食材明细:
羊肥肠(大肠)150克,蘑菇(鲜蘑)100克,料酒10克,酱油20克,味精2克,淀粉(玉米)5克,香油25克,花生油75克,大葱10克,姜10克,大蒜(白皮)10克,八角2克,糖色10克,花椒油10克
鲜蘑烧肥肠的做法步骤:
1. 将肥肠洗净,切成3.3厘米长的段;
2. 鲜蘑、肥肠分别用开水烫透;
3. 再将肥肠加入酱油、料酒拌匀;
4. 将肥肠放入热油中炸透呈金黄色,捞出;
5. 肥肠与鲜蘑光面朝下整齐地码在盘内;
6. 坐勺上火,放入花生油烧热,投入大料、葱段、姜片、蒜片炒出香味;
7. 放入料酒、鸡汤烧开,捞出佐料;
8. 将盘中鲜蘑、肥肠轻轻推入,加入酱油,用微火煨至入味;
9. 再将勺移至旺火,调入糖色、味精,淋入水淀粉勾芡,淋入香油,翻转过来,装入盘中。
小贴士:
本品有油炸过程,需备花生油约500克。
食材明细:
主料: 猪大肠 500克, 葱 250克,
辅料: 冬笋 100克,
调料: 食盐 5克, 酱油 25克, 醋 25克, 味精 3克, 料酒 15克, 植物油 150克, 白糖 4克, 胡椒粉 2克, 豌豆淀粉 2克,
葱烧肥肠的做法步骤:
1.将猪肥肠用约248克醋及45克盐揉洗,将表面黏液去掉,再将肠子翻过来一同揉洗,洗后用清水将肠子冲净
2.葱切段,姜切厚片,冬切成长4厘米、宽1厘米、厚0.8厘米的块
3.将猪肠放入开水锅中氽一下,取出再洗一遍,然后放入水锅中,加盐2克,料酒5克,葱少许和姜片,用小火烧制,待煮至八成熟时取出,切成厚约0.5厘米的片
4.炒锅上火,加入油100克,烧热后,将肠片拌入酱油5克,放进炒锅,表面炸呈金黄色取出
5.炒锅上火,加油50克,加进葱段煸炒,至呈金黄色时,放入冬笋、料酒、盐、酱油、白糖、胡椒面、味精、加入清水200克,把肥肠放入,大火将锅烧开后,再用小火烧约20分钟,待肥肠熟烂后,用水淀粉将汁收浓,淋入少许醋,即可装盘
食材明细:
苦瓜500克,甜面酱35克,味精2克,花生油25克,生抽10克
酱烧苦瓜的做法步骤:
1. 先将苦瓜去瓤洗净,切约一寸长条,煮至将熟时捞起;
2. 油下锅烧滚,先爆炒甜酱,后放苦瓜;
3. 待苦瓜粘上甜酱时,再下生抽、味精同煮;
4. 煮至入味即可上碟。
食材明细:
猪肘400克,甜面酱8克,白砂糖15克,酱油15克,料酒8克,味精5克,淀粉(玉米)10克,大葱15克,姜3克,大蒜(白皮)10克,盐5克
酱烧肘子的做法步骤:
1. 将肘肉洗净切成3厘米见方的块;
2. 葱、姜切片;
3. 锅烧热,放油,把甜面酱下锅;
4. 待炒出香味时烹入料酒、酱油,将肘肉和葱姜放入锅中稍炒,添汤,随即把精盐,味精,白糖下锅烧开;
5. 用小火,慢烧,待肘肉烧透,勾芡炒匀上碟即可。
小贴士:
猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
食材明细:
冬笋200克,豌豆苗80克,甜面酱8克,白砂糖5克,味精2克,酱油3克,植物油20克,香油3克
酱烧冬笋的做法步骤:
1.将冬笋洗净,沥干水分,切成长条。
2.锅内注油烧热,放入豌豆苗,精盐煸炒至熟,盛入盘的一端。
3.锅内注油烧热,放入冬笋过油捞起,锅内留少许油,下入甜面酱炒熟,放入高汤,酱油,白糖,冬笋烧至汁浓,加味精,麻油颠匀出锅,盛入盘的另一端即成。
小贴士:
备高汤。冬笋营养丰富,具有利尿,化痰功效,适用于浮肿,糖尿病患者。糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴,请将调料中的糖去掉。
食材明细:
猪熟肥肠500克,酱油6克,盐5克,葱姜油76克,味精5克,料酒15克,干淀粉75克,鸡汤1.5公斤,香菜末50克,蒜末20克。
烩肥肠的做法步骤:
(1)将肥肠斜刀切成片,用开水氽透后控去水分。
(2)将葱姜油烧热把 蒜末炸出味时,烹入料酒和酱油加入鸡汤、味精、盐,并将肥肠放入汤内用旺火把汤烧开,撇去浮沫,用调稀的湿淀粉勾成流芡,撒上香菜末即成。
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