“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，每个对菜谱都应该非常熟悉，这些菜品实际上是有很深的学问的。其实菜品的味道，都因为原料，调料和烹饪方法的不同而不同，你收藏保存了哪些菜谱呢？以下由小编收集整理的《海南鸡饭》，仅供参考，大家一起来看看吧。
食材明细：
海南文昌鸡1只（1250克），香葱5-6根，姜1块（约10克），盐1小匙，大米250g，鸡油一大块，蒜2-3瓣，香葱2根，姜2片，盐适量
海南鸡饭的做法步骤：
第1步文昌鸡清洗干净，斩去鸡爪鸡尾，切下位于腹腔下部的黄色的鸡油，待会可用来熬鸡油；用老姜在鸡的表皮和腹腔内擦一遍，并均匀地涂抹盐后腌渍半小时；
第2步取一大锅，倒入足够浸入文昌鸡的清水，放入葱结和姜片；大火煮开锅中的水，拎着鸡颈将三黄鸡浸入锅中10秒钟，将鸡提起控水； 继续大火把水烧开。再次将鸡身浸入汤中30秒，然后再拎起控水；
第3步继续烧开锅中的水，将整只鸡放入汤中，加盖熄火，浸泡25分钟；开盖取出锅中的鸡，用冷开水冲凉，放入准备好的冰水中浸泡至完全冷却；捞出冷却后的鸡，切块装盘即可；
第4步将1小匙白砂糖放入炒锅中用小火加热。至发出焦糖香时，烹入2大匙老抽酱油和2大匙鸡汤，煮至糖融化并变得浓稠时，装碟作为蘸鸡料；老姜10克、蒜头3瓣、指天椒2只切碎，淋入2大匙沸腾的鸡汤，挤入少许柠檬汁和盐调味后作为另一种口味的蘸鸡料。
第5步米用清水淘洗干净并控干；鸡油放入干净炒锅，加入少许水和葱段，用小火慢慢把鸡油熬成液体状；
第6步待油渣呈棕黄色时捞出不用；用鸡油小火煸香姜片和蒜片；
第7步倒入大米略炒，再加盐炒匀；倒入电饭煲中，加鸡汤。汤和米1:1；
第8步煮成米饭，挑出蒜片和姜片。上桌时米饭搭配白斩鸡和烫熟的青菜，配上蘸鸡料即可。
小贴士：
1 蘸鸡料的调配可以依据自己的口味增加或减少某些食材的用量； 2 炼制鸡油时需加入少许水，这样炼出的鸡油更香，色泽更加清亮； 3 白切鸡与其说是煮熟的不如说是泡熟的，将鸡在滚开的水中汆烫2次，然后再放入开水中熄火浸泡25分钟，足够将鸡泡熟而保持鲜嫩。 4 把煮好的鸡先用凉水冲凉，再放入冰水中浸泡，是为了使肉质细嫩，鸡皮完整而有弹性。 5 如果实在买不到文昌鸡，也可以用三黄鸡代替。
97Msw.com相关知识
山寨版美食-----海南鸡饭
食材明细：
主料：三黄鸡适量，姜片适量，葱适量，盐适量，胡椒粉适量，油适量，香油适量
辅料：姜茸适量，蒜茸适量，盐适量，鸡精适量，花生油适量
山寨版美食-----海南鸡饭的做法步骤：
1，鸡清洗干净后，滤干水份，如果在腌制时还有水分，可以用厨房用纸将鸡的表面擦干。
2，将鸡内外均匀地抹上盐和胡椒粉，将葱和姜片塞进鸡肚里，鸡表面再抹上一层油。
3，将鸡放在大碗里，再铺上一些姜片，蒙上保鲜膜，入冰箱冷藏过夜，同时在冰箱里放一盆水冷藏备用，再冻一些冰块。
4，鸡身上的肥油炼成油。
5，炼好的鸡油备用。
6，腌制好的鸡肉里放一小碗水，入蒸锅，水开后蒸20-25分钟。
7，蒸好的鸡放入放了冰块的冰水里，冰镇30分钟。
8，这是蒸鸡的鸡汤。
9，锅里放一些鸡油，放入蒜茸炒香，再倒入清洁后的大米，翻炒均匀。
10，倒入电饭煲，再倒入适量的鸡汤，加少量的盐，开始煮饭。
11，冰镇好的鸡捞起，风干水份后，在鸡表面刷一层香油，切块。
12，准备蘸料，将姜茸和蒜茸用热的花生油炒香，倒在小碗里，再加入盐和鸡精搅匀即可。
小贴士：
原料：三黄鸡
配料：姜片 葱 盐 胡椒粉 油 香油
蘸料：姜茸 蒜茸 盐 鸡精 花生油
1、用冰水将鸡浸泡，是为了让鸡肉更坚实有弹性。
2、最后的蘸料可以根据自己的喜好进行，海南鸡饭的蘸料有好几种，我们比较喜欢姜茸的，所以就做了这种。
海南椰子饭
食材明细：
椰子 一个 ,糯米（最好要泰国的） 大半个椰子量.
海南椰子饭的做法步骤：
1. 将椰子口部分割个三角形状出来，倒出一半椰汁用来浸泡糯米
2. 糯米选用泰国香糯米，用原椰子椰汁侵泡
3. 用小碗或小碟子架住圆椰子，以便填充糯米和上蒸锅用
4. 用勺子和单根筷子将浸泡了三个小时的糯米拨进椰子的口内，糯米量添加到椰子体积的五分之四，封口
5. 整只椰子放蒸锅蒸三四个小时，此过程一定要密封好蒸锅，锅内放够水
6. 椰子蒸熟后，用刀背砍破外皮，露出白色椰肉
7. 用凉水及凉开水冲掉椰子表面的椰壳碎，放案板上切开
8. 椰肉用刀切开，切的过程中可在刀上抹些油以便切的完整
【海南】菠萝饭
食材明细：
主料：五常大米150克，菠萝1个，绵白糖20克
辅料：猪油半小勺
【海南】菠萝饭的做法步骤：
1，准备食材
2，菠萝切掉两头，用尖刀沿着菠萝边缘挖出中间的部分，刀最好长些，以便，能穿透底部
3，底部用刀切下2/3，不要切断
4，这样就容易挖出内心部分
5，挖出内心后，一半切成大块【左图】，用于榨汁；另一半，切成丁状，之后，放入淡盐水中浸泡一会，捞出并控干水份
6，大块菠萝倒入破壁料理机中
7，接通电源，调到高速10秒钟，按下“启动”键
8，很快就打好了
9，打好的菠萝汁放入洗净的大米中，之后，在加入适量的水，搅拌均匀
10，加入一点猪油，使米饭口感更加软糯
11，盖上盖，按下“米饭"键，压力锅自带程序几分钟就好了
12，蒸好的米饭，放入菠萝丁，糖，充分搅拌均匀，放入菠萝内心中，美味的菠萝饭就做好了。
小贴士：
丝巾温馨提示：菠萝最好选择形状好一点的，最好不要熟透的，这样好操作些。
海南南瓜饭
食材明细：
南瓜1片，米50克，白菜叶1片，食盐，食油和高汤各适量。
海南南瓜饭的做法步骤：
1、南瓜去皮后，取一小片切成碎粒。
2、白米洗净，加汤泡后，放在电饭煲内，待水沸后，加入南瓜粒、白菜叶煮至米、瓜糜烂，略加油、盐调味即成。
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