很多人大半生都在厨房呆着，正因为有了厨房才让美食文化发扬光大，在这里，食材找到了知音，而调料起到了画龙点睛的作用，美食的生命力则是厨师给赋予的。下面是小编帮大家整理的蛋清和蛋黄哪个更有营养？,欢迎你阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
事实是，鸡蛋中的保健成分全部存在于蛋黄当中。蛋清中只有88%的水分、钾和比较纯的蛋白质。几乎所有维生素和微量元素，以及胆碱、甜菜碱、叶黄素、omega-3脂肪酸之类保健成分都在蛋黄里。吃鸡蛋而不吃蛋黄，就失去了吃鸡蛋的健康意义，还不如吃块豆腐了事。
而且，最令人欣喜的是，无论用什么烹调方法，鸡蛋黄中的保健成分都变化甚小。以前广为流传的所谓鸡蛋不同烹调方法营养吸收率不同的说法，主要是针对蛋白质的消化率而言，却没有提供其中微量营养素和保健成分保存率的信息。正由于鸡蛋黄居于中央，在烹调时和氧气接触较少，也并不直接受到高热，故而其中的营养成分得以基本保存。
鸡蛋里这些成分，与其说是增加心脏病的危险，不如说是降低心脏病和多种老年性疾病的风险。其中的叶酸、维生素B6和维生素B12共同作用，再加上甜菜碱，是最有利于降低同半胱氨酸水平的组合。其中的叶黄素和玉米黄素，加上胆碱和卵磷脂，都有利于降低心脏病的危险。而维生素A、维生素B2、叶黄素和玉米黄素，都有利于延缓眼睛的衰老。所以说，尽管有那么多胆固醇，却不能武断地说，蛋黄有害健康。事实上，也没有任何研究直接证明，吃蛋黄增加了心脏病的危险。
然而，鸡蛋当中的叶酸含量还嫌太低，如果在吃鸡蛋的同时配合大量的深绿色叶菜，效果将更为卓着。绿叶蔬菜不仅是叶酸的最佳来源，而且也是叶黄素的最佳来源，同时又提供了大量的类黄酮。这些保健成分共同作用，对于预防心脏病会更加有效。同时，由于鸡蛋黄中含磷过高，如果配合富含钾、钙、镁而低磷的绿叶蔬菜，更能达到营养元素的平衡状态。
专家推荐，每周只有3-4天吃鱼肉，其余的日子，用鸡蛋、豆制品和坚果配合主食来提供蛋白质。比如说，在午餐当中吃200克焯拌的绿叶菜，一个少油烹调的鸡蛋，加上含50克豆腐干的炒蔬菜，一碗含粗粮或豆类的饭，可以提供27克蛋白质，约350毫克的钙，还有极多的卵磷脂、叶黄素、维生素B2、维生素A等保健成分。这样的吃法，对于降低心脏病的风险，对于视力的保护，对于健骨和美容的好处，与快餐店里的红烧牛肉套餐、糖醋排骨套餐相比，那可真是天上地下之差。
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蛋清蛋黄分离法你用过哪个？
蛋清和蛋黄如何分离？你常用的分离法有哪些？刚网罗了一下各路网友的奇思妙招，可真是“八仙过海各显神通啊”，哈哈。。。文章最后欢迎各路英雄好汉追贴分享你的好方法，不试不知道，一试真奇妙！
1.比较靠谱的分离法：
1、蛋壳敲成两半，左手一半，右手一半，把蛋黄在两半蛋壳里来回倒腾，蛋清自己就出来了，小心点就行了，蛋黄一般不会碎。（我自己常用的方法）
2、轻敲开蛋，放到碗里，用勺子直接把蛋黄分离出来就可以。
3、把鸡蛋打到一个容器里（浅一点的碗盘就可以），找一个空矿泉水瓶，轻轻捏扁把里面的空气排出，把瓶口对准鸡蛋的蛋黄松手，蛋黄就被吸进矿泉水空瓶里了。（注意瓶口要稍微斜对着蛋黄一些，以防吸进去再倒出来）
4、用漏斗就可以。鸡蛋打开倒入漏斗，下面用碗接着，蛋清流下去，蛋黄就剩在漏斗里了。
5、用筷子在蛋壳上戳一个洞，然后让蛋清流出来，剩下就是蛋黄了。（注意洞的大小，不要太大，太大蛋黄会随蛋清一块流出，也不能太小，太小蛋清不易流出，同时流出速度也会很慢，一般直径在5-8毫米左右即可）
6、利用专门的蛋清分离器就可以。
2.试过才知道的方法……
7、直接用筷子夹，我成功过，而且“想挑战吗？”（一个电视节目）中有人用筷子成功夹了N个鸡蛋黄，这是个熟能生巧的工作。
8、在鸡蛋两头分别用菜刀磕两个小洞，从一头用嘴往里吹气，蛋清就从另一头流出来了，蛋壳里剩下的就是蛋黄。
9、用一个塑料的一次性软杯子，把鸡蛋打入，只要捏着蛋黄上半部分，倒转杯子，蛋清就流出去了，蛋黄则留在杯子里，可以分离得很干净，大家试试吧。
欢迎各位继续补充……
烹饪知识：鸡精更有营养吗 味精与鸡精哪个更好
本文导读：近年来，人们在烹调时更多的是选择鸡精作为调味料，而不是味精，认为鸡精是以鸡肉为主要原料做成的，比鸡精更有营养。真是如此吗？
一、生产原料的比较：
味精是以小麦、大豆等含蛋白质较多的原料经水解或以淀粉为原料，经发酵法加工而成的一种粉末状或结晶状的调味品。其主要成分为谷氨酸钠，还含少量食盐、水分、脂肪、糖、铁、磷等物质。
鸡精主要由谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、食用盐、鸡肉、鸡骨粉或浓缩抽提物为基本原料，添加（或不添加）香精、赋型剂，经混合、制粒、干燥而成的一种复合调味料。
其实，鸡精中含40%的味精
大部分鸡精的包装上都形象地画着一只肥鸡，或者写着 用上等肥鸡制成 、 真正上等鸡肉制成 。其实，它并不像我们想像的那样，主要是由鸡肉、鸡骨或其浓缩抽提物做成的天然调味品，它的主要成分就是味精（谷氨酸钠）和盐。其中，味精占到总成分的40%左右，盐占到10%以上。另外还有糖、鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物质复合而成。
味精和鸡精中的呈味核苷酸具有一种鲜味 相乘 效应，具有强烈的增鲜作用，其鲜度比同样浓度的味精高得多，是味精的换代产品。也就是说，鸡精的味道之所以鲜，仍然离不开味精的作用。只不过，有了肌苷酸、鸟苷酸的帮助，可以用较少的味精达到较高的鲜味水平。
二、营养价值的比较：
味精
1.味精对人体没有直接的营养价值，但它能增加食品的鲜味，引起人们食欲，有助于提高人体对食物的消化率。
蒸饭比煮饭更有营养
好的美食产自于厨房，正是在厨房，美食的文化基因得到了进化，在这里，不同的食材交汇在一起，而调料的使用也非常有讲究，厨师则是厨房的大脑，他指挥一切原料变成有形的菜品。以下是小编陆续整理的“蒸饭比煮饭更有营养”，供大家参考，希望能为大家提供些许帮助。
蒸饭比煮饭更有营养
大家都知道，青菜要大火快炒才能保存维生素，煲汤不能超过一个半小时，以免营养流失。
同样，选对做米饭的方法，也能帮你留住米里“娇贵”的维生素B1和其他多种营养。
人们通常做米饭都采用煮或蒸的方法，而蒸饭又分为碗蒸饭和捞蒸饭。那么，哪种方法能更好地保存维生素呢？煮饭是将米放入清水中，先用旺火煮开，再用温火煮烂。此时水有溶解作用，所以米汤中存有相当多的水溶性物质，如维生素B1、维生素C及矿物质如钙、磷等。但由于煮饭时间长，随着水温升高和水分的蒸发，溶于水中的维生素B1会部分逸出，这样就导致了米饭中营养成分的流失。
而蒸饭可以为营养素提供双保险。用带盖的碗，加水上锅蒸，可以保证锅内的水蒸气只在碗周围“盘旋”，无法带走碗内米的营养，这是一道保险。或者把米煮到半熟后，再捞出隔水蒸熟，然后把米汤单独喝掉。这样米汤加热时间不长，营养保存的更多，也是一道保险。但如果将米汤弃而不喝（捞饭），就是大大的浪费了。
此外，白米饭口味单调，我们不妨在里面加点“花样”，制作出风味特别的米饭。如清香扑鼻的绿茶饭，不仅色香味俱佳，且有去腻、洁口、化食和防治疾病等作用；加入几枚切碎的山楂，口味既清香，又能防止营养素被破坏；加点醋可使米饭易于存放和防馊，且饭香更浓；半生不熟的夹生饭可加几滴白酒，再用文火略蒸一会儿，便可食用；若加入豌豆、胡萝卜和玉米粒，则色彩艳丽、诱人食欲，还能提供维生素和抗氧化成分。
如何煮粥才更有营养
每日多喝2碗汤等于多摄入食盐5克，与喝普通咸汤相比，喝粥汤要健康得多：粥汤（不加盐）几乎不含钠盐，也不含脂肪。如果使用豆类或粗粮原料，粥汤中还富含钾和B族维生素。按照习惯，在用餐开始时喝粥，用餐结束时喝汤。清淡而富含水分的粥汤，既可以提供饱腹感，减少食量，也有利于控制体重。那么如何才能煮出更有营养更好喝的粥呢？
1.不用纯白米，而是用玉米，小米或豆米混合等煮粥
玉米营养丰富，含有大量蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质、不饱和脂肪酸、卵磷脂等。其中，有一种尼克酸对健康非常有利。但玉米中的尼克酸不是单独存在的，而是和其他物质结合在一起，很难被人体吸收利用。在做玉米的时候有个小窍门——加点小苏打就能使尼克酸释放出来，被人体充分利用。
尼克酸又叫烟酸，它在蛋白质、脂肪、糖的代谢过程中起着重要作用，能帮助我们维持神经系统、消化系统和皮肤的正常功能。人体内如果缺乏尼克酸，可能引起精神上的幻视、幻听、精神错乱等症状，消化上的口角炎、舌炎、腹泻等症状，以及皮肤上的癞皮病。
多吃粗粮是我们获得尼克酸的一个重要手段。玉米中的尼克酸含量比大米高很多，但普通的吃法中，它们几乎完全不能释放出来。实验证明，如果在做玉米面窝窝头或煮玉米粥时放些小苏打，尼克酸就能释放出来一半左右。同时，小苏打还可帮助保留玉米中的维生素B1和维生素B2，避免营养损失。
此外，吃玉米时还可进行合理的膳食搭配，和一些含尼克酸高的食物一起吃，如豆类、大米、小麦等。这些粮食中的尼克酸多为游离型，可以大大提高玉米中蛋白质的利用率。
2.煮时多加水，上面较稀薄的汤汁可以作菜汤饮用。下面较稠厚的汤汁可以代替米饭做主食
3.煮粥不必加盐，也不加糖
以下推荐几种比较实用又健康的粥：
1、玉米片汤。
2、红豆粥汤：最适合体胖者和容易浮肿者。
3、绿豆粥汤：适合夏季饮用。
4、小米粥汤：适合冬季饮用。
感谢您阅读“97美食网”的《蛋清和蛋黄哪个更有营养？》一文，希望能解决您找不到厨房百科的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了鹌鹑蛋的营养价值专题，希望您能喜欢！
