“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”大家都应该见过类似的菜单或菜谱，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?推荐你看看以下的药制全鸡，可能你会喜欢，欢迎分享。
食材明细：
主料：肥土鸡1只（重约1500克）。调料：盐7克，味精2克，冰糖25克，胡椒3克，料酒25克，姜块、葱结各25克，红参20克，枸杞30克，淮山30克，阿胶30克，熟地15克，苡米20克。
药制全鸡的做法步骤：
1、土鸡宰杀洗净，胡椒拍碎，药材（红参、枸杞、淮山、阿胶、熟地、苡米）洗净待用。
2、水烧开，下鸡中火焯水5分钟，捞出洗净。
3、将鸡放入汤碗，加清水300克，放姜块、葱结、药材、料酒、盐、味精、冰糖、胡椒，上笼旺火蒸1小时至酥烂入味取出，去掉姜块、葱结即成。
小贴士：
特点
醇香味浓，补虚活血。
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砂锅全鸡
食材明细：
母鸡1000克，火腿50克，猪心50克，猪舌50克，冬笋50克，口蘑5克，豆腐(北)100克，豌豆尖15克，盐10克，料酒50克，味精2克，胡椒粉1克，大葱50克，姜15克
砂锅全鸡的做法步骤：
1. 活鸡宰杀去毛及内脏，清水洗净，放入煮锅内除去血水，盛在大碗内；
2. 葱切段，姜切片，和川盐2克一起放入鸡碗内，倒入鲜汤，上笼蒸烂；
3. 熟火腿、熟猪心片、熟猪舌片、熟冬笋均切成5厘米长、3厘米宽的片；
4. 白蘑菇用水泡胀，洗净，片成片，泡蘑菇的水留用；
5. 豆腐切成4厘米长、2厘米见方的条；
6. 锅内烧水500克，加入川盐2克，把豆腐条放入锅内焯一下捞起，放在温水中漂起；
7. 锅洗净，倒入鲜汤，把火腿、猪心片、猪舌片、冬笋、葱段、姜片、川盐、料酒、胡椒粉和白蘑菇水放入锅内烧30分钟；
8. 上菜时先放入白蘑菇片在锅内烧2分钟，再放豆腐条，拣去葱段、姜片；
9. 从笼中取出全鸡，放在大盘子中，把汁滗入锅内，再放入味精搅转，加入少许豌豆尖苞，然后一起舀入盛久的盘子内上桌即成。
烤全鸡
食材明细：
全鸡1只（2000g左右），胡椒粉5g，蜂蜜适量，料酒50ml，生抽30ml，蒜末适量，盐30g，孜然5g，花椒粉5g，姜汁适量
烤全鸡的做法步骤：
将鸡爪剁掉，开腔洗净，沥干，用盐将鸡的内外都擦一遍。
将料酒、蒜末、姜汁、生抽、胡椒粉、花椒粉、孜然混合均匀做腌汁，涂抹在鸡身上，腌制2小时以上，使其充分入味。
将鸡在转轴上串好，再刷一遍腌汁。
将鸡送入预热好的烤箱，烤箱预热5分钟，预热温度为250度。
用200度烤3分钟，拿出来再刷一遍腌汁，再放入烤箱，以160度烤约35分钟。
最后在鸡上刷蜂蜜，以160度的温度烤5分钟即可。
秘制鸡胗
食材明细：
鸡胗适量，小米椒适量，盐适量，胡椒粉适量，大颗孜然粒适量，酱油适量，料酒适量，麻油适量，姜蒜适量，熟白芝麻适量，孜然粉适量
秘制鸡胗的做法步骤：
第1步鸡胗择净表面残留，彻底洗净后切片。切好的鸡胗片，加盐，料酒，酱油，大颗孜然粒，胡椒粉腌制30分钟左右。姜，蒜，小米椒切末备用。
第2步锅中放油，油的量可以比平时稍多些，下腌好的鸡胗翻炒至变色，断生起锅。用锅内余油，放姜蒜，红椒丁煸香。
第3步倒入步骤2处理好的鸡胗，撒孜然粉，熟白芝麻翻匀后煸炒至锅内略有偏干，淋少许麻油即可。
小贴士：
1.鸡胗清理的时候一定要把表面的黄色部份全部弄干净。2.鸡胗炒得略有些偏干会更香，步骤4的时候稍微多煸一会。3.偏好浓厚的孜然味，所以大颗粒孜然料不可少。。。
秘制可乐鸡
食材明细：
鸡适量，洋葱适量，青椒适量，红辣椒适量，芒果适量，可乐适量，生姜适量，八角适量，生抽适量，盐适量
秘制可乐鸡的做法步骤：
第1步剁好的鸡块清洗干净后，下开水里焯一下，去除多余油脂和脏东西洋葱切成丝，姜切片，青红椒撕块
第2步锅里放适量油，烧热后，将洋葱丝下锅爆香将鸡肉倒入锅里不断翻炒
第3步加入少许料酒（或白酒）翻炒加入姜片，倒入可乐，放上半个八角
第4步倒入适量生抽，大火烧开转中小火炖鸡芒果去核，取出果肉，切块备用
第5步等锅里汤汁快收干后，加入盐调味，倒入青红椒快速翻炒最后加入芒果
第6步关火，翻炒均匀后出锅即可
小贴士：
让鸡肉更鲜嫩的小窍门就是加入可乐，本来我想加的是啤酒，后来一想田家哥吃完还得出去就算了~~~，不爱吃甜口又不用出门的用啤酒就好，味道更好的~~~有人问既没有可乐也没有啤酒的我加小苏打可以么，应该可以的，但是量要很少，最好是用水溶解一下最后的青红椒和芒果可以点缀和丰富口感，成品微辣，又可以吃到芒果香，成色也很漂亮，但如果没有不放也可以
大碗秘制鸡
食材明细：
九斤黄公鸡1只(重约1000克），板蓝根20克。调料蚝油15克，米酒汁、雪梨片各100克，党参、山药片、当归各2克，老抽、盐、味精、鸡精、湿淀粉各10克，葱段、姜片、蒜片各8克，香油15克，色拉油2000克，高汤1000克，葱花5克。
大碗秘制鸡的做法步骤：
1、公鸡宰杀，用热水烫毛，从腹部开膛，取出内脏，洗净后切重约15克的块，用蚝油5克、老抽5克、米酒汁、味精3克、鸡精5克码味、腌渍2小时；板蓝根切小段与党参、山药片、当归洗净控水。
2、锅内放色拉油，烧至七成热时下鸡块小火浸炸4分钟至表皮酥脆时捞出。
3、锅内留色拉油25克，烧至七成热时放葱段、姜片、蒜片中火煸炒出香，放入板蓝根、雪梨片、党参、山药片、当归、鸡块，放入剩余的蚝油、老抽、鸡精、盐、高汤小火烧开，盖上盖子小火焖40分钟至酥烂，捞出鸡块摆盘。
4、焖鸡的汤汁过滤，放入锅中中火烧开，放入剩余味精调味后用湿淀粉勾芡，淋香油出锅，浇在鸡块上，再撒上葱花即可。
小贴士：
特点
色泽暗红，口味醇厚，滋补养身。
操作关键
板蓝根别名草大青，其叶又称大青叶，具有清热解毒，凉血消斑之功效。但是其味道微苦，所以在烹调时，一定要控制好板蓝根的用量，如果放的量过多，菜肴的口味就会变苦。
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