海南鸡饭(1)

发布时间 : 2019-10-09

食材是美食味道最原始的来源，食材好，方能食得好！美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，想必你对食材很感兴趣吧？小编特别编辑了“海南鸡饭(1)”，希望对你的工作和生活有所帮助。

食材明细：

鸡一只，白米。姜，香兰叶，辣椒，小辣椒，蒜头，葱头，酸柑。盐，食油。

海南鸡饭的做法步骤：

鸡烹调法：1、把鸡洗干净，搽盐搁半小时，之后把盐洗掉，再在鸡腹中塞一汤匙盐，少许姜和蒜头。

2、煮沸一锅水，水里放一至二汤匙盐。

3、将整只鸡放进煮开的沸水中，用炆火煮10分钟左右，把鸡捞起，滴干水分，再放入沸水中再煮10分钟，把火熄了加盖10分钟捞起，待凉，切块。煮鸡时应不时翻动，以便鸡熟透。

鸡饭煮法：1、把米洗干净，至少搁半小时，饭会比较松软好吃，也比较好煮。

2、爆香蒜头，把白米炒一炒。三、把饭倒进锅里，加入适量鸡汤、盐和香兰叶，一起把饭煮熟。

辣椒酱做法：1、把辣椒，小辣椒（视各人喜好而定），去了皮的蒜头、葱头、姜切片，放进石臼里舂烂。

2、在舂好的辣椒里放入适量的盐，倒入滚烫的鸡汤，最后淋上适量酸柑汁就大功告成。

诀窍：一、鸡最好重两公斤或以上，这样的鸡才够肥，够油分，煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香。二、煮鸡时绝不能用大火，否则皮掉肉硬，破坏“吃相”和口感。三、淋辣椒的鸡汤必须滚烫，把辣椒浇熟味道才好。四、做好的辣椒酱应当天吃完，隔夜的辣椒酱味道会比较逊色。

洒上些许芝麻油和酱油，通常佐以一碟酱油、红辣椒和一碗鸡汤

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海南椰子饭(1)

食材明细：

主料：：椰子1个，黄糖适量，糯米粉200克，面粉20克，开水150毫升，白糖10克，

辅料：：凉水10克，

海南椰子饭的做法步骤：

1.椰子肉刨成蓉，添加适量黄糖在不粘锅内翻炒，即可。材料准备好。

2.将面粉和糯米粉混合拌匀。

3.拌匀后加入白糖，拌匀。

4.缓缓倒入开水，揉成面团。

5.揉好的面团静止20分。

6.蒸锅内的水蒸开。

7.取35克小面粉团，并敢擀成中间厚，两边薄的面皮

8.中间放适量黄糖椰蓉，用虎口包紧。

9.包好后一个码放在蒸架上，10分钟即可。

小贴士：

记得水开了才蒸。

【海南】菠萝饭(1)

食材明细：

主料：：五常大米150克，菠萝1个，绵白糖20克，

辅料：：猪油半小勺，

【海南】菠萝饭的做法步骤：

1.准备食材

2.菠萝切掉两头，用尖刀沿着菠萝边缘挖出中间的部分，刀最好长些，以便，能穿透底部

3.底部用刀切下2/3，不要切断

4.这样就容易挖出内心部分

5.挖出内心后，一半切成大块【左图】，用于榨汁；另一半，切成丁状，之后，放入淡盐水中浸泡一会，捞出并控干水份

6.大块菠萝倒入破壁料理机中

7.接通电源，调到高速10秒钟，按下“启动”键

8.很快就打好了

9.打好的菠萝汁放入洗净的大米中，之后，在加入适量的水，搅拌均匀

10.加入一点猪油，使米饭口感更加软糯

11.盖上盖，按下“米饭"键，压力锅自带程序几分钟就好了

12.蒸好的米饭，放入菠萝丁，糖，充分搅拌均匀，放入菠萝内心中，美味的菠萝饭就做好了。

小贴士：

丝巾温馨提示：菠萝最好选择形状好一点的，最好不要熟透的，这样好操作些。

海南椰奶鸡

食材明细：

文昌鸡(取将近下蛋而未下蛋的母鸡最佳)1只(重约1500克)，上汤350克，鲜牛奶100克，鲜椰子汁100克，味精4克，精盐5克，白糖5克，生粉15克，绍酒15克，生姜5克，生葱4条。

海南椰奶鸡的做法步骤：

1、将鸡割颈放血去毛除脏洗净，在滚水中稍烫，捞起放在炖盆内，加上汤、姜片、葱条、绍酒，调入适量味精、精盐，盖好上笼蒸炖约1.5小时，至熟时取出。

2、将整只鸡放置菜盘中央，将炖鸡汁滤净倒人锅内，猛火烧锅，加入鲜牛奶、鲜椰汁、味精、精盐、白糖调匀，用湿生粉勾芡，加尾油，将芡汁均匀淋在鸡身上即成。

酸甜可口饭——海南菠萝饭

食材明细：

主料：：菠萝一个，虾仁50克，青豆50克，玉米50克，米饭一碗，

辅料：：番茄酱1汤匙，盐1/2茶匙，

酸甜可口饭——海南菠萝饭的做法步骤：

1.菠萝对半切开，挖空其中一半果肉。

2.果肉切丁，其实一半的菠萝就够了，但你想用菠萝装就要买一个整的才行。

3.虾仁、青豆、玉米准备好。焯水备用。

4.虾仁、青豆、玉米简单用少油炒熟。

5.锅中少油，放番茄酱炒香，加入菠萝丁，炒半熟出香味

6.加入米饭，翻炒，确保每粒米饭都炒到。炒均匀一些。

7.加入虾仁、青豆、玉米翻炒片刻加盐调味即可。

8.最后装入菠萝外皮中，按上菠萝叶子。

海南黎家竹筒饭

食材明细：

山兰米500克，猪瘦肉100克，生抽10，克，老抽3克，精盐5克，味精8克，清水500，克，精猪油，五香粉少许，新鲜青竹2节。

海南黎家竹筒饭的做法步骤：

1、山兰米洗后，浸泡半小时，捞起，加精盐、味精拌匀。

2、猪瘦肉切成0.3厘米厚的肉片，用老抽、生抽、五香粉腌制，热锅过油，将肉片翻炒至熟，出锅待凉后，切成0.3X0.3厘米的肉粒待用。

3、取新鲜青竹(节距较长为好)，每节锯开一端，洗净晾干，用精猪油抹拭竹筒内壁，将调好味的山兰米同瘦肉粒控匀，分两等份加进两节竹筒里，入适量清水(每简约250克)，然后，用干净布条捆扎封堵竹筒口，放进200度的电烤炉中烤约半小时至熟，关电源继续在炉中锔干。

4、取出成熟的竹筒饭，解除布条，锯成若干小段(每段长6厘米)，摆放盘中上席。

咖喱鸡饭(1)

食材明细：

胡萝卜，土豆，蘑菇，洋葱，咖喱，童子鸡。

咖喱鸡饭的做法步骤：

把土豆切成块。

洋葱块、胡萝卜丁和蘑菇片。

佛蒙特咖喱（味道中辣）

长城干红一瓶。

把土豆略过油后盛出。

鸡块焯一下水，又称“飞水”。

把飞好水的鸡块倒入油锅中炒。

加入红酒去鸡肉的腥味。

依次在锅中倒入土豆块、洋葱、胡萝卜、蘑菇片，一起炒。

盖上锅盖，关小火焖一会。

取出咖喱放入锅中，依个人口味，再加入盐和鸡精继续搅拌。

咖喱鸡块烹任完毕！

把事先蒸好的米饭里倒上咖喱鸡块，就大功告成了！

咖喱土豆鸡饭(1)

食材明细：

主料：：鸡胸肉200g，洋葱1／4个，胡萝卜半根，西兰花100g，咖喱40g，米饭1碗，土豆1个，

辅料：：盐少许，黑芝麻少许，料酒少许，淀粉少许，

咖喱土豆鸡饭的做法步骤：

1.将鸡胸肉切块，加入少量料酒，少许淀粉抓匀腌制一会；土豆胡萝卜切块、洋葱切片、西兰花小朵，洗净待用

2.锅里放油，将腌制的鸡肉煸一会，煸到全部变色，然后加入准备好的配菜土豆、洋葱、胡萝卜，稍微翻炒两下加入水，将食材淹过就行，煮上一会（这步主要是将土豆煮烂）

3.待土豆用筷子可以戳过后，加入咖喱块、西兰花，注意，加入咖喱后容易粘锅，所以最好要不停的搅拌，由于咖喱本来就是有味道的，在这里根据自己的口味轻重，可以适量加盐

4.待汤汁收的差不多的时候，盛出装盘即可，配上一碗水蒸蛋，So nice~~~~

爱到停不下来的海南鸡饭！的做法

油脂恰到好处的文昌鸡一断生立即出锅，在经过冰水浸泡后，肉质迅速收紧，嚼起来更加鲜嫩弹滑。而对于整道海南鸡饭而言，其精华部分在于一个“饭”字。鸡油和鸡汤则是“饭”的点睛之笔。吸收了鸡油和鸡汤的米饭颗颗饱满，粒粒分明，折射着迷人的光泽。一大勺吃下去，软硬适中，香溢满口，丝毫不油腻，又绝不会太干而拉低顺滑口感。再配上一口鲜香弹嫩的鸡肉，饭中有肉，肉中有饭，是仰倒长叹的享受。

材料：

文昌鸡适量，香米适量，姜黄粉适量，鸡油适量，大葱适量，姜适量，大蒜适量，，

爱到停不下来的海南鸡饭！的做法的做法步骤：

步骤1，将鸡洗净，去掉鸡爪、鸡头和翅尖。

步骤2，将鸡、姜和葱码在电饭煲里，加入两勺姜黄粉、两勺料酒和少许盐，加入纯净水或凉白开没过鸡身，盖上锅盖，按“快煮饭”键。

步骤3，煮至蒸汽阀冒热气时计时5分钟关闭电饭煲，靠余温焖20分钟。

步骤4，关闭电饭煲的同时把米泡上，泡20分钟。

步骤5，将鸡捞出，放入冰水迅速镇凉。

步骤6，将电饭煲洗净擦干，放两勺鸡油，姜片和葱片，用“快煮饭”档位炒香。

步骤7，把泡好的香米放入锅中略微翻炒，加入与大米相同分量的鸡汤，用“快煮饭”档位煮熟。

步骤8，将鸡翅，鸡腿和鸡胸分割切块，和煮好的米饭一起摆盘，完美～