返回

美食占据了中国人的生活大部分,地方文化的差异在美食上体现得淋漓尽致。很多城市的旅游地标是美食打卡点,吃了当地美食意味着不虚此行。你心中记忆最深的地方美食是什么?考虑到你的需要,小编特地编辑了“老北京传统小吃—驴打滚”,欢迎阅读,希望对你有帮助。

食材明细:

主料: 糯米粉 300克, 豆沙 100克, 黄豆粉 150克,

辅料: 色拉油 5克,

老北京传统小吃—驴打滚的做法步骤:

1.将糯米粉300G放入盆中加入清水,和成完成的面团,软硬程度类似和饺子皮的程度即可

2.同时将黄豆粉炒熟备用

3.将糯米粉和好备用,在盘底部图一些色拉油,将面团放在盘子中,并且用保鲜膜将其包裹住放入笼屉中,在这一步中保鲜膜上也需要图一些的色拉油,否则蒸熟的糯米团不容易取下来。

4.将糯米团用大火蒸约25分钟左右即可,等放置到温热的程度至于面板上。为方便清洗,可以先铺一层保鲜膜,然后将炒熟的黄豆粉铺在保鲜膜上,将糯米团至于黄豆粉上用擀面杖将其擀开,并将豆沙馅铺满上面,同时散一些的芝麻即可

5.将铺满豆沙馅的糯米皮从一边慢慢卷起,卷的过程中要保持尽量的紧实,这样做出的驴打滚层次比较丰富,口感会更好。

6.将卷好的糯米皮用刀切开,即可食用了。

小贴士:

1、由于糯米属于粘性食物,老人、小孩或者肠胃不好的人尽量少食用2、吃不完的驴打滚可以盛放在密闭的盒子中至于冷藏环境中,以避免表皮发硬影响口感。

97msW.com相关推荐

承德驴打滚


食材明细:

主料: 糯米粉 适量,

辅料: 豆沙 适量, 黄豆粉 适量,

调料: 香油 适量, 水 小半碗,

承德驴打滚的做法步骤:

1.把江米粉(糯米粉)倒到一个小盆里(量根据吃的人数定,人多的话就多一点,要是有小馋猫在的话,也要多一点),用温水和成面团,拿一个空盘子,在盘底抹一层香油,这样蒸完的面不会粘盘子。将面放在盘中,上锅蒸,大概20分钟左右,前5~10分钟大火,后面改小火。

2.在蒸面的时候炒黄豆面,直接把黄豆面倒到锅中翻炒,炒成金黄色,并有一点点糊味(注:有糊味不=炒成黑色!)大概炒五分钟左右,出锅。

3.把红豆沙倒出来,放半小碗水,搅拌均匀,待用。

4.待面蒸好(要瘫在盘子中,且要蒸熟),拿出,在案板上洒一层黄豆面,把江米面放在上面擀成一个大片,将红豆沙均匀抹在上面(最边上要留一段不要抹),然后从头卷成卷,再在最外层多撒点黄豆面。

5.用刀切成小段(切粘面的时候在刀上沾上清水,就不会粘刀了),在每个小段上在糊一层黄豆面,然后放在盘子里,这样,一盘好吃的驴打滚就出锅啦!

饮食小常识

1、承德地区盛产黍米,承德叫黄米,性粘。“驴打滚”就是用黍米做成的一种大众化小吃,在承德已有200多年的历史。

2、“驴打滚”是用黄米夹馅卷成的长卷,因卷下铺黄豆面,吃时将长卷滚上豆面,样子颇似驴儿打滚,因此得名。

3、“驴打滚”的原料有大黄米面、黄豆面、澄沙、白糖、香油、桂花、青红丝和瓜仁。它的制作分为制坯、和馅、成型三道工序。做好的“驴打滚”外层粘满豆面,呈金黄色,豆香馅甜,入口绵软,别具风味,是老少皆宜的传统风味小吃。

驴打滚(1)


食材明细:

黄豆120克,江米粉200克,水225ml左右,豆沙馅160克

驴打滚的做法步骤:

第1步炒锅中放入黄豆小火翻炒,炒至黄豆顔色变深,豆子有开口时关火,大约要中小火炒15分钟左右,然后将炒好的黄豆放凉。放凉的黄豆用干磨机搅打成粉末,再过筛后备用。

第2步糯米粉加入适量的清水,一边倒入水一边不断搅拌,搅拌至比较顺滑浓稠的面糊。在蒸锅的笼屉上放一块湿的屉布,把江米面糊摊在屉布上,蒸12分钟左右。

第3步将筛过的黄豆粉撒在台面上,将蒸好的江米团放在黄豆粉上,在面团表面也撒一层黄豆粉,用擀面杖擀成厚0.7厘米厚的片状。把豆沙馅均匀地涂在面片上,从一端卷起,最末端捏紧成卷。

第4步用手将江米卷整理至粗细均匀的条装,用刀切成五厘米宽的小块食用。

小贴士:

可以买现成的黄豆粉替代自制黄豆粉,使用前最好将买来的黄豆粉倒入平底锅小火热透味道更香。江米粉跟市售的糯米粉差不多,但是根据品牌不同,加入的水量稍稍有点变化,要看浓稠状态来判断。现成的豆沙馅更省事,如果时间允许,可以自制豆沙,自制的豆沙可以做的更干,成型比较漂亮也可以自行调节甜度。

老北京菠菜


食材明细:

菠菜,蒜,芝麻酱,盐,鸡精,香油,菠萝(装饰用)。

老北京菠菜的做法步骤:

1)菠菜在开水中焯一下,冷却后晾凉,切成5厘米长。

2)用一点醋,一点水调和芝麻酱,放入盐,鸡精,香油。

3)将蒜拍碎,或者用压蒜器(我不吃蒜,所以弄的比较整,这样方面挑出来)。

4)将蒜,和调好的料到入菠菜中,搅拌均匀。

5)菠萝切成薄片后摆放在盘子的边沿,装盘,开吃。

老北京面茶(1)


食材明细:

主料: 小米面 100克,

调料: 食盐 适量, 花椒 10粒, 香油 适量, 芝麻酱 30克, 芝麻 10克, 姜粉 5克,

老北京面茶的做法步骤:

1.花椒和盐放入锅中,干焙出香味,取出用擀面杖擀碎

2.熟芝麻用擀面杖擀碎,与花椒盐和姜粉一起混合待用

3.如果芝麻酱比较稀可直接使用,如果较干,要将适量香油烧热后,倒入芝麻酱搅拌匀

4.小米面+水,调成稀糊状

5.锅中倒入水,烧沸后,倒入调好的小米面糊

6.再次煮沸后,转小火,煮约15分钟,期间需不断搅拌

7.煮至自己喜欢的稀稠度,关火

8.盛入碗中,在表面倒上一层芝麻酱,再撒上芝麻椒盐,开吃

老北京蒜泥茄子


食材明细:

主料: 茄子 2个,

调料: 食盐 适量, 鸡精 少许, 蒜 适量, 香油 少许, 芝麻酱 少许, 白糖 少许, 白芝麻 适量,

老北京蒜泥茄子的做法步骤:

1.长茄子切条,上蒸锅蒸烂,待凉备用。

2.麻酱2大勺,加少许水搅拌均匀后,加入1勺香油,1勺盐,半勺鸡精,少许白糖(根据个人喜好而定)和大蒜碎丁,混合成麻酱小料后一起备用。

3.待茄子凉了之后和上述的麻酱小料混合,一起搅拌均匀,有熟白芝麻的最后撒上,即可食用。(最好放入冰箱冰镇一会)

老北京糖火烧


食材明细:

主料: 面粉 250克, 红糖 150克, 芝麻酱 200克,

辅料: 酵母 3克, 温水 180克,

老北京糖火烧的做法步骤:

1.温水融化酵母,倒入面粉,和成面团

2.揉光滑饧30分钟

3.芝麻酱和红糖拌匀。红糖要是有疙瘩要先碾开

4.面团擀成长方形的大片

5.均匀涂上麻酱红糖

7.卷好的卷略压扁

8.两边向中间折叠,成三折

10.再卷起

11.分成小块

12.两边收口向下捏紧成球形,收口捏紧。烤箱预热180度,上下火烤约25分钟即可

小贴士:

1、麻酱和红糖的量可以碎个人喜好增减。 2、传统做法,生坯要先在锅中烙一下再烤,我就直接烤了。

感谢您阅读“97美食网”的《老北京传统小吃—驴打滚》一文,希望能解决您找不到地方美食的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了驴打滚的做法专题,希望您能喜欢!