“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你找到了哪些有趣的菜谱呢？下面是小编精心整理的"团圆一品煲",仅供参考，我们来看看吧！
食材明细：
鲍鱼4片，鹅掌4只，海参4条，干贝4只，冬菇4朵，豆苗300g，腩排200g，金华火腿50g
团圆一品煲的做法步骤：
1.先将鹅掌切去指爪，退筒骨，再以酱油上色放入油锅中略炸过后捞起沥干备用。
2.腩排、火腿先以退冰，与作法1的掌鹅一起放入锅中，注入高汤煮约1.5小时，再加入鲍鱼、海参、冬菇煮至鹅掌够软时起锅备用。
3.热油锅，放入豆苗以中火略炒一下即起锅备用。
4.取一大盘子，先将炒好的豆苗排放底部，再将1、2的材料排放整齐，最后将作法2的汤汁勾芡，淋在全部食材上即可。
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文蛤一品煲
食材明细：
白萝卜300g，嫩豆腐1块，文蛤300g，金针菇100g，香葱3棵，清水1000ml，清鸡汤1罐，米酒1汤匙（15ml），姜2片，盐1茶匙（5g）
文蛤一品煲的做法步骤：
白萝卜洗净，削去外皮后切成滚刀块。将嫩豆腐切成4cm宽、6cm长、1cm厚的小片。
金针菇洗净，切去根部。香葱洗净，切成8cm长段。文蛤用清水冲洗干净待用。
将清鸡汤、姜片和清水倒入煲中，大火烧沸后将白萝卜滚刀块放入煲至滚沸，再转小火慢慢煲煮20分钟。
将文蛤、嫩豆腐块和金针菇放入煲中，继续用小火煲煮20分钟。
最后调入米酒、盐和香葱段离火即可。
小贴士：
文蛤虽然味美，但其中的细沙较多，可在烹调前用淡盐水浸泡，使其吐净泥沙。此种方法也适用于大部分泥沙较多的贝壳类海鲜。
一品菇皇煲
食材明细：
新鲜金针菇2包(切去尾部，用水冲干净)，洋葱2个切丝，炸豆腐1包(自己用板豆腐去炸也可)，冬菇泡软6只，大草菇1罐头(草菇切开2半)，玉米笋(珍珠笋)1罐，切段，如果你愿意，可以再加其它菇类如鸡腿菇，猴头菇等，蒜蓉1汤匙，姜4片，红葱头2个切粒，青葱3条切段，鸡汤1/2罐，油少许
一品菇皇煲的做法步骤：
1.先将炸豆腐在沸水中氽烫一下，滤一下油，再放入沙锅中。
2.加鸡汤至差不多和豆腐平排的位置，开中火煮20分钟。
3.快火下油起锅，爆香蒜蓉，姜，红葱头，青葱，先炒香洋葱，再炒冬菇，玉米笋及其它干的菇类炒软。加入草菇略炒，将所有材料沥水放入沙锅中，再加金针菇煮10分钟。
4.最后加蚝油调味，然后加生粉水勾芡即成。
一品肥牛金针煲
食材明细：
肥牛，金针菇，姜，枸杞（装饰用，可省），生抽，老抽，蚝油，糖，淀粉
一品肥牛金针煲的做法步骤：
1.金针菇切去老根
2.冲洗干净
3.金针菇沥水
4.起锅坐水，水开后放入金针菇焯水约2分钟
5.捞出装入大碗备用
6.淀粉加水调成水淀粉
7.枸杞洗净泡开
8.姜切片，葱花也是点缀用
9.高汤一碗（我用的是鸡汤）
10.加两片姜入锅中煮开
11.加生抽、老抽、蚝油和糖调味，再次煮开
12.放入肥牛卷
13.煮至完全变色
14.放入金针菇和枸杞，搅匀试味，可用生抽调整咸度
15.最后用少量水淀粉收至汤汁浓稠即可
一品虾丸
食材明细：
鲜虾，鸡蛋，蔬菜，葱姜末，生粉，蛋清，高汤，调味料：盐
一品虾丸的做法步骤：
1.新鲜的虾剥出虾仁，去肠线，切成茸，加盐，葱姜末，蛋清，生粉，搅拌上浆，捏成球状。
2. 鸡蛋加适量盐，打散，平底锅里摊成蛋皮，切丝。
3. 锅里水煮沸，下虾丸，煮至7-8分熟捞出。
4. 另取锅加高汤，沸腾后下虾丸，再次煮沸后加蔬菜及蛋丝，加盐调味。
一品南瓜
食材明细：
南瓜500克，糯米200克，苹果脯50克，白砂糖15克，花生油15克
一品南瓜的做法步骤：
1. 将南瓜洗净去皮、瓤切成大块，放入蒸碗里垫底；
2. 糯米洗净，下入开水锅内煮过心，捞出过凉控水；
3. 蜜饯（苹果脯）切成细粒；
4. 将糯米加油、白糖、蜜饯粒拌匀，放在南瓜上，上锅蒸1小时，取出翻扣盘内即可。
一品汤包
食材明细：
小麦面粉600克，猪肉(肥瘦)600克，肉皮清冻350克，大葱10克，姜5克，盐6克，白砂糖6克，酱油6克，料酒10克，味精3克，胡椒粉2克，香油15克，猪油(炼制)25克
一品汤包的做法步骤：
1.将葱、姜去皮，洗净，用刀拍碎，加入适量清水稍拌后，榨出葱姜汁；肉皮冻剁碎，备用。
2.将猪肉洗净，剁成肉泥，装入盆中，加入酱油、料酒、味精、糖、精盐、胡椒粉、葱姜汁，边搅拌边加入适量清水，待搅至起劲后，再加入肉皮冻、麻油和猪油拌匀，即成馅料。
3.将面粉倒入盆内，倒入凉开水拌和，揉匀后稍饧一下，再揉匀成细长条，分成若干个面剂，擀成圆皮，包入馅料，捏成鲫鱼嘴形状的包子，即成汤包生坯。
4.将包子生坯摆入蒸笼内，放在沸水锅上，用旺火蒸五六分钟，见包子鼓气、汤漫包口、包皮色呈透明状时，即可出笼。
小贴士：
麻油即为香油。
一品鸽蛋
食材明细：
豆腐渣400克，鸡蛋300克，发菜(干)2克，韭菜10克，香菇(干)5克，黄花菜(干)2克，藕粉50克，小葱10克，味精1克，盐5克
一品鸽蛋的做法步骤：
1. 将鸡蛋打破取出蛋黄，蛋黄煮熟捣烂，做成鸽蛋黄;
2. 再将蛋清、藕粉加入盐和味精调和，用开水兑好（宜干些），作用鸽蛋清；
3. 然后用小调羹装半调羹鸽蛋清，放进鸽蛋黄，再盖上半调羹鸡蛋清，制成椭圆形；
4. 制好的鸽蛋装蒸笼蒸至成熟，约一分半钟，即成鸽蛋；
5. 豆腐渣抹成直径为25厘米的圆型；
6. 圆的边缘按上素鸽蛋、发菜、香菇（切丝）、黄花、韭菜放在圆中摆成兰花状，葱作蝴蝶，入笼蒸熟；
7. 清汤700毫升烧沸，注入汤碗，放进蒸好的一品鸽蛋即成。
小贴士：
1. 亦可加菜心垫底，无韭菜，可用丝瓜衣替代；2. 素鸽蛋还可作鱼香鸽蛋、凤眼鸽蛋、竹参鸽蛋、发菜鸽蛋、虎皮鸽蛋等著名川味素菜。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
一品茄子
食材明细：
茄子(紫皮、长)500克，猪肉(瘦)100克，白菜100克，淀粉(玉米)10克，色拉油120克，味精2克，酱油15克，盐8克，大葱10克，姜8克，大蒜(白皮)5克，香菜10克，香油2克
一品茄子的做法步骤：
1. 把茄子去皮切成4瓣，成条形；
2. 瘦肉切成薄片；
3. 白菜切成6厘米长、1厘米宽的长条；
4. 香菜切成4厘米长段；
5. 锅内放油加热至八成热时，把茄条放入油内炸呈杏黄色捞出；
6. 沥净油摆入盘内；
7. 另用锅加油50克，放火上，将肉片倒入锅内炒熟；
8. 放酱油、盐、葱姜蒜丝、味精和白菜，炒至白菜断生；
9. 倒在茄条上，放入屉内蒸约20分钟左右取出；
10. 控出汤扣在汤盘内，将汤倒入锅中，汤沸时放香菜段用淀粉拢芡；
11. 芡熟，淋明油、麻油，浇在茄条上即可食用。
小贴士：
本品有油炸过程，需备色拉油约1250克。
感谢您阅读“97美食网”的《团圆一品煲》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了团圆菜谱专题，希望您能喜欢！
