香辣月牙骨

任何可吃的东西，都可称之为食材，因为有了好的食材才有好的美食。美食文化的根在于食材，你对食材了解有多少呢？我们的小编特意搜集并整理了香辣月牙骨，欢迎你参考，希望对你有所助益！

食材明细：

主料：：月牙骨500克，土豆一个，玉米一根，干辣椒适量，青红杭椒适量，香菜适量，

辅料：：五香粉适量，生抽适量，姜片适量，盐适量，大蒜适量，花椒适量，大料适量，

香辣月牙骨的做法步骤：

1.月牙骨，其实就是一块脆骨，一般在市场里的肉铺都都可以买到。

2..500克月牙骨剁块，焯水后捞出备用。

3..一个土豆一根玉米。

4.冷油放入花椒大料，小火2-3分钟爆香。

5.再放入姜块、大蒜、干辣椒爆香。

6.让入月牙骨和少于盐翻炒2-3分钟，加入生抽和五香粉。

7.放入土豆块和玉米翻炒1-2分钟，加入盐。

8.放入适量开水，水量刚好淹没菜即可，加上盖子焖30-40分钟，中间要打开盖子翻2 3次。

9.放入青红杭椒轻轻翻炒2-3分钟，因为杭椒不是狠辣，喜欢吃辣的朋友们可以选择小米椒。

10.在放入香菜翻炒片刻。

11.如果喜欢更软一些的口感，多焖一些时间即可。一定要放入开水，水量不要太多，因为这道菜是焖的，水太多就不好吃了。如果水少了，中间可以打开盖子，再增加些开水进去。

小贴士：

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蜜汁月牙骨

食材明细：

主料：：月牙骨300克，青椒0.5个，红椒0.5个，

辅料：：姜1块，葱1段，蒜2个，洋葱50克，海鲜酱油2茶匙，香油1茶匙，料酒1汤匙，米酒1茶匙，蚝油2茶匙，糖0.5茶匙，胡椒粉1茶匙，淀粉2茶匙，蜂蜜1勺，

蜜汁月牙骨的做法步骤：

1.用小刀刮去沾在软骨上的骨渣并清洗干净。

2.切成每片带骨的片（别切太厚了）。放入姜片、葱段，加入少许海鲜酱油、几滴香油、一汤匙料酒、少许米酒（没有可以不放），一小勺蚝油、少许糖和胡椒粉抓匀后再加入少许淀粉抓匀腌30分钟以上。

3.姜、蒜切片，毛葱多切些，青红掓切菱形块。

4.平底锅倒入少许油，放入月牙骨。姜葱不要。

5.煎至两面金黄捞出。

6.炒锅放少许底油，下姜、蒜及毛葱炒香。

7.加青红椒微炒。

8.倒入大半碗水，加少许酱油、蚝油，倒入月牙骨加盖焖三分钟。

9.大火收汁浇一勺蜂蜜炒匀即可。

10.装盘享用吧。

小贴士：

腌月牙骨时一定先放调料抓匀后再放淀粉。否则不易入味。

爆炒月牙骨

食材明细：

主料：：猪脆骨一斤，

辅料：：青辣椒一个，红辣椒一个，葱适量，姜适量，

配料：：精盐10克，酱油10克，味醋适量，糖少许，

爆炒月牙骨的做法步骤：

1.猪脆骨一斤切片，这可是个费劲的活，刀必须得快。猪脆骨由于前槽部位的骨头，由于形状像月牙又被叫月牙骨

2.青红辣椒切小块

3.准备葱姜干辣椒

4.热油放猪脆骨煸炒变色 放葱姜干辣椒 十三香 烹少许酱油继续炒制

5.最后放青红辣椒继续炒放盐 味醋调味出锅

6.脆脆的很有嚼头，牙口不好的还是别吃了...

栗子月牙骨

食材明细：

主料：：栗子300克，月牙骨600克，

辅料：：生抽适量，老抽适量，糖适量，盐适量，鸡精适量，料酒适量，姜片适量，蒜片适量，

栗子月牙骨的做法步骤：

1.月牙骨用水从洗干净，用冷水泡一夜，改刀切成小块。

2.栗子煮熟去皮。

3.月牙骨用生抽、老抽、糖、盐、鸡精、料酒、姜片、蒜片腌制30分钟。

4.把腌好的月牙骨在油锅中炸成5分熟。

5.炒锅中放油，下入栗子、月牙骨翻炒，加入腌月牙骨的汤汁继续翻炒，然后加少量的水炖。

6.因为月牙骨中有一块脆骨，所以要多炖一会，脆骨才能软烂。月牙骨炖熟后，大火收汤汁，出锅。

月牙骨墨鱼汤

导读：月牙骨，也叫月亮骨。指的是动物前腿夹心肉与扇面骨相连处的一块月牙形脆骨，上面有一层薄薄的瘦肉，是名符其实的骨肉相连。含有丰富的蛋白质和维生素以外，还富含磷酸钙，骨胶原，骨粘蛋白等能为人体提供更多钙质。但是，脆骨并不是吃的越多越补哦，过量食用不好消化会给胃肠造成负担反而不易吸收营养了。怎么办呢?俺的私房做法是用月牙骨煲汤，3个多小时煲下来，月牙骨已经变成透明的筋状了，分不清骨的营养多还是汤的营养多，反正连汤带骨全部都要消灭光，而这时的月牙骨入口软滑香糯，可谓是一举两得了。这碗汤的另一个主角是墨鱼干，高蛋白，低脂肪，低热量。很适合搭配肉类炖成鲜美的汤水，它还有养血的功能，对女性朋友来说是相当好的美容养颜食补汤。北方已飘雪，汤补正当时，就这个热乎劲儿，都会让人从胃到心全都暖暖滴!

材料：猪月牙骨300克，墨鱼干100克。

调料：葱，姜，盐。

做法：

1-3，墨鱼干用冷水泡2-4小时，去骨撕膜切条。

4-6，月牙骨泡水约30分钟，切成小块，氽水。

7-8，取一深锅，放入墨鱼干，月牙骨，葱，姜。

9，加足量热水，大火煮沸后小火煲3-4小时，食用前加盐调味。

食材泡水和氽水，都有利于去除杂味和血腥。

煲汤的水一次性加足，煮制过程中不再另外加水，这样才能保证汤味醇美。

墨鱼干的皮比较腥，泡好后撕去黑膜再食用。

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催奶汤――墨鱼黄豆炖猪蹄

食材：猪蹄1只、干黄豆100克、墨鱼干3条

调料：盐2克、姜1大块、葱1根、米酒20克、油5克

做法：

1、准备好食材，猪蹄处理干净后，切成大片，干黄豆也用清水浸泡1个小时。

2、墨鱼干用剪刀剪断，用温水浸泡至软。

3、锅里放入清水，把猪蹄放到锅里，开水，焯去血沫。

4、把焯好的猪脚和泡好的黄豆以及姜葱一起放到汤锅里，开大火煮沸。

5、炒锅烧热，倒油，把泡好的墨鱼放到锅里爆炒，倒入米酒和姜丝去腥提香。

6、把爆好的墨鱼放到猪蹄黄豆汤中，加入盐，大火滚煮5分钟，调成中小火熬煮2个小时，直到汤水变得浓稠，骨胶原多多的。

小贴士：

坐月子多喝汤对乳汁分泌是很有好处的，用黄豆炖猪脚是很下奶的哟，但民间认为墨鱼也是具有催奶作用的，所以在干货区，一般看到谁购买很多的墨鱼干和黄豆，就知道哪家添小宝宝了。

由于黄豆和墨鱼是干货，所以在烹饪之前必须要浸泡。

墨鱼最好下锅爆一爆，去腥的效果更好。

这个汤不需要特别的技巧，时间炖足了就行了，至少也要小火炖2个小时以上，胶骨原才会多多的哦。

嘿嘿，这个汤也不是只给产妇催奶用的哦，对女人也有滋润作用，想皮肤好的，想丰胸的，可以平时多喝哟。

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墨鱼的营养价值

乌贼亦称墨鱼、墨斗鱼，乌贼目(Sepioidea)海产头足类软体动物，与章鱼和枪乌贼近缘。现代的乌贼出现于2,100万年前的中新世，祖先为箭石类。特征为有一厚的石灰质内壳(乌贼骨、墨鱼骨或海螵蛸，可入药)。乌贼约有350种，体长2.5～90公分(1～35吋)，最大大王乌贼体长逾20米。乌贼分布于世界各大洋，主要生活在热带和温带沿岸浅水中，冬季常迁至较深海域。常见的乌贼在春、夏季繁殖，约产100～300粒卵。

乌贼的身体像个橡皮袋子，乌贼有一船形石灰质的硬鞘，内部器官包裹在袋内。在身体的两侧有肉鳍，体躯椭圆形，共有10条腕，有8条短腕，还有两条长触腕以供捕食用，颈短，头部与躯干相连，有二腕延伸为细长的触手，用来游泳和保持身体平衡。头较短，两侧有发达的眼。头顶长口，口腔内有角质颚，能撕咬食物。乌贼的足生在头顶，所以又称头足类。头顶的10条足中有八条较短，内侧密生吸盘，称为腕;另有两条较长、活动自如的足，能缩回到两个囊内，称为触腕，只有前端内侧有吸盘。乌贼主要吃甲壳类、小鱼或其他软体动物，主要敌害是大型水生动物。它是头足类中最为杰出的放烟幕专家。在遇到敌害时，会喷出烟幕，然后逃生。

乌贼的肉可食，它的墨囊里边的墨汁可加工为工业所用，墨囊也是一种药材，内壳可喂笼鸟以补充钙质。乌贼的内脏可以榨制内脏油，是制革的好原料。它的眼珠可制成眼球胶，是上等胶合剂。我国常见的乌贼有枪乌贼(俗称鱿鱼)，金乌贼与无针乌贼。乌贼是我国四大海产(大黄鱼，小黄鱼，带鱼，乌贼)之一，渔业捕捞量很大，肉鲜美，富营养。

营养价值

乌贼鱼性质温和，味微咸，具有补益精气、健脾利水、养血滋阴、制酸、温经通络、通调月经、收敛止血、美肤乌发的功效;而且，乌贼鱼肉质中含有一种可降低胆固醇的氨基酸，可防止动脉硬化;常吃乌贼鱼，可提高免疫力，防止骨质疏松，缓解倦怠乏力，对食欲不振等作用显著;此外，乌贼骨是一味中药，主治崩漏带下、闭经等症;而乌贼墨可以用于消化道出血、功能性子宫出血和肺咳血的治疗以及预防急性放射病。药用价值墨鱼壳，既乌贼板，学名叫乌贼骨，也是中医上常用的药材，称海螵蛸，是一味制酸、止血、收敛之常用中药。

食用功效

乌贼可以说全身是宝，不但味感鲜脆爽口，具有较高的营养价值，而且富有药用价值。乌贼每百克肉含蛋白质13克，脂肪仅0.7克，还含有碳水化合物和维生素A、B族维生素及钙、磷、铁等人体所必需的物质，是一种高蛋白低脂肪滋补食品。值得一提，它是女性塑造体型和保养肌肤之理想的保健食品。乌贼壳含碳酸钙、壳角质、粘液质、及少量氯化钠、磷酸钙、镁盐等。乌贼的墨汁含有一种粘多糖，实验证实对小鼠有一定的抑癌作用。

按照中医理论，乌贼味咸、性平，入肝、肾经;具有养血、通经、催乳、补脾、益肾、滋阴、调经、止带之功效;用于治疗妇女经血不调、水肿、湿痹、痔疮、脚气等症。墨鱼肉、脊骨(中药名为海螵蛸)均可入药。李时珍称墨鱼为血分药，是治疗妇女贫血、血虚经闭的良药。乌贼将食物的美食功能与医药保健功能结合在一起。按我国中医的传统观念，治病可以有药疗和食疗两种，而食疗即是把食品的美食功能与药用价值结合在一起，它既符合传统的医学观念，又接近现代保健食品的概念。

适用人群

适宜阴虚体质，贫血，妇女血虚经闭，带下，崩漏者食用。

搭配宜忌

墨鱼+南瓜=护眼、增进视力

墨鱼+菜花=预防感冒、助消化

墨鱼+酸性果汁=破坏蛋白质的吸收

注意事项

脾胃虚寒的人应少吃;高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食患有湿疹、荨麻疹、痛风、肾脏病、糖尿病、易过敏者等疾病的人忌食

乌贼鱼肉属动风发物，故有病之人酌情忌食。

墨鱼与茄子相克。

选购技巧

挑选生墨鱼时，宜选择色泽鲜亮洁白、无异味、无黏液、肉质富有弹性的。挑选干墨鱼时，最好能用手捏一捏鱼身是否干燥，闻一下是否有异味，优质的墨鱼带有海腥味，但没有腥臭味。

食用方法

1.乌贼的吃法很多，有红烧、爆炒、熘、炖、烩、凉拌、做汤，还可制成乌鱼馅饺子和乌鱼肉丸子。比较常见的菜有爆炒乌鱼丝，爆乌鱼卷，烧乌鱼汤，溜乌鱼片等，尤其用鲜蒜苔红烧乌鱼肉，味道异常鲜美。它的卵烤成鱼胶，再经厨师之手，就成了驰名中外的上等佳肴了。

2.墨鱼仔分切小块，更宜入味。

3.乌贼体内含有许多墨汁，不易洗净，可先撕去表皮，拉掉灰骨，将乌贼放在装有水的盆中，在水中拉出内脏，再在水中挖掉乌贼的眼珠，使其流尽墨汁，然后多换几次清水将内外洗净即可。

乌贼菜谱

椒盐乌贼

食材：乌贼500克，酒2茶匙、蛋清1个，白胡椒1茶匙、盐1茶匙、番薯粉4匙。

做法：

1.将乌贼与调味料拌匀。

2.炸油烧热(约三分之一锅油)，将番薯粉拌入腌好的乌贼，放入油中炸熟捞出。

3.将锅子洗净，在火上烧干，再将炸好沥干的乌贼加入锅中，与椒盐拌炒，待椒盐遍沾于乌贼上，便可起锅。

特点：香脆可口的乌贼永远是让夏天火上加油的特色菜。

烹饪心得：乌贼要尽可能保持干冷，可以在买回来时先洗净，用纸巾擦干，放入冰箱冷藏备用。下锅前，沾适量的番薯粉油炸，不宜多沾，以免过於黏糊而不够香酥。

韭菜丝墨鱼汤

原料：鲜墨鱼、韭菜、鲜姜丝、

调料盐、料酒、胡椒粉、米醋、香油、酱油、水淀粉。

做法：

1、将墨鱼洗净后切成粗丝，韭菜洗净后切成粗末状;

2、坐锅点火倒少许油，放入姜丝煸出香味后倒适量水，依次加料酒、盐、酱油、鸡精、胡椒粉、米醋调味，汤烧开后放入墨鱼丝用水淀粉勾芡，放入韭菜末，淋上香油即可。

土豆炒月牙骨

食材明细：

主料：：月牙骨500g，土豆2个，

辅料：：油适量，盐适量，花椒粉适量，酱油适量，葱适量，味精适量，白糖适量，姜适量，

土豆炒月牙骨的做法步骤：

1.准备好月牙骨

2.土豆去皮洗净切条，葱切末，姜切丝

3.热油锅，放入葱姜爆香

4.放入土豆条翻炒

5.放入酱油炒匀

6.再放入适量白糖

7.放入花椒粉炒匀

8.放入月牙骨翻炒

9.放入适量清水

10.盖盖，炖十分左右

11.待土豆熟后放入盐和味精调味即可

月牙骨炖土豆玉米

食材明细：

主料：：月牙骨适量，土豆适量，玉米适量，

辅料：：盐适量，料酒适量，冰糖4颗，葱适量，姜适量，

月牙骨炖土豆玉米的做法步骤：

1.玉米切段，大葱和姜切好。

2.月牙骨冷水入锅，放少许料酒。，焯水两分钟后捞出。

3.锅中放油烧热后放入冰糖炒至溶化。

4.迅速放入排骨煎至焦黄，放入两大碗水煮开。

5.水开后排骨和汤转入砂锅，放入葱，姜和玉米，小火炖一个小时。

6.再次转入炒锅，放入土豆块和盐，中火炖煮。

7.煮至土豆能被筷子扎透即可。

8.盛出。

月牙骨炖土豆豆角

食材明细：

主料：：月牙骨200g，

辅料：：土豆200g，豆角200g，

配料：：蚝油适量，料酒适量，糖适量，生抽适量，

月牙骨炖土豆豆角的做法步骤：

1.准备月牙骨，土豆豆角等主料，葱姜等调料，豆角是老家自己摘回来的，种类不同颜色也不同哦

2.月牙骨焯水备用

3.豆角收拾好，切成小段，土豆切小块

4.炒锅放少许油，土豆剪成两面金黄

5.煎好的土豆，装盘备用

6.炒锅放葱姜爆香

7.放入排骨翻炒

8.加入生抽，料酒，蚝油，糖，继续翻炒至变色

9.加入土豆豆角继续翻炒

10.加入开水没过排骨，放两个八角进去，大火烧开，小火炖煮20分钟，月牙骨非常容易烂

11.大火收汁，调入盐，鸡精，淋入水淀粉即可

12.带朵小花，装饰下，开吃咯

小贴士：

1.月牙骨很容易软烂，如果想再快点，可以用高压锅。

2.想吃辣的可以放两个小辣椒提味。

3，土豆先煎好，吃起来更香，也更容易熟烂。

香辣月亮骨

食材明细：

主料：：月亮骨2块，韭菜花50g，青辣椒3个，红辣椒3个，大蒜3粒，

辅料：：植物油10g，盐5g，生抽1勺，老抽少许，

香辣月亮骨的做法步骤：

1.月亮骨富含丰富的胶原蛋白，骨中带肉，肉中含骨，嚼起来脆脆的，给你一次唇齿的轻微撞击感。

2.食材准备好。

3.凉水放料酒、姜片下月亮骨煮15-20分钟，也可以将月亮骨切片再煮哦。?

4.煮好的月亮骨沥干水分冷却切薄片。

5.植物油烧热放月亮骨大火煸炒至金黄色。

6.放入青、红辣椒加入生抽、老抽。

7.放入韭菜花、大蒜、盐拌匀。

8.月亮骨能让你的上下颚在互相交错之间，享受一种“上下窜跳”的快感哦。?

9.美味可口。

小贴士：

1.月牙骨事先一定要炖或者煮过，不然炒不熟，就是算炒熟了也咬不动。
2.月牙骨要鲜切，一定不要冻一下，因为月牙骨是脆骨，冻过之后再切了，就很难切。

香辣无骨鸭爪

食材明细：

主料：：无骨鸭爪1斤，八角3个，桂皮1块，红辣椒1个，辣椒面适量，葱适量，姜适量，蒜适量，香菜适量，

辅料：：盐适量，鸡精适量，酱油适量，蚝油适量，

香辣无骨鸭爪的做法步骤：

2.将鸭爪放进锅中，加入八角，桂皮，酱油和适量盐煮，大火煮开之后捞掉泡沫，转至中火，煮至鸭爪口感适合自己喜好。（有人喜欢偏烂，我家宝哥喜欢脆而不硬）

3.煮好后将鸭爪捞起备用，汤水可倒掉，亦可煮其他卤味。

4.鸭爪在煮的过程中可以准备炒的材料，将红辣椒切小丁，葱姜蒜切碎，香菜切小段。

5. 另起锅，热油，将姜末、蒜末、和辣椒丁一起放入油锅中煸香。

6.加入适量冷水，再加入适量酱油和蚝油煮成汤汁。

7.倒入备用的鸭爪，同时加入辣椒面翻炒。

8.加入适量盐和鸡精调味，再加入葱花搅拌均匀。

9.出锅装盘，撒上香菜搅拌均匀即可食用。

香辣孜然羊骨

食材明细：

主料：：羊骨适量，

辅料：：洋葱适量，

配料：：橄榄油适量，辣椒粉适量，孜然粉适量，意大利香料适量，生抽适量，白糖适量，料酒适量，

香辣孜然羊骨的做法步骤：

1.先烧热锅倒入适量橄榄油，放入切成丁的洋葱。

2.炒出香味，调入少许可盐，盛起备用。

3.锅里继续倒大概两大勺橄榄油，将孜然、意大利香料以及辣椒粉倒入略炒片刻。

4.接着把羊骨倒入。

5.先翻炒均匀。

6.调入生抽、白糖、料酒以及少许清水，盖上锅盖焖一会。

7.在汁收干之前打开锅盖，放入炒过的洋葱。

8.翻炒均匀

9.放入香菜，炒均匀即可熄火。

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