水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片，我们到餐馆，首先找的是菜单，通过菜谱可以看出餐厅的实力。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?下面是小编帮大家整理的鳖腿鲍汁掌,欢迎收藏本网站，继续关注我们的更新！
食材明细：
主料：鳖800克，鱼蓉150克，鹅掌100克，西兰花50克，火腿末15克，香菜叶5克。调料：精盐、味精各6克，姜、葱、料酒各5克，色拉油500克，鲍汁500克，高汤50克，湿淀粉5克。
鳖腿鲍汁掌的做法步骤：
1、将鳖宰杀后剁下鳖腿，洗净后加精盐、味精、姜、葱、料酒各2克上笼大火蒸20分钟后取出，用刀将骨头剥离。
2、西兰花汆水，控水后再放入烧至七成热的色拉油中用中火炒2分钟，加入盐、味精各1克调味后出锅堆在盘中央。
3、鹅掌放入沸水中大火汆3分钟取出，控油后再放入烧至五成热的色拉油中小火炸2分钟，取出后再放入盛有鲍汁的汤锅中小火煨30分钟，取出去骨，保持原形装在盘周围，浇上原汁。
4、鱼蓉加入精盐、味精、姜、葱、料酒各3克调味打上劲，酿在鳖腿上，放上火腿末、香菜叶，上笼大火蒸8分钟至熟取出，围在鹅掌四周。
5、高汤放入锅中大火烧开后用湿淀粉勾芡，淋在鳖腿上即成。
小贴士：
特点
鳖腿清鲜、滑嫩，鹅掌酥烂、香醇，营养丰富。
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素鲍扒梅花掌
食材明细：
百灵菇1000克，梅花掌1200克，冬瓜、高汤、旧庄蚝油、味粉、香料、料酒、精制油、美极酱油、姜、葱各适量
素鲍扒梅花掌的做法步骤：
1、将梅花掌治净，汆水。
2、冬瓜去皮、瓤，改成小熊掌状，加入高汤调味，入蒸笼蒸熟。
3、百灵菇改刀成鲍鱼形状，焯水，拉油。
4、锅内留底油烧热，放香料、姜、葱炒出，入梅花掌、百灵菇，调味，加鲜汤，小火焖至软糯，盛入冬瓜雕成的熊掌中，淋明油即成。
小贴士：
特点
咸鲜香浓，口感软糯。
陈晓锋 (湖北)
玉米虎掌烧鲍片
食材明细：
黑虎掌菌150克，玉米笋50克，素鲍片80克，胡萝卜片、葱花、法香各少许。调料精盐1小匙，白糖1／2小匙，花雕酒2小匙，花生酱1小匙，鸡汤1杯，水淀粉、植物油各适量。
玉米虎掌烧鲍片的做法步骤：
1、将黑虎掌用清水洗净，切片；玉米笋切滚刀块。
2、锅入植物油烧热，油温在六七成热时，放入原料滑油捞出，控油。
3、炒锅置火上，加入植物油、葱花煸香，放入原料和调料略烧片刻，用水淀粉勾芡，收汁即可。
材料替换
用松仁替换虎掌菌，用玉米粒替换玉米笋，称为松仁玉米烧鲍片。
口味变化
调味料中增加红油、树椒丝，称为红油玉米虎鲍片。
掌汁酥山药
食材明细：
山药500克，仙人掌200克，盐3克，白砂糖10克，醋8克，鸡精2克，淀粉(玉米)5克，植物油30克
掌汁酥山药的做法步骤：
1. 山药洗净，放入蒸锅中蒸熟去皮，先切成段，再一切为二用刀压扁；
2. 仙人掌去刺，去皮洗净，用榨汁机榨汁待用；
3. 坐锅点火放油，油温六七成热时倒入山药，炸至金黄色捞出；
4. 坐锅点火，放入山药、仙人掌汁，适量清水、白糖，用文火烧三五分钟，加入醋、鸡精，用水淀粉勾薄芡，淋入香油，装盘即可。
小贴士：
山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。
鲍汁中东鲍
食材明细：
发好的鲍鱼10头，西兰花100克。调料鲍汁500克，清汤1500克，湿淀粉20克。
鲍汁中东鲍的做法步骤：
l、鲍鱼入清汤中小火煲35分钟，取出放入10个小盘中。
2、西兰花切10份，放沸水中大火汆1分钟，捞出摆盘。
3、锅内放鲍汁，小火烧开后放湿淀粉勾芡后出锅，浇在鲍鱼上。
小贴士：
特点
颜色艳丽，搭配合理。
鲍汁干鲍
相信经常做饭的人每次都会抱怨说，做饭需要花费两个小时，吃饭却只要半个小时，一点都不划算，但大多数人仍然选择自己做饭吃，而我最爱享受烹饪的过程。鲍汁干鲍，想要吃到鲜美的鲍汁，需要花费十来天的功夫呢，不过这功夫花费的很值得哦。
主料：
干鲍鱼2个(334克)
辅料：
老母鸡1只，金华火腿150克，猪蹄1只，干贝20粒
调味料：
葱1段，姜1块，蚝油30克，红烧酱油20克，料酒20克，玉米淀粉50克
做法：
1、首先准备主料--干鲍鱼。
2、鲍鱼的泡发是制作鲍鱼关键的第一步。先将鲍鱼在冷水里浸泡24小时，使鲍鱼略微舒展。将鲍鱼刷洗一遍以后换水，放入锅里加盖大火煮开，转小火煮10分钟。关火，将鲍鱼停留在沸水里浸泡24小时(沸水会慢慢冷却，不用重新加热)。24小时以后换水，重新煮开煮10分钟，关火继续浸泡24小时，重复这个步骤直到鲍鱼完全泡发，从里至外舒展、柔软(泡发的时间根据鲍鱼的大小而不同，因为这次的鲍鱼个头太大，我一共泡了5天，图片里同时泡的2只小鲍鱼，2天就泡发好了)。泡好的鲍鱼彻底刷洗干净，去除内脏就可以炖了。
3、准备好4样辅料。老母鸡剁成大块，金华火腿切片，猪蹄剁成大块。
4、金华火腿用清水浸泡2个小时，泡出多余盐分。
5、鸡块、猪蹄焯水备用。
6、准备一个大砂锅，在锅里放入焯水以后的鸡块(老母鸡的鸡爪不要丢掉，要一起放入砂锅里炖)、猪蹄、浸泡后的金华火腿、干贝、鲍鱼、葱、姜。淋上蚝油、酱油、料酒。
7、砂锅加满水，水要没过全部食材。接下来就可以炖了!(注意，先放鸡块、猪蹄等食材，后放鲍鱼。使其他食材能托着鲍鱼，避免鲍鱼和砂锅底部接触，不然炖的时候容易和砂锅底粘在一起)
8、炖鲍鱼有两种方法。第一种，将砂锅煮开以后，转小火，持续炖12个小时，一直炖到鲍鱼充分软化;第二种，将砂锅煮开，转小火炖3个小时关火，等冷却后将整个锅放入冰箱冷藏保存，第二天取出继续炖3个小时关火，冷却后放冰箱，重复这个步骤，一直炖4天，直到鲍鱼充分软化(炖的时间根据鲍鱼的大小而不同，这个时间是大鲍鱼的时间，如果鲍鱼很小，6-8个小时就差不多了)。
在炖的过程中，如果水位变浅，可以随时加入开水补充水位。
9、炖好以后，捞出肉渣和鲍鱼。肉渣撇去不用，鲍鱼留着备用。
10、将剩下的汤汁过滤，使汤汁里不留任何肉渣。此时如果汤汁较多，将汤汁倒入厚底的敞口锅里，大火煮开，煮一会儿，使汤汁浓缩到剩600-750克的样子。
11、玉米淀粉用少量清水调开，加入到汤汁里，快速搅拌均匀，使汤汁呈现浓稠的状态，这就是做好的鲍汁了!(因为酱油、蚝油、金华火腿、干贝里都有盐分，所以鲍汁一般不用另外加盐，不过根据原料及操作过程的不同，最后的咸度也不一样，可以先尝一尝，根据实际情况决定是否加盐)
12、将鲍鱼装入盘子里，将2勺鲍汁浇在鲍鱼上，再配上焯过的西兰花等蔬菜，一份美味的鲍鱼就做好了!
小贴士：
1、鲍鱼含有丰富的蛋白质，而鲍鱼里的蛋白质有个特点，稍微煮一煮，就会变得非常硬，难以嚼动，必须再经过很长很长时间的炖煮，才会重新变软，达到嫩滑的口感。与此同时，蛋白质发生水解反应，产生氨基酸和低聚肽，溶入汤中，使得汤汁充满了鲍鱼特有的鲜美滋味。因此，我们做鲜鲍鱼的时候，为了减少烹饪时间，一般都只需要煮很短的时间，在鲍鱼口感变硬之前就停止加热。而制作干鲍的时候，则要经过漫长的炖煮，不仅是为了使鲍鱼达到软嫩的口感，更为了得到那极为鲜美的鲍汁。
2、没有完全炖软的鲍鱼，不仅口感硬，而且此时鲍鱼里的蛋白质是难以消化的，所以制作鲍鱼一定要有耐心，炖够时间。这不仅是出于口感上的考虑，也是为了能更充分的吸收鲍鱼的营养。不过，和鲍鱼一起炖的鸡、猪蹄等肉类，是经不起这么长时间炖煮的，所以炖到最后，大量的蛋白质水解溶入汤中，这些肉类会变得不太成型，剩下的这些肉渣是需要滤掉的(当然，如果觉得可惜，这些滤出来的肉渣也是可以吃的，毕竟不可能所有的营养最后都能跑到汤中，还是会有很多蛋白质等营养物质留存在肉渣中的)。
3、炖鲍鱼的时候，传统做法是每天炖2-3个小时，反复炖数天，鲍鱼长时间浸泡在汤汁中，充分吸收汤汁里鸡肉、火腿、干贝等的风味，达到最美味的程度。不过这种方法费时又麻烦。不想这么折腾的童鞋，直接一次性炖12个小时也行。
4、这道菜最后上桌的时候，鲍鱼上充分淋上鲍汁即可。最后我们还会剩下很多鲍汁，这些鲍汁可谓这道菜的精华，非常鲜美。鲍汁的应用非常广泛，平时用来做菜、做汤都可以。将鲍汁满满的浇在米饭上，配上蔬菜一起吃，特别好吃。鲍汁可以放入冰箱冷冻保存1个月，吃的时候拿出来加热即可。
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民间自古就有男不可百日无姜，女不可百日无糖的说法，说明生姜为助阳之品，一日之中早晨吃生姜对人的身体最有益处。（男士必看）补肾助阳的14种天然伟哥
生姜七大健康功效：
1.抗氧化，抑制肿瘤
生姜中所含的姜辣素和二苯基庚烷类化合物的结构均具有很强的抗氧化和清除自由基作用，抑制肿瘤作用;
吃姜能抗衰老，老年人常吃生姜可除老年斑。
2.开胃健脾，促进食欲
在炎热的夏天，因为人体唾液、胃液分泌会减少，因而影响食欲，如果饭前吃几片生姜，可刺激唾液、胃液和消化液分泌，增加胃肠蠕动，增进食欲。这就是人们常说的冬吃萝卜，夏吃姜，饭不香，吃生姜的道理。
3.防暑、降温、提神
在炎热的时候有兴奋、排汗降温，提神作用。对一般暑热表现为头昏、心悸、胸闷恶心等的病人，适当喝点姜汤大有裨益。（健康百态）青年猝死频发胸闷别忽视
我国传统的防暑中成药人丹就含有生姜成分，其作用就是健胃、提神、醒脑。
4.杀菌解毒
科学研究发现，生姜能起到某些抗菌素的作用，尤其是对沙门氏菌效果更好。
在炎热的夏季，食品容易受到细菌的污染，而且生长繁殖快，容易引起急性胃肠炎，适量吃些生姜可起到防治作用。
生姜提取液具有显著抑制皮肤真菌和杀来头阴道滴虫的功效，可治疗各种痈肿疮毒。
另外，可用生姜水含漱治疗口臭和牙周炎。
5.防晕车，止恶心呕吐
是指由于某些运动而引起的运动适应不良症候群。
有研究证明，生姜干粉对运动病之头痛、眩晕、恶心、呕吐等症状有效率达90%，且药效可持续4小时以上。
民间用吃生姜防晕车、晕船，或贴内关穴，有明显的效果，因此而有呕家圣药之誉。
6.促进血行，驱散寒邪
由于着凉，引起感冒，喝些姜汤水，可增加血液循环，使全身发热，有助于驱逐体内风寒。
7.减少动脉硬化发生
有研究表明，生姜提取物能阻碍血小板聚集，降低血清胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白，减少动脉硬化的发生。
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吃生姜五注意：
1.吃生姜，宜适量。多吃可产生口干，咽痛，便秘等上火症状。
2.带皮生姜更能发挥其功效。
3.烂姜不能吃。因为霉变后会产生致癌物，有害健康。
4.生姜吃法多样，做汤、熬粥、炒菜、炖肉、烧鱼、做肉馅以及调料等，不仅味道鲜美，又有益健康。
5.药用以老姜最佳，为健胃剂，有解表、散寒、温中、兴奋、发汗、止呕，解毒等功效。
结语：知道生姜的功效后，在日常生活中，我们就要适当的食用生姜，来增强自己的身体。
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过多而引起的腹胀、腹痛、腹泻、呕吐等。姜不仅是我们日常的一种调味品，而且它还有很多的疾病防治功效，在中医里面，姜水常常被用来治疗感冒发热，但是除此之外，姜还有很多的功效，下面就让我们来详细的了解一下。
一、口腔溃疡
1.用热姜水代茶漱口，每日2至3次；
2.一般6至9次溃疡面即可收敛。
二、痰多咳嗽
1.用生姜15克煎汤，加白糖适量温服
2.早晚各1次，可治痰多咳嗽。
三、感冒头痛
1.将双脚浸于热姜水中，水以能浸到踝骨为宜。浸泡时可在热姜水中加点盐、醋，并不断添加热水，浸泡至脚面发红为止。
2.此法对风寒感冒、头痛、咳嗽治疗效果显著。
四、牙周炎
1.用热姜水代茶漱口，每日早、晚各1次。
2.如果喉咙痛痒，可用热姜水加少许食盐代茶饮用，每日2-3次。
五、偏头痛
1.当偏头痛发作时，可用热姜水浸泡双手。
2.大约浸泡15分钟左右，痛感就会减轻，甚至消失。
六、面部暗疮
1.用温热姜水洗脸，每天早、晚各1次，持续约60天左右，暗疮就会减轻或消失。
2.此法对雀斑及干燥性皮肤等亦有一定的治疗效果。
七、腰肩疼痛
1.在热姜水里加少许盐和醋，用毛巾浸水拧干，敷于患处，反复数次。
2.此法能使肌肉由张变弛、舒筋活血，可大大缓解疼痛。
八、脚臭
1.将脚浸于热姜水中，浸泡时加点盐和醋，浸泡15分钟左右；
2.抹干，擦点爽身粉，臭味便可消除。
鲍汁凤爪
食材明细：
鸡爪你吃几只就买几只，生抽20克，鲍汁50克，蚝油20克，老冰糖15克，盐少许，料酒20克，生姜10克，葱段20小根，油少许，鲍鱼四五颗，花椒36颗，孜然57颗，桂皮1根，香叶2片
鲍汁凤爪的做法步骤：
第1步鸡爪洗净，去脚趾甲，去脚部死皮，角质，做个按摩，鲍鱼杀了，千万别手下留情鸡爪入锅水煮一下捞出
第2步准备香料油烧开调料下锅
第3步这款挺好用的，我一直放咕噜噜，丢入鲍鱼
第4步烧到收汁装盘，还有我最拿手的牛尾汤但我不会教你们的，牛尾汤是我的秘密武器
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