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“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,我们到餐馆,首先找的是菜单,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。其实做菜是讲依据讲方法的,也讲传承的,你是不是有在寻找这些菜谱呢?下面是小编为大家整理的“自制餐包”,相信你能从中找到需要的内容!

食材明细:

汤种:

面粉20g,水80g,搅拌均匀没有疙瘩之后放入微波炉转15秒,拿出来搅拌一下,再转15秒,再拿出来,再转15秒。就好了,放一旁冷却(这个步骤很快,因为泽西这几天下了九寸的雪,放在窗边一下子就凉了)。

面团:

All purpose flour 300g

Skimmed milk powder 30g

白糖 50g,

盐1/4茶匙

干酵母 4 g

鸡蛋一只 (打散,只用一半,另一半留着刷面包表面)

水100g

汤种

Unsalted Butter 融化 2 tbsps

黑芝麻一把(Optional)

自制餐包的做法步骤:

把汤种、水、鸡蛋、面粉、奶粉、白糖、盐、和酵母依次倒入面包机内。启动Sweet 程序,搅拌至停止,关掉电源。然后加入融化的Butter,再次启动sweet 程序,搅拌至停,然后让面团在机器里发酵至一倍大。

扣出面团,搓出空气(倒点橄榄油),然后整出六个小面团,摆在盖上锡箔纸和刷了牛油的盘子上。

盖上干净的布。我放到预热170F然后关掉的电源的烤箱里,下面摆了一杯热水,烤箱的门开了一点点小缝,等15分钟。

拿出来,刷上鸡蛋液(可以在鸡蛋液里加上一茶匙的水再刷),撒上一点芝麻。。

烤箱预热至 350度,烤20分钟。

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葱花餐包


食材明细:

材料1:25公克,细砂糖60公克,盐1小匙,干酵母15公克,水225公克,材料2:415公克,奶粉1大匙,材料3:50公克,馅料:100公克,奶油50公克,面包粉18公克,蛋1个,黑胡椒适量,盐适量,糖适量

葱花餐包的做法步骤:

1.同汉堡面包作法将面糰完成基本发酵。

2.将青葱切成细段,再将奶油熔化,所有馅料拌匀备用。

3.基础发酵完成后,将面糰分割成每个20公克,滚圆静置松弛10分钟后再次滚圆,并将4个小面糰相连成为一组,所有材料依序作好,并进行25分钟的最后发酵。

4.在每个小面糰表面划开一刀,并置入适量馅料,再进行10分钟的最后发酵。

5.最后发酵完成后,入烤箱以上火200℃、下火160℃烤10∼12分钟即可。

牛奶餐包


食材明细:

高粉320g 低粉100g

细砂糖60g 盐5g

干酵母4g 全蛋65g

牛奶200g 黄油55g

牛奶餐包的做法步骤:

1。将面团原料中除黄油以外所有的原料放入盆中,揉成光滑面团;

2。加入黄油,连摔带揉至扩展状态;

3。将揉好的面团放入容器中,盖保鲜膜,放温暖处进行基础发酵;

4。基础发酵结束后,将面团分割成45g左右一份,滚圆后松弛15分钟;

5。排气滚圆后排入烤盘,放在温暖湿润处二发;

6。最后发酵结束后,表面刷蛋液,挤上卡士达酱撒奶酥粒;

7。入预热180度的烤箱,中层,上下火,15分钟。

小贴士:

最好用28*28不沾烤盘哦

裸麦餐包


食材明细:

干酵母5克,全蛋液25克,水100ML,无盐奶油15克,细砂糖20克,盐2克,裸麦粉50克,高筋面粉200克

裸麦餐包的做法步骤:

1.将除黄油以外的所有材料揉成团,加入黄油揉至到完成阶段,后移至温暖处发酵至两倍大。

2.发酵好的面团取出分割成3份,滚圆松弛15分钟。

3.将松弛好的面团整形成橄榄状二次发酵至两倍大。

4.发酵好的面团表面划开3个口(用利刀,我的刀子不快 所以皱皱巴巴的)。

5.烤箱预热190度,中层20分钟左右。

芒果餐包


食材明细:

金像粉200G,低粉50g,芒果泥100G,干酵母3g,蛋45g,奶粉10g,糖30G,盐2g,黄油25G

芒果餐包的做法步骤:

1.所有材料除黄油外打均匀成团后,加入室温软化的黄油,打至扩展阶段。

2.面团滚圆后放入事先抹好油的盆中,盖上保鲜膜,放在温暖湿润处进行基础发酵,面团发酵至2倍大,手指戳入面团有一点点回缩即可。

3.面团分割成60g每份,滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟。

4.将面团用擀面杖擀圆排气后,再次整成圆形。

5.滚圆的面团排入烤盘中,放入烤箱,烤箱底层放一碗氺,烤箱不通电,进行2次发酵。

6.发酵至2倍大,取出烤盘,在面团表面刷全蛋液,用剪刀剪一个十字口。烤箱预热180度,中层,上下火,15分钟左右。

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