任何可吃的东西，都可称之为食材，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，你对食材精通吗？小编特地为你收集整理“炝苦瓜”，强烈建议你能收藏本页以方便阅读！
食材明细：
苦瓜400克，牛腱子肉100克，盐5克，白砂糖10克，味精2克，醋2克，胡麻油20克，辣椒油5克
炝苦瓜的做法步骤：
1.苦瓜切为两瓣，挖去籽，洗净，切为薄片，下沸水锅焯一下，捞出沥干水。
2.将焯后的苦瓜装入碗中，加入精盐、白糖、香醋拌匀，花椒油炒锅加热至七成，倒入碗中，再放入辣椒油，味精拌匀。
3.熟牛肉（选用牛腱肉）切片围在盘子四周，炝好的苦瓜放在盘中，即可上桌。
小贴士：
1.苦瓜焯水时,入水即捞,不宜久留,否则失之脆爽.2.花椒油加热过头发苦,味则不正.3.地区不同,醋,辣椒油灵活增减.糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的白糖去掉。
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榨菜炝苦瓜
食材明细：
主料：：苦瓜适量，
辅料：：榨菜适量，青椒适量，红椒适量，葱适量，盐适量，鸡精适量，花椒油适量，
榨菜炝苦瓜的做法步骤：
1.材料
2.苦瓜切片，青红椒切圈，榨菜切末！没有榨菜的，可以买超市的碎米芽菜！
3.坐锅烧水，水开下盐，苦瓜，焯水！
4.焯水后的苦瓜，过一下凉水，待用！
5.坐锅下油，一点植物油，一点动物油，我用的是鸡油
6.油热下榨菜爆香，
7.下青红椒圈爆一下
8.下苦瓜，炒入味，加盐，鸡精，花椒油！关火起锅
9.起锅加点葱末！
10.吃饭了！消暑良品。
老干妈炝炒苦瓜片儿的做法
苦瓜，为葫芦科植物苦瓜的果实，全国各地均有栽培，又名锦荔子，癞葡萄，癞瓜，是药食两用的食疗佳品。苦瓜从不把苦味渗入别的配料，所以又有DOUBLE_QUOTATION君子菜DOUBLE_QUOTATION的美称。苦瓜，性味苦、寒，维生素C含量丰富，有除邪热、解疲劳、清心明目、益气壮阳的功效。国外科学家还从苦瓜中提炼出一种奎宁精的物质，含有生理活性蛋白，能提高免疫系统的功能，同时还利于人体皮肤新生和伤口愈合。所以常吃苦瓜还能增强皮层活力，使皮肤变得细嫩健美。前不久，科学家从苦瓜中提取出口服类胰岛素(多肤-P)药物，此药对糖尿病有显著疗效，还有明显的降血糖作用。苦瓜营养丰富，所含蛋白质、脂肪、碳水化合物等在瓜类蔬菜中较高，特别是维生素C含量，每百克高达84毫克，约为冬瓜的5倍，黄瓜的14倍，南瓜的21倍，居瓜类之冠。苦瓜还含有粗纤维、胡萝卜素、苦瓜甙、磷、铁和多种矿物质、氨基酸等；苦瓜还含有较多的脂蛋白，可促进人体免疫系统抵抗癌细胞，经常食用可以增强人体免疫功能。苦瓜的苦味，是由于它含有抗疟疾的喹宁，喹宁能抑制过度兴奋的体温中枢。因此，苦瓜具有清热解毒功效。苦瓜因其味苦而清香可口。被人们视为难得的食疗佳蔬。我国民间自古就有“苦味能清热”、“苦味能健胃”之说。中医认为：苦瓜味苦，性寒冷，能清热泻火。苦瓜的微苦滋味，吃后能刺激人体唾液，胃液分泌，令人食欲大增，清热防暑。因此，夏吃苦瓜最相宜。中医常用苦瓜作为单方治疗剂，如将苦瓜子炒熟，研成粉末，每服6克，黄洒送服，可治阳痿遗精；用鲜苦瓜捣汁或煎汤，对肝火赤目、胃热烦温、胃脘痛、湿热痢疾，皆为辅助食疗佳品；取鲜苦瓜捣烂外敷，可治疗痈肿、疖疮；夏天小儿易患痱子，将苦瓜切片试擦身上的痱子，可早日痊愈；苦瓜煮水或作美食，可散热解暑；苦瓜晒干后更是治疗发热的良药。
材料：
苦瓜一根，老干妈辣豆豉2茶匙(约10克)，盐1/3茶匙(约2克)，糖一茶匙(约5克)，鸡精一茶匙，，
老干妈炝炒苦瓜片儿的做法的做法步骤：
步骤1，苦瓜洗净后，对半剖开，用勺子挖去内瓤不要，切成片状备用
步骤2，锅内倒少量油，油至八成热时，倒入苦瓜，炒两分钟左右至苦瓜回软
步骤3，依次放入辣豆豉、糖、盐、鸡精，再炒一分钟即可出锅！
炝粉
食材明细：
主料：：五花肉200g，小虾米50g，鸡腿菇一根，猪血一小块，小白菜3颗，大白菜4瓣，淀粉50g，兴化米粉半片，炸豆腐50g，
辅料：：花生油适量，盐适量，鸡精适量，洋葱半颗，
炝粉的做法步骤：
1.准备食材，五花肉，洋葱洗净备用
2.蔬菜用盐水浸泡一会儿，洗净备用
3.淀粉泡水备用
4.鸡腿菇切丝备用，可用其他菇代替
5.大白菜切条备用
6.小白菜切条备用
7.五花肉切片，洋葱切细
8.起火，锅烧干放入五花肉，倒入少量花生油
9.五花肉炒几分钟，变成金黄色后放入洋葱煸香
10.洋葱煸软至透明后把油舀出部分备用
11.把切好的鸡腿菇丝，大白菜放入，炒香
12.鸡腿菇炒的有点软时，放入小虾米跟炸豆腐丝，翻炒
13.放入盐和鸡精，翻炒均匀
14.放入猪血，放水（有炸豆腐丝在里面，所以会有点泡泡出来，这是正常的哦）
15.兴化米粉用手捏碎，也不要太碎
16.烧开后煮两三分钟让汤入味，再放入米粉碎，搅拌
17.米粉搅拌两分钟后将切好的小白菜放入，同时放入刚煸好的油
18.搅拌均匀，煮至青菜八分熟
19.搅拌好刚浸泡的淀粉，倒入锅内
20.淀粉放入后多煮几分钟，煮的同时要不断搅拌，预防粘锅。待汤颜色完全透明就可以出锅啦。铛铛铛，完美！
炝黄瓜
食材明细：
主料：：黄瓜适量，干红辣椒适量，
辅料：：盐适量，白糖适量，醋适量，花椒粒适量，植物油适量，香油适量，
炝黄瓜的做法步骤：
1.材料：黄瓜 干辣椒 植物油 花椒粒 白糖 醋 香油
2.做法：黄瓜洗净切成条 稍去心
3.干红辣椒用凉水泡泡，用剪刀从中间剪开，不要剪断，容易入味还好看
4.碗里放盐 白糖 醋 加少许凉开水 兑成汁
5.炒锅加油7成热，放入花椒粒 干红辣椒，炸出香味
6.把锅离火，再放入黄瓜条
7.翻炒均匀，加香油
8.浇上调好的味汁就好了
小贴士：
黄瓜不能炒，这样才保持爽脆
炝生菜
食材明细：
生菜适量，肥肉一块，蒜末适量，姜末适量，盐少许，耗油少许
炝生菜的做法步骤：
第1步肥肉切小块，锅中少油，放入肥肉块煸油加入姜蒜末、生菜翻炒
第2步撒少许盐、耗油翻炒均匀，出锅即可
炝茄子
食材明细：
主料：：茄子适量，
辅料：：彩椒适量，辣椒适量，蒜适量，姜适量，香菜适量，
配料：：生抽适量，陈醋适量，糖适量，花椒油适量，
炝茄子的做法步骤：
1.主料配料
2.茄子切片，香菜切段，姜切丝、其它切末
3.热油锅，放茄子片煎熟
4.表面金黄时关火，盛出
5.将煎熟的茄片用筷子撕成条状
6.锅中加少许油，放入配料煸香
7.关小火倒入生抽、陈醋、适量糖，少许水烧开
8.浇到撕好的茄条上
9.淋少许花椒油，放上切段的香菜，即可
小贴士：
1、不必放盐，调料的味道足够，符合低盐少油的健康饮食观念。
2、茄子片要煎熟煎透才能入味。
3、根据自己的口味可以放些干辣椒，增色又下饭。
炝汤面
食材明细：
主料：：白菜适量，细挂面适量，鸡蛋4个，
辅料：：葱花少许，盐少许，蚝油1勺，生抽1勺，食用油2勺，蒜末少许，
炝汤面的做法步骤：
1.白菜洗净切丝。
2.锅中油热，葱花爆香。
3.下入白菜丝炒匀。
4.加入盐、生抽、蚝油、蒜末炒匀。
5.加入适量水煮开，逐个下入鸡蛋。
6.鸡蛋8成熟，下入细挂面。
7.用筷子将面条划散，煮熟，关火。
小贴士：
面条比较细，煮2-3分钟即可。面条和青菜可依自己喜好添加。
炝莴笋
食材明细：
主料：：莴笋1大只，
辅料：：寿司醋4汤匙，白糖3茶匙，盐1茶匙，大蒜2瓣，干辣椒1个，花椒粉适量，胡椒粉适量，橄榄油1-2汤匙，
炝莴笋的做法步骤：
1.一大只青笋切成条，顶门杠那么粗就行，2-3厘米长，太细不爽。
2.放2茶匙糖。
3.拌匀，先腌一下。
4.把拌了糖的青笋放在沥水篮里出水（15分钟），接着就开始配料。
5.用4汤匙寿司醋。
6.加1茶匙盐。
7.堆尖的1茶匙糖，搅化。
8.把沥好水的青笋装在容器里。
9.浇上调好的汁拌匀，备用。
10.大蒜切成蒜蓉（我拍成较大粒的，不吃蒜的容易挑开）。
11.干辣椒切丝，喜欢辣的可以多切几个。
12.把蒜蓉堆在拌好的青笋上（注意，蒜不能撒开，撒开就不好淋油了）。
13.在堆好的蒜蓉上依次放上胡椒和花椒粉。
14.再把切好的辣椒丝堆上去，好了去热油。
15.2汤匙油用超级小的不锈钢量器烧热，放一只竹筷下去直冒泡就行了，大概1分钟左右（我用电炉，明火可能不用这么长时间）。
16.油烧好了，精彩的来啦，小心翼翼的抬着一小锅油，方圆十公里内不要有人，把滚油往堆好了的炝料上一浇，刺啦一声响，那香味别提多美了。
17.赶紧加盖焖一下，别叫香味跑了 呵呵。
18.人齐了，装盘，上桌。保证做多少，就消灭多少，绝对不会剩下一滴。
小贴士：
拌凉菜的时候我都喜欢用糖代替盐来出水，用糖出水的菜比用盐出水的口感好很多，很爽很脆，不记得是从哪位大厨那学来的啦。
至于醋呢，我不喜欢用白醋，总觉得那玩意儿太工业。我自己喜欢用寿司醋，寿司醋已经调过味了自己再加一点就差不多了，也可以用糯米醋（糖醋的比例是1汤匙醋加1茶匙糖）
这是我的第一个菜谱，希望朋友们喜欢 ^_^
炝笋丝
食材明细：
主料：：莴笋1根，
辅料：：蒜适量，辣椒适量，
配料：：花椒适量，盐适量，
炝笋丝的做法步骤：
1.莴笋去皮
2.切丝
3.加入盐，拌匀，3分钟后毙去水分
4.加入蒜蓉
5.锅内加油，花椒粒，辣椒，烧热后
6.浇在腌制好的笋丝上
7.很爽口
炝蟹
食材明细：
主料：：梭子蟹适量，葱适量，姜适量，蒜适量，醋适量，白酒适量，
辅料：：鸡精适量，白糖适量，胡椒适量，辣椒适量，盐适量，生抽适量，
炝蟹的做法步骤：
1.鲜活梭子蟹洗净去腮切块
2.加姜丝白酒醋盐腌2小时
3.姜葱蒜辣椒切好备用
4.倒掉第一次腌汤，加入姜葱蒜，辣椒鸡精盐胡椒粉白糖醋生抽、白酒腌制3小时，中间搅拌几次，就好吃了
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