红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实每道菜都有明确的做法指南，你最难忘的菜谱是什么呢？为此，你可能需要看看“山西传统面食饸饹面”，希望能为你提供更多的参考。
食材明细：
面粉适量，西红柿适量，鸡蛋适量，黄瓜丝适量，香菜适量
山西传统面食饸饹面的做法步骤：
第1步要有这样一个工具，把面和的稀一点，装进工具里面。工具上有个把手，转一转面就这样从下面挤出来了。
第2步锅中烧开水，挤出来的面直接进入水中，开始配饸饹面的卤，山西喜欢用炸酱、西红柿鸡蛋或者卤肉的。再加点黄瓜丝和香菜
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凉拌荞面饸饹
食材明细：
主料：蓝田苦荞饸饹适量，芥末酱适量，黄瓜适量
辅料：油泼辣子适量，芝麻香油适量，香醋适量，食盐适量
凉拌荞面饸饹的做法步骤：
1，主要原料。
2，正宗的蓝田苦荞饸饹是配带着芥末酱一起出售的，如果没有，选用芥末油也可。
3，黄瓜洗净切细丝备用。
4，苦荞饸饹装碗。
5，加入黄瓜丝。
6，根据个人口味加入适量油泼辣子。
7，食盐、香醋加少许凉白开调成汁水
8，倒入苦荞饸饹面中。
9，淋入适量芝麻香油。
10，充分搅拌均匀即可开动！
荞面饸饹(1)
食材明细：
主料：干荞面饸饹200克，黄瓜1根
辅料：大蒜6瓣，陈醋4汤匙，油泼辣子1汤匙，盐适量，芥末油1汤匙
荞面饸饹的做法步骤：
1，准备材料。
2，将干的荞面饸饹用冷水浸泡软，煮锅烧开水将泡好的荞面饸饹煮1分钟。
3，捞出迅速过凉水，用流动的水多冲几遍。
4，将黄瓜切丝，沥干水分的荞面饸饹放在黄瓜上。
5，碗中调入盐、香醋、芥末油、蒜汁、油泼辣子搅拌。
6，将调好的料汁淋在荞面饸饹上搅拌均匀即可。
小贴士：
1、西安当地有新鲜的荞面饸饹，买回家用上述方法拌一下就可以了，因为北京没有我只能用干的代替了。
2、在西安买荞面饸饹时会送一汤匙芥末，这种芥茉的味道，很香很醇比瓶装的芥茉油好吃，不会那么强烈的刺激。
3、凉拌荞面饸饹最主要的是芥末，一定不能少。
4、碗汁里可以兑一些水以冲淡醋的味道，因为汁要多一些荞面饸饹就不会黏在一起了。
茄子臊子饸饹面
食材明细：
主料：茄子一个，土豆2个小的，西红柿一个，苦荞面一份，白面2份
辅料：姜末少许，花生油少许，盐少许，料酒少许，陈醋少许
茄子臊子饸饹面的做法步骤：
1，一份苦荞面，两份白面，放少许盐，温水和成软硬适中的面团，盖上盖子，醒发。
2，醒发面的时候做臊子，去皮茄子一个，去皮土豆两个，西红柿一个，五花肉一小块。
3，把茄子切成小丁，撒少许盐，杀一下茄子里的水，嘿嘿，因为我不太喜欢茄子的那个味道。
4，然后土豆切丁。
5，然后五花肉切丁。
6，然后西红柿切小块。
7，然后姜切沫。
8，杀好的茄丁用清水淘洗，攥干水分，待用。
9，锅里放油，放入五花肉煸炒，放入姜末，先后喷入陈醋，料酒，炒香。
10，放入茄丁，土豆继续煸炒，然后放入西红柿继续炒至西红柿软烂。
11，放入适量的清水和盐，大火烧开，中火煮至土豆绵软。
12，煮臊子的时候把面再揉一下，醒发好的面团会更光滑。
13，煮好的臊子盛出待用。
14，烧一锅开水，用饸络床子将醒好苦荞面压入锅内煮熟。
15，这是成品了，配的是上午做的茶叶蛋。
16，步骤太多了，但是我还是要发个配菜，这是忙里偷闲做的，脆脆的，很爽口，配面非常合适。
陕西白面饸饹怎么做好吃 陕西白面饸饹的做法,配方
陕西白面饸饹
饸烙面是我们这里常见的一种面食，是用饸饹床子把和好的面团轧成滚圆长面条，直接进开水锅煮熟。 这个面吃起来柔涧劲滑，利口开胃，我们这里来客人了。就用这个来招待客人
食材配方
主料：
面粉
300g西红柿
200g鸡蛋
1个辅料：
油
适量盐
适量小葱
适量油泼辣子
适量花椒粉
适量
做法 共17个步骤
1.准备适量的面粉，加上50度左右的温水，搅拌
2.和成面团，要稍微和软和点，放置醒10分钟
3.准备配料，西红柿、鸡蛋和适量的韭菜
4.把西红柿切成小块，韭菜切碎
5.把鸡蛋打散到碗中
6.取锅热油，等油热了，加上切碎的西红柿丁翻炒
7.然后加上适量的水煮开
8.等锅中煮开后，把打散的鸡蛋倒进去
9.加上适量的花椒粉调味
10.加上适量的盐调味
11.加上适量的油泼辣子调味
12.关火，加上切碎的韭菜调味
13.把面揉成长条，备用
14.把搓成长条的面放到手动的压面机中，开始拧面
15.面条煮开，捞出来盛碗中
16.最后浇上做好的西红柿鸡蛋汤菜
17.搅拌起来就可以享受了
【面食之都的美食~正宗山西面食】豆角焖面
食材明细：
主料：硬面条一斤，豆角半斤，五花肉适中看个人喜好，木耳一小把
辅料：黄瓜一根，胡萝卜一根，香菜一小把，八角一个，干辣椒两个，花椒水4碗，陈皮一片，桂皮一片
配料：咸盐两勺，鸡精两勺，料酒两勺，二十三香一勺，葱适中，姜适量，蒜适量，生抽一勺，冰糖一把，老抽一大勺，醋两勺
【面食之都的美食~正宗山西面食】豆角焖面的做法步骤：
1，准备材料，豆角，五花肉，胡萝卜，黄瓜，面条，木耳。
2，五花肉切块，用料酒腌制10分钟。
3，豆角切断。
4，葱姜蒜炒香。
5，五花肉腌好和葱姜蒜开始炒。
6，变色以后，放入干辣椒，咸盐，鸡精，冰糖，生抽，老抽，料酒。
7，倒入花椒水，没过肉肉，加入二十三香，八角，桂皮，陈皮。开始炖，切记小火。
8，水剩下三分之一就可以了，肉炖好了。
9，准备一个空碗，里面放入，葱蒜末，香菜末，咸盐，鸡精，白糖，生抽，醋。
10，炒豆角。
11，豆角4成熟的时候加入木耳。
12，豆角八成熟的时候放入刚才炖好的肉，加入花椒水一碗，一起炖。
13，准备一个空碗，把一部分汤弄出来，备用。
14，在锅内的菜不懂，开小火，把硬的面条扑上去。
15，盖上笼屉布。
16，盖上盖子开小火焖15分钟，我是电磁灶，我是炒菜的火140度。
17，15分钟后，那刚才弄出的汤浇在上面，再闷5分钟。
18，十五分钟后，拿筷子把面散开。
19，最后把刚才调的调料一起加入面条里。
20，你看焖好，焖好的面条不会有疙瘩，每一条都很利落，不会有粘粘现象。
21，准备黄瓜丝，胡萝卜丝，放在面条上。
22，满满一碗，是不是很香啊。
23，看看，食材丰富又好吃，来一碗吧。
小贴士：
焖的好的面每一个面条都是分开的，不会碾砣住~~~希望大家闷得焖面可以更好吃，记住这个和下面的睡个面的比例要适中~~~
【正宗山西面食】山西打卤面
食材明细：
主料：面粉三碗，土豆一个小的，木耳一小把，干黄花菜一小把，豆腐干两块，金针菇一小把，香菇两个，海带一小把
辅料：葱始终，鸡蛋一个，姜适量，蒜适量
配料：咸盐两勺，蚝油一勺，生抽一勺，老抽一大勺，鸡精一勺，香油一小勺，湿淀粉适中
【正宗山西面食】山西打卤面的做法步骤：
1，活面。两个人吃大概是三碗面～～～我一个人吃，一大碗就好。
2，加入的是凉水慢慢一点点往里加。切忌是凉水，这样面活完以后，醒了会很劲道。
3，慢慢或成面团，这里我告诉大家一个山西人活面的口诀～～三不沾，面不粘手，不粘盆，手上不占面，这样的面是活得软硬正好的，这样的面吃起来口感最好哦。
4，活好的面盖上笼屉布。
5，盖上盖子，开始醒面，大概现在暖和的天气20分钟就可以了。
6，在醒面的时候，我准备好了需要的菜的材料，香菇丁，海带段，黄花菜段，豆腐干丁，木耳碎，金针菇段，土豆块。
7，葱姜蒜切好.
8，锅内加少许油，炒香葱姜蒜.
9，先放入土豆炒5成熟.
10，其余的菜一起倒入，加入咸盐，鸡精，耗油，生抽，老抽，花椒水.
11，开小火开始炖。
12，最后打一个鸡蛋，满满的倒入炖好的菜里，打成蛋花，完了用湿淀粉勾芡，即可，菜就做好了
13，醒好的面，要来回揉，揉成光滑的面团，因为醒好的面会软些，所以很容易就揉光滑了
14，擀面片。
15，卷起来这样擀，这个也有口诀，正擀三下，反擀三下，卷起来回赶成薄片。
16，这样来回折，中间要加干面粉，这样不容易切起来粘住
17，切面一口气合成这样的面条粗细相同
18，面条就做好了。
19，下锅前在锅内加点咸盐，这样面条吃起来很劲道
20，面条做好，加上打卤，上面撒上葱花，就好了
21，这个卤其实就算不和面吃，也是可以直接使用，因为味道棒极了
小贴士：
山西的面食最讲究就是它独有的活面和煮面的时间～～～这个我已经告诉大家了～～～希望你们可以做出自己喜欢的面
山西焖面
食材明细：
主料：花椒20颗，豆角一盒，五花肉200克，蒜1个，香菜3根，西红柿2个，干辣椒10个
辅料：生抽1勺，盐1勺，老干妈1勺
山西焖面的做法步骤：
2，把五花肉先放锅里干煸出油后在倒入食物油，油热后把花椒起切好的所以配料倒入锅内一起翻炒，在放四季豆，西红柿，炒3分钟后加生抽，盐，然后加开水多过四季豆，烧开后把汤汁倒一小碗出来，把面洒倒豆角上，在面上把盛出的汤汁用勺淋于面上，以此步骤直到把面都放锅里，关小火慢慢焖
3，大概要20就熟了，这个过程中要注意锅内汤不要干了、不然就糊了，熟了味道就出来了，把香菜洒上去
4，搅拌一起
5，可以吃了
【穿上衣服的面条，山西特色面食】山西包皮面
食材明细：
主料：面粉三碗，玉米面两碗，土豆一个，木耳适中，五花肉半斤，香菜一两
辅料：甜面酱三小袋，二十三香一勺，花椒水一碗
配料：咸盐一小勺，生抽一勺，老抽一勺，冰糖一小把，鸡精一勺，蚝油一勺，料酒一勺
【穿上衣服的面条，山西特色面食】山西包皮面的做法步骤：
1，准备两碗白面。
2，另外一个盆子里两碗玉米面，一碗白面
3，活成面团。
4，活好的面团用笼屉布盖好，让面醒20分钟
5，盖上盖子醒面
6，准备好五花肉，土豆削皮，木耳
7，五花肉切块，木耳切小块。土豆切块。
8，准备好葱姜蒜末。
9，锅内放入少量植物油。放入葱姜蒜，炒香。
10，放入五花肉块。
11，五花肉变色以后，就放入二十三香，鸡精，咸盐，料酒，一小碗花椒水，生抽，老抽翻炒
12，把肉炖好，加入土豆块。
13，再加入一小碗花椒水，开始炖土豆和肉，使肉更香。
14，再加入三小袋甜面酱，开小火炖。
15，最后加入木耳，一起翻炒。和肉和土豆一起炖。
16，再加入一碗花椒水，没过菜和肉。开小火直接炖味，让菜更香。
17，最后放入香菜末，酱就炒好了。
18，把醒好的面放在案板上揉光滑。
19，擀成薄片。周围切去，切成正方形。
20，把玉米面团擀成小得长方形，放在白面团上。
21，裹好。用擀面杖擀平。使两个面团粘在一起。
22，一口气切成面条。如果煮好就可以了。
23，把酱盛出来。
24，浇在面条上。拌起来就可以吃了。
25，看看这样的面条，是不是很有食欲啊
26，成品图。
小贴士：
1，揉好的面团不容易光滑，用湿的笼屉布盖上面团，醒20分钟。这样再揉，面团很劲道，很光滑。
2，五花肉要炖的时间长点，用甜面酱作出的酱，口味酱香扑鼻。味道好吃。
3，煮面条的时候，在水汽小气泡的时候煮面，在水开了关火，面就煮好了。
4，中间夹的面可以换成绿豆面，红面。都可以，根据个人的口味夹，味道都有不同的口感。
山西剔尖面
食材明细：
主料：面粉适量
辅料：食用油适量，豆腐适量，西红柿适量
配料：盐适量，老抽适量
山西剔尖面的做法步骤：
1，原料。
2，面粉里分次倒入凉水，用筷子搅拌成比饺子面稍软的面团，盖盖醒30分钟。
3，30分钟后再用筷子朝一个方向搅至面团光滑。
4，炒好的西红柿浇头，里面炖了些豆腐。
5，煮锅水开后，挑一块面团放在剔尖板子上，用特制的剔尖筷子逐根剔进锅中。
6，把所有的面都剔进锅中后煮1分种就熟了。
7，煮好的剔尖浇上您喜欢的浇头就可以吃啦。
小贴士：
吃不完剩下的剔尖过凉后加蒜末，芝麻酱，老陈醋，再切些黄瓜丝凉拌也很好吃哦。
山西酒窝面(1)
食材明细：
小麦面粉200克，玉米粉50克，香菇，南瓜，毛豆，热开水30克，冷水80克
山西酒窝面的做法步骤：
【面团的和制方法】：
1、小麦面粉和玉米粉放在和面盆里。
2、用筷子将两种面粉搅拌均匀，顺便在面粉中心扎一个小洞。
3、往小洞里分次倒入适量的热开水。
4、用筷子将热水与面粉搅拌均匀，形成带有大量干粉的热面絮。
5、往干面粉上分次倒入适量的冷水。
6、用筷子将冷水与面粉搅拌均匀，形成带有少量干粉的面絮。
7、用手将面絮与少量干粉揉合在一起。
8、用力揉成光滑的面团，放在一边饧制约30分钟。
【酒窝面的制作过程】：
1、饧好的面团放在案板上，用手将面团揉几次。
2、将面团再次揉合成光滑的圆形面团。
3、用手按成扁形圆面饼，用擀面杖开始擀制面饼。
4、面饼擀开擀大擀薄，形成一个大的圆形薄饼，厚度约为半厘米。
5、用刀将圆形薄饼分割成粗细均等的条状。
6、取一长条，用刀分切成大小均等的小面丁。
7、取一小面丁，放在左手掌心。
8、两掌心相对，把小面丁揉搓成圆球状。
9、右手拿一根筷子，筷子的粗端部位轻轻抵在圆球中央，右手旋转筷子，使圆球在筷子的作用下变形。
10、形成一个酒窝形状的面。
11、重复以上步骤，把所有的长条都分切成丁，搓圆做成酒窝形状。
【酒窝面的煮制过程】：
1、锅里放入适量的清水，大火烧开，放入做好的酒窝面。
2、锅里的水大火煮开，倒入小半碗清水。
3、继续大火煮制，锅里的酒窝面浮在水面。
4、锅里的水再次烧开，再倒入小半碗清水，大火煮制。
5、等锅里的水再次烧开，锅里的酒窝面全部浮在水面，用漏勺将面沥水捞出。
6、捞出的面放在一个装有凉白开水的大碗过凉。
7、捞出面放在沥水篮内控掉水分（如果是做凉拌面，到这一步就可以了；如果是做炒面，继续完成下面的第8和9两步骤）。
8、面重新放在一个无水的大容器里，淋入2～3滴芝麻香油。
9、用筷子搅拌均匀。
【蔬菜的焯煮过程】：
1、毛豆洗净剥去外皮留下毛豆仁，锅里煮面的水再次烧开，放入毛豆仁，大火煮制。
2、胡萝卜洗净去皮，用刀切成和酒窝面大小均等的胡萝卜丁。
3、胡萝卜丁倒入煮毛豆的锅中，大火煮制。
4、香菇提前用水浸泡，用刀切成和酒窝面大小均等的香菇丁。
5、香菇丁倒入锅中，大火煮制。
6、南瓜洗净去皮，用刀切成和酒窝面大小均等的南瓜丁。
7、南瓜丁倒入锅中，大火煮制。
8、煮到所有的食材熟，用漏勺丽水捞出。
9、捞出的食材放在一个装有凉白开水的大碗过凉。
小贴士：
1、面粉可以根据自己的喜好，选择纯小麦粉或者是杂粮粉。选用杂粮粉的时候，要加入小麦粉一起和面，一 般小麦粉占的比重比杂粮粉大，因为杂粮粉筋性小，单独用来和面很难成面团。
2、和面的时候先用热开水再用冷水，一般冷水占的比例比开水大，至少要过半，这样最后做好的酒窝面容 易成形。
3、切面丁的时候，面丁小一点，做出来才和酒窝的形状接近。
4、用筷子旋转的时候，可以先把筷子的粗端部位蘸一点干面粉，这样旋转的时候不会粘面团，利于操作。
5、旋转的力度要轻一点，不要把面团捅破。
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