水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片，很多都应该见过这样的菜谱，这些菜品实际上是有很深的学问的。其实每道菜都有明确的做法指南，你最拿手的菜品是什么呢？小编特别从网络上整理了傣味木耳，欢迎你阅读与收藏。
食材明细：
野生黑木耳，鲜核桃，小米椒，青柠檬，蒜，野园西或香菜替代，调味料盐鸡精糖
傣味木耳的做法步骤：
1.木耳用温水充分泡发，在放到开水中氽3分钟捞起入盘
2.将米椒切细切碎，放到木耳当中拌匀。将刚上市的核桃敲开，拨嫩核桃拌入。
3.挤柠檬汁拌入，把柠檬皮也一起放进去。加蒜，野园西调香
4.依个人口味，加盐，鸡精，糖等调味
这道菜十分爽口，夏天吃很开胃。新鲜核桃很应季不易得，不加不影响味道，只是少了几分口感和民族风味（图片来自网络，后续奉上。）
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傣味烤豆腐
食材明细：
主料：豆腐卤干300g，大芫荽3棵，小米辣3个，蒜1头，盐一小勺，食用油少许
辅料：小葱3棵，香菜2棵，仔姜一小块，生抽一汤匙，味精少许，烧烤辣椒粉适量
傣味烤豆腐的做法步骤：
1，准备上述材料。
2，材料洗干净后，把香葱、香菜、大芫荽、小米辣切好，仔姜和大蒜剁碎备用。
3，把切好的作料放入一个大碗里，放入一汤匙生抽、一小勺盐、一汤匙食用油和少许的味精拌匀后备用。
4，取一块豆腐干，用刀慢慢把豆腐片到末端，片成相连的两片。
5，把上层的豆腐片掀起，舀入一些之前拌好的作料平铺在中间。
6，放了作料的豆腐块用热水烫过的香茅草捆起来。
7，烤箱铺一层锡纸，把捆好的豆腐块一一码在烤盘里。
8，放入150度预热的烤箱里烤5分钟。
9，5分钟后取出来，两面分钟别上一层食用油，再放入烤箱里继续烤5分钟。
10，再次取出来，两面分别刷上一层烧烤辣椒粉，放入烤箱里烤两、三分钟后即可取出来食用。
小贴士：
1、没有大芫荽可以不放，没有香茅草也可以用韭菜代替，真正的傣味烧烤要放一些本地特有的野生香料，考虑大家不认识这些野生香料，我只用了大芫荽和香茅草，我们只是学习一种烹饪的方法，并不是为了做正宗的傣味菜，无论是否正宗都要自己喜欢吃才行。
2、烤豆腐时烤盘铺一层锡纸方便清洗烤盘。
3、刷油和刷烧烤辣椒粉时两面都要刷上，一面刷好翻过来刷另一面。
傣味柠檬鸡(1)
食材明细：
乌鸡1只，人参1只，红枣5颗，小米椒4根，大蒜5瓣，青柠檬3个，白糖15克，盐3克，香菜10根，鱼露15毫升
傣味柠檬鸡的做法步骤：
1.乌鸡洗净后放入砂锅中，加入凉水没过鸡身3厘米左右，用大火将汤汁烧开，仔细的将表层的浮沫打干净，然后换成小火，放入人参、红枣，加盖慢慢炖约40分钟。用筷子轻轻插入肉中，能很容易的提起即可，喝汤前在根据口味添加适量的盐，就是一碗鲜美、滋补的乌鸡汤了；
2.将鸡胸取出，晾凉后撕成鸡丝，大蒜压成蒜末备用；
3.在鸡丝上加入切碎的小米椒，蒜末，挤入青柠檬汁，加入白糖，鱼露，拌匀；
4.最后加入切碎的香菜末，根据口味添加适量的盐即可。
小贴士：
小米椒如果省略就算不上正宗傣味了。小米椒稍微切小即可，也不要多放，入口前挑出来也就没那么辣了； 这个菜里的香菜，在云南当地是用一种大芫荽来做。这种香菜的叶片和菠菜叶一样宽大，还有毛刺，但是味道和香菜一样，还多了一丝清香和甘甜，在北方很难买到大芫荽，用普通香菜代替也一样； 鱼露是东南亚一带的常用的调味料，凉菜、炒菜都会用到，可以替代盐，比较鲜，有一定咸味。尤其凉菜中经常使用，有很好的提鲜作用，但是盐的添加就要适量。如果不习惯可以省略，加入一些白胡椒和鸡精也可以提味。
傣味酸笋炒牛肉
食材明细：
食材：酸笋150g，牛瘦肉200g，泡辣椒2支，干辣椒2支，青菜椒1/2个，蒜3瓣，调料：芝麻香油1茶匙（5ml），料酒1汤匙（15ml），干淀粉1茶匙（5g），盐1/2茶匙（2g），生抽2茶匙（10ml），白砂糖1茶匙（5g），油1汤匙（15ml）
傣味酸笋炒牛肉的做法步骤：
1、酸笋洗净切成丝细。青菜椒切成菱形小块。干辣椒和泡椒分别切成小圈。蒜剁碎。
2、牛瘦肉垂直肌肉纹理切成小片，加入香油、干淀粉、料酒、盐抓拌均匀，腌渍30分钟。
3、中火加热炒锅中的油至5成热，放入牛肉片迅速翻炒，待所有牛肉片表面都变色后盛出备用。
4、炒锅中留底油，中火加热至5成热，煸炒蒜末、泡辣椒和干辣椒，散发出香味后加入酸笋丝和青菜椒翻炒2分钟，加入牛肉继续翻炒3分钟。最后加生抽和白砂糖翻炒均匀即可。
小贴士：
酸笋是傣族日常饮食中很重要的食材。傣族同胞通常将采来的鲜笋切成丝，用井水或泉水洗净后直接放入大坛中压紧，加盐后密封腌制，两周后就可以吃到美味的酸笋了。如果买不到酸笋，也可以尝试用新鲜竹笋切块后加纯净水（水量没过笋块）密封腌制1个月，待笋散发出酸味即可取出烹调。
傣味凉拌土豆丝
食材明细：
主料：土豆1个大的，胡萝卜一个，柠檬俩个
辅料：蒜适量，小米辣适量，单山沾水适量，盐适量，芝麻油俩三滴，芫荽适量，花椒油1g
傣味凉拌土豆丝的做法步骤：
1，土豆大的一个就可以，小的俩个，去皮洗干净。把菜准备好。
2，胡萝卜切丝
3，土豆切丝
4，烧热水，水沸。
5，下土豆丝，也可以一起下胡萝卜丝，胡萝卜丝可以生吃，看个人喜欢，可下可不下。
6，煮2至3分钟起锅，下凉水浸泡以后控干水分。不能煮太长，影响口感。
7，小米辣，大蒜，芫荽切碎。
8，土豆丝胡萝卜丝拿大点的容器装上，方便搅拌。下大蒜小米辣芫荽，单山沾水，芝麻油，花椒油。一个半柠檬挤成汁拌入。加盐要小心，因为沾水里面有盐了。
9，拌匀，剩下半个柠檬做装饰。
10，完工开饭了。其实冰过更好吃，酸辣开胃。
小贴士：
全部还原小编的做法，其实做这道菜很多元江人都放点炒过的碎花生更好吃。提示，千万不能放辣椒油，一放味道就变了。
包出来的美味——傣味包烧
食材明细：
主料：金针菇适量，猪里脊适量，白豆腐适量
辅料：薄荷适量，大芫荽适量，葱白适量，姜适量，蒜适量，小米辣适量
配料：鸡精适量，盐适量，油适量，料酒适量，生抽适量
包出来的美味——傣味包烧的做法步骤：
1，原材料：金针菇，猪里脊，白豆腐，薄荷，大芫荽，葱白，姜，蒜，小米辣（忘记拍了）。
2，将葱白，姜，蒜，薄荷叶，大芫荽，小米辣剁碎。
3，把以上材料混合拌入油，盐和鸡精。
4，在作料中拌入主菜，如金针菇，白豆腐和猪里脊，将芭蕉叶平铺，放上金针菇。
5，将芭蕉叶想叠被子一样叠起来，用芭蕉叶的边捆住，放入烤盘，下面垫上锡纸，烤箱中层烤20分钟。
6，包烧金针菇搞定。
7，还可将白豆腐捣碎，拌入作料就可以做成包烧豆腐。
8，如果要包肉的话，可将猪里脊先放点葱姜和生抽及料酒腌制一会儿。
9，烤出来就是包烧猪里脊。
云南风味之傣味柠檬鸡
食材明细：
鸡腿2只，小米椒4个，蒜3瓣，姜1小块，柠檬1个，香菜2棵，盐少许，糖少许，花椒适量，鱼露少许，料酒少许
云南风味之傣味柠檬鸡的做法步骤：
第1步准备好这道菜所需要的全部材料；姜一半切末、一半切片，蒜切末，小米椒切碎，香菜切段；
第2步鸡腿洗净，放入锅中，加水没过鸡腿，放入姜片和花椒；加入适量料酒，大火煮开，转中火煮至鸡腿变色；
第3步将鸡腿捞出，洗去表面浮沫；晾凉后去掉鸡皮，将鸡肉撕成丝；
第4步放入姜、蒜末和切碎的小米椒；加入少许盐和糖；
第5步将柠檬切开，挤入柠檬汁；再根据个人口味加入适量鱼露；
第6步最后在上面撒入切小段的香菜；用筷子充分拌匀即可。
小贴士：
1．焯烫鸡腿时加入姜和花椒可以去腥；2．如果喜欢吃鸡皮，可以取下切条，与鸡肉一起拌；3．鱼露可在超市买到，不少云南、泰国、印度菜中会用到，没有也可省略；4．这道菜也可以用完整的鸡斩成小块来做。
云南风味之--傣味柠檬鸡
材料：
主料：鸡腿2只
配料：小米椒4个、蒜3瓣、姜1小块、柠檬1个、香菜2棵
调料：盐少许、糖少许、花椒适量、鱼露少许、料酒少许
准备：
姜一半切末、一半切片，蒜切末，小米椒切碎，香菜切段；
做法：
1．鸡腿洗净，放入锅中，加水没过鸡腿，放入姜片和花椒；
2．加入适量料酒，大火煮开，转中火煮至鸡腿变色；
3．将鸡腿捞出，洗去表面浮沫；
4．晾凉后去掉鸡皮，将鸡肉撕成丝；
5．放入姜、蒜末和切碎的小米椒；
6．加入少许盐和糖；
7．将柠檬切开，挤入柠檬汁；
8．再根据个人口味加入适量鱼露；
9．最后在上面撒入切小段的香菜；
10．用筷子充分拌匀即可。
小贴士：
1．焯烫鸡腿时加入姜和花椒可以去腥；
2．如果喜欢吃鸡皮，可以取下切条，与鸡肉一起拌；
3．鱼露可在超市买到，不少云南、泰国、印度菜中会用到，没有也可省略；
4．这道菜也可以用完整的鸡斩成小块来做。
凉拌火烧茄子 (傣味和昆明家常味)
食材明细：
新鲜中国茄子2个，熟透的番茄1个，灯笼彩椒2个，香菜1小把，青葱1棵， 蒜1瓣，朝天椒3个，柠檬1个，盐适量.
凉拌火烧茄子 (傣味和昆明家常味)的做法步骤：
1， 茄子，番茄，灯笼彩椒洗干净放到烧烤炉上用明火烧.等烧熟后用大碗装上盖盖子闷一下以便去皮.等稍凉后取出剥去黑皮. 茄子和彩椒用手撕成长条.
2， 香菜，青葱，朝天椒，蒜都洗好剁碎(香菜和青葱留一部分做最后装饰).
3， 蒜蓉，朝天椒，香菜，青葱和盐放到石臼里舂烂，再把剥好皮的烧番茄也放进去捣烂.滴半个柠檬的汁儿进去拌匀.最后再把撕好的彩椒放进去捣几下，让它们的味道充分混合.喜欢的话还可以放点柠檬皮屑.增添柠檬香味.
4， 把撕成条的茄子放盘子里，把前面拌好的混合料一起倒在茄条上，拌均匀.再撒上点切碎的香菜和青葱就好了.(本来是要把全部东西都舂烂，我不太喜欢吃烂烂的口感，就直接拌了.)
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