厨房是制作美食的地方，正是在厨房，美食的文化基因得到了进化，在这里，各种食材“走”到了一起，而调料在此也不甘“寂寞”，厨师就像魔法师，他让一切丑丑的，散在一堆的东西变成了精美的菜肴。有请阅读小编为你编辑的巧用啤酒制美味佳肴，如果合你所需，不妨马上收藏本页。
啤酒鸭
1、把除毛后洗净的鸡，放在含20％啤酒的水中浸泡20分钟，然后按常法去蒸或煮，这种清蒸鸡嫩滑而味道纯正。
2、烹调鱼类时，放入少量啤酒，能助脂肪溶解，还可除去泥腥气，而且所做出来的鱼清香爽口。
3、爆炒肉丝时，加点啤酒调味，可使肉质更加鲜嫩可口。因为啤酒中的酶能使肉内的蛋白质很快分解。
4、煮牛肉时，倒入半瓶啤酒可使肉嫩质新，异香扑鼻。
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秋季巧用柠檬做美味佳肴
秋季巧用柠檬做美味佳肴
秋季的饮食是和夏季不同的，一般，秋季应该是食用酸味食物，中医认为，柠檬味酸、微甘，性微寒，入肺、胃经。柠檬是秋季很好的饮食食谱配料，我们现在就来为大家讲解一下柠檬蒸鲈鱼的做法，下面赶紧买个新鲜柠檬试试。
柠檬蒸鲈鱼
食材：鲈鱼1条，新鲜柠檬30克、大葱、香菜、姜、大蒜、辣椒酱、白酒、白砂糖、食盐适量。
做法：
1、将鲈鱼洗净，用食盐抹腌制半个小时；
2、蒜头剁成蓉，红辣椒洗净切成丁，香菜洗净将香菜茎切成末，香菜叶留着待用；洗净2个柠檬，切成两半，将一个柠檬放在榨汁器上，用力挤压出汁来，做成柠檬汁待用。剩下1个柠檬用刀切成薄片，摆在碟边做装饰用。
3、将蒜蓉、红辣椒丁、香菜末放入碗中，加白砂糖和刚才榨好的柠檬汁，拌匀成酱汁备用；
4、锅内烧开水，放入鲈鱼和酱汁(分开)，盖上锅盖大火蒸7～8分钟，直至鱼眼突起，鱼身用筷子可穿透；取出蒸好的鲈鱼和酱汁，将酱汁淋在鱼身上，摆些香菜叶做点缀即可。
一、 吃海鲜配柠檬去腥味
现在是吃海鲜的季节，吃海鲜时带上几只鲜柠檬，吃海鲜时只需将调料按你喜欢的比例混在一起，多挤上些柠檬汁，用这种调料吃海鲜别提多美了。柠檬有酸味，但又不会遮住海鲜的原味，还可去腥，且携带方便。
今天教的这道菜，鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素；具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，和柠檬搭配对肝肾不足的人有很好的补益作用。
二、立秋要多酸少辛
立秋养生总体饮食原则是多酸少辛。酸味食物入肝，肝气可挟制肺气，使人体处于平衡状态。中医认为，柠檬味酸、微甘，性微寒，入肺、胃经。而营养学认为，柠檬含糖类、柠檬酸、苹果酸、枸橼酸、橙皮苷、柚皮苷、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸、钙、磷、铁等。柠檬可清热解暑、生津止渴、化痰止咳。
需要注意的是，柠檬因太酸而不适合直接食用，可以用来配菜、榨汁。胃溃疡、胃酸分泌过多，患有龋齿者和糖尿病患者慎食。
烧菜巧用明油(尾油)增添美味
在菜肴成熟即将出锅时，根据成菜的具体情况淋入一定数量的油脂，烹饪界常称为“明油”，也称“尾油”。烹饪中可用的明油油脂种类很多，除了普通的色拉油、猪清油、花生油、麻油、鸡油以外，有的还使用葱油、豆瓣油、花椒油、红油等，在菜肴中所起的作用和效果也各不相同。
1.明油的常用方法
1、四周淋入法：是在菜肴成熟并勾芡后，在出锅前将油脂沿四周锅壁淋入，然后迅速颠勺翻锅，使油脂均匀地黏附在菜肴和芡汁的表面。
2、均匀洒浇法：是为了补充菜肴油脂含量的不足，用手勺将适量油脂均匀地浇在菜肴表面，以增加菜肴光泽度，主要适用于那些讲究整体造型美观的煎、贴、扒类菜肴，如“蟹黄扒素翅”、“锅塌豆腐”等。
3、适量泼入法：调制好芡汁后一次性相对多量地加入热油，然后用手勺迅速搅拌，使油脂和芡汁混合均匀，投入原料翻拌均匀或均匀淋在菜肴的表面。
4、少量滴入法：是指一些汤、羹类菜肴在成菜装盆后，为了点缀色泽或补充调味，少量滴加几滴油脂的方法。
2.明油烹饪的好处
1、对菜肴有增香、调味的作用。
2、增加菜色的光泽度。
3、保持菜肴的温度，提升菜肴的口味效果。由于油脂的燃点较高，蕴热量大，散热速度慢，温度较为稳定，因此可以有效保持菜肴的温度。
4、增加菜肴的润滑感。由于油脂本身性质的影响，明油后的菜肴质地润滑度会明显提高。
3.明油的注意事项
1、根据菜肴要求选择不同的油脂。一般白汁或黄汁的菜肴可选用色泽浅淡透明的油脂如鸡油、熟猪油等，其他色泽的菜肴，应以不掩盖菜肴本身的汁色为原则选择油脂；必须符合菜肴口味的调味要求，如口味清淡的菜肴往往要突出菜肴的本味，应选用色浅味淡的油脂，而对口味较浓的菜肴应选用味道较重的油脂如红油、花椒油等。
2、掌握好明油的时机。明油一定要在菜肴成熟并勾芡以后进行。如过早，在菜肴没有成熟时明油，会使油脂渗透到原料内部，增加菜肴的油腻性，同时由于菜肴表面的油脂有润滑作用，不利于芡汁的黏附，会发生懈芡现象；过迟，则淀粉已经糊化粘锅，同时菜肴质地也会受到影响。明油后，菜肴不宜过多搅拌，并应迅速起锅，否则容易造成脱芡或糊芡现象，特别是烹制要求光亮的菜肴更应该注意。
厨房之中巧用盐
厨房之中巧用盐
1、煮有裂缝的鸡蛋，蛋白很容易从裂缝中漏出，如把破蛋直接放在盐水中煮，蛋白就不会外流。
2、蔬菜叶子上常残留一些小虫，洗起来很麻烦，如把菜先放入盐水中浸泡一下再洗，就容易多了。
3、杀鸭时，在烫鸭毛的热水中加一些盐，可以防止汤破鸭皮。
4、凡苦瓜，萝卜等带有苦味和涩味的蔬菜，切好后加一些盐渍一下，滤去汁后再烧，可以减少苦涩味。新鲜鱼放在盐水里洗一洗，可除去泥腥味，使味道更鲜，冰箱冻久的鱼，用盐把鱼里面擦一遍，待出水后再用锅煎，鲜味如常。
5、煎鱼前或炸炒其它食物时，先在锅里加点盐，可使油不飞溅。
6、做馒头时放入一点盐，蒸出来的馒头松软，蜂窝多。
7、要使食醋久藏不起膜，可在醋中放点盐。
巧用食物清除废物
美味来自于厨房，正因为有了厨房才让美食文化发扬光大，在这里，食材找到了知音，而调料在此不再是无足轻重，厨师则让一切原始的混沌的原因被制造为一盘盘菜肴。下面，我们为你推荐了巧用食物清除废物，但愿对你的学习工作带来帮助。
巧用食物清除废物
人体在新陈代谢过程中(包括患病过程中)会产生不少“废物”，常见的如氨类、肌肝、尿素氮等，另外还包括从不洁空气中(汽车尾气、香烟等)会吸入的大量有毒有害气体和微粒。尽管人体内部具有一定清除自身“毒素”、净化血液的能力，但当体内废物积蓄过多或机体解毒排污
功能减弱时，废物不能有效地按时排出时，就将对身体造成极为不利的影响。
研究表明，科学地选择如下食物，有助于排出人体产生的多种“毒素”。这类食物主要有———
(1)绿叶蔬菜。绿叶菜中多为碱性，可以中和饮食中糖、肉、蛋及代谢中产生的过多的酸性物质，使体液保持弱碱性，从而清除血中有毒物。常食蔬菜可选萝卜叶、青菜、油菜叶、菠菜、大白菜、胡萝卜、菜花、甘蓝等。
(2)粗粮。常吃红薯、土豆、玉米、荞麦等粗粮有助于保持大便的通畅，使体内毒物不会久滞肠道。粗粮中含有许多细粮(或精加工食品)所欠缺的特殊的维生素和矿物质。这些营养素有助于调节肠胃内环境，易为人体吸收并提高抗病力免疫功能。
(3)水果或果汁。可选食柠檬、橘子、柚、葡萄、甘蔗汁、青梅、苹果、番茄等。水果味道虽多呈酸味，但在体内代谢过程中能变成碱性，并能使血液保持碱性。特别是它们能将积累在细胞中的毒素“溶解”，最终经排泄系统排出体外。
(4)绿茶。绿茶中有许多解毒因子，它们易与血液中有毒物质相结合，并加速从小便排出。常饮绿茶还能防癌和降血脂。吸烟者多饮绿茶可减轻尼古丁的伤害。
(5)葡萄酒。饮葡萄酒有益心脏健康。它含有丰富的柠檬酸，也属碱性饮料，这是众多酒精饮料不具备的。有报道，饮葡萄酒可预防和纠正酸中毒，还有利尿排毒作用。
(6)海带和紫菜。它们含大量胶质。能通便促使体内的放射性毒物随同大便排出体外。肿瘤病人接受放化疗时多吃海带是有益的。它们都属碱性食品，有净化血液作用。常吃海带和紫菜能降低癌症发生率。
(7)黑木耳。黑木耳能抑制血小板凝聚，可降低胆固醇，对心脑血管疾病有益。黑木耳中的胶质，有助于将残留在人体消化系统内的灰尘杂质吸附和聚集并排出体外，清涤胃肠。
(8)豆豉。研究发现，吃豆豉有助于消化、增强脑力、提高肝脏解毒能力等效果。还能促进体内新陈代谢，清除血中毒素，起净化血液作用。此外，豆豉还含有大量能溶解血栓的尿激酶，含大量B族维生素和抗菌素，可防老年痴呆症。
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