食材明细:
主料::熟鹌鹑蛋16个,油菜80克,
辅料::西红柿一个,
配料::姜片适量,葱花适量,料酒1/2小匙,水淀粉2小匙,高汤精适量,盐适量,
明珠菜心的做法步骤:
1.油菜焯熟过凉备用。
2.锅中放油烧热,放葱姜炒香,加入适量水煮开。
3.加入盐、料酒、高汤精与去皮的鹌鹑蛋煮沸。
4.加入油菜同煮。
5.将西红柿切成片,摆在盘的周围后,放入出锅油菜和鹌鹑蛋,最后加水淀粉勾芡收汁,并浇在盘内。
小贴士:
西红柿也可入锅同煮,然后取出切片装盘/
食材明细:
甲鱼1000克,鸽蛋250克,火腿20克,小葱10克,酱油10克,冰糖10克,大蒜(白皮)10克,淀粉(玉米)5克,姜10克,香油25克,盐2克,猪油(炼制)50克,黄酒25克
明珠甲鱼的做法步骤:
1.葱去根须,洗净,切段;
2. 熟火腿切成丝;
3. 鸽蛋洗净,煮熟;
4. 嫩甲鱼去内脏,用开水略烫,去掉膜衣,剁成小块,再入清水锅内烧开,烫3 分钟捞起;
5. 炒锅置旺火,放入熟猪油,烧热后投入甲鱼,炸3 分钟捞起沥油;
6. 原锅留底油少许,放入甲鱼、鸽蛋,加生姜、蒜、酱油、精盐、味精、黄酒,烧5 分钟,用湿淀粉勾芡,淋入香油,起锅将鳖肉装在盘中,鸽蛋围边,撒上火腿丝、葱段即成。
小贴士:
1. 加工甲鱼,注意保持裙边完整;2. 用湿淀粉勾厚芡,顶开冒泡,让淀糊熟透,则明汁亮芡;3. 因有过油过程,需准备熟猪油100克。甲鱼:甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
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