食材明细:
主料::草鱼一条,油皮适量,
辅料::豆腐适量,大白菜适量,
配料::红油豆瓣酱2汤勺,干红椒50克,花椒适量,姜适量,葱适量,盐适量,料酒适量,干淀粉适量,
麻辣飘香—红油鱼片火锅的做法步骤:
1.火锅配菜。(可自由搭配)
2.火锅汤底用料。
3.先准备鱼片:
把草鱼去鳞杀好,注意鱼鳃还有鱼腹内的黑膜,要彻底去除干净。
4.洗净的草鱼去头去尾和鱼身的鱼鳃。
5.从鱼头那头起刀,顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片下鱼肉。
6.片好一面后,翻面,同样方法片下另外一片鱼肉。
7.从鱼背方向开始下刀,轻轻片下鱼腹上的大刺。
8.去好鱼刺后,从鱼尾巴那头起刀,斜着把鱼肉片成鱼片。
9.依次把2块鱼肉片好。
10.鱼片放入碗中,加入料酒、姜、葱、少许盐抓匀腌制15分钟左右,然后加入适量干淀粉抓匀备
11.冷锅冷油,小火煸香干红椒和花椒后,盛起备用。
12.锅中余油炒香姜葱。
13.加入2大勺豆瓣酱。
14.中小火炒香豆瓣酱,并出红油。
15.加入足量清水和少许盐后烧开。
16.烧开后捞出汤底中的姜葱和豆瓣酱中的辣椒片。
17.把汤底倒入汤锅中,并加入事先炒好的干红椒。
18.把其他配菜洗净,把电磁炉放至桌上,再次把汤底烧开,便可开始刷鱼片和配菜,慢慢食用。
小贴士:
1:干红椒、花椒、豆瓣酱的用量依据各人所能接受的程度而定,爆辣、中辣、微辣皆可。
2:鱼片事先腌制一下,口感更鲜嫩。
3:豆瓣酱很咸,所以盐量要酌情而放。
4:锅底煮开后也可以不用捞去姜蒜和辣椒片,但捞出后的锅底更清爽,口感也更好。
5:如果把鱼片放入锅里煮熟,那就可以直接做菜了。
这道菜很适合上班族,不需要太复杂的工序,也不需要太多的食材和调料,不到半小时就能端出这飘香的美味。鸡肉选用比较嫩的仔鸡或者三黄鸡,用油最好是色拉油,菜籽油和橄榄油的味儿都太大了,会让鸡肉的香味打折扣,整个过程中都不要加水,保证原汁原味。
材料:
三黄鸡半只,香葱一大把,姜一大块,生抽3汤匙,料酒1汤匙,蚝油1汤匙,盐少许,水淀粉少许,色拉油适量,,
飘香葱姜鸡的做法的做法步骤:
步骤1,用了半只鸡,差不多两人分量吧。把鸡洗净,宰成小块。
步骤2,生姜切成片,香葱保留长段,也可以完全不切断。
步骤3,锅里倒入色拉油,油要没过锅底,比平时炒菜用油要多。
步骤4,油热后,放入一把香葱、姜片,炒出香味。
步骤5,把鸡肉放入锅里拌炒,等到鸡肉变色后,加入3汤匙生抽,1汤匙料酒,拌炒后盖上锅盖。
步骤6,不加一滴水,盖上锅盖焖15分钟左右。
步骤7,揭去锅盖,放入一汤匙蚝油,加少许的盐,口味清淡者亦可不加盐了。捞出香葱和姜片,锅中加入湿淀粉,大火收汁。最后再撒上一些新鲜葱段。
步骤8,将鸡块盛出。最好能盛入烧热的砂锅,比较保温。
菜系及功效:火锅菜谱
人参鸡火锅
此火锅为四川火锅中的高档品种,属药膳火锅之列。以往民间常用人参砂锅鸡作为冬日滋补佳肴,人参鸡火锅即自此发展而来。它汤味鲜美,极富营养,气血双补,冬日节庆聚会食之更佳。
用料:(6人份)
母鸡肉1000克,猪瘦肉、猪舌头各150克水发海参、猪环喉各200克,胡萝卜、莴笋各150克,豌豆苗尖、葱各100克,人参20克。
调料:精盐15克,料酒50克,酱油15克,花椒lO克,冰糖15克,味精5克,醪糟汁100克,猪油200克,葱15克,姜20克,鲜汤2000克,胡椒粉3克。
人参鸡火锅的做法:
1.将母鸡肉洗净,搌干水分,剁成约4厘米见方的块,入开水锅中氽一下捞出。猪瘦肉去筋络,入开水锅中氽一下,捞出切片。猪舌头刮洗干净,也入开水锅中氽一下,捞出切片。海参抠洗干净,顺着片成片,用水泡上。猪环喉撕去皮,筋,剞花月,剖开,切成约8厘米长的条。胡萝卜、莴笋削去皮筋,切成片。豌豆苗洗净。葱拍破切节。人参洗净,用少许水煮一下,捞出切片,再放入原锅内煮15分钟,捞出仍以原汤泡好待用。以上各料除母鸡块、人参片外,均分别装入盘中上桌。
2.炒锅置火上,下猪油烧至五成热,先放姜、葱、花椒炸香,继下鸡块、盐、酱油、料酒、醪糟汁、冰糖,炒一会儿,加鲜汤烧开,放胡椒粉、味精,烧沸10分钟,打去浮沫,舀入火锅中上桌,点着火,然后加入人参片及其汤汁,煮lO分钟,便可烫食各种用料。
味碟:用香油、蒜泥、醋和盐拌制,每从一碟。
注:人参可先泡发一下,利于煮软、切片;泡人参的水不弃,可煮人参。炸姜、葱时火宜小,不要炸焦。其间可添汤和调料,以保持浓味。用砂锅火锅制作,效果更好。
人参营养分析
中国食用人参的历史悠久,对它的神奇功效也是推崇倍至,据史书记载:人参对人体有补五脏、安精神、定魂魄、止惊悸、明目开心益智功效。
服用宜忌
1、人参不可滥用。人参是一种补气药,如没有气虚的病症而随便服用,是不适宜的。体质壮实的人,并无虚弱现象,则不必进服补药,妄用本品。如误用或多用,往往反而导致闭气,而出现胸闷腹胀等症。有些人认为人参是一种补品,以为吃了对身体总有好处,这是错误的想法。无论是红参或是生晒参在食用过程中一定要循序渐进、不可操之过急,过量服食。另外,一定要注意季节变化,一般来说:秋冬季节天气凉爽,进食比较好;而夏季天气炎热,则不宜食用。
2、服用人参后忌吃萝卜(含红萝卜、白萝卜和绿萝卜)和各种海味。古医书讲萝卜下大气,消谷。现代研究萝卜消食利尿,与古代观点相同,人参大补元气是其最主要功能。这两者,一个大补气,一个大下气,正好抵消。故有此一忌。
3、忌饮茶。服人参后,不可饮茶,免使人参的作用受损。
4、无论是煎服还是炖服,忌用五金炊具。
5、人参忌与葡萄同吃营养受损,葡萄中含有鞣酸,极易与人参中的蛋白质结合生成沉淀,影响吸收而降低药效。
网站小提示
鱼腥草和母鸡能一起吃:或猪肺具有消炎解毒、滋阴润肺的功效
胭脂菜和猪蹄或母鸡能一起吃:可为人体提供很丰富的营养成分,具有清热解毒、滑肠、补髓填精的功效
食材明细:
主料::鸡腿适量,翅根适量,葱头适量,香菇适量,黄豆芽适量,
辅料::郫县豆瓣适量,姜片适量,干红椒适量,蒜瓣适量,麻椒适量,八角适量,香叶适量,
自制火锅鸡的做法步骤:
1.鸡块洗净去血水,用筷子夹出来,免去残留的浮沫。
2.准备好调料
3.葱头切断,香菇随自己心意切就好
4.锅烧干,倒适量油,放入干红椒、姜片和葱头炸锅,根据食材放入郫县豆瓣炒出红油,放少量白糖,放香菇
5.香菇炒软放烫好的鸡块急火翻炒。
6.鸡块上色后倒入或多点开水,加入干红椒、香叶、八角、姜片、蒜瓣、枸杞五粒
7.锅子加盖,大火烧开,中火炖30分钟
8.黄豆芽洗净汤锅底铺平,倒入炖好的鸡块,大火煮开
9.切好的蒜末,放醋,香油,麻油调味
10.煮的时间越久越入味
11.可以吃了...很好吃哦!
食材明细:
主料::三黄鸡1只,浓汤宝2块,
辅料::千张一盘,豆腐1盘,牛筋肉1盘,羊肝1盘,黄瓜1条,年糕1盘,红枣数棵,生姜1块,大蒜1个,香菇数颗,金针菇1盘,
鸡煲火锅的做法步骤:
1.准备好鸡块,三黄鸡,收拾干净,切成块;
2.再准备好各种红枣、浓汤宝、还有香菇生姜蒜等;
3.准备好年糕一盘;
4.千张一盘;
5.金针菇一盘;
6.豆腐一盘;
7.牛筋肉,一盘,可以直接蘸着吃;
8.羊肝,一盘,蘸着直接吃;
9.拍一盘黄瓜;
10.再准备一盘各种丸子;
11.所有的都准备好后,准备一个砂锅,里面放入两块浓汤宝;
12.两块浓汤宝,六碗水;
13.再把各种调料放入进去;
14.大火烧开;
15.加入鸡块;
16.再加入各种丸子,煮熟;
17.这样就可以各种菜涮着吃了;
小贴士:
有了浓汤宝,很方便,两块浓汤宝,六碗水,一锅搞定;
食材明细:
主料::大鸡腿2个,土豆1个,胡萝卜1根,洋葱1个,
辅料::好侍百梦多咖喱1盒,
配料::料酒5ml,糖2克,生抽5ml,熟青豆50克,
浓郁飘香的咖喱鸡的做法步骤:
1.鸡腿肉洗净,斩成小块。
2.鸡肉放入冷水锅中,烧开。把鸡肉焯水沥干水分。
3.把咖喱掰成小块备用。
4.把洋葱 胡萝卜 土豆切成块。
5.锅中放油烧热下入焯水的鸡块煸炒至微黄。
6.加入酱油 糖 料酒继续煸炒。
7.加入开水没过肉。转中火烧至鸡肉八成熟。
8.关火加入咖喱块。
9.轻轻搅拌至咖喱完全溶化。
10.点火烧开后加入洋葱 胡萝卜 土豆块,中火继续烧至土豆软烂。
11.加入熟青豆。
12.烧至汤汁浓稠即可。
小贴士:
我选用咖喱本身有咸味的,就不要放盐了,为了给鸡肉去腥我添加了酱油和料酒糖。这些是可以省略的。
食材明细:
主料::鸡翅中250克,瘦肉200克,海底捞清油麻辣火锅底200克,西红柿2个,
辅料::蒜1个,姜1个,泰椒3个,海底捞麻酱蘸料10克,
麻辣鸳鸯鸡火锅的做法步骤:
1.油烧辣,炒姜蒜和海底捞,放入鸡块翻炒,入香后加入盐,鸡精,料酒,生抽,蚝油适量。加水约一升。一起倒入鸳鸯锅一侧。
2.瘦肉当场让老板搅碎。加鸡蛋,葱末,生抽搅拌均匀,和西红柿一起做不辣的西红柿草菇肉丸锅底。
3.菌菇拼盘
4.豆制品
5.锅底制成
6.碗里调料我喜欢葱蒜泰椒。老公的碗里加点麻酱
7.蔬菜拼盘
8.鸡块很容易熟的
9.肉丸可以蘸上豆捞生鲜
10.嘻嘻,老公的蘸料
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