常看着烤箱，以免烤糊。
２，有的朋友在制作时，可能会发现脆片为什么不脆呢？这是因为烤的时候没到。你可以试着烤到８分熟的时候取出来，，接着烤下一盘，等全部烤完了以后，再把所有的脆片，烤2分钟，关烤箱门，自然冷却就可以了。
３，蛋白就是鸡蛋清。
４，由于长帝ck25b烤盘中间高，旁边低，所以在做这款饼干的时候，如果不成圆形也是正常的。
５，多出的蛋白，一般做薄脆饼，芝麻薄脆，天使蛋糕，蛋白小西饼，还可以做阳春白雪等等拉。
川味脆臊
主料：猪绞肉（半肥半瘦）半斤甜面酱一勺红糖15克香、葱两根
调料：（适量）料酒、盐味精、胡椒粉
一、主料有：猪绞肉半斤、甜面酱、红糖、小葱、料酒。
二、火候很重要,用小火比较好，锅还没有热时即放入猪绞肉。
三、小火翻炒，肉沫渐渐散开。
四、肉色开始发白时，烹入少许料酒。
五、炒干水汽。
六、继续炒至肉沫开始微微吐油。
七、下小块儿红糖。
八、一勺甜面酱。
九、加盐、胡椒粉、味精炒匀出锅！
十、肉末呈现诱人的茶色，油基本都被炒出来了。
面条煮熟后，捞入已调味的碗中，撒上少许的脆臊，一碗香喷喷的脆臊面就做好了。
杏仁南瓜脆薄饼
食材明细：
南瓜0.5个，玉米淀粉1小匙，面粉4大匙，牛奶1小匙，盐适量
杏仁南瓜脆薄饼的做法步骤：
1.南瓜切开半个蒸熟之后，去皮压成泥
2.加上一勺玉米淀粉，4勺面粉，一勺牛奶搅拌;
3.因为这个南瓜本来就很甜，加了粉之后加一点点盐（加盐只是为了体现南瓜的甜度不在于调味）;
4.将南瓜糊拌均，揉打成团;
5.将南瓜团分成等分小季子，擀成圆饼。中间包上自制枣泥，每个上面放上一个美国大杏仁装饰;
6.锅底插上黄油，将饼放上去两面煎至金黄酥脆即可;
月牙蒸饺
食材明细：
面粉适量，水适量，猪肉适量，红葱酥适量，酱油适量，料酒适量，盐适量，糖适量
月牙蒸饺的做法步骤：
第1步猪肉搅碎（宿舍孩子拒绝肥肉。所以我的馅几乎用的纯瘦肉）如果要加肥肉的也不用多。因为红葱酥带油份的~几乎按照1:1的量加入红葱酥（做法参见以前写的 炸葱酥&红葱油）
第2步加入盐，糖，料酒，酱油搅打上劲。馅料即成和面：面粉加水搅成雪花片状
第3步和成稍硬一点的面团后盖保鲜膜醒1个小时搓成长条状
第4步切成均匀的剂子。滚上干粉取一个剂子按扁
第5步用擀面杖擀成中间略后边缘较薄的圆片中间摆上馅料
第6步从中间向两边捏褶子两边褶子对称
第7步开水上锅。旺火蒸8分钟后关火焖3分钟即可
月牙饼
【月牙饼】（参考分量：20个）
配料：中筋面粉75克，杏仁粉60克，黄油60克，糖粉50克，鸡蛋5克
表面装饰：糖粉适量。
烘焙：烤箱中层，上下火170℃，20分钟
做法：
1、将杏仁粉和中筋面粉混合，用料理机处理半分钟，使之成为更细腻的粉末。处理完的粉末如果有结块，用手搓散。
2、黄油切成小块（不需软化），与面粉、杏仁粉混合。
3、用手不断的抓、揉，使黄油和面粉慢慢的融合在一起。
4、直到成为面团。
5、将糖粉和面团混合，继续揉一会儿，将糖粉慢慢揉入面团里。
6、加入打散的鸡蛋液，用手揉匀，揉成一个非常柔软的面团。用鸡蛋液来调节面团的软硬程度，如果面团太干，可以多加一些鸡蛋。
7、将面团分成12克一个，搓成中间粗两头尖的形状，再将面团弯成月牙状，放在烤盘上。烤盘放入预热好上下火170℃的烤箱，中层，烤20分钟左右，直到变成深色。
8、月牙饼出炉冷却后，在糖粉里滚一圈，使表面粘上一层糖粉。
小贴士：
1、配方中的鸡蛋用来调节面团的软硬程度，请酌情调整鸡蛋的用量。如果面团太软，烤的时候容易变形；面团太硬，整形的时候会出现裂纹。因此以面团不出现裂纹，又不粘手为最佳状态。
2、烤这款月牙饼，温度不需要太高，否则会使月牙尖的部分烤糊。用170℃的温度慢慢烘烤，冷却后的月牙饼应该是十分酥脆的口感，不会发软。
3、配料中的中筋面粉，就是家常用来制作面食的最普通的面粉。也可以用一半高筋面粉和一半低筋面粉混合而成。
4、这里用的杏仁粉，和制作马卡龙使用的杏仁粉是一样的，是由“美国大杏仁”磨成的粉。实际上美国大杏仁并非杏仁，现在国内也开始将美国大杏仁的称呼更改为扁桃仁或巴旦木。所以，杏仁粉即扁桃仁粉，并非真正的杏仁磨成的粉哦。
5、杏仁粉本身含有丰富的油份，不能打得太细，否则会出油，因此市售的杏仁粉都是比较粗糙的颗粒，需要我们自己将它和面粉混合后再打。另外，如果直接将杏仁粉和面粉混合后加入黄油制作，不使用料理机打细的话，因为杏仁粉的油份没有析出，面团会太干，需要减少低筋面粉的用量。
杏仁煲西施骨
食材明细：
（此用量可供3-4人食用），木瓜800g，北杏仁1汤匙（15g），蜜枣4枚，西施骨500g，瘦猪肉200g，盐1茶匙（5g）
杏仁煲西施骨的做法步骤：
木瓜削去外皮去籽，切成大块。
瘦猪肉切小块，与西施骨一起用沸水烫去血水，洗净。
北杏仁、蜜枣用清水冲洗干净。
锅中注入3200ml清水，大火烧沸后将全部材料放入锅中，待再次烧沸后转小火煲煮约3小时。
最后放入盐调味即可。
小贴士：
禁忌：北杏仁中含有一种氰甙的毒素，不可一次性食用太多，以免出现中毒反应。中毒后轻则会头晕呕吐，重则会出现昏迷、呼吸困难、瞳孔放大等危险情况。成人食用每日应控制在20粒以下。出于安全考虑，儿童最好不要食用。
西施骨：又称倨妃骨，多为南方及港台地区的叫法，其实就是猪的肩胛骨，形状扁平，犹如扇子，所以又名扇骨。此处的骨头质地松软，肉多而没有肥脂，犹如古代的美人，多一分则嫌肥，少一分则嫌瘦。西施骨价格便宜，此汤水中西施骨的用量约花费2元，可在一般市场的生肉摊位购得。
北杏仁：又称苦杏仁，是在夏季杏子成熟时，采摘后除去果肉及核壳，取其中的内仁，蒸制后晾干而得。北杏味道偏苦，有止咳平喘、润肠解烦等作用。北杏可在药店中购得，此汤水中北杏仁的用量约花费0.5元。
鬼马脆脆香
食材明细：
剥皮熟粽子80克，油条30克，马蹄50克，玉米50克，鸭舌100克，芹菜叶15克，红椒片1克。调料蒜片20克，脆浆30克，盐5克，色拉油800克，玉米淀粉15克，日本七味盐20克。
鬼马脆脆香的做法步骤：
1、鸭舌洗净，放入沸水中浸泡5分钟，捞出后刮去舌苔，加蒜片腌渍12小时，再用盐腌渍30分钟后裹上20克脆浆，放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸5分钟，捞出备用。
2、熟粽子切成重约10克的块，裹上剩余的脆浆放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸1分钟，捞出备用。
3、马蹄去皮和玉米一起裹上玉米淀粉，放入烧至六成热的色拉油中小火浸炸1分钟，捞出控油；油条放入烧至七成热的色拉油中小火浸炸0.5分钟捞出。
4、锅内放入色拉油30克，烧至七成热时放入粽子、油条、马蹄、玉米、鸭舌、七味盐中火翻炒0.5分钟，出锅装盘，用芹菜叶、红椒片点缀即可。
小贴士：
特点
原料搭配新颖，口味酥香。
泡萝卜脆脆香
食材明细：
猪肚尖900克，泡白萝卜120克（
泡萝卜脆脆香的做法步骤：
调料
盐5克，味精10克，生抽20克，米酒50克，湿生粉10克，香油10克，鸡粉5克，葱5克，色拉油80克，老姜5克。
制法
1、先把猪肚尖洗干净，打上一字花刀，然后切成长3厘米、宽1厘米的小条。用葱、姜、米酒腌8分钟入味，放入10克生抽和2克盐。泡白萝卜、泡野山椒、泡红椒、泡仔姜切成1.5厘米宽的小条。青蒜切成末。
2、锅里入色拉油50克烧到八成热，放入切好的肚尖大火爆一下出锅。锅内留30克底油烧至六成热，放入切好的配料大火翻炒5秒，然后放入肚尖、鸡粉、味精、盐、生抽10克，大火翻炒均匀，撒上青蒜末，用湿生粉勾上薄芡，淋上香油即成。
小贴士：
特点
肚尖、萝卜脆香，口味酸辣可口。
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