美味的生产基地是厨房，做饭并不是厨房的功能全部所在，在这里，食材有了不同的去向，而调料放大了食材的美味，厨师让所有的一切原料有了新的使命。下面是小编为你精心整理的“如何选出优质火腿肠？”，希望能对你有所帮助，请收藏。
近日由于“瘦肉精”猪的问题，使得人们对火腿肠的安全问题关注起来。火腿肠因为风味独特、食用方便而在日常生活中深受人们的喜欢。
既然能叫做“火腿肠”，这必然同火腿有很大关系，或者可理解为用火腿做成的香肠。是否如此呢？
其实是完全两回事。除了同样要使用猪肉和盐之外，这三者几乎再找不到相似的地方。火腿是腌制或熏制的猪腿，香肠则是将肉类切块腌制、调味后直接灌装，然 后经风干或熏干而成，必须经煮熟后食用。而火腿肠是以畜禽肉为主要原料，按一定肥瘦比例，辅以填充剂（淀粉、植物蛋白粉等），然后再加入调味品、香辛料、 品质改良剂、护色剂、保水剂、防腐剂等物质，采用腌制、斩拌（或乳化）、高温蒸煮等加工工艺制成。
虽然火腿肠、火腿和香肠都是猪肉产 品，由于加工方式的不同，其营养成分与猪肉有所不同。如火腿肠中会增加一定比例的肥肉，也会添加淀粉等，所以其蛋白质含量比瘦肉低一些，脂肪和碳水化合物 要高一些。而香肠使用猪肉也是肥瘦搭配，并且需要风干，因此其营养密度有所增加，蛋白质、脂肪和碳水化合物都比新鲜的瘦肉高出很多。
由于制作的工艺，好的火腿肠不能肥肉比例太多，否则吃起来缺乏质感，显得软而腻。另外大豆蛋白和淀粉的添加虽有助降低成本，但也不能过多，因为同样会影响质感。
火腿肠的保质期通常可以到6个月到1年，而肉类保质是很不容易的，因此通常依靠高温加热杀菌、高盐和防腐剂来完成。
如此说来，我们选购火腿肠应十分注意产品说明，营养成分中蛋白质应达标，而碳水化合物不要过量，否则添加淀粉就太多了。
饮食禁忌
火腿肠由于含有的盐分较高，对于老年人特别是高血压、肾功能不好者应慎用。而食物添加剂的使用问题，婴幼儿最好不用。
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小孩火腿肠吃多了好吗
一、小孩火腿肠吃多了好吗二、什么食物对小孩好三、小孩不宜吃什么食物小孩火腿肠吃多了好吗
1、火腿肠常识
火腿肠是深受广大消费者欢迎的一种肉类食品,它是以畜禽肉为主要原料,辅以填充剂(淀粉、植物蛋白粉等),然后再加入调味品(食盐、糖、酒、味精等)、香辛料(葱、姜、蒜、豆蔻、砂仁、大料、胡椒等)、品质改良剂(卡拉胶、Vc等)、护色剂、保水剂、防腐剂等物质,采用腌制、斩拌(或乳化)、高温蒸煮等加工工艺制成,它的特点是肉质细腻、鲜嫩爽口、携带方便、食用简单、保质期长。
2、火腿肠的营养成分
火腿肠营养分析,火腿肠含有供给人体需要的蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种矿物质和维生素等营养,还具有吸收率高、适口性好、饱腹性强等优点,还适合加工成多种佳肴。
3、火腿肠吃多了的坏处
火腿肠吃多了是没有好处的,而且还会对我们的身体造成破坏,因为首先,火腿肠的制作就不是很规范,在制作的时候,就有可能会有大量的灰尘和细菌进入,它们都会对人体造成伤害,而且制作火腿肠的肉也不是新鲜的,会产生很多的毒素,会使得我们的身体素质降低下,而且火腿肠还是一种会使得我们上火的食物,经常吃会使得我们的内分泌紊乱,使得我们患病。
什么食物对小孩好1、全麦食品对小孩好
全麦食品含有铁、维生素、镁、锌和粗纤维素等多种宝宝所需的营养成分。在西方的国家里,全麦面粉被称作最棒的主食原料,很多家庭把烤全麦面包作为宝宝的主食,如果在上面抹一些宝宝专用的奶酪,营养就更丰富了。虽然各国的饮食习惯不同,但营养是无国界的。我们可以把粗粮和面粉混合制作主食(比如发糕),同样能给宝宝带来丰富的营养。
2、猕猴桃对小孩好
猕猴桃被称为营养的金矿,它含有丰富的维生素c,据分析,每百克猕猴桃果肉的维生素c含量是100~420毫克,堪称水果中的“vc之王”,此外,它还含有较丰富的蛋白质、糖、脂肪和钙、磷、铁等矿物质,而且它含有的膳食纤维和丰富的抗氧化物质,能够起到清热降火、润燥通便的作用。但要注意,猕猴桃中间带籽的部分尽量不要给宝宝多吃,因为这部分不容易被消化。
3、牛奶对小孩好
想要孩子长高,牛奶是不可缺少的食物。因为牛奶中含有有利骨骼生长的营养物质钙。每天喝3杯牛奶就可以摄取到成长期必需的钙质。但也会有的孩子不太喜欢牛奶里头的奶腥味,如果家中孩子不喜欢喝牛奶,不妨让他和酸奶,吃奶酪。
4、菠菜对小孩好
菠菜中富含铁和钙,正处在生长发育中的孩子需要补铁和钙,可以多吃菠菜。但是许多孩子都很抗拒菠菜,直接按照大人口味做成的菠菜,孩子往往不爱吃。所以可以把菠菜切碎,混到饭团里面。
小孩不宜吃什么食物1、小孩不宜吃盐
宝宝的消化系统和肾脏功能还不完全,不能很好的消化盐中的钠离子,甚至是导致钠中毒。
2、小孩不宜吃杏仁
宝宝不能吃杏仁。当孕妇吃杏仁时容易导致流产,而宝宝如果吃杏仁则会出现呕吐头昏现象,严重者甚至是死亡。
3、小孩不宜吃蜂蜜
蜂蜜是很容易感染上一种会产生毒素的肉毒杆菌,宝宝的肠胃功能还不够强大,对于毒性较强的毒素很容易使宝宝中毒,所以宝宝还小的时候不要给宝宝吃蜂蜜,蜂蜜水也不行,否则会导致宝宝恶心呕吐,严重者可能会死亡。
4、小孩不宜吃菠萝
虽然芒果的营养价值很高,但不宜进食过量,若进食2/3的中型芒果已达到营养师每日建议的食用量。而芒果含有的刺激性物质比较多,吃芒果时又易将芒果汁沾到嘴、脸颊等部位,刺激面部皮肤,造成面部红肿、发炎,严重者会出现眼部红肿、疼痛现象。因此吃完后要及时清洗掉残留在口唇周围皮肤上的芒果汁肉,以免发生过敏反应。
如何挑选优质粽叶棕绳
家庭自制粽子，自由度大，可以选择合乎家人口味的馅料，食材选购精良，用料丰富，美味的口感常常胜于市面所售粽子。但是在家自制放心粽，也有可能百密一疏，忽略了最重要的粽叶、粽绳的选购环节。
如何选好粽叶，粽绳？
市售的粽叶，一般有新鲜粽叶和干粽叶两种，相较而言干粽叶更香但使用之前浸泡时间需更长。粽叶的形状应该呈梭形，以叶片完整无破损为宜，避免购买霉变、虫蛀过多的粽叶。挑粽叶还要看粽叶柄头，一般好的粽叶柄短，粽叶中间的筋包起来不会容易断，反之长柄的粽叶中间那根筋比较硬包起来容易折断.
特别要提醒注意，警惕“返青粽叶”。一些粽子供货商为了保证粽子的“卖相”，会采取化学染色手段，在浸泡粽叶时，加入硫酸铜、氯化铜等工业原料，让已失去原有色泽的粽叶重新变绿，这种粽叶通常被称为“返青粽叶”。“返青粽叶”的危害主要发生在高温蒸煮过程中，其中的铜、砷、汞等重金属元素会游离到粽子里面。如果长期或大量食用，会引起铜中毒，甚至导致肾脏功能衰竭，严重威胁人体健康。
鉴别“返青粽叶”的方法：一是看外观，“返青粽叶”色泽青绿，而正常粽叶在制作过程中经过高温蒸煮，颜色会发暗发黄。二是闻味道，“返青粽叶”包的粽子煮后粽香味不浓，反而有淡淡的硫黄味；三是可以看一看煮粽子的水，“返青粽叶”煮后水变绿或带蓝色，正常粽叶煮后水呈淡黄色。所以，选购粽叶时不要贪图颜色鲜绿好看，用传统风干粽叶包制的粽子虽然颜色陈旧暗淡，但更加自然、安全，确保健康食用。
粽绳的选择上，建议使用天然材质的粽子绳，如粽叶绳、天然的棉绳、麻绳，应绝对避免使用存在安全隐患的塑料绳或尼龙绳等。因为经过长时间高温加热，塑料绳尼龙绳会产生对人体有害物质，如二甲烷等毒素。毒素渗入沸水及粽子里，人食用被毒素污染的粽子，会恶心、肠胃不适，重者还会出现头晕、呕吐、腹痛、腹泻等症状。
如何挑选优质的黑米？
黑米的锌、铜、锰等矿物质含量比普通大米高，并且含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素等成分。所以，它比普通大米更有营养。一分钱一分货。正因黑米较高的食用价值，其价格也比普通大米也高得多。但要怎样才能挑选到正宗的黑米呢？
1.看：正宗黑米只是表面米皮为黑色，剥去米皮，米心是白色，米粒颜色有深有浅，而染色黑米颜色基本一致。
2.闻：正宗黑米用温水泡后有天然米香，染色米无米香、有异味。
3.摸：正宗黑米是糙米，米上有米沟。
4.搓：正宗米不掉色，水洗时才掉色，而染色米一般手搓会掉色。
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