食材明细:
鸡一只,白米。姜,香兰叶,辣椒,小辣椒,蒜头,葱头,酸柑。盐,食油。
海南鸡饭的做法步骤:
鸡烹调法:1、把鸡洗干净,搽盐搁半小时,之后把盐洗掉,再在鸡腹中塞一汤匙盐,少许姜和蒜头。
2、煮沸一锅水,水里放一至二汤匙盐。
3、将整只鸡放进煮开的沸水中,用炆火煮10分钟左右,把鸡捞起,滴干水分,再放入沸水中再煮10分钟,把火熄了加盖10分钟捞起,待凉,切块。煮鸡时应不时翻动,以便鸡熟透。
鸡饭煮法:1、把米洗干净,至少搁半小时,饭会比较松软好吃,也比较好煮。
2、爆香蒜头,把白米炒一炒。三、把饭倒进锅里,加入适量鸡汤、盐和香兰叶,一起把饭煮熟。
辣椒酱做法:1、把辣椒,小辣椒(视各人喜好而定),去了皮的蒜头、葱头、姜切片,放进石臼里舂烂。
2、在舂好的辣椒里放入适量的盐,倒入滚烫的鸡汤,最后淋上适量酸柑汁就大功告成。
诀窍:一、鸡最好重两公斤或以上,这样的鸡才够肥,够油分,煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香。二、煮鸡时绝不能用大火,否则皮掉肉硬,破坏“吃相”和口感。三、淋辣椒的鸡汤必须滚烫,把辣椒浇熟味道才好。四、做好的辣椒酱应当天吃完,隔夜的辣椒酱味道会比较逊色。
洒上些许芝麻油和酱油,通常佐以一碟酱油、红辣椒和一碗鸡汤
食材明细:
主料::椰子1个,黄糖适量,糯米粉200克,面粉20克,开水150毫升,白糖10克,
辅料::凉水10克,
海南椰子饭的做法步骤:
1.椰子肉刨成蓉,添加适量黄糖在不粘锅内翻炒,即可。材料准备好。
2.将面粉和糯米粉混合拌匀。
3.拌匀后加入白糖,拌匀。
4.缓缓倒入开水,揉成面团。
5.揉好的面团静止20分。
6.蒸锅内的水蒸开。
7.取35克小面粉团,并敢擀成中间厚,两边薄的面皮
8.中间放适量黄糖椰蓉,用虎口包紧。
9.包好后一个码放在蒸架上,10分钟即可。
小贴士:
记得水开了才蒸。
食材明细:
主料::鸡腿5只,大米450g,大葱半根,姜1块,小葱3棵,辣椒2个,香叶2片,大蒜半头,
辅料::料酒少许,盐少许,鸡饭老抽少许,
海南鸡饭 【芸芸小厨】的做法步骤:
1.将鸡腿流水冲水去血水。
2.锅中加水,加入姜片、葱、少许盐,煮开。将鸡肉放入,煮开后浸泡10分钟左右。
3.将鸡腿捞出,放入冷水,完全冷却后,将表面的水分晾干。
4.将晾干的鸡腿去骨,切块备用。
5.接下来做米饭,将米淘洗干净,为防止接下来遇油溅出,需要晾干水分。
6.锅中放入鸡油,化开,放入姜片、葱末、蒜末,爆香。
7.将米倒入锅中翻炒,至每一颗米都被油包裹。
8.将炒好的米放入电饭锅中,加入水,煮熟备用。
9.将姜用搅拌机打成姜蓉,备用。
10.将辣椒用搅拌机打成辣酱备用。
11.再准备好老抽,酱料就备齐了。
12.将饭放入碗压紧,倒扣入盘中,放入切好的鸡块,配上酱料即可。
13.成品~
小贴士:
1. 将煮熟的鸡立刻放入冷水中浸泡,如果想效果更好可以用冰水来浸泡。
2. 鸡油是用鸡腹部的黄颜色的固体油熬制出来的,因为是现成的没有附过程,可以在网上查到,或者再做的时候再写详细的过程。
食材明细:
主料::米饭适量,菠萝适量,
辅料::胡萝卜适量,香肠适量,黄瓜适量,鸡蛋适量,
配料::盐适量,葱花适量,
什锦菠萝饭的做法步骤:
1.大菠萝一个,先把菠萝肉弄出来,切小块,泡泡盐水,如果觉得菠萝肉多,可以拿出一半来单吃~
2.把胡萝卜、黄瓜、香肠都切成小丁,把鸡蛋打散了~配料这部分,可以随意按着自己的喜好加,比如香菇丁啦,之类的~
3.先炒鸡蛋,个人觉得炒碎一点比较好,因为蔬菜都切的比较小~
4.倒入油,油热了倒入葱花爆香~
5.爆香后,先炒胡萝卜,因为胡萝卜比较难熟,而且我本人喜欢吃软点的~
6.随后炒黄瓜和香肠,黄瓜其实完全是为了炒饭的颜色才放的,因为看起来会比较五颜六色一点^^
7.接着把炒鸡蛋放进锅里一起翻炒~根据自己的口味加点盐~
8.好啦可以放菠萝啦~放入以后翻炒翻炒~
9.米饭一大碗~新米饭或者剩饭我觉得都行~个人感觉剩米饭炒出来会更粒粒分明一些~
10.放入米饭以后,翻炒直到炒匀为止,如果觉得淡,可以再加一点盐,当然鸡精也行~
11.噹噹~好了 炒好出锅了~营养美味省时省力~米饭中还有菠萝淡淡的清香味呢~
食材明细:
主料::米饭适量,
辅料::糖水菠萝适量,虾仁适量,鱿鱼适量,青豆适量,蟹柳1根,玉米适量,马苏里拉芝士适量,洋葱适量,
配料::淡奶油适量,黄油适量,黑胡椒适量,盐适量,
菠萝海鲜焗饭的做法步骤:
1.所有材料准备好,洋葱切小丁
2.虾仁和鱿鱼加点料酒冷水下锅汆一下然后切成小块
3.锅里放油,加入洋葱爆香
4.炒出香味以后加入剩米饭翻炒,把米炒散
5.加入虾仁和鱿鱼翻炒
6.加入一块黄油,炒融化
7.加入糖水菠萝翻炒
8.加入青豆,玉米和蟹柳翻炒
9.加入淡奶油,黑胡椒和盐,迅速翻炒一下,奶油炒太久就都变成油了
10.放到烤箱用的小碗里面上面撒上满满的马苏里拉芝士
11.放入烤箱在在350华氏度烤15分钟然后喜欢芝士焦一点可以把温度调高点,我是350华氏烤化了以后500度继续烤了一会
食材明细:
山兰米500克,猪瘦肉100克,生抽10,克,老抽3克,精盐5克,味精8克,清水500,克,精猪油,五香粉少许,新鲜青竹2节。
海南黎家竹筒饭的做法步骤:
1、山兰米洗后,浸泡半小时,捞起,加精盐、味精拌匀。
2、猪瘦肉切成0.3厘米厚的肉片,用老抽、生抽、五香粉腌制,热锅过油,将肉片翻炒至熟,出锅待凉后,切成0.3X0.3厘米的肉粒待用。
3、取新鲜青竹(节距较长为好),每节锯开一端,洗净晾干,用精猪油抹拭竹筒内壁,将调好味的山兰米同瘦肉粒控匀,分两等份加进两节竹筒里,入适量清水(每简约250克),然后,用干净布条捆扎封堵竹筒口,放进200度的电烤炉中烤约半小时至熟,关电源继续在炉中锔干。
4、取出成熟的竹筒饭,解除布条,锯成若干小段(每段长6厘米),摆放盘中上席。
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