食材明细:
鹌鹑10只。,生菜叶100克,香菜叶15克,四川泡菜(或糖醋拌青菜)150克,淮盐适量。适量,五香料25克,葱段10克,姜片10克,精盐5克,胡椒粉2克,绍酒50克,香油10克,熟鸡油10克,花生油适量。适量
五香酥鹌鹑的做法步骤:
1.将鹤鹑宰杀洗干净,去爪,入盆加入五香料、葱段、姜片、绍酒、盐、胡椒粉,腌30分钟,上笼旺火蒸1小时。取出沥净汤汁,去掉五香料等杂物。
2.锅炙好,下入花生油,烧至七成热,下入鹌鹑炸至皮酥脆,色金红(绍酒在烹调中有上色的作用)。下入漏勺沥净油,刷上香油、熟鸡油,码入垫好生菜叶的圆盘中,撒上香菜叶。与四川泡菜碟、淮盐碟一同上桌。
小贴士:
糖醋拌青菜,可选用黄瓜、莴笋、萝卜等脆性蔬菜,切"朝拜片"(条形飞薄片)或切细丝,与白糖20克、香醋15克、盐1克、味精1克、香油1克拌匀即可入碟。
食材明细:
小黄鱼200g,鸡蛋1枚,面粉10g,五香粉5g,料酒10ml,盐3g,油200ml(实耗30ml)
五香酥鱼的做法步骤:
1、小黄鱼去鳞和内脏,收拾干净,用流动的水冲洗后用厨房纸巾吸去水分,然后加入料酒和盐,腌制10分钟。
2、鸡蛋在碗中打散。将面粉、五香粉混合均匀成五香炸粉。
3、将小黄鱼放入盛有蛋液的碗中,使小黄鱼表面均匀地裹上一层蛋液,然后取出小黄鱼在五香炸粉中滚动,使小黄鱼表面再均匀地裹上一层五香炸粉。
4、中火烧热炸锅中的油至八成热,逐条将裹好五香炸粉的小黄鱼放入油中炸,炸至鱼体两面为金黄色时,用漏勺捞出,放在厨房纸巾上,沥去油即可。
小贴士:
小黄鱼必须新鲜且要清洗干净方可腌制。小黄鱼裹炸粉时一定要压紧以防炸制时炸粉脱落。
感谢您阅读“97美食网”的《五香酥炸排骨》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了五香花生的做法专题,希望您能喜欢!