食材明细:
螺片(角螺肉)400克,潮州柑片100克,火腿30克,鱼露2茶匙,芫荽(即香菜),香油,上汤,猪油,胡椒粉各适量,芥末酱2碟,梅膏酱2碟。
白灼明螺的做法步骤:
①先将螺片洗干净,用清水浸30分钟捞干备用。用碟1个,柑片用刀片开相连(即呈圆形),火腿用油炸过后切l片火腿、1片柑,围遍碟边,在柑片中间放着香菜备用。用大汤碗1个,放入猪油、味精、鱼露、香油、胡椒粉,调匀备用。
②烧滚适量水,放入螺片,用铁勺转动片刻,马上连水倒落笊篱(水不用),笊篱里的螺片再淋一次上汤,把螺片倒入调好味的大汤碗内,用手拌匀,放落(入)事先备好的碟中(碗内的汁不用),跟芥末酱2碟,梅膏酱2碟食用。
食材明细:
海螺500克,猪油(炼制)50克,香油5克,黄酒25克,大葱25克,姜10克,虾酱20克,蚝油20克
白灼爆片的做法步骤:
1. 将海螺取肉片洗净切成每件厚约1厘米;
2. 武火起锅,落猪油(15克)放进姜葱,加入黄酒(10克),加汤750毫升;
3. 待煮滚后去掉姜葱,然后放进螺片,烧至九成熟,用盘载起;
4. 用猪油(15克)起锅,将螺片放入锅中,加入黄酒,加香油,迅速上碟即成;
5. 另跟加入油虾酱、蚝油各两碟。
小贴士:
海螺:螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服;不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食;吃螺不可饮用冰水,否则会导致腹泻。
食材明细:
主料: 虾 300g,
调料: 醋 适量, 姜 4片, 蒜 1粒, 生抽 适量, 朝天椒 适量,
白灼小海虾的做法步骤:
1.新鲜的海虾洗净备用。
2.锅中注入清水,大火烧开。
3.放中虾,姜片2---3片
4.水再次烧沸,关火。捞出虾装盘。
5.姜切丝备用
6.朝天椒切成碎粒备用。
7.蒜切成碎粒备用。
8.将蒜料、朝天椒粒、姜丝放在同一个容器中。
9.加入生抽、醋搅拌成蘸汁。
10.可根据个人喜好将虾蘸汁食用。
食材明细:
主料: 肥牛 150克, 黄豆芽 150克, 葱白 1段, 红尖椒 1/2个, 生姜 2片, 香菜 1棵,
辅料: 蒸鱼豉油 3汤匙, 食用油 2汤匙, 食盐 适量,
白灼肥牛的做法步骤:
1.准备好食材:肥牛150克、黄豆芽150克、葱白1段切丝、红尖椒切丝、生姜切丝、香菜1棵;
2.葱丝、辣椒丝、姜丝浸泡冷水,备用;
3.烧一锅开水,放入少许食盐,快速焯熟黄豆芽;
4.捞起黄豆芽沥干,铺于盘底;
5.将肥牛片汆烫至熟;
6.汆烫熟的肥牛片放在黄豆芽上;
7.另起锅,烧开食用油,放入葱、姜、辣椒丝爆香;
8.放入3汤匙蒸鱼豉油拌匀;
9.淋于牛肉片上即可食用。
小贴士:
汆烫食材的时候一定要掌握火候,千万不要烫时间太长哦!
食材明细:
基围虾500克,辣椒(红、尖)25克,生抽50克,香油5克,盐5克,姜10克,小葱10克,花生油5克
白灼虾的做法步骤:
1. 将鲜虾洗净;
2. 辣椒丝放在味碟上;
3. 用旺火热油,浇在辣椒丝上,再加入生抽、香油、葱丝、姜末、盐拌匀;
4. 用旺火把清水烧开,下入鲜虾焯至熟捞起,控去水分上盘便可,跟味碟上桌。
小贴士:
在鲜虾下入沸水时不要来回翻动,以免虾头脱落。基围虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
食材明细:
主料: 花蛤蜊 适量,
调料: 花生油 适量, 食盐 适量,
原汁花蛤的做法步骤:
1.挑选新鲜花蛤,用水冲洗两次,浸泡一到两小时(在水里放点食盐或芝麻油,利于花蛤吐净泥),中间换两至三次水。
2.往锅中放入1/3水,再放入花蛤,开大火来煮。煮开后,将火调小一些,撇开浮沫。
3.再次煮开后,倒入2滴花生油和放一点点盐就可。花蛤属浅海产物,味道十分鲜美,无需加太多的调味料,以免破坏其原有的味道。
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