“龙鱼永得水（清蒸石斑鱼）、心心相互印（避风塘排骨）、情深双高飞（一品烩鲍片）”想必你在餐厅见过类似的菜谱，通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你是不是对菜谱很好好奇呢？以下是小编精心收集整理的炝苦瓜(2),带给大家。供你阅读参考，并请收藏本页面！
食材明细：
苦瓜400克，熟牛腱肉100克，花椒油、精盐、白糖、香油、红油、味精各适量。
炝苦瓜的做法步骤：
1、苦瓜切成两半，挖去瓤洗净，切成薄片，下入沸水中焯一会，捞出沥水。熟牛腱肉切片。
2、将焯过的苦瓜装入碗中，加入精盐、白糖、香油拌均匀。
3、花椒中加红油、味精拌匀，浇在苦瓜上，将苦瓜摆在熟牛腱肉片上即可。
小贴士：
特点
香味浓郁，鲜脆清爽。
爱心便签
此菜可根据个人口味调出不同的味型，苦瓜要选鲜嫩的，焯水后再放入凉水中过凉，色泽会保持翠绿。
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麻油炝苦瓜
食材明细：
苦瓜200克，麻油1大匙，生抽1茶匙，盐1／4茶匙，蒜末20克
麻油炝苦瓜的做法步骤：
第1步准备食材，苦瓜一根，大蒜两瓣苦瓜中间劈开，去除里面的籽和瓤
第2步将处理好的苦瓜切薄片备用锅中作热水，水开后将苦瓜烫一下，不要火太大大否则会流失营养成分，水开下锅后10秒钟就可以捞出了。
第3步准备炝苦瓜的调料，生抽蒜末麻油香油，再加少许的盐调成麻油汁备用。烫好的苦瓜过凉水控干后，倒入调好的麻油汁拌匀。
第4步清热去火的麻油炝苦瓜大功告成，喜欢吃辣的朋友在调麻油汁的时候可以放一个小米辣椒，味道会很特别。
炝炒苦瓜圈
食材明细：
苦瓜，干花椒，干辣椒
炝炒苦瓜圈的做法步骤：
1.苦瓜两根洗净，切去两头的尖尖，再从中间来一刀，将苦瓜一分为二，用筷子将苦瓜籽捅出后，切为薄一些的圈圈。
2.干花椒及干辣椒切成2~3段。
3.坐锅点（小）火，倒入适量食用油，同时将花椒及辣椒都扔进去。
4.待炸出香味（花椒及辣椒微糊，此时会很香）时，倒入苦瓜圈。
5.大火翻炒约3分钟，加盐及少许鸡精调味即可出锅。
炝油菜(2)
食材明细：
鲜油菜1000克。调料葱、姜、精盐、椒油各适量。
炝油菜的做法步骤：
1、将油菜去根叶，洗干净，直刀切成3厘米长的段，放入沸水锅内汆熟，捞出，沥干水分，拌上精盐盛入盘中。
2、葱去皮，去根，洗干净后切成丝，姜洗干净后切碎。把葱丝，姜末撒在油菜上，拌入经过加热的辣椒油即可食用。
材料替换
原料可用奶白菜、空心菜替换，称为炝奶白菜、炝空心菜。
口味变化
调料中重用葱油和红油，则称为葱油炝油菜，红油炝油菜。
豆豉苦瓜(2)
食材明细：
苦瓜1根，豆豉2汤匙30g，香肠1根，蒜茸1茶匙5g，姜末1茶匙5g，生抽1汤匙15ml，盐1/2茶匙3g，红菜椒1/2个，油1汤匙15ml
豆豉苦瓜的做法步骤：
1、苦瓜洗净对半剖开，挖出瓜籽，切成5cm长的小条。香肠斜刀切成薄片。红菜椒洗净，切成小条。
2、锅中放入适量热水，大火烧沸后将苦瓜小条放入汆煮1分钟，再捞出沥干水分用冷水冲凉待用。
3、中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将蒜茸、姜末和豆豉放入锅中爆香，随后放入香肠片翻炒片刻。
白果苦瓜(2)
食材明细：
主料：苦瓜，白果。
调料：盐，味精，淀粉。
白果苦瓜的做法步骤：
1.白果洗净，苦瓜洗净切丁。
2.炒锅上火入油，放白果、苦瓜及调味料炒熟。
3.最后用淀粉勾薄芡即可。
厨师提示：白果一次食用不宜过多。
葱油苦瓜(2)
食材明细：
主料：苦瓜500克，香油2汤匙，葱50克，花椒10粒，盐，味精各适量。
葱油苦瓜的做法步骤：
1、将苦瓜去瓜蒂，剖开成两半，去瓤，斜切成片，然后下沸水中焯至断生，捞出控净水分，放入盘内，趁热撒入适量精盐拌匀，控干水分待用。
2、将葱切成葱末，取碗将适量盐放在下面，葱花集中放在上面。
3、将香油烧至四成热，下花椒炸出香味后捞出不要；再将香油烧至七成热，迅速浇在葱花上，搅匀后将苦瓜片放入，加味精拌匀即可装盘。
炝肚丝(2)
食材明细：
主料：熟猪肚200克，胡萝卜10克，香菜10克，水发冬菇10克，精盐，味精，花椒油姜各适量。
炝肚丝的做法步骤：
1、将熟猪肚切成丝。
2、将胡萝卜洗净，切成丝。将水发冬菇洗净，切成丝。把香菜洗净，切成2厘米长的段。将姜洗净，用刀拍散，切末。
3、将肚丝，胡萝卜丝、冬菇丝、香菜段放在沸水锅中烫一下，捞出，控净水，放入大碗内，加姜末、精盐，味精、花椒油拌匀，装盘即行。
滑炝里脊丝(2)
食材明细：
主料：猪里脊肉200克，
辅料：冬笋25克，黄瓜25克，
调料：盐2克，味精1克，胡麻油5克，料酒10克，豌豆淀粉5克，姜10克，鸡蛋清20克
滑炝里脊丝的做法步骤：
1.里脊肉洗净片薄片切丝，加料酒、蛋清、湿淀粉10克（淀粉5克加水）浆匀；
2.黄瓜、冬笋、姜分别洗净均切丝；
3.勺上火放猪油烧至四成热时下入里脊丝用筷子划开，滑熟时倒入漏勺控油，再用热水投一下，控净水，放入碗里；
4.加入笋丝、瓜丝、姜丝、味精、精盐、花椒油，调匀装盘即成。
炝糟鸡脯(2)
食材明细：
主料：鸡脯（２５０克），红糟（４０克），鲜蘑菇片，鸡蛋白（１只），鸡蛋黄（２只），熟洋山芋，黄酒，黄瓜（１只），盐，白糖，清汤，菱粉。
炝糟鸡脯的做法步骤：
一、将鸡脯去皮去筋，洗净，切成长１寸半、宽５分的薄片，先用盐抓一抓，加上打匀的蛋白抓一抓，再加上菱粉抓一抓，
二、开温火热猪油（５００克）锅，将鸡片放入拉一拉，倒出，滤去油。
三、将红糟放入原油锅用旺火略煸，再加上白糖、酒一起煸一下，然后将清汤、菱粉、鸡片、蘑菇片放下去，迅速翻炒一下起锅，推在盘中。
四、将洋山芋去皮捣成糊，加上打匀的蛋黄拌和，装入裱花器内，在鸡片周围裱成花朵；同时用黄瓜皮（先用盐腌一下）切成花的叶子形，镶在花朵旁边，使成为一朵朵完整的鲜花状，制成后，红黑绿数色相映成彩，鸡片外脆里嫩，有浓厚的红糟味，适宜于四季。
鲫鱼苦瓜汤(2)
食材明细：
鲫鱼2条，苦瓜1根，口蘑适量，盐适量
鲫鱼苦瓜汤的做法步骤：
1.将苦瓜切成大块。
2.鱼洗净猛火煎一下。
3.小清水煮汤。
4.加入苦瓜，口蘑大火烧开5分钟，然后文火煮30分钟加适量的盐调味，味道鲜美啊。
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