“美点双辉映（花好月圆）、合欢水果盘（万紫千红）、红抱喜临门(国宾大拼盘)”，看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你对烹饪美食有什么心得体会吗？小编特地为你收集整理“香菇鸡砂锅(1)”，但愿对你的学习工作带来帮助。
食材明细：
主料：全鸡1只，香菇6朵，姜2片，豆干4两，卤包1包，葱1支，酒1杯，辣椒少许，八角少许，酱油2杯，冰糖1大匙，香油1大匙
香菇鸡砂锅的做法步骤：
(1)将鸡身洗净，川烫后沥干备用。
(2)把其它材料(葱除外)及调味料全部放入砂锅中加热，煮开后，放入全鸡，转中火炖煮，中间必须不断翻动鸡身，约20分钟后改小火，再放入整棵葱支继续炖约10分钟即可。
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砂锅鸡
食材明细：
母鸡1250克，冬笋50克，香菇(鲜)25克，胡萝卜15克，牛奶100克，味精5克，料酒15克，淀粉(玉米)25克，盐8克，大葱15克，姜10克
砂锅鸡的做法步骤：
1. 冬笋、胡萝卜均切成片；
2. 冬笋、胡萝卜、香菇一起用开水焯透，捞出备用；
3. 老母鸡开膛去内脏，剁去鸡头、鸡爪，洗净，剁成大骨牌块；
4. 鸡块放入开水中煮透，捞出放入砂锅内；
5. 再加入葱段、姜片、精盐、味精、料酒、鸡汤；
6. 沙锅放在火上，用微火微炖至鸡肉软烂；
7. 汤汁变浓时，去掉葱段、姜片；
8. 把汤汁滗在汤勺内，撇去浮油，加入牛奶、冬笋片、冬菇、胡萝卜片，再用淀粉勾芡，浇入沙锅内即成。
小贴士：
本品需鸡汤约2000克，如果没有鸡汤可用清水代替。
砂锅白菜鸡
食材明细：
A.土鸡1只，扁笋40公克，前脚尖110公克，金华火腿80公克，大白菜500公克，水2公斤，
B.姜80公克，红枣40公克，米酒10㏄，盐20公克
砂锅白菜鸡的做法步骤：
1.将新鲜土鸡清洗干净后，取出鸡肚中的内脏后，再由尾端背部用刀，并将翅膀、胸部用刀背拍打。
2.将水烧至滚沸后，分别放入作法1的土鸡和扁笋、前脚尖、金华火腿、大白菜滚烫过后，捞起以清水沖洗干净后备用。
3.取不锈钢锅，先倒2公斤的水煮滚，再加入作法2的土鸡、扁笋、前脚尖、金华火腿和材料B煮至滚沸后，改以小火煮约60分钟，再加入作法2的大白菜焖煮至熟透且汤汁浓郁入味即可。
砂锅全鸡
食材明细：
母鸡1000克，火腿50克，猪心50克，猪舌50克，冬笋50克，口蘑5克，豆腐(北)100克，豌豆尖15克，盐10克，料酒50克，味精2克，胡椒粉1克，大葱50克，姜15克
砂锅全鸡的做法步骤：
1. 活鸡宰杀去毛及内脏，清水洗净，放入煮锅内除去血水，盛在大碗内；
2. 葱切段，姜切片，和川盐2克一起放入鸡碗内，倒入鲜汤，上笼蒸烂；
3. 熟火腿、熟猪心片、熟猪舌片、熟冬笋均切成5厘米长、3厘米宽的片；
4. 白蘑菇用水泡胀，洗净，片成片，泡蘑菇的水留用；
5. 豆腐切成4厘米长、2厘米见方的条；
6. 锅内烧水500克，加入川盐2克，把豆腐条放入锅内焯一下捞起，放在温水中漂起；
7. 锅洗净，倒入鲜汤，把火腿、猪心片、猪舌片、冬笋、葱段、姜片、川盐、料酒、胡椒粉和白蘑菇水放入锅内烧30分钟；
8. 上菜时先放入白蘑菇片在锅内烧2分钟，再放豆腐条，拣去葱段、姜片；
9. 从笼中取出全鸡，放在大盘子中，把汁滗入锅内，再放入味精搅转，加入少许豌豆尖苞，然后一起舀入盛久的盘子内上桌即成。
砂锅版香菇肉酱
女儿是食肉动物，很喜欢吃各种肉类。但一般我都是少量制作。比如这个香菇肉酱，虽然有肉，但也有香菇，吃的时候，也不可能一次都吃完，分次少食，这样即保证了美味，又不会吸收太多热量。所以每过几天，女儿都会跟我说，妈妈我想吃肉酱，里面还要香菇的。
这次用砂锅来做肉酱，口感上更好，肥肉的油全部吐出来了。瘦肉又不会柴。
主妇家中常备酱：砂锅版香菇肉酱
原料
猪肉500克，泡发好的香菇150克，葱，姜，蒜末各10克，辣椒粉5克，料酒15克，老抽8克，生抽15克
辣椒酱40克，黄豆酱40克
砂锅版香菇肉酱的做法
1、香菇泡好后，切成小丁，
2、肉切成小丁，（肉为三分肥，七分瘦）
3、锅中放适量的油，先倒入辣椒粉爆香出红油来，
4、再放入葱姜蒜末，
5、然后倒入肉丁，
6、翻炒均匀后倒入料酒，可以去腥，
7、再倒入生抽，
8、倒入老抽，
9、翻炒均匀后，倒入辣椒酱和黄豆酱，
10、最后下入香菇丁，
11、然后翻炒均匀，
12、倒入适量的水，
13、用铲子翻炒均匀，
14、水量没过肉丁，
15、然后放入砂锅中
16、大火煮开，小火煮45分钟左右。
网站小提示
香菇和蘑菇能一起吃:滋补强壮、消食化痰、清神降压、滑润皮肤和抗癌作用
西兰花和香菇能一起吃:两者同食是坏血病，胆固醇，高血压，肾炎，尿蛋白症，糖尿病患者的首选
砂锅山海(1)
食材明细：
主料：大白菜，笋，冬菇，海叁，腿，鸡，广肚，排翅，
辅料：汤，盐，酒，胡椒粉，太白粉少许
砂锅山海的做法步骤：
1.大白菜洗净，叶片用手抓开、叶梗用手撕开(比较脆)、笋切片、冬菇发好切块；
2.以上三样一起拉油，用高汤焖煮备用；
3.火腿切片，土鸡切块，海叁、广肚发好洗净、鱼翅煨好；
4.将所有材料摆入砂锅内，加高汤小火煨煮，味透，勾芡即可上桌。
砂锅板栗焖鸡
食材明细：
草鸡一只，板栗适量，老抽酱油适量，黄酒适量，李锦记秘制红烧汁适量，八角适量，红椒干适量，食用油适量，盐适量
砂锅板栗焖鸡的做法步骤：
第1步用刀把鸡跺好成块状,用水氽下,去除血水和杂质,捞出备用板票剥好壳和皮
第2步锅内放油后将鸡块放入锅内快炒,放入红椒干和八角依次倒入老抽,李锦记秘制红烧汁,黄酒,
第3步加入板栗翻炒两分钟后加入砂锅内,撒上少许盐盖上盖小火慢煮二十分钟,
私房菜砂锅鸡
食材明细：
蒜，姜，红椒，葱少许
私房菜砂锅鸡的做法步骤：
第1步母鸡，清理干净，砍块，备用，用少许盐腌制五分钟,做下底味蒜，姜，红椒，葱切好备用
第2步黄花菜，木耳提前泡发零添加酱油这道菜不可少的调味
第3步用水焯一下泡发的木耳沥干水分备用砂锅，倒少许油，爆香蒜，姜，葱
第4步把砍好的鸡肉，放入砂锅中慢慢煎，稍微煎焦一面，再翻转另外一面。鸡块两面稍微煎焦，然后倒入一勺白酒
第5步加入一勺蚝油，一大勺零添加酱油，焯过水的木耳，黄花菜也一起放入翻炒均匀鸡块蚝油，零添加酱油, 上色效果非常好。翻炒片刻，至鸡块八成熟
第6步水淀粉整个炒鸡块过程，不需要加入清水，木耳草菇都会渗水，所以不会烧焦水淀粉勾芡，浇入沙锅就可以了
第7步撒上葱花，红椒就可以上桌开吃了
小贴士：
炒鸡块过程，不需要加入清水，木耳都会渗水，不会烧焦。炒鸡过程，油无需太多，鸡皮下有脂肪。
砂锅炖口蘑鸡
食材明细：
母鸡1000克，口蘑100克，香菇(鲜)50克，大白菜(青口)35克，盐8克，味精2克，料酒15克，姜10克
砂锅炖口蘑鸡的做法步骤：
1. 鸡宰杀、褪毛，去内脏洗净；
2. 鸡并沿背脊剖开，剁成5厘米见方的块，放入开水锅稍烫一下，用清水洗净备用；
3. 香菇、鸡块、口蘑、姜片放进锅里，倒入清水（以漫过鸡块为度）；
4. 上火炖1个半小时，至鸡肉酥烂，加入绿叶蔬菜稍煮即成。
乳鸽砂锅(1)
食材明细：
主料：乳鸽2只，大白菜100克，粉丝100克，笋尖100克，
辅料：姜5爽，蒜5克，葱5克，
调料：精制油50克，味精10克，鸡精20克，料酒15克，胡椒粉5克，白汤2500克
乳鸽砂锅的做法步骤：
(1)姜蒜切片，葱切成“马耳朵”形。
(2)大白菜切成4厘米见方的片，粉丝剪段，笋尖一分为四，洗净，装入砂锅待用。
(3)乳鸽宰杀去毛和内脏，斩成4厘米见方的块，入汤锅汆水捞起。
(4)炒锅置火上，下油加热，放姜蒜片，葱，鸽肉，炒香，掺白汤，放味精，鸡精，料酒，胡椒粉，烧沸，煮10分钟，除尽浮沫，倒入砂锅内，上台即可。
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