食材明细:
猪腿肉5000克,白砂糖800克,白酒75克,鱼露500克,鸡蛋125克,胡椒10克
汕头猪肉脯的做法步骤:
1.切片:将纯肌肉用切肉片机切成薄片。
2.腌制:然后将预先按配料比例拌好的调料,放在盒内与肉片拌和,腌制半小时后散开。
3.烘干、切块:披贴在竹筛上,经晒干或烘干后,切成10厘米见方的块状,用阴火烘熟即为成品。
食材明细:
猪肉(瘦)2500克,白砂糖400克,大曲酒50克,盐70克,味精13克,姜25克,芝麻150克,五香粉8克
湖南猪肉脯的做法步骤:
1.修整、切片:将肉修整,稍加冻结后用刀切成半透明状的薄片。
2.腌制:将各调料混匀,拌入肉片腌制。
3.烘烤:过半小时后把肉片摊平在铁筛上,放进烘烤炉内,用40至50 ℃的温度烘烤,中间将肉片逐步掀起,但仍放回原处,以便热空气容易通过,到烘熟即可。
小贴士:
工业用盐是亚硝酸钠(NaNO2) 硝酸钠只是一种普通的硝酸盐 苯甲酸钠是一种防腐剂,有防止变质发酸、延长保质期的效果,用量过多会对人体肝脏产生危害,甚至致癌。
食材明细:
猪肉(瘦)2500克,白砂糖350克,白酱油25克,盐60克,味精8克,苏打粉1克,胡椒粉1克
上海猪肉脯的做法步骤:
1.修整、切:将肉修整,稍加冻结后用刀切成半透明状的薄片。
2.腌制:将调料混匀,拌入肉片内,腌半小时。
3.烘烤:把肉片摊平在铁筛上,进烘烤炉内,用40至50℃烘烤,中间将肉片逐片掀起,但仍放在原处,以便热空气易进入烘熟,一直烘熟即成。
食材明细:
主料: 牛肉 2500克,
调料: 食盐 适量, 葱 适量, 姜 适量, 料酒 适量, 胡椒 15克, 荜拨 15克, 陈皮 6克, 草果 6克, 砂仁 6克,
六味牛肉脯的做法步骤:
1.将牛肉剔去筋膜,洗净后入沸水中氽至色变,捞出晾冷后,切成大片。将胡椒、荜拨、陈皮、草果、砂仁研成粉,再把姜、葱洗净,绞汁,拌合药粉,加食盐,调成糊状。把切好的牛肉片用调好的药糊拌匀,装入坛内封口,腌制2日取出,用清水漂洗干净,沥干水分,再入烤炉中烤熟成脯即可
营养功效
温补脾胃,益气补血,适用于脾胃虚寒腹泻肢冷者。
食材明细:
主料: 大米 300g,
调料: 水 适量,
肉脯米饭的做法步骤:
1.将大米用水淘洗干净
2.倒入高压锅内胆中
3.将肉脯切成指甲大小的粒
4.放在米饭上
5.米饭中加水至手掌平放,刚没过手指即可
6.高压锅盖好后按下煮饭键
7.煮好后待汽排净打开锅盖,用铲子将米饭趁热铲匀
8.盛在碗中便可以享用了
食材明细:
下蛋肥嫩鸡1只,约1250克,煨散鱼翅300克,熟瘦火腿40克,瘦猪肉100克,姜3片,葱3段,精盐3茶匙,味精2茶匙,香油1.5茶匙,料酒,湿淀粉,熟猪油各0.5汤匙,清汤3杯,白开水3杯。
果汁肉脯的做法步骤:
1.将毛鸡宰杀去毛。猪肉切坎,每块约重10克,将火腿25克切成粒,另15克切成细丝。
2.炒锅洗净放在中火上,下猪油,加清汤100克、精盐1茶匙,香油适量,放人煨好的鱼翅、火腿丝约煮半分钟,用湿淀粉调稀勾英,盛人碗中。
3.将鱼翅从鸡背皮开口处徐徐倒人鸡腔内,田草把开门处扎紧。
4.将猪肉放入沸水锅氽约半分钟加入火腿粗略沸后,并捞起放入炖盅内,将鸡放入锅内约开沸1分钟,取出洗净,用铁针在脊部戳几个小孔,解去扎口物,背向上放人烟盅内。跟着按顺序加入姜、葱、料酒、精盐2茶匙、白开水,加盅盖,入蒸笼用中火蒸约90分钟,取出鸡,去掉姜、葱、猪肉、火腿,撇去汤面浮沫,用洁净毛巾将汤过滤留用,把鸡放回盅内(胸向上,头贴着胸),倒回原汤、清汤,加盖,入蒸笼用中火再蒸30分钟。
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