1.百花酿油条
食材明细:
虾 500 g
油条 2 条
芝麻 适量 (炒香)
腌料:
麻油 1 大匙
盐 半小匙
胡椒粉 适量
酱汁:
番茄 3 汤匙
辣椒酱 1 汤匙
酸梅酱 1 汤匙
白醋 半大匙
盐 1 小匙
水 少许
百花酿油条的做法步骤:
1. 虾肉搅烂成虾茸,加入腌料至入味,备用。
2. 油条剪成小段,剪开酿入已备用的虾茸。
3. 热适量炸油,把油条炸至金黄色,捞起滴油。
4. 留少许油,把调好的酱汁煮滚,淋在油条上,撒上芝麻,上桌。
2.百花酿香菇
食材明细:
主料::干香菇9个,肉末100克,虾100克,
辅料::蛋清1个,盐适量,糖适量,水淀粉料酒适量,
百花酿香菇的做法步骤:
1.准备材料。
2.挑去虾线,剥壳取虾仁。
3.干香菇泡发,剪去根部。
4.将虾仁与肉末混合,加盐,蛋清,料酒,糖葱姜末拌匀。
5.肉馅填入香菇中,放在蒸锅里。
6.大火烧开,转中火蒸七分钟。
7.倒出盘里的汤汁,加水淀粉勾芡。
8.淋在菜上即可。
3.百花酿鸭掌
食材明细:
鸭掌400克,虾仁360克,鸡蛋清10克,火腿5克,香菜5克,芥菜250克,盐31克,料酒15克,姜汁15克,淀粉(玉米)70克,味精3克,花生油90克,白砂糖5克,胡椒粉2克,香油10克
百花酿鸭掌的做法步骤:
1. 鸭掌去膜、去甲,用精盐25克擦去污物;
2. 再用生粉擦至白色,漂净后用水滚至能拆去骨;
3. 取起,漂冷后拆去骨和筋;拆骨后的鸭掌用沸水烫过;
4. 用花生油起锅,下姜汁酒、淡二汤、精盐2.5克把鸭煨过,隔起;
5. 待煨过的鸭掌凉后,拍上干粉,酿上虾胶;
6. 然后用蛋白扫滑成琵琶形,把火腿茸、芫荽叶放在虾胶面上;
7. 用武火蒸约4分钟,熟后过碟;
8. 用花生油起锅,下菜远加精盐2.5克炒至九成熟,隔起;
9. 再起锅,下菜远,溅入绍酒5克,芡汤,再加入湿淀粉10克,包尾油炒匀,取起围于鸭掌旁;
10. 浇芡,用花生油起锅,溅入绍酒10克,淡上汤;
11. 调入味精、精盐1.5克、白糖、胡椒粉等味料;
12. 再加湿淀粉10克、麻油、包尾油,拌匀后淋于鸭掌上。
小贴士:
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
4.百花酿杏鲍菇
食材明细:
主料::杏鲍菇适量,后腿肉1斤,鸡蛋两个,
辅料::盐适量,味精适量,生粉适量,卤烧鲜适量,浓缩鲜香粉适量,
百花酿杏鲍菇的做法步骤:
1.杏鲍菇打掉外皮,切成夹刀片,抹上生粉
2.调肉馅按照一斤肉加两个鸡蛋的比例,加入盐、糖、味精拌匀!
3.肉馅夹杏鲍菇拍粉,六成油温炸到金黄色
4.油锅控油加入大厨四宝卤烧鲜适量,糖,一勺大厨四宝浓缩鲜香粉,适当水,大火烧开,小火收汁即可!
5.百花酿茄子
食材明细:
主料::长茄子1根,青虾仁200克,青椒1/2个,红椒1/2个,生姜1块,蒜瓣4瓣,
辅料::黄豆酱1大匙,生抽1汤匙,蚝油1汤匙,料酒2汤匙,糖1/2汤匙,盐1/2茶匙,胡椒粉1茶匙,蛋清少许,生粉适量,水适量,
百花酿茄子的做法步骤:
1.主要材料备齐;
2.葱姜切末,青红椒切粒备用,青红椒的作用主要是给汤汁润色,所以不用放很多;
3.虾仁吸干水份,用刀拍成泥再粗剁一下,加少许姜蓉、料酒、盐、胡椒粉、蛋清、生粉搅打上劲;
4.将长茄切成3厘米的段,从中间切开;
5.去掉边角切成均等的长条形;
6.茄条表面先切个竖刀,不切断,然后切个45度角,去掉切除的部分,切成这个形状是为了酿虾胶进去,斜角不要切的太大,否则容易断;
7.切好的茄条撒一点生粉,酿入虾胶;
8.锅中多放一些油,烧至七成热,把酿好虾胶的茄子放入油锅炸,40秒左右即可;
9.接着把炸好的茄条放入煮沸的开水中焯烫20秒,去除多余的油捞出备用;
10.锅内放少许油下蒜蓉、姜蓉炒香,下黄豆酱炒匀,加入适量的水、料酒、生抽、蚝油、糖调味,把茄条放进去轻轻翻动烧5分钟,让茄条入味;
11.待茄条盛出后,汤汁中放入青红椒粒,适量勾芡收汁淋在茄条上就完成了。
小贴士:
1、制作虾胶前,要尽量将虾仁的水份吸干;
2、调味可根据个人喜好,因为生抽、蚝油都带咸味,也可不放盐。
更新时间:2023/11/03