“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，很多都应该见过这样的菜谱，菜谱的背后并不是名字这样简单。其实烹饪、原料、调料，让每一道菜都属于自己的味道，你记得哪些菜谱呢？经过搜索和整理，小编为大家呈上自制的炸酱扯面，仅供你在工作和学习中参考。
食材明细：
高筋面粉400g，鸡蛋，肉末，料酒，生抽，姜末，葱末，豆干，大酱，青菜，蚝菇
自制的炸酱扯面的做法步骤：
step 1 和面
用的高筋面粉，即面包面粉，400g, 鸡蛋一粒，水在220ml左右，这个要根据面粉状况调节。总之，最后是软硬适中。揉好之后，分成一个个小剂子，盘上刷油，小剂子上也刷油。盖上保鲜膜醒面。我醒了大概2小时，估计时间长更好。
step 2 准备炸酱和蔬菜
超市买的肉末，加少许料酒，生抽，姜末，葱末，这个其实也随意。混合好了之后，加一个鸡蛋，和少许生粉。开油锅，加入肉末炒匀，然后加入切成丁的豆干，最后加入加水调开的大酱，煮开大概收汁就好。另外一个开水锅，烫青菜，蚝菇。其实豆芽也好吃，不过家里没有就算了。
step 3 扯面
同时开水锅，冷水锅备用。取一个小剂子，拍扁，变成一个长条的长方形，拿个筷子在中间一压。然后拿起来，开始扯，扯的时候，可以利用和案板的弹跳力拉扯。差不多长度，就可以沿着筷子的那个压缝拉开。这样就变成了一个圆圈。不完美也没关系，断了就继续拉，或者直接甩在案板上让它变长也可以。总之，想办法弄长就是了。扯好之后就放入开水锅煮，煮熟了捞起来过一下冷水锅。然后就可以放碗里加炸酱，蔬菜，其他调料随意了。
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自制夏日炸酱面
食材明细：
面条适量，杏鲍菇适量，姜末1 小勺，蒜末1 小勺，新鲜小黄瓜 切丝1/4 根，胡萝卜 切丝1/2 根，干黄酱 （我用了Miso）1 大勺，糖1 小勺，肉馅适量，豆腐皮适量，洋葱适量，醋适量，生抽适量，香油适量
自制夏日炸酱面的做法步骤：
第1步切丝炒肉馅、杏鲍菇丁，放糖，加水适量，加入干黄酱。
第2步煮面条时做蒜汁调料，蒜泥+生抽+醋+香油洋葱切丝
第3步捞面，过水，配料。
酸辣扯面
食材明细：
白面0.5杯，全麦面0.5杯，鸡胸脯1块，干淀粉适量，蛋清适量，料酒适量，老抽适量，糖适量，盐适量，小葱1根，油1大匙，辣酱1小匙，甜面酱1小匙，醋1小匙，大蒜1瓣，水淀粉适量
酸辣扯面的做法步骤：
1.和面的时候用凉水，分几次倒入装有面粉和盐的容器中，和成硬面团。盖上湿布饧至少30分钟（最好1个小时以上）；
2.面再次揉至上筋，盖好布继续饧；
3.做卤：锅里放油把鸡片炒成7成熟，盛出备用；锅里放辣酱(有油的)，甜面酱、葱丝、蒜茸炒香，倒入水淀粉后烧开，再倒入鸡片，醋和适量的盐就好啦。稀稠可以自己掌握；
4.做扯面：把饧好的面擀成方片（约2毫米厚），切成一厘米宽的条，覆盖保鲜膜防止面变干；再饧20分钟；煮水，水开以后，把每根面条慢慢拉扯并不断甩打案板，拉成尽量长的条，扔进锅里；煮到面条浮起就可以了。
5.捞出面条拌好卤就可以吃了。
小贴士：
1.饧面的时候一定要盖好湿布或是保鲜膜，不要让面变干。 2.扯面的时候动作慢一点，不熟练的话面条可以分几次入锅煮，要不然前面的面烂了，后面下锅的还没有熟。
扯面(1)
食材明细：
辣椒面，酱油，醋，鸡精，鲜虾，百合，红椒，香菇，葱，油，精盐，面粉
扯面的做法步骤：
1.面粉中加入少许精盐和几滴油，用凉水和成面团，揉匀，揪成大小相等的剂子，搓成长条，盘中抹一层油，放入搓好的条码，放好后再刷一层油，用保鲜膜封好，放置１０分钟备用。
2.１０分钟后用手把长条按扁，坐锅待水开后，拿出面剂，手拿两端，扯成薄而未断的面片，入沸水锅中煮熟捞出投凉。
3.用香菇、红椒、百合、鲜虾炒成卤汁浇拌面上即可食用。也可用精盐、鸡精、醋、酱油、辣椒面，浇上烧热的葱油搅拌均匀食用。
油波扯面
食材明细：
原料：面粉（最好是髙筋面粉），水，盐，花生油；调料：豆豉油制辣椒，花生酱，葱
油波扯面的做法步骤：
1、面粉里放入一点盐，冷水和面，面粉和水的比例是10：6，比如你放200克面粉，那就放120克水和面；
2、把面团揉到光滑为止，也就是“三光”，面团光滑，手光，容器也光滑为止，大概需要15分钟的时间；
3、把面团放入容器盖上盖或者保鲜膜醒30分钟；30分钟后把面团搓成长条后分成一个个小剂子；取一个小剂子，搓成长条；
4、同样方法处理其他剂子，在面团上刷上食用油后盖上保鲜膜醒20分钟；取一个长条，横放在案板上，用擀面杖擀开；用擀面杖在上面稍微用力压出三条痕，如果你面擀的不宽就压两条；
5、两手拉住两端慢慢地边拉边上下轻轻地甩动,拉长；在印痕的地方一扯，面条就一条条被扯下来了；马上放入锅中的热水里煮，水里放点盐防止面条粘连；
6、同样办法处理其他长条，把扯下的面放到锅里煮；因为面很薄，所以不用煮很久就可从锅里拿出过冷水，放在碗里备用；
7、在面上放入豆豉油辣椒酱，调稀的花生酱，撒上葱花，把油烧热后浇在面条上发出哧哧的声音就可以搅拌吃了。
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