食材在我们生活中随处可见，美食制作的成功与否与食材关系很大。食材于美食文化，同是地基与楼房的关系，你对哪些食材情有独钟呢？以下“重庆红汤火锅”由小编为大家收集整理，希望对你的工作和生活有所帮助。
食材明细：
食用油，牛油，酱油，豆瓣酱，糍粑海椒，豆豉，姜粒，蒜粒，芽菜，花椒，草果，小茴香，香草，豆蔻，香果，八角，孜然，胡椒，海椒，三奈，醪糟，料酒，胡椒粉，清汤，鸡精，白糖，高汤，葱。
重庆红汤火锅的做法步骤：
1、坐锅点火，倒入食用油（半锅左右），油温烧至100度左右，加入牛油、猪油；
2、往锅内倒入豆瓣酱、糍粑海椒、姜粒、蒜粒、豆豉、芽菜、花椒、白糖、高汤煮40分钟；
3、待开锅后倒入所有的香料，煮40分钟左右，再放入盐、葱、鸡精、醪糟、料酒、胡椒粉即可。
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重庆老火锅
食材明细：
主料：：菜油适量，牛油适量，老油适量，
辅料：：大葱适量，姜适量，蒜适量，花椒适量，海椒适量，豆瓣适量，醪糟适量，冰糖适量，
配料：：香叶适量，白芷适量，茴香适量，丁香适量，山奈适量，八角适量，桂皮适量，陈皮适量，草果适量，白寇适量，肉蔻适量，
重庆老火锅的做法步骤：
1.准备好作料，大葱、姜、蒜、花椒、海椒、香料十多种、醪糟、豆瓣、老油、牛油、白糖。
2.先下大葱，熬葱油！
3.这三个才是重点，牛油、老油、老料！
4.先下蒜、后姜！
5.蒜炸黄、姜炸卷
6.再花椒
7.下豆瓣
8.香料、老油、牛油
9.下醪糟
10.再反复翻炒半个多小时
11.换个大盆盆装
12.再切点菜准备起：梅林午餐肉、鲜排骨、滑肉片、自家香肠、黄花菜、鲜香菇、荷心、南瓜由于晚上没买菜，所以主打的毛肚、鸭肠、鳝鱼、腰片等菜没有上。
13.正面来一张
14.荷心、香菇、老南瓜
15.梅林午餐肉、鲜排骨、滑肉片、鸭郡子是最爱！
16.自己灌的香肠也是最爱。
重庆正宗老火锅
食材明细：
主料：：柠檬1个，
辅料：：生姜1两，花椒1.5两，大葱1两，上等辣椒面2两，
配料：：牛油3斤，郫县豆瓣1斤，醪糟20克，豆豉15克，冰糖1两，色拉油2斤，白酒50克，
重庆正宗老火锅的做法步骤：
1.一、小锅炒制法：炒制前先把香料剪成2寸长得节，用温水泡大约20分钟，花椒泡涨. 准备2口炒锅，一个里面放(豆瓣，大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)拌匀. 另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，用小火熬制，15分钟后加白酒25克，继续炒制，到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可
2.二、吊汤。俗话说"无鸡不鲜，无鸭不香，无骨不浓"所以在吊制白汤时一定要注意原料得搭配，才能保证汤鲜味美. 其特点是:颜色乳白，味正，稠度较浓. 老母鸡一只 老母鸭一只 猪骨头15斤 鲫鱼4斤(鲫鱼熬汤时一定要用纱布包好)吊汤工序： 1 原料氽水要氽透 2 凉水浸泡原料1个小时，使各原料内部各营养成分疑固，熬出得汤才鲜香味美.3 吊汤时加入姜葱料酒，胡椒颗粒.4一次性掺满水，如果水被熬干，只能加入开水冲到汤锅里，严禁往汤锅内加入冷水.
3.三、对锅： 一般推荐使用4:6锅 即4分清汤6分油. 对锅原料:生姜颗粒50克 大蒜颗粒50克 盐15克 味精50克 鸡精50克 胡椒粉5克 黄酒75克白糖15克 醪糟10克干辣椒40克 花椒25克 老油5斤鲜汤3斤. 记住:先把味道调好，再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放. 清汤锅底：配方:鸡精30克 味精20克 盐10克 胡椒15克 大枣10克 枸杞5克 大蒜10克 姜片(取皮)5克 鸡油50克 西红柿4片 山珍20克 清汤4斤.猪油100克 山珍(羊血菌，牛杆菌.滑子菇等) 将当归和党参共20克剁成颗粒放到白汤锅底内效果特佳.
小贴士：
火锅调味与参汤要求:
1、麻味不够:加炒制过的花椒与老油搅拌即可 2 麻味过重:加入白糖和醪糟搅拌加老油适量.3 辣味不够:加加炒香的滋粑辣椒和老油搅拌.注意滋粑辣椒炒制(色拉油10斤,滋粑辣椒5斤,泡小茴香适量,老生姜颗粒适量 炒制到半干时加白酒炒干即可)
4、辣味过重:从锅中取出一部分老油,参入一部分清汤然后加入适量醪糟和白糖即可.
5、咸味不够 将盐溶于清汤适量加入底锅即可
6、咸味过重:加入藕片和土豆片各一分即可,或者加入适量清汤也可以解决.(藕片和土豆有减咸的作用)
重庆小火锅
食材明细：
主料：：烫菜1000g，火锅底料200g，
辅料：：盐适量，油适量，鸡精适量，干辣椒适量，干花椒适量，大葱适量，姜适量，小葱适量，香菜适量，
重庆小火锅的做法步骤：
1.原料一览，二人餐。
2.锅内倒入1升热水，依次放入底料200克、葱4节、姜4片、盐6勺、鸡精4勺、1勺约1.5克；熬制5分钟至汤色红润。
3.按顺序倒入食材，后熟先放。
4.开大火沸腾后转中火持续保持沸腾直至熟透，大约2分钟。
5.起锅倒入盆中。
6.撒上葱花、香菜、蒜末。迅速炸香盆中蒜末、葱花、香菜。
7.干辣椒，干花椒用清水洗去表面灰尘，然后剪成段。
8.锅内放入植物油100克加热至6成热（大约180度，锅大功告成，准备一碗米饭。。
9.放入干辣椒、干花椒爆香，同时关火或端起炒锅，看下图。
10.迅速炸香盆中蒜末、葱花、香菜。
11.大功告成，准备一碗米饭。
12.香喷喷的好诱惑。
13.辣得不行，吃几根冰黄瓜。
14.来张特写，再回味一下！
小贴士：
1、底料的多少根据个人口味调账。
2、建议比例为底料100克，烫菜500克。
3、最后的炸油有辣香效果、当然也会增加辣度，可以选做。
感谢您阅读“97美食网”的《重庆红汤火锅》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了重庆火锅食材专题，希望您能喜欢！
