生活好的重要标志就是吃得好，地方的差异，往往体现在美食上。每个城市的旅游热点，经常是美食店，不吃当地美食相当于未到该地。此时，你是否正想着地方美食呢？以下为小编为你收集整理的豉汁乌耳鳗，强烈建议你能收藏本页以方便阅读！
食材明细：
主料： 鳗鱼 适量，
豉汁乌耳鳗的做法步骤：
1.乌耳鳗（白鳝）削净后，将鳝身切约二厘米宽之段，但勿切断皮层，使整条仍相连的环放于圆碟上作蟠龙状。
2.把豉汁料放在鳝身上，蒸约十五分钟便可。
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豉汁苦瓜
食材明细：
苦瓜500克，豆豉1汤匙，蒜泥，白糖，酱油，盐，鸡粉，水淀粉各适量。
豉汁苦瓜的做法步骤：
1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成大厚片，豆豉切成碎末。
2、炒锅上火，加入约3汤匙油烧至六成热，放入苦瓜片，煎至两面金黄色，再放入大半杯水，加鸡粉、酱油、豆豉、盐、白糖、蒜泥，用大火烧至汤汁浓稠时，用水淀粉勾芡，即可起锅。
豉汁牛肉
食材明细：
牛肉(肥瘦)500克，淀粉(蚕豆)15克，大蒜(白皮)15克，豆豉15克，小葱10克，辣椒(红、尖)10克，老抽3克，生抽10克，苏打粉3克，盐4克，味精2克，香油1克，植物油30克
豉汁牛肉的做法步骤：
1. 牛肉切片，用生抽、小苏打、干淀粉加清水75毫升一起拌匀，放入植物油适量，腌约30 分钟；
2. 蒜剥去蒜衣，捣剁成蒜茸；
3. 豆豉捣成豆豉泥；
4. 葱去根须，洗净，切成葱花；
5. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成辣椒米；
6. 老抽、精盐、味精、香油、湿淀粉调成芡汁；
7. 用旺火烧热炒锅，下油烧至微沸，倒入牛肉片泡至仅熟，用笊篱捞起；
8. 余油倒出，炒锅放回炉上，下蒜茸、豆鼓泥、葱花、辣椒米爆至有香味，倒回牛肉片略炒，用芡汁勾芡，淋油炒匀即成。
小贴士：
因有滑油过程，需准备植物油1000克。冬春时菜，具祛寒辟湿功效。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
豉汁龙虾
食材明细：
龙虾750克，大蒜(白皮)5克，豆豉10克，盐2克，味精2克，植物油30克
豉汁龙虾的做法步骤：
1. 将龙虾用筷子由肛门插入，洗刷干净；
2. 旺火烧沸水1000毫升，把龙虾放入焯（氽）至熟（虾身转为红色）即取出，冷却；
3. 用刀刻开虾肚，将虾肉原只取出，虾螯脱出，再将虾头原个切出，退出头肉，虾壳留用；
4. 用斜刀法把虾肉切件放在碟中间，将虾头连骨斩为6 件，摆在碟首，盖回虾头壳；
5. 再将虾螯用刀柄把肉挤出，砌在碟两旁，壳尖砌回原状；
6. 把砌好的龙虾回蒸2 分钟至热，取出沥去碟里的汁；
7. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放蒜茸、豆豉泥爆香，加精盐、味精，用湿淀粉调稀勾芡，淋在虾上便成。
小贴士：
龙虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
永川豉汁排骨
食材明细：
猪小排(猪肋排)800克，豆豉150克，姜15克，料酒25克，淀粉(玉米)10克，酱油15克，白砂糖20克，胡椒粉2克，大葱15克，菜籽油15克
永川豉汁排骨的做法步骤：
1. 将猪扦排宰成2厘米见方的丁；
2. 豆豉剁细；
3. 将扦排、豆豉、姜末、料酒、酱油、白糖、胡椒粉、湿淀粉等共纳一盒子拌匀，入圆笼，蒸至离骨；
4. 排骨上面撒上姜、葱粒即成。
小贴士：
1. 一定要拌上水淀粉，这样排骨才易聚味和滋润；2. 宜用旺火一气呵成，否则肉质老硬。
豉汁蟠龙鳝
食材明细：
河鳗750克，淀粉(蚕豆)3克，白砂糖3克，大蒜(白皮)3克，盐5克，辣椒(红、尖、干)3克，味精3克，胡椒粉1克，豆豉3克，香油3克，老抽3克，花生油40克
豉汁蟠龙鳝的做法步骤：
1. 将净鳝用盐（或白醋）洗去粘液，每隔4 厘米切一刀，但只切断脊骨，不断肚皮，成节状，从刀口处取出内脏，洗净；
2. 将豆鼓洗净，剁烂；
3. 再加入蒜茸、椒米、酱油、白糖、精盐、味精、胡椒粉等料，将鳝拌匀；
4. 再放入湿淀粉，拌匀；
5. 然后置于盘中，盘成蟠龙形，淋上香油和花生油；
6. 再放入蒸笼用旺火蒸约10 分钟至熟即成。
小贴士：
豉汁呈棕黑色，有浓郁的豆豉清香。原料用：豆豉500克、花生油75克、老抽3克、白糖20克、味精20克、精盐2.5克。制法是：豆豉洗干净，用刀剁烂，在锅中炒干，放入花生油，上笼蒸透，然后加入老抽、白糖、味精、食盐等调匀。河鳗：鳗鱼忌与醋、白果同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
豉汁凤爪(1)
食材明细：
鸡爪500克，调料1：白糖2茶勺，白醋1汤勺，调料2：茴香适量，姜丝适量，桂皮适量，花椒适量，葱花适量，调料3：蚝油适量，尖椒片适量，糖（糖和蚝油要多一些），豆豉适量，蒜蓉适量，香油适量，胡椒粉适量，盐适量，生抽适量
豉汁凤爪的做法步骤：
第1步鸡爪洗净，剪去趾甲并宰件，去腿留爪
第2步去腿留爪，可以切得小些煮锅中加入调料1（糖2茶勺、白醋1汤勺）
第3步煮开后，倒入鸡爪见到鸡指开始弯曲，就可以捞出备用
第4步将鸡爪控干水份，放置一个小时左右，鸡爪必须完全控干，才可以下一步，否则下油炸的时候会“放鞭炮”的。锅中倒油，鸡爪炸到两面变金黄
第5步取出马上投入凉水中，用水龙头冲洗，洗去表面的油让鸡爪完全凉透，再倒入冰水（一冷一热的刺激，鸡爪的口感才会有弹性），接着捞出备用
第6步将调料2（大料、花椒、桂皮、葱花、姜丝）加入到鸡爪中，倒入热水，加盐3茶勺调味放到蒸锅中大火蒸20分钟，转小火40分钟
第7步将鸡爪控干水取出，将调料3（蚝油、豆豉、蒜蓉、香油、胡椒粉、盐、糖、生抽、尖椒片等）拌匀倒入鸡爪中拌匀，使其均匀裹上
第8步倒入鸡爪中拌匀，使其均匀裹上
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