厨房是生产美食的大工厂，厨房让美食文化不断演进，在这里，食材被精挑细选，而调料扮演了食材无法企及的作用，厨师让所有的一切原料有了新的使命。也许以下内容“新鲜面包该如何存放”合你胃口！供您参考，并请收藏本页！
新鲜的面包买回家后该放在哪儿？很多人的答案是冰箱里。但最近有研究表明，放在冰箱里的面包更容易变干、变硬、掉渣儿，不如常温下储存营养和口感更好。
面包之所以会发干、发硬、掉渣儿，是因为里面的淀粉发生了老化。面包制作过程中，淀粉会吸水膨胀；焙烤时，淀粉会糊化，结构发生改变，从而使面包变得松软、有弹性；储藏时淀粉的体积不断缩小，里面的气体逸出，使面包变硬、变干，这就是通常所说的老化。
导致面包老化的因素很多，温度是其中一个重要因素，它会直接影响面包的硬化速度。研究表明，在较低温度下保存时，面包的硬化速度快；在较高温度下保存，面包的硬化速度慢；超过35℃，则会影响面包的颜色及香味。所以，21℃—35℃是最适合面包的保存温度，而冰箱的冷藏室温度大约为2℃—6℃，会加速面包的老化。
然而，低温保存也并非毫无用处，它最重要的作用在于防止面包变质。一种面包到底适合在常温下还是低温下保存，应从以下几个方面来判断：
1、面包中是否添加了防霉剂，所使用的包装材料防水性好不好，如果这两点都符合，就可以放在常温下保存，不易变质。
2、面包含糖和油脂多不多，如果是鲜奶面包或带有肉类、蛋类等馅料的面包，最好放在冰箱里保存，否则就容易变质。
97msW.com相关推荐
如何挑选新鲜荔枝？
荔枝含有丰富的糖分、蛋白质、多种维生素、脂肪、柠檬酸、果胶以及磷、铁等，是对人体有益的水果。但是荔枝也有很多品种，普通人未必能分辨好坏，为此，下面我们就教你挑选荔枝的技巧，快看看吧！
新鲜荔枝应该色泽鲜艳，个头匀称，皮薄肉厚，质嫩多汁，味甜，富有香气。挑选时可以先在手里轻捏，好荔枝的手感应该富有弹性。从外表看，新鲜荔枝的颜色一般会很给人一种很亮的感觉。有时候看到的荔枝果实有些发黑的颜色的，这样的荔枝已经有些变质，且小心食用。
所以，挑选荔枝需要我们用看、触、闻、感来鉴定要买的是不是新鲜的荔枝。
1.看
一看荔枝头部。如果荔枝头部比较尖，表皮上的“钉”密集程度比较高的话，那就说明荔枝还不够成熟，反之就是一颗成熟的荔枝。二看壳，龟裂片坦，缝合线明显，这样的荔枝一定是甘甜无比的，不信就试吧！真正新鲜的荔枝从外表看，颜色不是很鲜艳，暗红稍带绿，没异味。
2.触
用手触摸，握在手里的荔枝，应该是硬实而富有弹性，拨开果皮，里面的膜应该是白色，如果出现黑斑，说明时间已经长了。
3.闻
用鼻子闻，新鲜的荔枝都有一种清香的味道，如果有酸味或是别的味道，说明已经不是新鲜的荔枝了。
4.感
用舌头来品尝一下，新鲜的荔枝吃到嘴里，果肉富有弹性，果汁清香诱人，酸甜可口。
如何挑选新鲜鸡蛋
怎样挑选新鲜鸡蛋你会吗？
1.一看：看蛋壳的颜色、清洁程度、是否有裂缝等。“新鲜的鸡蛋蛋壳完整，无光泽，表面有一层白色的粉末，手摸蛋壳有一种粗糙感觉。”徐桂云说，蛋壳的颜色很多，有的偏粉、有的偏黄、还有一些偏绿，其实营养都差不多。有人认为粉壳的鸡蛋最好，其实也不尽然。柴鸡蛋的壳是粉色的，但不是所有粉色的都是柴鸡蛋。蛋壳颜色的深浅与产蛋量有关，一般产蛋初期壳色最深，然后逐渐变浅。通过选育也可以改变蛋壳颜色的深浅；白壳蛋鸡和褐壳蛋鸡杂交，下出来的蛋也是粉壳的，营养价值与其他鸡蛋没什么差别。因此，说粉壳蛋是“柴鸡蛋”没有任何根据。此外，要仔细观察蛋面，如蛋面发乌或有粪便、裂缝，就不能买。同时，蛋面颜色不均匀，或有很多麻点的也不要买。
2.二晃：购买鸡蛋时用拇指、食指和中指捏住鸡蛋摇晃，没有声音的是鲜蛋，有声音的就是坏蛋。如果没有声音，说明整个鸡蛋气室、蛋黄完整；有声音的则可能是陈蛋。
3.三光照：用手轻握鸡蛋，对光观察，好鸡蛋蛋白、蛋黄清晰，呈半透明状，一头有小气室。如果是不新鲜的鸡蛋，则呈灰暗色，且空室较大；陈旧或变质的鸡蛋会有污斑。
4.除此之外，如果要判断已买回家的鸡蛋是否新鲜，还可以用沉浮法。将鸡蛋放入清水中，尖头朝下的为新鲜鸡蛋。买回家的鸡蛋，如果表面不是特别的脏，最好别清洗，小头朝下，放在冰箱中冷藏即可。
如何鉴别死鱼是否新鲜？
自从我发现美国超市有鲈鱼卖，就开始没完没了的吃鲈鱼，蒸了很多次，一直吃不够。问题是在超市买的鲈鱼都是死的，不知道是否足够新鲜，清蒸鱼对鱼的新鲜程度要求非常高。以前都是活鱼买来蒸，现在没有条件，只能将就一下用死鱼，于是我就从各方向收集资料，鉴别买来的死鱼是不是适合蒸来吃，如果不太新鲜就会干烧或者加辣味烧。现学现卖，加上这几个月来的摸索，相信会有一些帮助。
鉴别死鱼是否新鲜，主要归结为以下四点：
1、闻气味，这个最简单，新鲜的鱼腥味是非常小的，我每次收拾鱼的时候都非常有感受
2、看鱼腮，新鲜的鱼腮是鲜红色的，有时候买来的鱼腮发白或有点发暗，就证明时间有些久了
3、看眼睛，新鲜的鱼眼球是透明而清澈的，微凸，如果眼球有点发浑，就要注意啦
4、摸鱼鳞和鱼肚，坚实，不发软的就新鲜
以上四点供大家参考，不过怎么说还是现宰的活鱼最新鲜，最适合清蒸，此方法谨献给像我这样吃不上活鲈鱼的可怜童鞋们吧～
吃东西失控该如何应对
厨房是生产美食的大工厂，涉及它的学问很多，在这里，食材有了自己的归宿，而调料在此也找到了自己的用武之地，厨师像魔术师，让一切原料幻化为精美的菜肴。为满足你的需求，小编特地编辑了“吃东西失控该如何应对”，相信一定会对你有所帮助。
吃东西失控该如何应对
F是一位记者，从两年前开始，一感觉到有压力她就吃东西。有时候明明不饿，还是忍不住抓起零食一顿狂吃。两年下来胖了不少。于是吃东西成了让F烦恼的事情，想改掉这个习惯，但面对压力似乎吃东西来得最容易，自己只能被吃东西的欲望控制吗？
据了解，饮食失控在年轻人中并不少见，不少压力大的行业，这种情况更是常常看到。很多人都知道，用吃东西来减压可能并不健康，但养成习惯后，却很难改掉。
对这个现象，心理医生建议，暂时改不掉不用太心急，关键是要找到自己为什么会饮食失控。
吃东西，特别是碳水化合物，可以增加脑内氧分，当时会令人感觉轻松一些，但过后往往感到压力依然存在。不少饮食失控的人怀疑，是不是自己能力不够，才会被吃东西控制。华南师范大学心理咨询中心刘东台老师指出，吃东西能暂时缓解压力，但长期保持这种习惯，实际上是逃避压力的表现。
吃东西是在回避压力F的情况就是这样，她说，“有时候工作忙完了，觉得也没那么可怕，可是事前忍不住，一定要吃点东西才安心。”可见，并不是处理事情的能力不好，而是面对压力的态度在起作用。
压力常会让人觉得不舒服，认为是自己不好的表现而回避它。不过回避了压力，就必然需要另外一种替代物来解决问题，食物便是其中一种。刘老师建议，对压力不必看得太重，可以给自己一些积极的暗示，比如“没关系，会过去的，目前的压力只是一时的”。
可能与童年经历有关不少用吃东西来减压的人，并不清楚自己为什么会这样做，好像吃东西“最简单方便”，于是就这么做了。刘老师指出，控制不了饮食的欲望，可能由两个原因造成。
第一个是近期的原因。曾经有一次压力大，而吃东西缓解了当时的情绪，身体就“记住”了这种方法。以后再遇到类似的情况，就会很快的想到用吃来解决问题。
第二个可能和童年经历有关。有的人小时候家庭氛围不好，而想吃东西的欲望又恰好在那时候出现，那这两种情绪——非常想吃东西和家庭带来的不好的感觉，就混合在一起，在长期的家庭生活中固定下来。成年之后，这两种情绪很难分开，吃东西就成了解决不好的感觉的方法。
觉察饮食失控的原因饮食失控一旦养成习惯，很多人都感觉很难改掉，怎么做能更好告别饮食失控呢？刘老师指出，这要看这种习惯是什么原因造成的。除了前面提到的两种原因，每个人的情况可能都不同。
不过有一点可以肯定是，如果想改变习惯，一定要察觉自己为什么会这样，即使暂时改不掉，至少也在往戒掉它的方向改善。
但如果饮食失控是由长期的因素造成，比如家庭、生活环境，它通常也会比较顽固。从小无意识的积累，刘老师建议，如果自己解决不了，可以向心理医生咨询，一起找出饮食失控的原因。
改掉饮食失控的几点建议在压力和零食间暂停一下感到压力大时，别顺着从前的习惯，随手抓起零食。看看有没有其他应对压力的方法，比如更专心的做手上的事，和别人讨论，找个安静的环境做事等等。
做一个明确的“食物告别”吃完东西之后，先不要急着投入工作，花上几秒的时间对自己说，“好了，我吃饱了，现在要开始工作”，在吃东西和工作之间做个明确的分界。
平衡调节压力的能力长时间的紧张会让调节压力的能力变差，如果已经很紧张，最好不要继续做事，让自己放松一下。
食物该如何存储才得当
1.储藏生鲜肉不要超半年
生鲜肉营养丰富，微生物生长繁殖快，加上本身的酶，常温下非常容易腐败变质，因此需要低温冷冻保存，储存温度一般以-10℃至－18℃为宜。肉品在家用冰箱中储藏也会发生一些缓慢的变化，使肉品变劣，呈现所谓的橡皮肉，因此生鲜肉的储藏期一般不应超过半年。
2.蔬菜水果吃时再洗
蔬菜在采摘后仍会发生呼吸代谢，出现营养成分的变化，加上微生物的作用，蔬菜中的硝酸盐会转化为亚硝酸盐，亚硝酸盐是一种毒性物质，可造成血红蛋白的带氧能力下降，因此蔬菜最好不要存放过久。存放时，应在0℃至4℃的低温下保存，以降低酶的活性，延缓蔬菜采摘后呼吸，同时抑制微生物的生长。
储存蔬菜最好不要洗，因为清洗虽然可除去大部分微生物，但仍会有相当的微生物残留，而清洗会破坏蔬菜表面的蜡质，为微生物的入侵打开了方便之门。
水果的存放应对热带水果和温带水果区别对待，温带水果如苹果、梨等可在冰箱中保存，但热带水果不能在冰箱中保存，以防发生冻伤，可在稍低于水果的生长温度下储藏。
3.剩饭剩菜分开储藏
剩饭剩菜储藏时，要将剩饭剩菜用保鲜膜封好后在冰箱中存放。冷藏时要注意生熟分开存放，在不能分开时，也要将熟食或剩饭剩菜放在上面，存放的顺序从上到下依次为剩饭、剩素菜、荤菜、生菜。
4.食品的烹调加工
良好的烹调加工过程能有效控制甚至消除食品的不安全因素，保证食品的安全卫生；而不良的烹调操作，不仅不能降低食品的危害因素，甚至会成为食品污染的途径，使食品中的有害物质增多，影响食品的安全质量。
5.洗菜视情况而定
关于蔬菜的洗涤，有两种截然不同的说法：一种建议先洗涤后浸泡；一种是建议只洗涤，千万不要浸泡。何教授认为这两种说法并不矛盾，视不同的蔬菜而定。何教授说，在蔬菜的表面，有一层蜡质，可挡住农药向相蔬菜内部渗透，不同蔬菜蜡质层不同，且果类蔬菜蜡质层厚且完整；叶菜类蔬菜蜡质层薄且不完整。因此，茄果类蔬菜的农药残留外部多于内部，这类蔬菜能去皮的去皮，不能去皮的洗净即可，不能浸泡；而叶菜类蔬菜的农药残留多在蔬菜的内部，可采用清水洗涤浸泡的方法。
培根如何存放使用起来最方便
买回来的培根一般都是大包装，如果直接放进冰箱冷冻储存，那么在取用时，如果只需要几片，冻得很结实时根本不可能一片片的取下，直接往下拉扯肯定会把培根片弄碎，只有全部拿出来，缓冻以后取下，可是我们一次根本用不完那么多，剩下的还是要放在冰箱里冷冻保存，下一次取用时还是这样的状况，如此反复多次培根就会变色不新鲜，怎么办？看看我的存放方法，经过简单的处理后再用时非常方便
需要的工具:保鲜膜，但是它的宽度一定要比培根的长度大10公分以上，家里正好没有保鲜膜了，我用的是保鲜袋剪开的，我家的保鲜袋宽度比较窄，我用的是它的长度
处理方法：
1、将培根袋剪开，倒出培根
2、取保鲜膜或剪开的保鲜袋，平铺在菜板上
3、取2~3片培根叠在一起对齐放在保鲜膜或袋的一端，保鲜膜要留出5公分的余地，两面也要留出5~10公分的余地
4、将前端留出的地方折过来包住培根的起始部分，然后将培根向前折，用保鲜膜包住然后再放上2~3片培根叠在一起对齐，再向前折2扣，包住培根，再放2~3片培根将两边往里折再向前折包好即成一份
5、剩下的培根也像上面那样处理即可，然后码在冰箱里冷冻保存
6、用的时候只需解开保鲜膜就可以轻松拿出一层2~3片的培根，剩下的卷起再放回去，取出来的稍化就可以轻松完整地分成单片
唠叨一下：我一般都卷一些2片一层的和3片一层的，因为有保鲜膜隔着，所以层与层之间不会冻在一起，用的时候可以根据需要取用，剩下的马上就可以放回冰箱中
如何挑选最新鲜的鱼
鱼类是否新鲜，主要从下列几个方向进行鉴别判断：
1.鱼腮
新鲜的鱼鳃盖紧闭，鱼鳃色泽鲜红，有的还带血，无粘液和污物，无异味。鱼鳃淡红或灰红，鱼已不新鲜。如鱼鳃灰白或变黑，附有浓厚粘液与污垢，并有臭味，说明鱼已腐败变质。
2.鱼眼
新鲜的鱼眼光洁明亮，略呈凸状，完美无遮盖。不新鲜的鱼眼灰暗无光，甚至还蒙上一层糊状厚膜或污垢物，使眼球模糊不清，并呈凹状。腐败变质的眼球破裂移位。
3.鱼鳍
新鲜鱼鳍的表皮紧贴鳍的鳍条，完好无损，色泽光亮。不新鲜鱼鳍表皮色泽减退，且有破裂现象。腐败变质的表皮剥脱，鳍条散开。
4.表皮
新鲜鱼表皮有光泽，鳞片完整，紧贴鱼身，鳞层鲜明，鱼身附着的稀薄粘液是鱼体固有的生理现象。不新鲜鱼表皮灰暗无光泽，鳞片松脱，层次模糊不清，有的鱼鳞片变色，表皮有厚粘液。腐败变质的鱼色泽全变，表皮有厚粘液。腐败变质的鱼色泽全变，表皮液体粘手，且有臭味。
5.肉质
新鲜鱼肉组织紧密，肉质坚实，用手按弹性明显，手松开被按处的凹陷处久久难以平复，手能使肉与骨脱离。
6.体态
新鲜鱼拿起来身硬体直，有的鱼如黄墙或鲈鱼、乌鱼等，上市时为保鲜而放入冰块，头尾往上翘，且仍然是新鲜的。若拿在手上肉无弹性，头尾松软下垂，就不够新鲜。新鲜鱼鱼唇坚实，不变色，腹紧，肛门周围呈一圆坑状。不新鲜的唇肉苍白甚至骨分离开裂，腹部胀大松软，肛门突出。
如何挑选新鲜又多水分的梨
梨的种类很多，市场上出售较多的有：雪花梨、鸭梨、京白梨、砀山梨等。
京白梨：
在北京地区9月中旬成熟。果实小，一般重60g左右，扁圆球形，基部常 微隆起；果梗细长，平均长5cm，弯向一方，果皮绿黄色，熟后全面黄白色，洁 净美观；果肉淡黄白色，肉质细软，汁特多，味浓甜，品质上等。
鸭梨：
鸭梨不仅味美，香甜可口，而且还是药用佳品。在购买时要选择表面光 滑，皮色白嫩，花脐处的凹坑深的梨。好鸭梨表皮很薄，皮嫩如纸，运输和保管 中稍受碰撞就会出现瘪陷。而鸭梨中质量较差的品种外表不白嫩，梨柄附近皮色 深黄，花脐处的凹坑较浅，皮略厚，肉长得较坚硬，口味不佳。
雪花梨：
又名象牙梨，河北晋县、赵县为著名产区，是我国有名的出口产品之一 。在石家庄地区9月下旬成熟。果实大，重200-375g，果梗长达5.5-6.3cm；果面 绿黄色，表面较鸭梨粗糙。好的雪花梨果点浅褐色，果肉白色，肉质细脆，汁多 ，核小，石细胞少，味浓甜，品质最上。
砀山梨：
颜色略青白，形状近方形，皮略厚，水气也较大。挑选时，色越青白 ，花脐处凹坑深的质量好些；而颜色铁青，花脐凹坑较浅的口味也较差。
应挑选个大适中、果皮光洁、颜色艳丽、软硬适中、果皮无虫眼和损伤、肉质细 密、酸甜适度、气味芳香者。
那么如何选择既新鲜又多汁又优质的梨呢？
良质梨－－果实新鲜饱满，果形端正，因各种不同而呈青、黄、月白等颜色，成 熟适度（八成熟），肉质细，质地脆而鲜嫩，石细胞少，汁多，味甜或酸甜（因 品种而异），无霉烂、冻伤、病灾害或机械伤。大型果（莱阳梨、雪桦梨）果实 横径６５～９０mm，中型果（鸭梨、长把梨）果实横径６０mm以上，小型果（秋 白梨）果实横径５５mm以上，并且各品种的优质梨果个大小都比较均匀适中，带有果柄。
次质或劣质梨－－果型不端正，有相当数量的畸形果，无果柄，果实大小不均且 果个偏小，表面粗糙不洁，刺、碰、压伤痕较多，有病斑或虫咬伤口，树磨、水 锈或干疤已占果面三分之一至二分之一，果肉粗质地差，石细胞大而多，汁液少 ，味道淡薄或过酸，有的还会存在苦、涩等滋味，特别劣质的梨还可嗅到腐烂异 味。
还有俗话说要挑脐深的，脐周围比较圆的梨，就是俗话说的“母的”；说了这么多为验证其效果，回去买些梨试试吧~呵呵。
喜欢《新鲜面包该如何存放》一文吗？“97美食网”希望带您更加了解厨房百科的知识，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了食材新鲜专题，希望您能喜欢！