四川火锅食材

食材明细：

猪骨汤适量，各种肉类蔬菜适量，火锅底料一包适量，菜籽油、适量，山萘、白蔻、适量，干辣椒一大把（自己的爪子）、适量，蒜片、香叶、草果、适量，花椒一小把、姜片、适量，小茴香适量

四川麻辣火锅的做法步骤：

第1步先煲一锅猪骨汤，时间关系，我直接用高压锅压的。锅内倒入菜籽油，大火烧熟后，调至中小火，放入调料B，炒香炒透。把火锅底料掰成小块放入锅中，慢慢炒化开。

第2步化开后，淋入煲好的猪骨汤，大火煮开后，小火熬个10分钟左右，一锅地道的四川麻辣火锅就OK啦。

小贴士：

：1、四川火锅的油碟：香油+蒜末（还可以加些蚝油，香菜，葱花） 2、如果没有菜籽油可用调和油代替，不过口味上可能有些许差别 3、上述的各种香料，嫌麻烦的筒子，可以直接到超市买那种一包包配好的卤料 4、炒料的时候全程中小火，避免把料炒糊了。

食材明细：

主料：：猪肉750g，冬尖400g，

辅料：：植物油5汤匙，老姜1块，干辣椒3个，花椒1小勺，老抽3大勺，酒酿1大勺，

【四川】四川咸烧白的做法步骤：

1.备好食材：猪肉，冬尖，老姜；猪肉最好购买三线肉，由于我没买到三线肉，所以用猪后腿肉代替；

2.煮锅里倒入适量清水，放入洗净的猪肉；

3.猪肉煮至筷子能穿透，捞出，冷却；

4.煮肉的同时，将冬尖洗净，挤干水分再切碎；

5.冷却的猪肉，拭干水分；猪肉抹上一层酒酿，稍等片刻再抹上一层老抽上色；

6.炒锅烧热，再倒入适量植物油烧热；

7.猪肉上的调料晾干后，放入油锅炸至变色；

8.将炸好的猪肉，放进冷水里浸泡20分钟左右；

9.猪肉上的黑色物质刮掉后，切片，肉皮朝下码进碗里；

10.调入适量老抽，让猪肉入味；

11.猪肉碗里码上冬尖，撒上姜末，干辣椒末，花椒；

12.将烧白碗放入蒸锅，冷水上锅蒸40分钟；

13.蒸好的烧白倒扣，即可食用。

小贴士：

1、炸猪肉的时候，需小心油溅在身上；

食材明细：

主料：蔬菜类2000g，肉类1500g，鱼丸500g

辅料：小米辣适量，葱适量，大头菜适量，花生末适量，老干妈适量，芹菜叶子适量，麻辣空间清油火锅底料2袋，麻辣空间菌汤火锅底料1袋，姜适量，蒜适量

四川麻辣清油火锅家常做法的做法步骤：

1，先去超市采购煮火锅所需的菜品、火锅底料和蘸酱，菜品荤素搭配，可以根据自己的喜好自由选择，如土豆、藕、芹菜、山药、黄瓜、白菜、毛肚、鱼丸等，蘸料需要小米辣、大头菜、葱蒜、花生末、老干妈，我忘记买香菜了就用芹菜叶子代替，火锅底料我选择的是麻辣空间清油火锅底料和菌汤底料。

2，将菜品洗净切好装盘，蘸料切成末，锅里烧开水（如果家里有大骨汤或者高汤更好）。

3，水烧开后，在锅里放入金针菇、番茄、姜片和大葱提鲜，然后就将火锅底料倒进去，底料的多少视人数而定，我们家有8个人，6个大人都比较喜欢吃辣，所以这次我们放了两袋清油底料，还有两个小孩子不能吃辣的，就煮了一袋菌汤底料。等水烧开之后就可以烫菜了。这个是清油红锅

4，菌汤白锅

5，蘸料，我用的是花生末、老干妈、大头菜、小米辣、葱蒜末、芹菜叶子调得，蘸菜吃感觉还是很不错的。

小贴士：

1、麻辣空间清油火锅底料1袋可以满足4个人吃，如果特别能吃麻辣就可以多方一点，如果不太能吃就少放一点。
2、打汤的时候，劲量打下面的汤，少打上面的油，不然会很麻的。
3、如果想喝汤，最好在涮菜之前就喝，不要等吃完了才喝，感觉菌汤很鲜，挺好喝的。

食材明细：

主料：：鸡1/2只，麻辣鱼调料1包，干茶树菇30g，冬瓜50g，杏鲍菇1个，干腐竹30g，火锅丸子400g，

辅料：：植物油1大勺，老姜1块，大蒜6瓣，小葱3颗，大葱1颗，青柠檬2个，料酒1小勺，郫县豆瓣酱1大勺，干辣椒6个，花椒20粒，生抽2小勺，香醋1小勺，蚝油3小勺，藤椒油1小勺，油泼辣子2小勺，小米辣4个，

【四川】柠檬香辣鸡火锅的做法步骤：

1.备好食材：鸡肉斩块洗净，再备好麻辣鱼调料；

2.茶树菇泡发洗净；青柠檬切片；再备好姜片、葱段、蒜瓣、干辣椒段、花椒、葱花；

3.锅里加入清水，姜片，适量料酒，放入鸡肉焯水；

4.焯水后的鸡肉洗净，沥干水分备用；

5.准备烫火锅的其他食材：冬瓜去皮去瓤，洗净切片；杏鲍菇洗净切片；腐竹泡发后，挤干水分；火锅丸子备好；用适量生抽、香醋、蚝油、藤椒油、油泼辣子、姜末、蒜末、葱末、小米辣混合，做为火锅蘸料；

6.炒锅烧热，倒入适量植物油再次烧热后，放入郫县豆瓣酱炒香；

7.放入鸡肉翻炒至变色；

8.放入姜片、葱段、蒜瓣、干辣椒段、花椒继续翻炒，再倒入适量清水；

9.放入麻辣鱼调料；

10.放入柠檬片，烧开；

11.放入茶树菇等想吃，或者不容易烫熟的食材略煮；

12.将火锅汤汁同食材一起，倒入电火锅中；上桌，边吃边烫咯。

小贴士：

1、食材可换成自己喜欢的；

食材明细：

主料：大米200ml，黄豆适量，四川大头菜适量，面粉150克，鸡蛋1个，植物油适量

辅料：盐适量，酵母2克，泡打粉1克，油条膨松剂1克，辣椒油少许，花椒面少许，味精少许

四川油茶的做法步骤：

1，黄豆头晚洗净，用清水泡好。

2，第二天早上炸成酥黄豆。将黄豆沥干水，倒入油锅，一边炸一边翻动，直至表面金黄酥脆即可盛出待用。

3，炸好的黄豆。

4，大米淘净，放入豆浆机里，加入适量的水，约750克左右（或成米饭的碗7-8碗水）以不超过豆浆机四分之三高度为准。喜欢更浓稠一点的米糊糊，可以先把大米泡上2小时。

5，豆浆机选“五谷豆浆”功能。豆浆机工作时，你可以腾出手来做别的。

6，煮好的米糊。

7，面粉里加上酵母、泡打粉、油条膨松剂、盐、和匀，中间掏个洞，打入鸡蛋，用筷子挑散，倒入一点油，再缓缓倒入适量温水，用筷子将面粉调好，以筷子能调成团，状态稀稀就成，手抹点油，把面往下压一压，压平后，抹上植物油，醒15分钟左右就可以炸了。

8，锅里倒入适量的植物油，将醒好的面揪下一小块，用手压平后，用手捏住两头，拉一拉，抻一抻，丢入油锅，两面炸得金黄酥脆即可。

9，炸好的薄脆饼。

10，葱切成细细的葱花。四川大头菜或榨菜切成小细颗。

11，取一碗，盛入适量米糊糊，放少许盐、花椒面、味精、辣椒油、大头菜或榨菜颗，将薄脆捏碎撒到迷糊上，再放上一调羹酥黄豆，撒上几颗葱花，和匀就可以香香地开吃了。