“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，菜谱几乎每天都再现在我们的眼中，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实要做好每一道菜，就要研究其中的方法，你是不是很想去学一学呢？小编花时间特意编辑了糖蒜排骨，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
食材明细：
排骨，蒜瓣，油，白糖，鸡精
糖蒜排骨的做法步骤：
1.排骨斩小块，用盐，酱油腌１０分钟；
2.坐锅烧油下排骨炸成金黄色，加水淹过加少许白糖烧开后中火煨制；
3.收汁前５分钟下蒜瓣一起，最后撒少许鸡精拌匀就ＯＫ了～
小贴士：
此菜没有蒜加了醋就是糖醋排骨了，也许你的方法不一样，忽忽，好吃就是硬道理～香呢～
97Msw.com相关知识
糖蒜鸡翅
食材明细：
鸡翅10只，酱油5克，红糖15克，大蒜20瓣
糖蒜鸡翅的做法步骤：
1、将大蒜用刀背拍碎，去皮之後与酱油、清水、红糖拌匀，备用。
2、将鸡翅洗净，用利刀在表面斜划两刀，放入步骤（1）配好的腌料中，然后放入冰箱冷藏过夜。
3、烤箱预热至摄氏180度；将鸡翅在烤盘上均匀排开，烤个30分钟，或是等到鸡翅表面呈深金黄色即可。
腌糖蒜
【原材料】
**新蒜1500克左右。
【调味料】
**盐1大勺左右、白糖500克、陈醋750克、香醋250克。
【做法】
图1：将新蒜剥掉几层外皮，一直剥到只留一层嫩皮，不能再剥为止。
图2：洗干净后撒上盐拌匀，静置一天在阴凉处，杀杀蒜的水气。
图3：将杀出的水分倒掉，再放进筲箕里把水气晾干。
图4：取腌制用的玻璃罐子洗净，静置倒放直至阴干。
图5：倒入陈醋和香醋，再加入白糖，用干净无油的筷子搅拌，直至糖化掉。
图6：将晾干水分的蒜头放进罐子中，盖上盖子，在瓶口水槽中倒入水，用以隔绝空气，防止细菌进入。大概每隔几天在水槽里补一次水，以免水分蒸发掉了。
【小贴士】
**第一个秘诀一定要用新蒜，不要用陈蒜。剥掉几层蒜皮可以让味道更好进入。
**第二个秘诀：用盐腌一下杀下蒜的水气，一是可以让蒜入味，二是可以使蒜腌出来口感更加脆爽。
**第三个秘诀陈醋加香醇的腌制方法，很多人家都只用一种醋，俺家的配方中用了两种醋，味道更加棒哟！基本的配方是3斤陈醋1斤香醋，加2斤糖，腌制至少20天以上即可食用。
**第四个秘诀是腌蒜的容器要无水无油，保持干净，用玻璃或陶罐，不要用塑料容器。
**糖蒜可以一直放在罐子中吃到来年，第二年再腌制新蒜时再加点醋和糖即可。口味上面白糖可以根据自己口味增加。腌蒜的汁不要一次调太多，量是基本上刚好没过蒜头即可。
自制糖蒜
很多人觉得大蒜是一个很重口味的食材，但它对人们的身体非常有好处，如果你觉得它让你难以下咽，不如做成糖蒜，吃起来爽脆可口，蒜味并不浓郁，拿来配粥，当成小菜也很不错哦。
材料：
新蒜
调料：
盐水，白糖，白醋，酿造米醋
做法：
1.将买来的新蒜清洗干净(不去根)，放置入浓度为5-8%的盐水中浸泡(期间注意翻动)，去除部分辛辣味。
2.盐水浸泡后的大蒜放置通风处沥水晾置(约2-3天时间)，注意根部朝上摆放。
3.将晾置到略为脱水的新蒜取回，准备好调味料，调制糖醋腌汁。
4.糖醋腌汁按个人喜欢的比例调配，我喜欢偏甜口味的，比例为糖：醋=3：2;其中，醋用到两种，白醋与酿造米醋，以1：1的比例混合。
5.将糖醋汁按比例混合均匀后，将新蒜掰开(或整粒)放入容器中。
6.依次将新蒜全部放入容器中与糖醋汁充分拌匀，静置半小时后，翻个底再次充分拌匀。
7.准备好洁净并经过高温消毒晾干的瓶器，将初腌制的新蒜连同糖醋汁倒入瓶中，注意容器不要塞得过满，留出些许空间预留发酵。
8.瓶口敞开2-3天后，在瓶口处覆上一层保鲜膜后扣实瓶盖静置发酵。1个月后便可食用，腌制时间短糖蒜辣味重口，腌制时间越长则越偏甜口，我个人偏喜欢腌制5个月后的口感。
温馨提示：
1.腌制之前将蒜用盐水浸泡，目的除了起到一定的杀菌、去辛辣的作用之外，还可以使泡出来的蒜脆口并多汁。注意使用的盐水浓度为5-8%
2.建议如本菜谱所列，使用两种醋，白醋+酿造醋，如此搭配调和能够确保足够的酸度并使腌汁带有天然气息的芳香。将两种醋混合后，再以2：3的比例与糖混合即制成腌汁。
3.按此比例腌制的糖蒜，0-4℃的温度条件下可保存时间10-12个月。
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炎热夏季，大蒜成了餐桌上不可或缺的食物之一，它富含铁、硒等微量元素以及有机硫化物等有益成分，可杀菌抑菌，降低体内胆固醇，抑制癌症，预防糖尿病、高血压和心血管疾病的发生。除了这些，关于大蒜还有几件事是你必须知道的。
捣碎吃有保健作用。
大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物质，碾碎后它们会互相接触，从而形成具有保健作用的大蒜素。因此，大蒜最好捣碎成泥吃，并且要先放10~15分钟后再吃，这样有利于大蒜素的生成。
生吃杀菌效果好。
在加热过程中，起到抗菌作用的有机硫化物含量会逐渐下降，温度越高下降越快，所以熟吃大蒜并不能很好地起到杀菌效果。家里用蒜拌凉菜、吃饺子时用醋和少量芝麻油调的蒜泥都是很健康的吃法。
炝锅加点儿糖保护大蒜素。
用大蒜炝锅时油温不宜过高，烹调时间不宜过长，将大蒜拍碎后放入锅中，喜食甜味的可以加入少许糖，因为糖对大蒜素有保护作用，能减少高温对大蒜素的破坏。
紫皮蒜比白皮蒜更抑菌。
大蒜根据外皮的颜色可分为白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等，其中白皮蒜和紫皮蒜比较常见。和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，活性成分大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明显。
独头蒜更抗癌。
独头蒜实际上是植株营养不足、发育不良、不能产生多瓣的大蒜鳞茎。其辛辣味独特，具有一定的药用价值，防癌作用要高于普通分瓣蒜。
在黑暗处保存。
新上市的大蒜含水量比较高，买回家应平铺晾干后再保存，不要置于塑料袋中。大蒜最好在通风、干燥、黑暗处保存，这样能抑制其发芽。存放时还应保持外皮的完整，随用随剥皮。
每天生吃不宜超过2~3瓣。
大蒜素对肠胃有一定的刺激作用，生吃过多大蒜，易引起急性胃炎，长期过量食用还容易造成眼部不适。对于肠胃功能不好的人来说，每天最好别超过1瓣；肠胃好的人，最好每天2~3瓣。肝病、非细菌性腹泻、眼疾、胃病、十二指肠、脑溢血患者最好不要吃大蒜。
自制水晶糖蒜
常食大蒜好处很多，但吃了嘴巴臭臭令人尴尬，这种糖蒜就不同了，腌好的糖蒜清甜爽脆，味美无比，丝毫没有了另人不悦的气味，你也试着做一些吧。
新蒜10头左右，白醋约500ml，蜂蜜40ml，冰糖50克
做法：
1､新鲜大蒜逐个剥去外层的干皮，留下最后1-2层，将根须部分切去，将茎部剪齐。
2､先用流动水清洗处理好的大蒜，再用较大的水池或水盆浸泡1小时，之后继续用流动水再次彻底冲洗干净。
3､头朝上，放置8-10小时沥干水分。
4､在煮锅中加入所有的白醋和黄晶冰糖，中火煮沸至冰糖融化，制成腌糖蒜的糖醋汤汁。关火后静置，放凉至室温。
5､取干净干燥的泡菜坛子，先将沥干水分的大蒜码进坛子，再将放凉的糖醋汤汁徐徐淋入(水量以没过所有大蒜为宜)，最后把蜂蜜均匀地浇在表面。
6､密封，一个月后可食用，用干净筷子捞。
贴士：
蒜必须用新蒜哈，这一点要知晓。
买醋的时侯，看看配料表，最好选择发酵醋，别买勾兑的。咱自己做的原则，不就是为了吃的健康点嘛。
每次取糖蒜时，需要用干净无水的筷子或勺子捞，以免汤汁变质。
来年再腌糖蒜时，老汤还可以再用，需要全部倒出，另加入1瓶白醋和适量冰糖。重新煮沸放凉即可。
小编有话说：以上就是小编教大家做的自制水晶糖蒜，好吃到可以直接吃。
糖蒜的腌制方法 如何腌制糖蒜
蒜头剥掉老皮，蒜冲洗一下，放入盆中，加盐和清水浸泡4个小时以上，捞出，玻璃瓶洗净，放开水中烫一烫，自然风干，锅中放白糖、米醋和清水浸泡10分钟，大火煮开，水开后转小火煮2分钟，关火，冷却，醋水晾凉后，倒玻璃瓶中，蒜头放进去，加白酒，盖上瓶盖即可。
如何腌制糖蒜
用料
新鲜大蒜头20头，盐60克，白糖350克，白醋900毫升，清水550毫升，56度白酒90毫升
糖蒜的腌制方法：
1.新鲜蒜头剥掉老皮。
2.用清水将剥好的蒜冲洗一下，然后放入盆中。
3.加少许盐和清水，浸泡4个小时以上，然后捞出沥干水。
4.选用一个玻璃瓶，洗干净之后，放入开水中烫一烫，然后自然风干。
5.锅中放入白糖、米醋和清水，浸泡10分钟。
6.然后大火煮开，水开后转小火煮2分钟，关火，让它自然冷却。
7.醋水晾凉之后，倒入玻璃瓶中，把蒜头放进去。
8.加入白酒，让酒和醋混合均匀，最后盖上瓶盖即可。
小贴士：
新鲜的蒜头一般都会有老皮和泥土，所以要把老皮都撕掉，只用里面的部分。
做糖蒜的容易最好选择一个玻璃瓶，因为其他材质的容器比较容易腐蚀，玻璃容易一定要开水烫，然后风干。
糖蒜烧带鱼
食材明细：
主料：带鱼2条
辅料：糖蒜适量，糖蒜汁适量，葱适量，姜适量，酱油适量，料酒适量
糖蒜烧带鱼的做法步骤：
1，带鱼去头，内脏，清洗干净，切段，在鱼身上切一字花刀，用厨房纸巾擦干水分。
2，糖蒜，姜切片，葱切小段。
3，不粘锅预热，倒入适量油，放入带鱼煎。（可以在带鱼表面粘少许淀粉防粘）
4，煎至两面焦黄盛出。
5，锅里留少许油，倒入葱，姜，糖蒜炒出香味。
6，放入煎好的带鱼，加入料酒。
7，倒入糖蒜汁，差不多和带鱼持平就可以了。
8，加入适量酱油上色，调味。
9，盖上盖子焖煮10分钟左右，中间翻一次面，汤汁收浓稠即可。
10，出锅撒适量葱花。
小贴士：
这道菜是用糖蒜汁烧的，所以口味偏甜。不喜欢的吃甜的朋友可以少加一点糖蒜汁，稍微多加一点水。
腌渍『水晶糖蒜』
食材明细：
大蒜3斤，白米醋两瓶，冰糖300g，白糖200g，盐8勺，白酒少量
腌渍『水晶糖蒜』的做法步骤：
第1步大蒜剥皮(不能清洗)，只剩最里面一层即可。烧开水，放入八勺盐，搅拌匀，晾凉备用。
第2步玻璃容器，用热水或酒消毒，晾干。备佐料
第3步盐水晾凉后，大蒜放入浸泡一宿，去除辛辣味儿。大蒜上的梗不要剪掉，防止进水。浸泡后，捞出，剪去蒜梗，倒置控水，通风避阳晾干。
第4步将晾干后的大蒜放入容器，一层蒜一层冰糖，铺满瓶子撒入白糖，倒入白米醋，最后滴5滴白酒。容器用薄膜封口后压盖，腌制一两个月左右，蒜变透明，即可食用。
小贴士：
■. 大蒜不能把皮全剥下，要留一层，防止进水。■. 整个过程不能混有生水和油，否则容易变质。■. 腌渍容器选择玻璃器皿，不要使用塑料。腌制汤里含有盐和酸，和塑料化学反应对健康有害。■. 选择白米醋，是粮食酿制，不要选择白醋，是添加剂兑成。白米醋相比食用醋，浸泡后颜色清亮。■. 滴酒消毒，防止天热搁置变质。■. 用薄膜封口，隔绝防变质。
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