详解：手把手教你包包子

发布时间 : 2019-10-09

厨房是批量制造美食的地方，它并不是一个简单的场所，在这里，来自五湖四海的食材汇聚在一起，而调料则赋予食材新的生命力，厨师像魔术师，让一切原料幻化为精美的菜肴。也许"详解：手把手教你包包子"就是你要找的，强烈建议你能收藏本页以方便阅读！

吃包子地球人都会，那包包子你会么？如何包制既好看又好吃的包子呢？这次小编就为您带来一个既好学又易懂的全程包包子手法，不信你学不会！

1.将发酵好的面团分成大小均匀的剂子（图1），将剂子擀成0.5cm厚的面片

2.将馅料放入面片中，一手托着面片一手开始捏花边，注意看图（图4）

3.这时候捏花边的同时，包子馅也被大手指一点点塞进皮里面包裹起来（图5，图6）

4.当将花边即将捏完的时候，会在顶端多出一小团面来，用大拇指按着小面团按花边方向拧几下（图7），面团就没有了，包出来的包子是这样滴（图8）

怎么样？够详细吧，不知道您学会了没有呢？呵呵。

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手把手教你做八宝粽子

端午节粽子是热门，家家包粽子，品种也是各式各样。我们家今年也做了好几种粽子了，今天做八宝粽子。八宝的用料品种多，营养更全面，味道也是比较好的。

手把手教你做八宝粽子

用料：粽叶，绑粽子的草或是棉线，糯米，小米，花生仁，苡米，绿豆，红豆，莲子，红枣（去核）；

做法：

1、将粽叶及绑粽子的草放入清水中浸泡一晚上（期间最好换几次水），刷洗干净后待用（我用的是干粽叶，如新鲜粽叶直接洗净即可）；

2、将糯米，小米，花生仁，苡米，绿豆，红豆，莲子洗净，用清水浸泡一晚上（天气热可将其连盆一起放入冰箱冷藏室，以免产生异味），捞出沥干；将红枣洗净剪成小块，与其它浸泡好的材料拌匀；

3、将两片粽叶重叠，光面朝上；

4、将适量的馅料放在粽叶上；

5、将粽叶的两条长边往上折，盖住馅料；

6、再将粽叶叶尖的那一头折起来刚好盖在有馅料的地方；

7、然后将粽叶另外的一头也折起来；

8、将多余的粽叶再往下折（或者剪去也可以）；

9、然后用绳草将其绑起来；

10、将包好的粽子放入高压锅内，倒入淹过粽子的水，盖上锅盖，大火烧开后转中火煮约一小时后关火，泄压后开盖取出即可。

经验分享：

1、可将粽叶放入沸水中煮几分钟后再开始包，煮过之后的粽叶就会没有生粽叶那么脆而变软好包一些，新手的话建议将粽叶煮一下再包好操作一些；

2、绑粽子的时候要稍微绑紧一些，这样粽子在煮的过程中才不至于松散开来；

3、八宝粽中的八宝”除糯米以外其它材料可根据自己的喜好来搭配，但是要注意其它材料的量加起来不能超过糯米的用量；

4、对于新手朋友们来说，刚开始包的时候馅料不要放得太多，少放一些馅料好操作一些。

详解：如何泡发海参

海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。海参是生活在海边至8000米的海洋软体动物，据今已有六亿多年的历史，海参以海底藻类和浮游生物为食。海参全身长满肉刺，广布于世界各海洋中。

今天就只说说买来的干海参，如何泡发。如果你觉得麻烦，海鲜市场也可以直接买到泡发好的海参，放入冰箱冷藏室，每8小时换水一次。

原料：野生海参（根据情况，人少的话最好一次不要发太多，发好后尽快食用）、纯净水适量。

泡发过程：

1.取洁净无油的容器，装入适量的纯净水，将海参置入泡24-48小时直至发软。放入冰箱冷藏室，每8小时换水一次。

第一天……

第二天……

两天后……

2.泡发后的海参从尾部至头部沿腹部中线剪开，取出内筋和沙嘴，清洗海参肚内杂质。

3.洁净无油的锅里盛满纯净水，将洗净的海参放入。大火煮开后小火再煮20分钟，熄火后盖捂待其自然凉透。捡出煮软的海参，将硬的海参留在锅中，换凉纯净水再煮，直至全部煮软。

4.洁净无油的容器内盛满凉纯净水，放入煮好的海参。然后置于电冰箱的冷藏室内，再浸泡48-72小时，每天换水一次，即可食用。

比较一下，干的和泡发好的区别是不是挺大的。

图片详解鱼片上浆方法

鱼片，属于万人爱，但是好多人跟我说自家做的鱼片就是怎么都做不滑嫩，也裹蛋清了，也放淀粉了，入锅一炒或者一煮，立马老了。其实鱼片要想做的滑嫩，还是很有讲究的，把鱼片上浆以及入锅后的温度及时间，都掌握好，就能做出滑嫩好吃的鱼片来。我就图文并茂，把我自己浆鱼片的经验介绍给大家吧。文章中红色字体是做出滑嫩鱼片的关键，希望大家都在家里就能用最简单的方法做出滑嫩好吃的鱼片。

材料：鱼片（整条一斤多点的黑鱼，片出来的鱼片）、盐一小撮、料酒一茶匙（5ml）、蛋清半个、厚的红薯湿淀粉一茶匙（5ml）

1、鱼片洗净沥干用干净的布吸干表面水份（如果操作环境干净，也可以不洗）。鱼片中放一点盐，用手抓捏至发粘。

2、放入一点料酒，用手不断抓捏到全部被鱼片吸收。

3、一点点的加入蛋清，每加入一次都用手抓捏到蛋清完全被鱼片吸收。

4、加入非常厚的湿淀粉。

5、不断抓捏到全部裹在鱼片表面，发粘没有水份，静置。

6、入锅前加入一些食用油拌匀。

小技巧：

1、浆鱼片要注意的是，不能所有材料一起放入，要分步来，按照盐－>料酒－>蛋清－>厚的湿淀粉，这样的顺序来加，每次加的量不能多，要用手抓捏到完全被鱼片吸收再放下一次料。

2、淀粉，就一定要用红薯淀粉，因为红薯淀粉吸水性好，粘附力强，不容易脱浆。

3、蛋清的量不要多，一般整条为一斤多的黑鱼片出来的鱼片，放半个蛋清就够了，蛋清放多了，炒的时候鱼片表面会感觉不干净。

4、浆好的鱼片入锅前记得要放一小勺食用油拌匀，这样入锅后鱼片不容易粘锅，鱼片之间也不会粘连在一起。

详解：家中熬鸡汤的学问

在厨房肯定有很多的注意事项，有很多的厨房小窍门跟小百科。就让97美食网的小编来为您带来与厨房百科相关的知识，为您解答疑惑。97美食网小编特为您推荐"详解：家中熬鸡汤的学问"，请您翻阅！

详解：家中熬鸡汤的学问

鸡汤味美营养高，且具有抗疲劳美容养颜的功效，一直深受人们的喜爱。现在大家经济状况好了，所以不管外出就餐还是自家设宴，总是喜欢来个鸡汤。但是你知道鸡汤如何炖最营养美味么？有没有人不适合喝鸡汤呢？

带着这些问题，跟小编一起学习鸡汤的炖法吧！

可能很多人认为，做鸡汤要单纯点好，把鸡肉放进水锅里煮，就可以了，无非再加一些调料和盐。殊不知，煮鸡汤是很有讲究的，如果一些步骤颠倒或者错误，往往煮成的鸡汤淡而无味，且会流失一些营养元素。

熬鸡汤要注意几点：

(1)炖汤开始，水生火热

飞水完毕后，要立刻用冷水冲凉肉块，再放人锅炖汤。因为炖汤最适宜冷水下锅，随着水温的慢慢升高，原料会充分释放出营养，与水同温的原料更能煮出好味道。

(2)宰活鸡吃冻鸡

买活鸡自然不用说了，主要是为了保证肉味的鲜美。但鲜鸡买回来之后，应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤。这么做，跟排酸肉的原理是相同的。动物骤然被杀时，体内会自然释放出多种毒素；并且新杀的鸡体温比较适宜细菌繁殖，这时冷冻，既能杀菌，又能让鸡肉从僵直期自然过渡到成熟期，这样的鸡肉肉质才是最好的，做出来的汤味道才会更鲜美。

(3)必需的步骤：飞水

营养学研究表明，任何肉类在炖汤之前，都应该将主料在开水里面煮一下，这样不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁肉类的过程，可以使炖出的汤清凉而不浑浊，鲜香而无异味，这个过程叫做飞水。飞水也是有技巧的，如果是冷水煮肉，从冷水到煮沸，肉的营养就会严重流失。最适宜在温水时下锅，然后煮七到八分钟，在煮的过程中，适时地翻动肉块。当然，开水下锅也可以，煮三到五分钟即可。

多图详解怎么包粽子

今年的端午来的好晚，怎么盼都盼不来的意思。所有的节日，端午是最爱之一，因为，那粽子是偶最爱的吃食之一，而包粽，也是偶最喜欢的游戏。

每年都会包一堆，冻在冰箱里，可还是只能维持小半年，根本满足不了偶和小V这俩吃货的胃口。冬天那阵儿，家里的存货告罄，抓耳挠腮满世界找粽叶，亏得群里姊妹雪中送炭般给了俺一包。两颗红枣，一把糯米，最简单的组合，却让偶们吃得幸福满满，回味无穷。

终于看见超市里有粽叶卖了，果断拿下几大包，囤！包了鲜肉粽，红枣粽，黑米粽，豆沙粽，果干五谷粽……小V最喜欢豆沙粽和黑米粽。她说，喜欢豆沙粽是因为它不用吐枣核，喜欢黑米粽是因为它是小枕头模样的……

宝贝喜欢的两种，拍了照片，2012端午，留念。

四角粽的包法见下图：

枕形粽的包法看这里：

煮粽的方法看下图：

牛肉不同部位的做法详解

牛肉是人们最爱吃的食品之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。但是吃牛肉也是很讲究滴，牛的各个部位不同，做法也不尽相同。(本文内容是按照图中的顺序排序)

1.牛颈肉

英：neck

日：ネック

食用方法：脂肪少，红肉多，带些筋，其硬度仅次於牛的小腿肉，为牛身上肉质第二硬的。适合做碎肉或是拿来炖、煮汤，做牛肉丸也不错。

2.肩肉

英：chuck

日：かたロース

食用方法：油脂分布适中，但有点硬，肉也有一定厚度，所以能吃出牛肉特有的风味，可做涮牛肉或切成小方块拿来炖。适合炖、烤、焖，咖喱牛肉。

3.牛脊背的前半段

英：rib

日：リブロース

食用方法：筋少，肉质极为纤细，适合拿来做寿喜烧、牛肉卷、牛排等。口感最嫩的肉之一，是上等的牛排肉及烧烤肉。

4.牛脊背的后半段即上腰肉，上里脊肉

英：sirloin

日：サーロイン

食用方法：肉质柔细，肉形良好，同时又能切成大大块的，一来可做牛排，二来也可薄切做涮牛肉。

5.腓力，里脊肉

英：tenderloin

日：フィレ

食用方法：牛肉中，肉质最柔软的部分，而且几乎没有油脂，即低指高蛋白，是近年讲求健康美食者的最爱、适合炒、炸、涮、烤。

6.臀肉，后臀尖

英：rump roast

日：ランプ

食用方法：即牛屁股上的红肉，肉质柔软，风味也佳，适合各式各样烹煮法，做牛排味道佳，烧烤的话，据说是绝品，另也有人拿来做生牛肉片，生吃。

7.肩肉

英：此部分在英语分类上是chuck的一部分，有人翻成shoulder butt

日：かた，汉字为”肩”。

食用方法：脂少肉红，肉质硬，但肉味甘甜和胶质含量也高，适合煮汤。

8.前胸肉

英：brisket

日：かたバラ

食用方法：肉虽细，但即厚又硬，可拿来做烧烤。

9.后胸肉，内侧腹横肌排，即五花肉及牛腩的部分

英：short plate ＋ flank

日：ともバラ

食用方法：此部分肉质厚，硬一点，但含油脂多，是牛身上容易形成霜降之处。其前半段部分，肥肉和瘦肉可呈现层层排列状，即日语俗称的”三枚肉”，华语的”五花肉”，台语的”三层肉”；后半段则为牛腩。煎炒烧烤或炖肉，皆宜。

10.后腿肉之一，约是头刀的部分

英：topside

日：内もも

食用方法：脂少肉粗糙，但容易吸收香辛料的味道，适合经调味烹煮做成冷盘。

11.后腿肉之一，即和尚头的部分。

英：Knuckle

日：しんたま

食用方法：脂肪少肉柔软，可切薄片烹煮。节食者亦可放心品尝。

12.后腿肉之一，即银边三叉的部分

英：silverside

日：外もも

食用方法：脂少，为牛肉里肉质最粗糙的部分。最好用小火慢慢卤或炖，煮久一点后，再切成薄肉吃。

13.腱子

英：shank

日：すね

食用方法：油脂虽少，但经小火慢炖后，却能呈现出柔细的口感，很适合拿来炖煮或入汤。

中医详解：冬季膏方进补误区

97美食网就是专门为各个地方的美食、厨房百科而专门创建的平台。本网站有很多的有关于美食的知识和菜谱。您还在担心找不到详细又易学的菜谱吗？还在担心找不到优质的厨房百科知识吗？“97美食网”小编特向您推荐"中医详解：冬季膏方进补误区"，希望您看完这篇文章能够了解更多有关于厨房百科的知识。

中医详解：冬季膏方进补误区

导语：秋末冬初，很多人开始选用膏方来进补。那么，膏方有哪些适宜人群，服用有哪些误区呢？下面请中医专家为您一一解答。

误区1：既然膏方可治病，那就只吃膏方

专家观点：膏方属于保健产品

膏方又叫膏滋方，是养生保健中常用的中药剂型。膏方虽是好东西，但并不是万能的。得了病还是要根据实际病情进行相应治疗。进补膏方的适应人群是有讲究的，如处于亚健康状态的中老年人；大病之后处于康复期的病人；有早衰倾向，需要抗衰老的人群以及患有慢性病，处于稳定期的人群等。

儿童进补膏方更需要量体裁衣。吃膏方不是赶时髦，如果孩子平时很健康，身体各方面没有中医理论所指的虚或缺，就没必要进补。若出现反复呼吸道感染、支气管哮喘、生长发育迟缓等情况可以补一补。现在市场上有很多秋梨膏，很多家长买来就给孩子吃，这样是不正确的。

秋梨膏能养阴清肺，适应的年龄段比较宽泛，口干、嗓子痛、干咳者可以食用，但舌苔黄厚、湿气重的儿童就不宜吃。另外，由于膏方多数比较滋腻，会影响消化功能，胃肠功能较弱的儿童需慎服。

误区2：膏方买了就吃

专家观点：一人一方一炉

中医膏方讲究一人一方一炉。膏方是融中药、滋补品和相关食品于一炉，按照一人一方、一人一锅而制作出来的膏类制剂，遵循了中医临床用药辨证施治的原则。同时膏方强调个体化给药处方，单独加工制备，因人而异，针对性强，疗效显着。一个膏方全家人服用是不科学的，膏方应在医生指导下服用。人的体质因年龄、性别、生活境遇、先天禀赋、后天调养等不同而各有差异，所以选方用药也应因人而异。在选用膏方前，服用者应向医生详细说明自身健康状况，便于医生辨证施治。如果不问虚实，不论辨证，盲目进补，就会出现种种不良反应。

误区3：膏方只是滋补用的

专家观点：膏方可用于调治慢性疾病

膏方在南方地区服用率很高。在走访调查的百姓当中可发现，服用膏方的人群中有大部分人患慢性病，服用膏方对调治慢性病起到了帮助。女性脏腑功能失调、气血阴阳失衡、肝肾不足、精血亏损、气虚脾弱、月经不调，甚至出现经闭不行、卵巢功能下降等症，这类人群经专家辨证论治后进补膏方会有很好的效果。

对于中年人有冠心病等慢性病者，服用膏方时需注意以下原则：

一是阴阳相配，多以熟地、阿胶、黄芪、生晒参相配；

二是益气活血，气血互调，常选用生香附、广郁金等中药，既能行气，又可活血；

三是通补兼施，动静结合，在膏方中将补药与具有运脾化湿、活血调气作用的中药相配伍，补而不滞，既能消除补药黏腻的弊端，又可发挥其补益的功效。

此外，膏方在调理亚健康状态及治疗老年痴呆症、失眠等疾病方面有独特的疗效。