如何将鱿鱼切出麦穗花刀

发布时间 : 2019-10-09

厨房是国人呆得较多的一个场所，厨房并不简单是一个炒菜的地方，在这里，不同的食材交汇在一起，而调料给予了食材不同凡响的境界，厨师像魔术师，让一切原料幻化为精美的菜肴。也许以下内容“如何将鱿鱼切出麦穗花刀”合你胃口！或许你能从中找到需要的内容。

做前叮嘱：

1、首先要注意刀得快一点。其次是菜板要平整。

2、将鲜鱿鱼洗干净。鲜鱿鱼买来一般都呈筒状，我们要用剪刀从不带两翼的一面剪开，使其呈片状。

3、撕去鱿鱼的两翼，将鱿鱼里面如塑料般白色的东西（鱿鱼的“脊骨”）以及内脏去除，然后再将背面的一层超薄的黑紫色的皮去掉。鱿鱼须也要去掉外面的黑紫色的皮，可另作他用。

开切：

4、再次将鱿鱼洗干净，马上要准备切拉。将鲜鱿鱼平铺在案板上，你会发现，鱿鱼表面有一道明显的痕迹，这条痕迹就是刚才去掉的鱿鱼“脊骨”的位置，对，将它一分为二。

5、将切开的一半鱿鱼继续平铺在案板上，另一半备用。此时我们用刀从鱿鱼的尾处，也就是大头开始向前切直刀，要切成若干平行的条纹，深度为鱿鱼的四分之三，千万别切断，每刀的间隔在3毫米左右，呵呵，貌似细致活啊。

6、现在开始切斜刀。这次从头处开始切，刀的角度控制在40度左右，间隔和深度与直刀时一样，但这次记住，第四刀的时候要将鱿鱼切断。以此类推，直至整片鱿鱼切完。然后再切另一半。

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如何切出漂亮的蓑衣刀

今天给大家介绍的是如何将食材切成蓑衣刀，对于经常做菜的朋友那是小菜一碟了，但新手如何做到这点呢？下面就告诉你们几个小窍门（以茄子为例）：

1、首先将洗净的长条茄放在案板上，找个竹筷来，它就是我们今天的重要工具，将竹筷放在茄子的前面，准备工作就好了；

2、再说两个45度角，拿起刀面切口与横放在面前的茄子成45度角；每次下刀，刀的切口与案板成45度角；

3、对于一个新手来说，如何控制好成45度角呢？也就是说你下刀后，刀头刚过竹筷，切下去顶到案板，而后面由于有筷子顶住成了一小斜角，这样切下去就可以保证切断；（看看侧面照）

4、切好后换个方向，将底面未切的部分放上，将刀与茄子垂直切下去，竹筷的还是摆在老地方，有了竹筷的帮忙，切到竹筷的地方就可以了，也能保证不切断。

5、看，可爱的蓑衣刀就切好了。怎么样学会了吗？用这种方法你也可以切黄瓜，做个都是不错的。

如何将整只鱼详细分割？

每年的这一天，我都会做一顿丰盛的食物，昨晚做了酸菜鱼，一个小时拍照到制作匆匆忙忙，但我觉得这是总结人生最好的一道食谱。从呱呱落地到今天，虽然不能说是经历磨难与坎坷，但足以让一个人体味人生的酸甜苦辣，享受一次次失败后体味到的幸福感！如同一道简简单单的酸菜鱼，酸香中带有辛辣，吃到嘴里是唇齿留香，回味无穷的味觉享受！

整鱼的分割方法与连刀鱼片的切法：

1.花鲢鱼1条让店家帮助宰杀好，回家用清水洗净，包括鱼肚里的黑膜一起撕去洗干净，控干水分放冰箱冷藏30分钟取出，放在案板上（我是早晨买好鱼洗干净放冰箱冷藏，晚上做的）

2.右手握刀，将刀向外侧倾斜成45度角，从靠近鱼头的鱼身处轻轻刮向鱼尾处，刮去鱼身正反两个表面的黑色黏液，用清水冲洗干净

3.左手握住鱼头，右手握刀，用刀在鱼的前鳍后部深划一刀，至中骨位置

4.用手轻轻掰开切缝，会看到一白色的类似于线头的白点，这个是鱼腥线

5.左手的大拇指和食指轻轻捏住白点，右手握刀，用刀背轻轻拍打鱼身，左手慢慢的轻轻的将鱼腥线拽出

6.拽出来的鱼腥线

7.鱼腥线在鱼身的两面都有，将鱼翻面，左手握住鱼头，右手握刀，用刀在鱼的前鳍后部深划一刀，至中骨位置，会看到一白色的类似于线头的白点，这个是鱼腥线

8.左手的大拇指和食指轻轻捏住白点，右手握刀，用刀背轻轻拍打鱼身，左手慢慢的轻轻的将鱼腥线拽出

9.又一根拽出来的鱼腥线

10.左手握住鱼头，右手握刀，把刀放在刚才在鱼的前鳍后部深划的位置

11.用力把鱼头切下