“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，菜谱几乎每天都再现在我们的眼中，这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法，每道菜有了属于自己的味道，你是不是在研究这些菜谱呢？你可以读一下小编整理的淮鱼干丝(2)，希望对大家有所帮助。
食材明细：
主料：白豆腐干500克，活小鳝脊背肉250克，熟鸡皮50克，辅料：葱，姜各10克，调料：生油800克(实耗约70克)，黄酒15克，盐6克，浓汤500克
淮鱼干丝的做法步骤：
1.豆腐干用刀切成细丝，放在大碗内，用开水泡2小时(其间要换水2～3次，每次换水用筷子拨散，以免粘在一起，并使之泡掉豆腥味)，而后捞出控干。鸡皮切成小斜角块待用。
2.将鳝背肉下入烧热的熟大油炒勺内炸干水分捞出放在净勺中，加入浓汤250克、料酒、葱、姜，用小火烩10分钟，黄鳝回软便捞出。
3.将浓汁250克、干丝、鳝丝、鸡皮放入炒勺内烧热，约烩5分钟，并放入味精、盐烩透后即可。
4.先把干丝盛入盆底，上面放以鸡皮、鳝丝。
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淮山芡实粥(2)
食材明细：
主料：淮山药，芡实各50克，粳米100克，猪油，精盐各适量。
淮山芡实粥的做法步骤：
1、将粳米洗净，用少许清盐腌拌，放入沸水中先熬。
2、把淮山药、芡实用水稍浸过，去杂质洗净。
3、将粳米、淮山药、芡实放入锅内同煮，待粥成时，加猪油、精盐调味即可。
淮杞煲乌鸡(2)
食材明细：
主料：乌鸡一只（净光鸡），
辅料：淮山（山药），枸杞，生姜，
调料：盐，鸡精，食用油，清汤，料酒
淮杞煲乌鸡的做法步骤：
1、将乌鸡放入开水中稍煮一下捞出待用，生姜切成片，山药去皮洗净切成厚片，枸杞洗净；
2、将乌鸡、山药、枸杞、油一起放入电气锅倒入清汤，控制器调到20分钟（或按汤键）；
3、待电气锅进入保温状态，卸压后打开盖调味拌匀即可。
沙参淮山煲牛腩(2)
食材明细：
主料：牛腩（腰窝）250克，
辅料：南沙参50克，山药(干)50克，陈皮4克，枸杞子6克，
调料：盐3克
沙参淮山煲牛腩的做法步骤：
1.沙参、淮山、陈皮、姜片分别用清水洗净；
2.牛腩洗净切厚片，沸水烫过；
小贴士：
健康提示：
此汤养阴润肺，祛痰止咳，补益脾胃，适宜于秋季调补身体。
食物相克：
南沙参：南沙参恶防己，反黎芦。
山药(干)：山药恶甘遂、大戟，不可与碱性药物同服。
陈皮：陈皮不宜与半夏、南星同用；不宜与温热香燥药同用。
枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
水磨丝(2)
食材明细：
主料：猪耳500克，
辅料：鸡蛋60克，
调料：香菜10克，小葱15克，八角3克，花椒3克，盐5克，香油5克，芝麻酱10克，白酱油20克，醋20克，芥末8克
水磨丝的做法步骤：
1.将猪耳毛烙净，放入凉水锅中旺火煮沸，5分钟后捞出；
2.将猪耳另入汤锅，加入八角、小茴香、花椒、精盐，煮至七成熟后捞出，擦去水分，用消毒的布包好，然后用石块压住；
3.将压平的猪耳朵平面放案上，片成20片或更多的薄片，再切成0.05厘米的细丝；
4.鸡蛋打散，摊成蛋皮、切丝；
5.葱切丝；
6.将耳丝放入盆中，调入芥末糊、芝麻酱、精盐、白酱油、醋、香油，撒上香菜、葱丝、蛋皮丝即成。
渍菜小鱼干炒牛蒡丝
食材明细：
牛蒡1长根
胡萝卜小半根(用来配配色)
野泽菜ちりめん1盒150g左右－－也可用野泽菜，白色小鱼干，羊栖菜，芝麻自己拌
渍菜小鱼干炒牛蒡丝的做法步骤：
1.牛蒡切细丝浸醋水防止变黑，胡萝卜切丝
2.锅里倒一些油，放入牛蒡丝翻炒到有些软后，放入胡萝卜丝一起翻炒，炒了有些软后把野泽菜ちりめん倒入，加少许的盐糖调味后，炒匀即可。
淮扬名菜大煮干丝
食材明细：
白豆腐干三块，火腿少许，海米少许，虾仁一小包，熟鸡肉少许，青菜心少许，盐适量，淀粉适量
淮扬名菜大煮干丝的做法步骤：
第1步豆腐干横着一批三，然后切细丝（批的时候慢一些，小心手。慢工出细活哈）火腿切丝，鸡肉用手顺着纹路撕成细丝
第2步虾仁洗净加淀粉、盐、蛋清捏匀青菜浸泡洗净
第3步烧开一锅水，下豆腐干丝煮开，捞出。待水再开，再倒入豆腐丝煮开捞出倒入凉水中过一下
第4步坐锅上火，倒入适量油加入虾仁煸炒
第5步待全部变色捞出锅洗净，再上火，倒入史云生清鸡汤（多一些）(家里有自己熬的鸡汤最好了）
第6步加入干丝（这时的鸡汤略少，后来我又加了一些，所以大家做的时候鸡汤稍微多放一些）加入火腿丝、鸡丝、海米
第7步加盖煮开，中火煮十五分钟加少许盐调味，加入虾仁翻匀
第8步烧开一锅水，下青菜煮约2分钟捞出盛出，放上青菜心点缀
小贴士：
5个注意事项：1、做大煮干丝必须要用白豆腐干，这样做出来的干丝很软糯。以前一直用厚百叶做，结果做出来有点苦涩味2、干丝必须入开水锅煮开二次再浸入冷水中，这样可以去除豆腥味，还可以使干丝更软糯些3、用鸡汤煮干丝，使得干丝更鲜4、加入了火腿、海米、鸡丝、虾仁，都会使干丝更鲜5、炒好虾仁后，锅子要洗净再加鸡汤，这样做出来的汤不油腻，很清爽很鲜美
猪胰脏煲淮山汤(2)
食材明细：
主料：猪胰子150克，瘦猪肉250克，山药(干)50克，辅料：莲子50克，薏米25克，调料：姜5克，盐3克
猪胰脏煲淮山汤的做法步骤：
1.猪胰脏、瘦肉放入滚水中，捞起洗净。
2.莲子去莲心，洗净。
3.山药洗净。
4.姜洗净，切片。
5.薏米用清水浸片刻，放滚水中煮5分钟，捞起用冷水冲洗。
6.把适量水煲滚，加入瘦肉、猪胰子、莲子、山药、生薏米、姜煲滚。
7.煲滚后再慢火煲3小时半，下盐调味，即可。
小贴士：
健康提示：
此汤具有益气补脾的作用。
食物相克：
山药(干)：山药恶甘遂、大戟，不可与碱性药物同服。
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