奶油花生糖

发布时间 : 2019-10-09

从某种程度上，没有美食就没有生活的意义，每个地方都有自己的特色美食。游人到了某一地后，首先想到的是吃地方美食，在外想家经常想起也是这些美食。地方美食最吸引你的是什么？下面是小编精心整理的"奶油花生糖",不妨参考一下。希望你喜欢！

食材明细：

主料：花生仁(炒) 45斤，白砂糖 47斤，

辅料：淡奶油 5斤，苏打粉 500克，豆油 150克，

调料：食盐 150克，香兰叶 30克，

奶油花生糖的做法步骤：

1.花生仁先炒脆并精选：糖水熬到沸点后下花生仁，等糖水再次升到沸点时加盖熬约5分钟。待温度到115℃时揭盖，再煮片刻，至125℃时下黄油，边炒边熬制，至140℃左右时端锅。

2.端锅后下小苏打和香兰素：先将小苏打和香兰素用水调全成浆糊状，边下料边炒动，下锅后炒动20～30次，即可倒上案板，摊开、刮平，冷却后用滚刀成型。

3.操作要迅速，准确：刮平的动作要快，炒动的次数要严格掌握。

饮食小常识

奶油花生糖系重庆冠生园食品厂著名产品，已有40多年历史。其制法系由花生巧克力脱胎而来，不但有花生制品酥松脆的共同特点，而且在香甜中有咸味，使口味更舒适鲜美。早在40年代就受到中外消费者的赞誉，现仍保持了该产原有的特色。

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糖芋头

食材明细：

主料：芋头 300克，

辅料：水适量，

调料：白砂糖 75克，糖桂花 25克，

糖芋头的做法步骤：

1.将芋头洗净，放入锅中，置旺火上烧沸；

2.再转小火煮10分钟左右，离火，晾凉去皮，切成小块；

3.将锅内重新倒入水，加入芋头，盖上锅盖用旺火煮沸；

4.改用小火煮至芋头酥软，撒上糖桂花，即可食用。

饮食禁忌

芋头：芋头忌于香蕉同食。

菜品特色

此芋头甜糯绵软，香郁适口。

糖荸荠

食材明细：

主料：荸荠 70克，

辅料：水适量，

调料：白砂糖 25克，糖粉 150克，柠檬适量，

糖荸荠的做法步骤：

1.选料：选用苏、杭一带质地老结的大只荸荠（马蹄），剔除伤烂、病虫害、萎缩畸形及果实横径小于30毫米者。

2.清洗：先将荸荠倒入清水中浸泡20～30分钟，再洗去附在果身上的泥污，然后用清水冲洗干净。

3.削皮：用小刀削除荸荠两端，以削尽芽眼及根为准，再削去周身外皮，切削面要平整光滑。或用去皮机摩擦去皮（削皮后若不能及时预煮要暂时浸放在清水中）。

4.烧煮：将清水入锅加入荸荠煮沸20分钟左右，荸荠与水的比例为1∶1（水中可适量加入柠檬酸少许）。

5.切片：将荸荠从沸水中捞出后，入清水漂洗1～2小时，然后拦腰切成两片，再用清水漂洗，浸除胶质后再入锅煮沸。

6.煮制：将荸荠片入缸用糖浆浸渍，然后一同倒入锅中加热煮沸，再加入干砂糖入缸进行糖渍，如此反复进行6次，糖液浓度依次提高，使荸荠片充分吸收糖液。最后连同糖液一同入锅，用文火煮制，并不断加以铲拌，直至糖液粘稠，拉起挂丝时即可起锅，沥去余糖液。

7.拌糖粉：将白糖预先铺在竹箩内，把煮好的荸荠片趁热倒入箩内拌和均匀，待冷却后即为成品。

菜品特色

色泽洁白，质地脆嫩，甜爽适口。

糖油饼

食材明细：

主料：面粉 500g，水 300g，

调料：食盐 7g，白糖 8g，鸡蛋 1个，

糖油饼的做法步骤：

1.把盐，糖，无铝泡打粉放入面粉中。

2.加入温水。

3.打成絮状。

4.放入一个鸡蛋。

5.揉成面团，这样油饼的面团就和好了。

6.现在开始做糖面，先把红糖倒少许水化开，再放入少量面粉，边搅边放面粉和水，面粉和水都不能放多了，再放入少量泡打粉。

7.和成偏稀点的状态就好了。

8.面团发好的样子。

9.糖面发好的样子。

10.把面团揉一下放在案板上擀开，擀的不要太薄，否则炸出来会发硬。

11.上面抹上糖面，抹匀。

12.切成小块。

13.先炸糖面。

14.再炸反面，两面金黄就炸好了。

糯米糖

食材明细：

糯米3000克，麦芽糖100克，淀粉(豌豆)10克，白砂糖100克

糯米糖的做法步骤：

1.蒸饭：选优质糯米3千克，用冷水2500克浸泡8-10小时后，淘洗干净，上笼蒸熟成饭。蒸饭时要注意火候，防止靠锅边的米饭烧焦；饭熟后即灭火或离火。

2.拌麦芽：将事先发好的麦芽约100克，剁碎，加入糯米饭内，再加清水约2.5千克，在锅内搅拌均匀(如料多，锅小，可分两次进行)。然后盖上锅盖，上蒙盖布，以防止加温糖化时漏气。

3.糖化：将灶内火点燃，烧至冒大汽时改小火煎熬约五六个小时，以使淀粉糖化。中间每隔一个半小时搅拌一次，以使米饭中的淀粉受热均匀，充分糖化。

4.熬糖：将锅内糖汁连糟捞起，过滤分离，再将糖水倒入锅内，用大火熬煮，待糖水沸腾，火力可小些，熬至水分蒸发，糖水汽泡由小变大，锅内水泡盖满糖水表面时，说明水分多已蒸发，剩下的就是饴糖了。

5.扯糖或再加工：将锅内饴糖舀出，稍后降温凝固后即可进行扯制(饴糖愈扯愈白)，扯制好之后即可成型，切块。制好的糯米糖，即可依用，又可以辅以熟芝麻，熟花生仁待加工各种糖果，小食品。

番茄糖

食材明细：

番茄5000克，白砂糖3000克

番茄糖的做法步骤：

1.先取果径2-4厘米的熟透鲜红番茄，洗净去蒂，用刀对称划4道口子，压扁，除去大部分种子，放入尝试为5%的清石灰水中，浸泡3-5小时，然后，放入清水中漂白粉洗，除去石灰味，捞出，沥干水，使番茄略为硬化。

2.将初步处理的番茄，放入50%的糖液中浸渍1天，糖浓度已降低。加糖使浓度达30%，再浸渍1天，又加糖使浓度达40%，浸渍1天；第四天，使糖浓度达50%；第五天，使糖浓度达55%；第六天，使糖浓度达60%，当番茄含糖量达60时，捞出放入沸水中浸1-2秒钟洗去果表的糖黏液，使之不粘手。将糖渍好的番茄于60度下烘8小时，即为成品。

小贴士：

番茄：西红柿忌与石榴同食。