“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法，每道菜有了属于自己的味道，你是不是在研究这些菜谱呢？小编特意为大家收集整理了“海参里脊片汤(1)”，仅供你在工作和学习中参考。
食材明细：
用料水发海参100克，猪里脊肉100克，蛋皮20克，海米25克，香菜15克，精盐、鸡精、料酒、醋、酱油、香油、水淀粉、鸡汤、鸡蛋清、葱丝各适量。
海参里脊片汤的做法步骤：
1、海参片成大片，用沸水焯透，捞出用凉水过凉。海米用温水泡发洗净。香菜洗净切段。蛋皮切小斜片。
2、里脊肉切薄片，放入碗中，加入鸡蛋清、水淀粉、精盐、酱油、料酒、鸡精、香油搅匀，上浆入味。
3、坐锅点火，倒入鸡汤、海参、里脊片汆透，倒入大碗中。另起锅点火，放入鸡汤、鸡精、海米、料酒、酱油、精盐，开锅后加入香油、醋，倒入装有海参的大汤碗中，撒上蛋皮、葱丝、香菜即可。
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里脊三片汤
食材明细：
猪里脊肉25克，黄瓜25克，榨菜25克，盐2克，味精2克，料酒10克，香油2克
里脊三片汤的做法步骤：
1. 猪里脊肉洗净切片，在开水锅内焯一上捞出待用；
2. 黄瓜洗净切片；
3. 汤倒入锅内，放入焯好的肉片、黄瓜片、榨菜片（洗去辣味），烧开；
4. 加盐、味精、料酒，出锅时淋一点香油即可。
小贴士：
本品需鲜汤约750克，如果没有鲜汤可用清水代替。
烩里脊片
食材明细：
猪里脊肉150克，黄瓜40克，木耳(干)10克，竹笋50克，植物油50克，猪油(炼制)30克，酱油2克，盐5克，味精1克，大葱5克，淀粉(豌豆)8克，鸡蛋清30克，料酒2克，姜汁2克
烩里脊片的做法步骤：
1.里脊剔去筋,切成柳叶片,放入碗内,加盐,水,水团粉,蛋清,搅匀煨好.
2.黄瓜切木渣片,水木耳大片改刀,笋切片.
3.坐油勺,用热勺温油将煨好的里脊片滑开,控油.
4.将滑好的里脊片,连黄瓜,木耳,笋片,在开水勺一烫控出.
5.另起油勺,用大油,葱末炝勺,烹料酒,酱油,打高汤,下原料,加味精,姜汁,盐,挂芡,出勺,上汤盘.
小贴士：
木耳(干)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
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