食材明细:
奶油50公克,动物性鲜奶油10cc,鹅肝酱100公克,巴西里末少许
肝酱牛排调味汁的做法步骤:
将所有材料混合均匀即可。
食材明细:
越光米200公克,洋葱碎50公克,鸡肝3副,白葡萄干30公克,枸杞10公克,无盐奶油30公克,白兰地20㏄,盐7公克,黑胡椒10公克
肝酱饭的做法步骤:
1.将越光米蒸熟;用温水将白葡萄干泡开,沥干水分备用。
2.锅中放入无盐奶油加热,放入鸡肝用大火煎至上色、半熟,用白兰地炒至酒精蒸发,加入洋葱碎炒至软,加盐和黑胡椒调味,取出鸡肝备用。
3.将1/2的鸡肝切碎,与1/2的白葡萄干和1/2的枸杞、蒸熟的饭拌匀,一起放回电锅蒸约10分钟,盛盘。
4.另1/2的鸡肝置于作法3的饭上,最后撒上其余白葡萄干和枸杞即可。
食材明细:
牛排2块,黑胡椒15克,五香粉5克,蚝油30毫升,白糖8克,酱油15毫升,洋葱2个,西红柿5个
黑胡椒烤牛排的做法步骤:
1、将牛排洗净后用刀背轻轻拍散,然后加入黑胡椒、蚝油、五香粉、白糖、酱油,腌制2小时,最好能放置于冰箱过夜,这样味道更好。
2、牛排中途翻几次面,然后在入烤箱前加入洋葱片一起再腌制1小时入味。
3、烤盘上抹上一层薄油,底层铺上腌制好的洋葱,放上牛排,然后再放入切块的西红柿。
4、放入烤箱用200度上下火,烤10分钟即可。
小贴士:
1、这个牛排还可以用平底锅煎,底层同样铺上一层洋葱片,味道一样好吃。顶层放上几个西红柿,加热后西红柿酸甜的汤汁会渗透到牛肉里,就自然能起到解腻的作用了,如果喜欢酸甜口味的话,腌制牛排时,还可以加入一勺(15ml)量的番茄酱。
2、 配菜中还可以加入土豆片在底层,牛肉和洋葱的汤汁被土豆吸收后,也非常好吃。
食材明细:
鸡1000克,糯米50克,黑米25克,粳米50克,黑豆10克,无花果50克,枣(干)5克,栗子(鲜)10克,盐15克,色拉油60克,胡椒粉2克,大蒜(白皮)5克
伏龙肝烤嫩鸡的做法步骤:
1. 鸡腹切开,取出内脏后洗净,擦干水分;
2. 在鸡腹内撒盐和胡椒粉,盐、沙拉油、胡椒粉混合后,抹在鸡皮上,静置30分钟;
3. 将糯米、粳米、黑米分别淘净,泡涨后沥干水分;
4. 黑豆泡软;
5. 栗子去皮;
6. 红枣去核;
7. 无花果剖半,备用;
8. 糯米、粳米、黑米和黑豆混合,加盐和适量水蒸成米饭;
9. 随后加入栗子、红枣、无花果、蒜头和松子捏成饭团塞入鸡腹中;
10. 将鸡腿交叉,用绳线固定,以免鸡腹中的食材流出;
11. 将处理好的鸡放入预热的烤箱中,用250度的高温烘烤40分钟即可,中途要取出补充涂油2~3次。
小贴士:
也可以效仿叫化鸡的做法,鸡身用荷叶包裹,用绳子扎紧,放入蒸笼里用武火蒸40~50分钟。利五脏,益气补中,补血强身。粳米:唐•孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”清•王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。”黑豆:《本草经集注》记载有:“黑豆恶五参、龙胆”。黑豆忌与蓖麻子、厚朴同食。
食材明细:
鹅肝乃法国人的最爱食物,越南南方曾受法国统治,所以越菜中不难找到法国菜的影子。这道菜是把鹅肝改煎为油炸,薄薄的脆浆,炸透后撒上提鲜的椒盐,松脆成香,共冶一炉,滋味无穷。分量:2人预备时间:l小时烹调时间:15分钟材料鲜鹅肝50克(用刀剁碎后,拌匀成酱)。调味料鹅帝1茶匙(切碎),红辣椒1茶匙(切粒),蒜头1茶匙(切粒,炸脆),盐少许,炸油2小杯。脆浆料生粉1汤匙,面粉4汤匙,发粉l茶匙,水6汤匙,生油1汤匙。
椒盐炸肝酱的做法步骤:
(1)鹅帝碎、盐与鹅肝酱拌匀,放入冰格冷藏至固体状,备用。
(2)在小盘子内加入生粉、面粉及发粉拌匀,慢慢注入清水搅匀至滑溜,最后下油拌匀待发酵,留用。
(3)锅中加炸油,用中火烧至热。鹅肝酱用两只小茶匙挖出,做成酱丸子,沾上脆浆,下油锅炸至金黄色,盛起,沥油后置于碟中。
(4)撒上红椒粒、炸蒜及盐即可。
心得
(1)法国鹅肝是名贵的材料,甚至罐装鹅肝酱,售价也不便宜,因为饲养鹅只的成本高又费工夫。
(2)这食谱用的鹅肝需用量很少,所以笔者f通常只会在烹调鹅肝时用切下的余料来做这款菜式,比较经 济。
(3)烹调此小吃,不宜用较便宜的鸡肝或鸭肝代替,因为味道及口感会完全不同。
食材明细:
鹅肝酱1大匙,蒜味鹅肝2条,紫生菜2片,小牛角面包3个,绿花椰菜2朵
鹅肝酱餐盒的做法步骤:
(1)将小牛角面包斜切开,夹入少许生菜及鹅肝酱直接吃。
(2)喜欢沙拉酱或蕃茄酱口味,可将速食店没吃完小包装酱料带回利用。吃的时候直接抹上即可。
(3)鹅肝要食用时再打开。
食材明细:
橄榄油2茶匙,大蒜2瓣,切末,红洋葱4片(0.5厘米宽),大褐菇(portobellomushroom)4个,去蒂瓶装喷雾橄榄油,无骨牛肋排(rib-eyesteak)2块(每块约340克),盐1/2茶匙,黑胡椒粉1/4茶匙,熟西红柿3个,细香葱(虾夷葱)或荷兰芹(洋香菜)少许,切碎
烤牛排配西红柿蘑菇的做法步骤:
1.烤炉(grill)预热至高温。同时,取一小锅,下油以中火加热。放入蒜末,煸炒2分钟。将油和蒜末盛入大碗。
2.洋葱片和蘑菇两面喷上橄榄油。放在烤炉上,每一面烤2分钟,至变成黄褐色。蘑菇切成厚片,和洋葱一起放入蒜油,拌匀。
3.牛排横切成两片,用纸巾吸干水分。撒盐和胡椒调味后喷上少许橄榄油。
4.放在烤炉上,烧烤3至4分钟,封住血水,至表面出现少许焦痕。翻过来再烤2至3分钟,至5分熟,或至个人喜欢的熟度。
5.每个西红柿切成6片,每份牛排上放3片。上面铺放泡在蒜油里的洋葱和蘑菇,撒入细香葱或荷兰芹(可选),即可上桌。
食材明细:
材料:纽约克牛排250克、鹅肝50克、松露片50克、杏鲍菇50克、洋菇片50克、高汤200ml、松露油50ml、黑胡椒、盐
松露泥鹅肝纽约克牛排的做法步骤:
1 将松露油、杏鲍菇、洋菇以橄榄油炒香,然后加入高汤煮约10分钟,再加入松露油用碾碎机捣成泥状备用。
2 纽约克以平底锅煎至表面金黄色,然后涂上一层松露泥,放入烤箱,烤至需要的热度,再将煎好鹅肝放在牛排的上方,并以新鲜的生菜摆盘即可。
食材明细:
牛肝400公克,蒜头50公克,姜片50公克,玛琪琳50公克,香蒜粉5公克,茴香粉5公克,盐1茶匙,黑胡椒粉1/4茶匙,太白粉1大匙,绍兴酒20㏄
香煎牛肝酱的做法步骤:
1.将牛肝切成小块,放入锅中浸水,让水流动1小时,取出备用。
2.起油锅,放入姜片、拍碎的蒜头和作法1的牛肝,以小火炒10分钟,起锅沥干。
3.将作法2炒过的牛肝和所有调味料放入调理机绞成泥,再加入玛琪琳混合均匀,倒入模具置入冰箱下层冷藏。
4.要食用时以平底锅煎成金黄色即可。
感谢您阅读“97美食网”的《嫩烤肝酱腓利牛排》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了牛排菜谱专题,希望您能喜欢!