食材明细:
油酥:120克,猪油60克,糖40克,水100克,油皮:低筋面粉200克,猪油60克,咸蛋黄12个,豆沙馅120克
蛋黄元宝酥的做法步骤:
第1步
小贴士:
1. 油水皮和油酥皮分别和好放进保鲜袋中再放入冰箱松弛二十分钟,油酥馅包入油水皮中要注意不要露馅;2. 折酥皮的方法:先擀成长条后卷起,然后旋转90度,将刚才的收口向上,再擀成长条,再卷起,再松弛十分钟;3. 蛋黄馅,先将豆沙团成球,按压成圆片,将咸蛋黄包入其中,虎口慢慢往上挤推, 这样就很容易将整个蛋黄包裹;4. 整理元宝形,将醒好的面团收口朝上,尽量擀成圆片型,包裹住豆沙蛋黄馅,团成球状后,两手一起挤压成椭圆形(我的右手在拍照,所以看到的是一只手),再将两端按压出一些边角来后;中间用圆圈按压,突出元宝的形状;再整理下,将两端的边角向上翘,这样元宝酥就完成了;5. 在表面上刷层蛋黄液,放入预热好的180度烤箱中, 中下层, 30分钟;拿出来,表面上再刷层蛋黄(因为第一刷的蛋黄颜色偏淡),放入烤箱中上层两分钟即可。 当然这是因为我想要金元宝的效果,如果不需要,就可以免掉这步。
食材明细:
油皮材料:35g,高筋面粉28g,低筋面粉87g,水46g,糖粉29g,油酥材料:50g,低筋面粉100g,内馅:300g,其他材料:2个,蛋白1/3个
元宝酥的做法步骤:
1.将乌豆沙馅分割为15个备用。
2.取一个桿捲松弛好的油皮油酥,桿成圆形后,包入乌豆沙馅,再以虎口捏紧收口,搓成长条状,两边以桿面棍压扁,整形成元宝状。
3.将蛋黄、蛋白拌匀后过筛,刷在作法2元宝酥上方,放入烤箱,炉温上火220℃、下火180℃,烤约20分钟即完成。
感谢您阅读“97美食网”的《漂漂亮亮的元宝酥》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了绿豆酥专题,希望您能喜欢!